Çavdar ekmeği – fotoğraflı tariflere göre evde fırında veya ekmek makinesinde nasıl pişirilir

Basit bir tarife göre yapılan kokulu ekmeklerden daha lezzetli bir şey yoktur. Siyah çavdar ekmeğinin ne olduğunu, evde bir ekmek makinesi veya fırında nasıl pişirileceğini, pişirme sırasında hangi malzemelerin kullanıldığını öğrenin ve ürünü pişirmek için buğday unu kullanabilirsiniz. Adım adım fotoğraflar, tarifler aşağıda verilmiştir.

Çavdar ekmeği – yararları ve zararları

Çavdar ekmeğinin besinsel, faydalı özellikleri antik çağda biliniyordu. Çavdar ürünlerinin ana kullanımı, yiyeceklerin emilimini normalleştiren sindirim sistemi hastalıklarına yardımcı olmaktır. Başka bir artı, küf direncidir. Bununla birlikte, bağırsak asiditesinde, kolikte veya ülserde artış varsa bu ürün eklenmemelidir. Bir dilim ekmek şunları içerir:

• çok sayıda sağlıklı vitamin;
• esansiyel asitler;
• katı sindirilemeyen lif (fiber).

Evde çavdar ekmeği nasıl yapılır

Aşağıdakiler, farklı bir temelde evde siyah ekmek tarifleri – maya, maya içermeyen, maya ve muhallebi. Çok sayıda yeni pişirme teknolojisi nedeniyle, farklı cihazlar kullanılabilir. Fırında, ekmek makinesinde veya yavaş pişiricide nasıl kahverengi ekmek yapabilirim ve bu ürün için hızlı tarifler nelerdir?

Fırının içinde

Fırında çavdar ekmeği tarifi ürünlerin hazırlanmasıyla başlar: öğütülmüş çavdar unu, tuz, kuru maya, su. Tüm bileşenler topaklar olmadan homojen olana kadar iyice ve iyice karıştırılır. Bundan sonra fırında pişirilir. Dokunarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: ses çok sesli ise ve kabuk pembe ve sert hale gelirse, pişirme hazırdır.

Ekmek yapımında

Bu ünitenin avantajı, partiyi kendiniz pişirmek zorunda kalmamanızdır – cihaz her şeyi sensiz yapacaktır. Bir ekmek makinesi için çavdar ekmeği tarifi hızlı ve kolaydır. Yemek pişirmek için bir buçuk bardak çavdar unu, bir kaşık zeytinyağı, bir bardak peynir altı suyu, bir çay kaşığı kuru maya, bir kaşık kimyon tohumu, tuz, tatmak için şeker almanız gerekir. Talimatlara göre cihaza indirin ve bir program seçin.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir ocakta, herhangi bir ev hanımı sadece çorbaları ve ana yemekleri değil, hamur işlerini de pişirebilir. Yemek pişirmek için aynı malzemelere ihtiyacınız olacak. Başlamak için bir hamur yapın ve yarım saat bekletin. Sonra hamur elenmiş unun içine dökülür, kişniş, doğranmış sarımsak eklenir. Kütleyi yoğurduktan sonra, talimatlara göre pişirme modunda yarım saat boyunca kaseye koyun.

Çavdar unu ekmek tarifi

Ekmek evde bağımsız olarak hazırlanabilir. Çavdar pişirme yapmak için, bitmiş ürünü almak için sıkı bir tarife uymanız gerekir. Aşağıda çeşitli malzemeler kullanılarak lezzetli ev yapımı çavdar ekmeğinin nasıl yapılacağı açıklanmaktadır. Bitmiş bir yemeğin kaç kalori içerdiğini, hangi bileşenlere ihtiyaç duyulduğunu, hamur pişirmenin yolları neler olduğunu öğreneceksiniz..

maya

• Pişirme süresi: 5-6 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 178 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik.
• Yemek: Danimarka.
• Zorluk: zor.

Başlangıç ​​kültürünün laktik asit bakterileri sayesinde, bu ürün bağırsak fonksiyonu için yararlıdır: mikrofloradaki patojenik organizmaları baskılar ve gıda emilimini arttırır. Laktik asit ishali, kabızlığı ve dysbiosis’i ortadan kaldırır. Lezzetli bir ürünü pişirmek için standart tariften daha fazla zaman alacaktır. Avantajı, başlangıç ​​kültürünü kullanırken, yemeğin pişirildikten sonraki 10. güne kadar taze olmasıdır. Çavdar ürünlerinin tüketimi vücut için iyidir.

