Beyaz peynir nedir ve nasıl faydalıdır

En popüler peynir çeşitlerinden biri, bazen çeşitlerinden biri olan beyaz peynir olarak adlandırılan salamuradır. Bu süt ürünleri Moldova, Romanya, Ukrayna, Bulgaristan ve Balkanlar’da yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu ülkelerin metresleri, bu fermente süt ürününü kendi başına bir su banyosunda hazırlar. Hoş tadı nedeniyle, dünyadaki diğer ülkelerde popülerdir. Diğer yemeklerde bağımsız veya bileşen olarak kullanılır..

Brynza Turşu Peyniri

Brynza, beyaz veya açık sarı renkte sert bir peynirdir. Zengin bir ekşi süt kokusu ve orta tuzlu bir tadı vardır. Tutarlılık, desen olmadan tekdüze olacaktır. Üretim sırasında küçük boşluklara ve düzensiz şekilli deliklere izin verilir. Kabuk yoktur, orak deseni, peynir kütlesini tuzlu sudan ayırmak için kullanılan keten bir bez, dışarıdan görülebilir. Taze sebzelerle uyumlu bir şekilde birleştirildiğinden, salatalara, örneğin Yunan’a eklenir. Rumen, Moldova, Balkan mutfağında bulunabilir.

Peynirden hangi süt yapılır?

Salamura peynirinin temeli pastörize süttür:

• İnek
• bufalo;
• keçi.

Bu tür sütlerin bir karışımı sıklıkla kullanılır. Bazen üretimde pastörize edilmemiş ham maddeler, ürünün iki aylık maruziyeti ile alınır. Bukle sütüne bakteriyel başlangıç ​​kültürü eklenir. Bunun için laktik asit ve aroma oluşturan streptokok suşları kullanılır. Bu mayaya peynir mayası (pepsin) denir. Ilık süte 28-32 derece sıcaklıkta eklenir. Evde pepsin rolü kuzu midesi tarafından oynanır. İnek sütünün asitliği 18-20 ° T ve inek sütünün koyun, keçi veya manda ile karışımı olmalıdır – 22-26 ° T.

Peynir kütlesi yoğunlaştığında, bir serpantin ile kaplı yatay bir yüzeye yerleştirilir. Bunu gelecekteki başın bir bezle kundaklaması ve 2-2.5 saat basınç altında presleme takip eder. Üretimde, elde edilen çubuk 15 cm’lik parçalar halinde kesilir, daha sonra yeniden ısıtılmadan ıslatılır. Bunun için 100 litre süt başına 300 gram tuz oranında% 20-22 tuzlu su kullanılır. Bu aşama 8-12 derece sıcaklıkta beş gün sürer. Gerekirse, ahşap varil ekleyin.

yapı

Brynza en sağlıklı peynir türlerinden biridir. Bu, bazı vitaminlerin ve diğer faydalı maddelerin öldüğü ısıl işlemin eksikliği ile açıklanmaktadır. Bu süt ürünü her yaştan insan için tavsiye edilir, bu maddeler açısından zengindir:

• A vitamini;
• B Vitamini
• E Vitamini
• magnezyum;
• kalsiyum;
• fosfor;
• florin.

Besin değeri ve kalori içeriği

Diğer sert peynirlerle karşılaştırıldığında, ürünün bu kadar yüksek kalori içeriği yoktur. Aynı zamanda, bu süt ürünü maksimum miktarda protein ve minimum yağ içerir. Tablo, beyaz peynirin besin değerini ve kalori içeriğini gösterir:

Beyaz peynir çeşitleri

Salamura peyniri bir tür peynirdir, ancak bu, özellikle beyaz peynir üretiminde kullanılan farklı süt çeşitlerini dikkate alırsak, bu ürünün kendi sınıflandırmasına sahip olmadığı anlamına gelmez. Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı’nın emriyle tanıtılan GOST 53421-2009’a göre, bu süt ürünleri için aşağıdaki üretim standartları belirlenmiştir:

Organoleptik özelliklere ve paketleme yöntemine bağlı olarak, salamura peyniri şu dillerde üretilir:

• marine;
• salamura;
• polimer malzemeler.

İyi beyaz peynir nedir

Beyaz peynirin vücut için faydaları ve benzersizliği, süt ve süzme peynirinden daha fazla olan kalsiyumun sindirimi daha kolay olmasıdır. Bu mineralin günlük dozunu karşılamak için her gün bu ürünün 100 gramını tüketmeniz gerekir. Yaralanmalar, kemik kırıkları ve eklem ve omurga hastalıklarından, örneğin artrit veya osteoporozdan sonra, ana menüye beyaz peynir eklenir. Vücudun genel gelişimi için yaşlı insanlar ve şeker hastaları için yararlıdır. Egzersiz veya spor sırasında kas kütlesini artırmaya yardımcı olur.

