Duman aroması ile iştah açıcı et sosisleri, tadı diğer birçok ülkenin sakinleri tarafından bilinen İspanya’da geleneksel bir mezedir. Sosisler restoranlarda popülerdir, yemek masasında veya akşam yemeğinde bağımsız bir yemek olarak veya sıcak olarak servis edilmeyi severler. Hangi tür chorizo olduğunu öğrenin, pişirme et muamelelerinin inceliklerini tanıyın.
Chorizo nedir
Ürünler kırmızı renkli kuru uzun sosislere benziyor. Aslında, chorizo esas olarak Portekiz, İspanya ve Latin Amerika ülkelerinde pişirilen bir çeşit domuz sosisi. Kesimdeki kırmızı renk ve yemeğin baharatlı tadı kuru öğütülmüş kırmızı biber ile verilir. Meksika aşçıları genellikle bu baharat yerine sıcak biber kullanır veya kırmızı biber ve kırmızı biber karışımı ekler. Chorizo ayrıca sosislere özel bir kızarıklık ve aroma veren sarımsak içerir. Sosis temeli sadece domuz eti değil, aynı zamanda sığır eti, eşek, at eti, katır eti de olabilir.
Chorizo Çeşitleri
Domuz sosisi tamamen farklıdır: baharatlı, baharatlı, baharatlı tatlı ve diğer tatlarla ve bu sadece bu ürünlerin çok sayıda çeşidi olduğu için değil. Chorizo sosisleri, menşe bölgesine bağlı olarak farklı tariflere göre hazırlanır. Et muamelesi yapan başlıca ülkeler Meksika, İspanya ve Portekiz’dir..
İspanyol Chorizo Sosis
Güneşli ülkenin mutfak uzmanları, kabaca kıyılmış domuz kıyma etinden sosisler hazırlar ve cömertçe pimento – sıcak, kırmızı, hafif tütsülenmiş biber ile baharatlayın. Son bileşen ürüne belirgin bir kırmızı ton, şaplak ve duman aroması verir. Buna ek olarak, İspanyol chorizos için kıyma büyük miktarda beyaz şarap eklenir, daha sonra alkol ve baharatlarla marine edilmiş doğranmış domuz eti verilir..
İspanya’da, sosisler tütsülenir veya kurutulur, çeşitli fotoğraflara bakarak görebileceğiniz gibi farklı boyut ve şekillerde gelirler. Kısa öğelerin baharatlı ve neredeyse yağsız olduğuna inanılmaktadır; meze olmak için idealdir. Uzun, kalın – şişman ve tatlıdır, ancak sıcak hazırlanmasında ek bir bileşen olarak daha iyi kullanılırlar: çorba, güveç, paella. İspanyol chorizo’nun en ünlü çeşitleri:
- Soria – domuz filetosundan yapılmış kalın eşyalar;
- le leon – kıyılmış ete klasik olanları pişirmekten daha fazla sarımsak eklendiği sosisler;
- del Pyrenees – Orta Pirenelerdeki çiftliklerde kurutulmuş chorizo;
- pamplona – salam gibi çok yağlı değil.
Meksikalı
Bu tür chorizoslar İspanyolca’dan farklıdır. Meksikalılar kıyma bir kıyma makinesi ile öğütülür ve kırmızı biber yerine kurutulmuş biberleri koyulur. Sosis içine dökülen şarap değil, sirke. Meksika’dan chorizo’nun ana özelliği, çiğ satılmasıdır: doğal bir kabuktaki sosisler, kullanımdan önce ızgarada veya bir tavada kızartılır, bir tüpten makarna gibi sıkılır veya bir çatalla yoğurulur. Meksika kütüğü hala diğer et türleri ile karıştırılır veya tacos, burrito vb..
Portekizce
Bu ürünler lezzet ve görünüm bakımından İspanyol ürünlerine benzer. Portekizli chorizo için kıyma, sarımsak, şarap, tuz ve yenibahar ile tatlandırılmış kıyılmış domuz eti ile yapılır. Sosislerin ana özelliği, bol miktarda domuz kanı içermesi, bu yüzden chourico de sangue – Portekiz kan chorizos’u olarak adlandırılıyor. Bu tür eşyalar Portekiz’de fejadoya servis edilir – Brezilya’nın ulusal yemeği.
Evde Chorizo tarifleri
Sosis, onlarla ziyafet çekmeyi başaran herkesin en sevdiği yemeklerden biridir. Geleneksel İspanyol ürünlerinin olağandışı parlak tadını seviyorsanız veya yemeği ilk kez denemek istiyorsanız, chorizo’yu kendiniz hazırlayın. İşleme başlamadan önce, gerekli malzemeleri satın alın ve adım adım talimatlar, sosisleri nasıl doğru ve lezzetli pişireceğinizi size söyleyecektir..
İspanyolca Chorizo
- Süre: 14 gün 19 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalori içeriği: 454 kcal / 100 g.
- Amaç: öğle / akşam yemeği için.
- Zorluk: zor.
Lezzetli bir yemeğin hayranları uzun zamandır İspanyol ulusal lezzetini denedi – chorizo. Bu tuzlu sosislerin neden tüm dünyada bilindiğini merak ediyorsanız, bunları kendiniz yaptığınızdan emin olun. Malzemeler listesinde belirtilen füme kırmızı biberlerin hiçbir şeyle değiştirilemeyeceğini unutmayın, aksi takdirde bitmiş yemek geleneksel renk ve aromayı alamaz..