Malzemeler:

• bütün çavdar – 700 g;
• herhangi bir yoğurt – 100 ml;
• sıradan tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• ılık su – 1 l;
• tam tahıllı ve buğday unu – 500 g;
• ılık süt – 330 ml;
• bitkisel yağ – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Marş yapmak için tuz, biraz sade un, yoğurt birleştirin. Bulaşıkları kapalı bırakın. Souring 3-4 gün sürer.
2. Bitmiş mayayı sıcak sütle seyreltin, tuz, kepekli ve sade buğday unu ekleyin, meyilli bir havluyla örtün, 12 saat bekletin.
3. Ortaya çıkan hamuru ılık sütte çözün, çavdar ekleyin. Unutma, bir somun oluştur.
4. 1.5-2 saat pişirin.

Kahverengi ekmek tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 170 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, oruç, piknik.
• Yemek: Norveç.
• Zorluk: Kolay.

Bu yemek bir ekmek makinesinde pişirilir, hazırlık yöntemi Borodino ekmeğini pişirmek gibidir. Tabanı hazırlamak için az miktarda siyah ve büyük miktarda beyaz un kullanın. Maya eklendiğinde, hamur fermantasyon nedeniyle yükselir, ekşi bir tat yoktur. Malzemeleri seçerken, en yüksek dereceyi tercih etmek daha iyidir. Yeni başlayan fırıncılar için malzemelerin ayrıntılı bir açıklamasını içeren adım adım bir tarif mevcuttur.

Malzemeler:

• su – 330 ml;
• öğütülmüş çavdar – 150 g;
• buğday unu – 300 g;
• tereyağı – 20 g;
• süt tozu – 2 yemek kaşığı. l.
• bal – 2 yemek kaşığı. l.
• tuz – 1.5 çay kaşığı;
• fırıncı mayası – 1.5 çay kaşığı;
• malt, kimyon tohumu – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Malzemeleri talimatlara göre ekmek makinesine koyun.
2. İstediğiniz modu seçin. Kabuk rengi – orta.
3. Doğru zamandan sonra alın. Izgarada serinleyin.

Buğday çavdar ekmeği fırında

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalorili yemekler: 160 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik, çocuklar.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Çavdar ekmeği birçok yararlı madde içerir – mineraller, amino asitler, demir, lif, B, PP vitaminleri. Ürün sadece lezzetli değil, aynı zamanda sindirim için de iyidir, diyabet ve kanserin başlamasını önler. Tamamen çavdardan oluşan somun mide için zor olduğundan, buğday-çavdar ürünü pişirmek daha iyidir. Vücuda daha fazla fayda sağlayacaktır ve aynı özelliklere sahiptir..

Malzemeler:

• buğday ve çavdar unu – her biri 500 g;
• deniz tuzu – 1 çay kaşığı;
• kuru maya – 10 g;
• şeker – 50 g;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• susam – 15 g.

Pişirme metodu:

1. Unu eleyin, şeker, maya, tuz ekleyin.
2. Kaseye ılık su ekleyin, hamuru yoğurun.
3. Bitmiş hamuru bir saat sıcak tutun.
4. Kitleye dikkat edin, tekrar gelmek için bırakın.
5. Bitmiş hamuru bir fırın tepsisine koyun, yuvarlak bir somun oluşturun.
6. Ürünü yumurta ile yağlayın, un serpin, susam.
7. 30-35 dakika pişirin.

Fırında fırın çavdar ekmeği

• Pişirme süresi: 3,5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 165 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, oruç.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Farklı malzemeler ve katkı maddeleri kullanarak çavdar ürünlerinin hazırlanması için. Bununla birlikte, ekmek kaba olmamak için, bileşimde beyaz buğday ve çavdar unu karışımı kullanılır: bu şekilde hamur daha esnek ve yumuşak hale gelir. Başlangıç ​​kültürlerinin klasik şekilde hazırlanması büyük miktarda zaman ve çaba gerektirir. Maya kullanarak, bitmiş ürünü hamur mayası kullanmaktan daha hızlı elde edersiniz.

Malzemeler:

• çavdar ve buğday unu – her biri 300 g;
• ılık su – 0.4 l;
• şeker – bir çorba kaşığı;
• tuz – bir çay kaşığı;
• kuru maya – 10 g;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Mayayı ılık suya dökün, tuz, şeker ekleyin. 15 dakika kapasiteyi bırakın.
2. Karışıma ayçiçek yağı ekleyin, karıştırın. Maya ekle.
3. Hamuru yoğurun, bir filmle örtün, 60 dakika bekletin.
4. Hamuru yoğurun, 40 dakika bekletin.
5. Fırını 220 dereceye kadar önceden ısıtın, 40-50 dakika şeklinde ekmek pişirin.

