Mavi peynir – isimler, yararlar ve zararlar. Fotoğraflı kırmızı, beyaz ve yeşil küflü peynir tarifleri

Noble küflü peynir, alıcıları sadece fiyatla değil, görünüşüyle ​​de korkutuyor. Evet, bu incelik katı bir kardeş kadar hoş değil, ama incelik ilahi bir tada sahiptir. Kendiniz görün, ancak önce ürünün vücut için faydalarının neler olduğunu ve ne tür peynir olduğunu öğrenin..

Mavi Peynirler – Çeşitleri

Rusya’da, asil bir mantar kaplamalı peynir pratik olarak üretilmez, ancak İtalya ve Fransa’da bunu birkaç yüzyıl boyunca yapıyorlar. Titiz istatistikler, 500’den fazla lezzetli lezzet çeşidi olduğunu iddia ediyor, ancak bu büyük aile arasında özel mavi peynir türleri var:

• kırmızı kabuk: Munster Jerome, Limburg, Epuass;
• mavimsi-yeşil küf: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
• beyaz veya siyah kaplama: Bree, Camembert, keçi Valance.

Beyaz kalıp

Tezgahtaki binlerce türden tanınması basittir – peynirin üstüne beyaz kabarık bir kalıp uygulanır. Bu çeşitlilik bir kabukla yenir; Ürüne rafine bir mayhoş tadı ve bir yağ dokusu verir. Beyaz küf kokulu peynirler, kural olarak, toprak, yosun, kuru ot, mantar ile – önümüzdeki sonbaharda aynı koku. Birkaç çeşidi arasında, Norman peynirleri Camembert, Brie, Bulette-daven, en güzel Fransız peynirlerinden biridir..

Mavi kalıp

Bu tür peynir kalıbı kafanın yüzeyinde değil, içinde bulunur. Tadı büyük ölçüde kullanılan süt, olgunlaşma derecesi ve pişirme teknolojisine bağlıdır. Dünya çapında en ünlü üç lider var – bunlar Roquefort, Stilton ve Gorgonzola. Bu markaların mavi peyniri tuzlu, baharatlı ve keskin bir tada sahiptir ve en çarpıcı olanı yosun, yağ veya küf olan binlerce lezzetin bir karışımı gibi kokar..

Kırmızı kalıp ile

Başka bir elit incelik çeşidi – kırmızı, turuncu veya bordo küf ile. Kırmızı küflü peynirler, ürünün yaşlanması sırasında özel yıkama teknolojisi nedeniyle inanılmaz bir renk alır:

• Camembert, bu ürünün tadı çok keskin olduğu için elma şarabına batırılmıştır..
• Alman Limburg saz ile sargılı, su ile sulanmış, boya annatto ile renklendirilmiş.
• Kırmızı üzümlerden yapılmış bordo votka ile yıkanmış epuasses.

yapı

Sadece 100 gram elit peyniri tattıktan sonra, yaklaşık 340 kcal ve çok fazla yağ alırsınız. Dolgunluk hissi, peynirde balık veya etten daha fazla olan proteinler tarafından verilir. Bileşim kalsiyum, fosfor, çinko ve diğer eser elementleri içerir. Ek olarak, bir tedavi vücuda bir dizi vitamin sağlayacaktır:

• B vitamini – sinir sisteminin iyi çalışması için gereklidir.
• A Vitamini – görme keskinliğinden sorumlu.
• D Vitamini – kemikleri, dişleri ve tırnakları güçlendirir.

Yarar ve zarar

Küflü bir ürünü sadece keskin tadı, sıra dışı görünümü ve kokusu için değil, aynı zamanda birçok kullanışlı nitelik için de severler. Mavi peynir için yararlı olan, kısaca şunu söyleyebiliriz:

• Ağızdaki asit-baz dengesini geri kazanmaya yardımcı olur ve kötü kokuyu giderir..
• Fosfor tuzları toksinleri vücuttan atar ve cildi negatif UV radyasyonundan korur..
• Lezzetin bir başka yararı, aktif kollajen üretimi ve yağlı cilt problemlerinin çözümü nedeniyle erken kırışıklıkların önlenmesidir..
• Doktorlar, üzgün bir bağırsaktan muzdarip olanlar için günde 50 gram peynir muamelesi yapılmasını önermektedir..