Kalsiyumun saç, tırnaklar, dişler üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Beyaz peynirin vitamin bileşimi iyi bir cilt durumu sağlar, bu özellikle görünümlerini önemseyen kadınlar için önemlidir. Kalbi, kan damarlarını olumlu etkiler, kan basıncını normalleştirir. Raşitizmleri önler, sinirlilik, obeziteyi bastırır. Salamura peyniri vücudun bağışıklığını artırır, bileşimindeki ekşi süt bakterileri zararlı mikroorganizmaları yok eder ve mide ve bağırsakların mükemmel çalışmasını sağlar, disbiyozu ortadan kaldırır.

Kilo verirken

Salamura peyniri kilo kaybı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu nedenle menüye genellikle kilo vermek isteyen insanlar tarafından eklenir. Bu ürünün değeri o kadar büyük ki, beslenme uzmanları kalori içeriğine kör bir bakış getiriyorlar. Kilo kaybına sahip Brynza, süresi üç günü geçmemesi gereken vücudu boşaltmak için kullanılır.

Doğru beslenme ilkelerine bağlı kalarak, diyete tuz peyniri eklemek zarar vermez, çünkü kalori içeriği minimumdur. Bir günlük diyet boşaltma menüsü aşağıdaki gibi olacaktır:

• Kahvaltı: Çavdar ekmeği ve beyaz peynirli bir sandviç.
• Öğle yemeği: taze mevsim sebzeleri salatası ve 100 gram beyaz peynir.
• Aperatif: bir bardak kefir, yoğurt veya elma.
• Akşam yemeği: bir parça peynir.

Hamilelik ve emzirme döneminde

Bebeğin doğumunu beklerken ve emzirme sırasında doğumdan sonra, doktorlar kadına beyaz peynir eklemesini tavsiye eder. Bu menünün birçok avantajı vardır:

1. Bu fermente süt ürününün küçük bir parçası metabolizmayı ve bağırsak florasını iyileştirecek, genç annelerde sıklıkla görülen dışkı ile ilgili sorunları hafifletecektir..
2. Beyaz peynirdeki büyük miktarda kalsiyum, fetüsün veya bebeğin iyi gelişimi için basitçe gereklidir. Bu özellik nedeniyle, bu ürün hamilelik ve emzirme döneminde bu mineralin eksikliği nedeniyle sıklıkla kötüleşen dişlerin sağlığının korunmasına yardımcı olacaktır..
3. Hormonal değişiklikler bir kadının saçını ve cildini olumsuz etkileyebilir. Her gün kullanılan bir parça peynir bu sorunun çözülmesine yardımcı olacaktır..
4. Brynza vitamin kompleksi anne ve çocuğun sağlığı ve refahının anahtarıdır.

Kontrendikasyonlar

Beyaz peynirin sık kullanımından daha iyi olan bir grup insan var. Buradaki olumsuz bir faktör, bu ürünün imalat sırasında yaşlandığı salin çözeltisidir. Beyaz peynirde kontrendike olan ve gerçekten ziyafet çekmek isteyen bir grup insanın parçasıysanız, minimum miktarda tuz içeren bir çeşitliliği tercih edin, örneğin Imereti.

Brynza için tavsiye edilmez:

• böbrek, karaciğer problemleri;
• idrar ve safra yolu hastalıkları, pankreas;
• dolaşım sistemi hastalıkları;
• laktoz veya süt proteinine karşı toleranssızlık.

Beyaz peynir nasıl seçilir

Ürün satıldığında, turşusu, salamura veya vakumla doldurulmuş bir kapta olmalıdır. Peynirin kabuğu olmamalıdır; dış tabakada oraktan bir çizime izin verilir. Koku, turşunun varlığında güçlü, ekşi peynir değil – bir baharat aroması olmalı. Koyun beyaz peynir veya keçi sütlerini bu hayvandan koklayabilir. Peynir monoliti görünür bir hasar olmadan olmalıdır. Tadı hafif bir acı olabilir. Koyun peyniri raf ömrü – üretim tarihinden itibaren 4 gün, koruyucuların varlığında – bir hafta.

Nasıl kullanılır

Bulgar beyaz peynirinin hassas bir tadı vardır, bu nedenle salatalarda genellikle turta ve rulolar için bir dolgu olarak kullanılır. Peynirin aşırı tuzluluğunu sevmiyorsanız, iki dakika kaynar suya koyun. Moldova versiyonunun kremsi kıvamı kümes hayvanları, sığır eti, balık, baklagiller, meyveler ve diğer süt ürünleri, örneğin ekşi krema ile iyi gider.

Daha önce turşuyu boşaltan, turtalarda ıspanak ve otlar ile birleştiren ünlü Yunan salatasının bir bileşeni olarak kullanabilirsiniz. Mutfak uzmanları peyniri sadece bir dilim ekmekle kullanmanızı tavsiye ediyor.