Malt ile

• Pişirme süresi: 2 saat 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 236 kcal.
• Amaç: oruç, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Ev yapımı malt ekmeği büyük miktarda vitamin (A, B, C, E, K, PP) ve mineraller (potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, bakır, selenyum, manganez, sodyum, fosfor, demir, lif) içerir. Sindirim sisteminin işlevi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Böyle bir ürün, malt nedeniyle zengin bir koyu renge sahiptir. Çavdar ekmeği yemek daha iyi sağlık için iyidir..

Malzemeler:

• beyaz un – 200 g;
• çavdar unu – 330 g;
• su – 400 ml;
• malt – 40 g;
• kuru veya taze maya – 20 g;
• bal / şeker – 2 çay kaşığı;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• kişniş – 0.5 çay kaşığı;
• kimyon tohumları – 0.2 çay kaşığı;
• küçük hindistan cevizi – 1/10 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Maltı kaynar suyla dökün, iyice karıştırın. Örtmek.
2. Kuru maya, baharat, tuz ekleyin. İyice karıştırın.
3. Ilık suda şeker, bal, karıştırın.
4. Karışımı unun içine dökün, her şeyi karıştırın. Ilık malt ekleyin, pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın..
5. Kalıbı bitkisel yağla yağlayın, hamuru yoğurduktan sonra koyun, ılık bir yerde bırakın.
6. Üstte kesimler yapın.
7. 50 dakika pişirin.

Buğday unu yok

• Pişirme süresi: 3 gün ve 3,5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 165 kcal.
• Amaç: çocuklar için, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, oruç.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: zor.

Buğday eklenmeden siyah bir somun hazırlanabilir. Tadı biraz değişecek, ancak yine de tatmin edici ve ağız sulandırıcı olacak. Böyle bir ürün uzun süre saklanabilir, taze kalacaktır ve tadı hala zengin ve hoş kalacaktır. Bir somun, düşük kalorili yiyecekler yiyen kilo vermek için uygundur.

Malzemeler:

• soyulmuş un – 11 yemek kaşığı;
• su – 4 yemek kaşığı;
• ekşi hamur – 3 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• şeker – 5 yemek kaşığı. l.
• tuz – 1 çay kaşığı;
• kişniş (tahıl) – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Hamur 3 gün boyunca hazırlanır. İlk gün 4 yemek kaşığı. soyulmuş un 4 yemek kaşığı dökün. kaynar su, karıştırın. Karışımı bir gün bekletin.
2. İkinci gün mayalanmış kalın ekleyin, karıştırın. 3 çorba kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı. kaba un.
3. Üçüncü günde tuz, şeker (2 yemek kaşığı L.), Bitkisel yağ, kişniş tohumu (ezilebilir), unun geri kalanını ekleyin.
4. Kalıp yağ ile yağlanır, bir somun oluşur. 3-4 saat bekletin.
5. Somun 90 dakika pişirilir.

Üzümlü

• Pişirme süresi: 2 saat 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 175 kcal.
• Amaç: oruç, kahvaltı, piknik.
• Yemek: Avrupa
• Zorluk: orta.

Üzümlü tatmin edici bir çavdar-buğday somunu yetişkinlere ve çocuklara hitap edecektir. Kurutulmuş meyvelerin eklenmesi sayesinde, bitmiş ürünler birçok yararlı mineral, vitamin, polisakkarit içerecektir. Bu yemek doyurucu, çünkü 100 gr kuru üzüm – 264 kcal. Kuru üzümlerden hoşlanmıyorsanız, alerjisi vardır, kurutulmuş meyveler kimyon tohumu, susam tohumu, şekerlenmiş meyve, kepek ve diğer katkı maddeleri ile değiştirilebilir..

Malzemeler:

• su – 1.5 su bardağı;
• kuru maya – 7 gram;
• hafif kuru üzüm – bir avuç;
• tam tahıllı ve çavdar unu – her biri 2 bardak;
• kahverengi şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• tuz – bir çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Un, tuz, maya, şekeri birleştirin. Ilık su, zeytinyağı ekleyin. Hamuru yoğur.
2. Hamura kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
3. Bir kaseye tereyağı sürün, hamuru koyun. Kabı folyo ile örtün, 2 saat bekletin.
4. Hamuru masanın üzerine koyun, birkaç parçaya bölün. Form ürünleri.
5. Bir havluyla örtün, 1 saat sıcak tutun.
6. 30 dakika pişirin.

muhallebi

• Pişirme süresi: 7.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 195 kcal.
• Amaç: çocuklar için piknik, oruç, kahvaltı,.
• Yemek: İskandinav.
• Zorluk: zor.