Listeriosis geliştirme riski yüksek olduğundan peynir hamile kadınlara zararlı olacaktır. Aynı nedenlerle, onları küçük çocukları beslememelisiniz. Başka bir kontrendikasyon kronik gastrointestinal hastalıklardır: pankreatit, peptik ülser ve enterokolit. Yüksek yağ içeriği ve yüksek protein içeriği, endokrin sistemi ve obezite ihlalleri olan hastalara zarar verir ve fayda sağlamaz.

Mavi peynir nasıl yapılır

Hazırlanması en kolay olanı Livaro, Brie Noir ve Muenster çeşitleridir. Peki, peyniri alkol de dahil olmak üzere farklı brinlerde yıkayarak veya ıslatarak kırmızı küf ile nasıl yapılır. Bitmiş ürünün kalitesi ve tadı, peynirin yaşlanma derecesine bağlıdır. İlk başta, tadı yumuşak ve kremsidir, bir haftalık depolamadan sonra – baharatlı ve yaslanmış – baharatlı.

En ilginç şey mavi peynir üretimidir. Küçük bir ölçekte, bu incelik, hava sıcaklığının yıl boyunca 9 derece ve nemin% 95 olduğu flerin mağaralarında olgunlaşır. Küf, sporları mağaranın duvarlarından yiyeceğe aktaran bir taslakla desteklenir. Büyük ölçekte, bakteriler özel tüplerle olgunlaşma inceliğinin kafasına sokulur, ancak bu ürünün kalitesini etkilemez..

Peynir kalıbı

Peynir üzerindeki tüm asil küf aslında saf formda aynı penisilindir. Aynı zamanda, her çeşit şekerlemenin kendi mantar çeşidi vardır: Roquefort’un Penicillium roqueforti ve Penicillium glaucum Morbier peynirine yerleşir. Saf bakteri kültürü özel laboratuvarlarda yetiştirilir ve sadece Fransa’daki Ruerg eyaletinde mantarın doğal suşları bulunabilir.

Nasıl saklanır

Yumuşak küflü evde uzun süre saklanamaz, bu nedenle bu ürün gelecek için satın almaya değmez. Parçanın hızlı bir şekilde kalıplanması için zamana sahip olmaması için, satıcıdan önce peyniri tepsiye koymasını ve sonra kağıtla sarmasını isteyin. Evin iyi havalandırma, karanlık ve serin bir yere sahip olması durumunda, oraya bir parça güzellik koymak daha iyidir. Küflü peyniri buzdolabında saklamak iyi bir seçenek değildir. Çok fazla yabancı kokusu ve az oksijen var.

Nasıl yenir

Yemek pişirirken, elit incelikli yemekler için birçok tarif var. Bununla birlikte, kendinize zevki inkar etmeyin, katkı maddeleri olmadan inceliğin saf, rafine tadını çıkarın. Meyveleri yumuşak, küflü olarak servis edebilirsiniz: elma, incir, mango, armut. Bir peynir tabağı üzerinde ceviz veya badem bulunması iyidir. Üzerine mavi bir bal bırakırsanız, mavi kaplamalı lezzetler daha lezzetli görünür..

Küf peyniri meyvelerin ve sert kabuklu yemişlerin yanında ne yer Ayrıca farklı şaraplarla servis edilmektedir. Ayrıca, her sınıf için özel bir alkollü içecek markası seçmeye değer. Roquefort veya Ble de Kos’un keskin tadı, tart ve tatlı içecekler – sauternes veya liman şeklinde eklenerek vurgulanacaktır. Brie, Camembert ve diğer yumuşak tipler Chardonnay ve köpüklü şampanya ile mükemmel uyum sağlar..