Malzemeler:
- domuz yağı – 150 g;
- beyaz şarap – 10 ml;
- tatlı ve füme kırmızı biber – her biri 15 g;
- nitrit tuzu – 23 g;
- sarımsak – 2 diş;
- domuz jambonu (az yağlı) – 850 g;
- şeker – 2 g;
- karabiber – 2 g;
- domuz yağı – 1 m.
Pişirme metodu:
- Yağı soğuk suyla dökün, 2 saat bekletin ve daha sonra 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. İş parçasını soğukta yarım saat boyunca çıkarın.
- Jambonu küçük küpler halinde kesin, sonra elle kıyma haline getirin.
- Soğutulmuş yağları ince doğrayın.
- Her iki parçayı da birleştirin, şarap, tuz, ince doğranmış sarımsak, baharatlar ile mevsim. Sosisin tabanını 36 saat soğumaya bırakın.
- Domuz karnını soğuk suda bırakın, durulayın, kıyma ile sıkıca doldurun.
- Uzun bir sosis sicim ile birkaç parçaya bölün. Sosisleri soğutmak için 16 saat boyunca çıkarın.
- Neredeyse hazır chorizo’yu 10-12 saat boyunca serin, kuru ve karanlık bir yere asın. Boşlukları bir gece buzdolabına koyun. 5 gün tekrarlayın.
- Ürünleri buzdolabında olgunlaştırarak periyodik olarak ters çevirin. 6 gün sonra, İspanyol chorizos tamamen hazırlanacak – sağlam ve esnek.
Meksikalı
- Süre: 3 saat 5 dakika.
- Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
- Kalorili yemekler: 442 kcal.
- Amaç: öğle / akşam yemeği için.
- Zorluk: zor.
Bu tür korizolar esas olarak domuz kanı ile yapılır, ancak evde sosis hazırlanırken bu bileşen gözden kaçabilir. Belirtilen tüm baharatlarla ev yapımı sosis baharatlamak önemlidir – böylece ürünler geleneksel Meksika yemekleri gibi keskin olacaktır. Chorizo’yu nasıl doğru ve lezzetli hale getireceğini bilen deneyimli şeflerin adım adım önerilerine göz atın..
Malzemeler:
- domuz bağırsağı – 3 m;
- kimyon tohumları (tohumlar) – 0.2 çay kaşığı;
- kırmızı şarap sirkesi, tekila – her biri 50 ml;
- sarımsak – 2 kafa;
- tuz – 1 yemek kaşığı. l.
- kekik – 1 yemek kaşığı. l.
- domuz filetosu – 2.25 kg;
- acı biber – 8 g;
- öğütülmüş karabiber – 8 g;
- öğütülmüş biber – 10 g;
- kırmızı biber – 18 g.
Pişirme metodu:
- Domuz filetosunu elle en küçük parçalara doğrayın. Elde edilen kütleyi doğranmış sarımsak ile karıştırın, bir saat soğukta gönderin.
- Sirke, tekila soğutulmuş kıyma dökün, karıştırın.
- Et ürününü tuzlayın, tüm baharatları örtün, iş parçasını 10 dakika karıştırın.
- Emdirin, domuzun bağırsaklarını durulayın. Hazırlanan göbeği doldurun, her 15 cm’de bir sicim ile sarın.
- Çiğ Meksika sosisleri ızgara, tava veya başka herhangi bir şekilde pişirilebilir..
Portekizce
- Süre: 15 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 20 Kişi.
- Kalori içeriği: 453 kcal / 100 g.
- Amaç: öğle / akşam yemeği için.
- Zorluk: zor.
Bu tür sosisler iki şekilde hazırlığa getirilebilir: ızgarada sigara içmek veya soğuk füme chorizo yapmak, onları bir gün boyunca duman evinde bırakmak, daha önce 10-17 derece sıcaklıkta sigara içmek. Kuruculara gelince, zira hazırlamak gerekir – bu ulusal baharat olmadan, ürünlerin tadı çok parlak olmayacaktır. Portekizce Chorizo evde lezzetli yapmak nasıl öğrenin.
Malzemeler:
- nitrit tuzu – 8 çay kaşığı;
- sarımsak tozu – 2 yemek kaşığı. l.
- kırmızı şarap sirkesi – 6 yemek kaşığı. l.
- kemiksiz yağ ile domuz omuz – 5 kg;
- İspanyol kırmızı biber – 6 yemek kaşığı. l.
- kuru mercanköşk – 1 çay kaşığı;
- sıcak biber – 0.5 çay kaşığı;
- domuz yağı – 6 m;
- kırmızı biber, öğütülmüş siyah, zira – 2 çay kaşığı;
- öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Domuz eti 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, tüm baharatları ekleyin, karıştırın, iş parçasını soğumaya bırakın.
- Eti kıyma makinesinin ızgarasından (14 mm) çevirin veya ince ince doğrayın.
- Domuz eti 30 dakika çırpın, kıyılmış bağırsaklarla doldurun.
- Kordonu sicim ile sarın, 15 cm uzunluğunda sosisler oluşturun, geceleri serin bir yere chorizo’yu asın.
- Sabahları, ızgaradaki ürünleri 3 saat boyunca ızgara yapın, böylece içerideki sıcaklık 65-70 derece olur.
Chorizo nedir ve nasıl yapılır? Sosisin içindeki malzemeler nelerdir? Evde chorizo yapımına dair adım adım tariflerle ilgili bir fotoğraf paylaşabilir misiniz?