İskandinavya’da geleneksel muhallebi ekmeği popülerdir. Ürün ince kabuğu ve yoğun hamuru ile ayırt edilir. Hamurun hazırlanması normal bir somun pişirmekten daha uzun sürer. Bitmiş ürün hoş bir tada ve malt aromasına sahiptir, hamur ihtiyacınız olan herhangi bir şekli alır. Çavdar muhallebi ekmeğini yetişkinlerle ve çocuklarla şımartabilirsiniz..

Malzemeler:

• un, buğday – 350 g, çavdardan – 200 g;
• su – 0.5 l;
• preslenmiş maya – 30 g;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• tuz – 1 çay kaşığı;
• kuru malt – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. İki yemek kaşığı maltı buğday unu ile karıştırın, sıcak su ile demleyin.
2. Hamuru bir çatalla iyice karıştırın. Soğumaya bırakın..
3. Başka bir kapta, mayayı bir bardak ılık suyla seyreltin, şeker, tuz ekleyin.
4. Demlenmiş hamuru ekleyin, karıştırın. Hamuru bir havlu ile kaplayarak 2.5-3 saat bekletin.
5. İyice yoğurun, bir somun oluşturun, bir kalıba koyun.
6. Çavdar ekmeğini 50 dakika fırına koyun.

Kefir çavdar ekmeği fırında

• Pişirme süresi: 2.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 275 kcal.
• Amaç: kahvaltı, akşam yemeği, öğle yemeği, piknik.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Evde kahverengi ekmek pişirmeyi bilmiyorsanız, bu tarifi hizmete alın: basit, özel bilgi gerektirmez. Kefir hamurundan yapılan bir ürün, sıra dışı bir aromaya ve tada sahiptir. Bununla birlikte, çavdar ve buğday ununu eşit miktarlarda kullanmanın en iyisi olduğunu bilmek önemlidir. Siyahın çoğunu kullanırsanız, ekmek kabuğu sertleşir ve hiçbir havlu onu yumuşatmaz. Canlı tadın tadını çıkarın..

Malzemeler:

• su – 55 ml;
• kuru maya – 4 g;
• kefir – 250 ml;
• çavdar unu – 100 g, buğday – 300 g;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Her iki unu da iyice karıştırın, maya, tuz ekleyin. Karıştır. Kefir, ılık su ekleyin.
2. Hamurdan bir top oluşturun, örtün, 20 dakika bekletin.
3. Tekrar yoğurun, 10 dakika havlu altında bırakın.
4. Yoğurmak. Bir top oluşturun. Bir fırın tepsisine koyun, kesikler yapın. 60 dakika bekletin.
5. Geleneksel bir fırında 30 dakika ekmek pişirin.

Maya yok

• Pişirme süresi: 6 saat 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 177 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Basit, maya içermeyen çavdar ekmek, mayada olduğu kadar lezzetlidir. Fermantasyon ürünlerinin kullanımı her zaman mümkün değildir, çünkü bazı insanlar bunlara alerjik olabilir. Her şeyi kesinlikle tarife göre pişirirseniz, pişirme lezzetli, narin, ekşi olmadan, ekşi hamurdan olabileceği için. Gerçek bir çavdar ürününü pişirmek için bu yöntemin dezavantajı, tüm sürecin yaklaşık 7 saat sürmesidir.

Malzemeler:

• öğütülmüş çavdar – 320 g;
• kabartma tozu – 0.5 poşet;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• kefir – bir bardak;
• soda / tuz – 1 çay kaşığı;
• kuru üzüm – bir avuç;
• tereyağı – 50 g.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan kuru üzümleri öğütün, su ile doldurun.
2. 320 gram un, şeker, soda, tuz, kabartma tozunu karıştırın. Bir dilim tereyağı ekleyin, kefir. Bir kaşık alın, karışım yumuşak olana kadar karıştırın.
3. Su, kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
4. Hamuru masanın üzerine koyun. Elastik olana kadar karıştırın.
5. Şekil, şekle geçiş.
6. 220 fırını ayarlayın, yaklaşık 45 dakika pişirin.

Fırında çavdar ekmeği – profesyonel tavsiye

Aşağıdakiler, kullanılan reçete ne olursa olsun, ürünlerinizin her zaman mükemmel olması için hamuru hazırlamak için önerilerdir:

1. Hamuru kalıba koyduktan sonra, havadaki boş boşluklardan kurtulmak için ıslak ellerle bastırın.
2. Maya içermeyen maya yükselmek istemiyorsa, formu yüzeydeki film ile sıcak bırakın.
3. Ekmek piştikten sonra, tamamen soğumadan önce bir somun kesmek istenmez. Süreci ertesi güne taşımak daha iyi..
4. Pişirme genellikle kalıba yapışır, bu nedenle silikon bir kap kullanmak daha iyidir.