Mavi Peynir Tarifleri

Yurtdışı incelik birçok lezzetli tarifin bir parçasıdır: mükemmel soslar, hafif salata, polenta ve İtalyan risotto yapmak için kullanılır. Şık restoranlarda kremalı mantar çorbasını tadabilir veya krem ​​peynir sosunda yeşil fasülyenin tadını çıkarabilirsiniz. Birçok mavi peynir yemeği kendi mutfağınızda bile kolayca hazırlanabilir..

salata

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 225 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk yapma: kolay.

Bu salata için ev yapımı tarif, Cobb Salad olarak adlandırılan Amerika’da doğdu. Klasik tarifte, yemeğin bileşimi şunları içerir: az yağlı domuz pastırması, tavuk, küflü peynir, avokado ve kiraz domates. Lezzetlerin özel bir keskin tadı, zeytinyağının hafif bir pansumanı ile vurgulanmaktadır. İstenirse, sosu biraz Dijon hardalı, zeytin ve yeşillik ekleyebilirsiniz..

Malzemeler:

• kiraz domates – 15 adet;
• mavi peynir – 150 g;
• tavuk filetosu – 1 adet;
• pastırma – 150 g;
• avokado – 1 adet;
• bıldırcın yumurtası – 4 adet;
• marul – 6 adet..

Pişirme metodu:

1. Pastırmayı kızartın, sonra tavuğu aynı yağda geçirin.
2. Dilim yumurta, avokado ve domates.
3. Plakanın bir dairesinde, marul yapraklarını, ardından yumurta, peynir, domuz pastırması, tavuk, avokado, domatesleri koyun.
4. Mavi Zeytinyağlı Peynir Salatası Giydir.

Sos

• Pişirme süresi: 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 390 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk yapma: kolay.

Asil fermente süt ürününe dayanan soslar, balık veya yağsız et için mükemmeldir. Ayrıca, böyle bir pansuman hazırlığın basitliğinde yatar. Sadece kremayı biraz ısıtmanız ve daha sonra peynir dilimlerini dilimlemeniz gerekir. Sosun yoğunluğu, eklenen peynir miktarı nedeniyle oluşur ve ek koyulaştırıcı bileşenler gerektirmez – nişasta, yumurta veya ekşi krema.

Malzemeler:

• rocforti – 100 g;
• krem – 200 ml;
• tatmak için karabiber.

Pişirme metodu:

1. Kremayı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
2. Peynir dilimleri ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın..
3. Krem peynir sosunu, karabiber kreması ile tatlandırın.

Armut Salatası

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 1 Kişi.
• Kalorili yemekler: 156.3 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk yapma: kolay.

Bu salata birkaç aşamada hazırlanır. İlk olarak, özel bir şekilde, armut parçaları bir tavada karamelize edilir, daha sonra tüm bileşenler basitçe karıştırılır. Meze gereksiz yere yakıt ikmali yapın, ancak isterseniz zeytinyağı kullanabilirsiniz. Daha fazla tokluk için, haşlanmış tavukları salataya koyabilirsiniz. Tatlı bir armutla iyi gidecek..

Malzemeler:

• armut – 1 adet;
• rocforti – 25 g;
• ceviz – 1 avuç;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• Susam tohumu -? çay kaşığı;
• balzamik sirke -2 yemek kaşığı. l.
• tereyağı – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Çekirdekleri kırın, hafifçe kızartın.
2. Bir tavada şeker, sirke, yağı eritin. Armut dilimlerini bir karışımda karamelize edin.
3. Peyniri kalıp ve armutla bir tabağa koyun, fındık ve susam serpin.

kanape

• Pişirme süresi: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 387 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk yapma: kolay.

Peynir kanape tarifleri özellikle hafif bir büfe veya şenlikli bir büfe tarzı ziyafet için uygun olacaktır. Asidik olmayan meyveleri şişlere yapıştırabilirsiniz: üzüm, elma veya armut. Ya da domuz eti şişleri ve çeşitli lahana türlerinde doyurucu sandviçler yapın. Fotoğraflarla aşağıdaki tariften bu fikri nasıl hayata geçireceğinizi öğrenin.

Malzemeler:

• domuz eti – 100 g;
• brokoli – 50 g;
• karnabahar – 50 g;
• rocforti – 100 g.

Pişirme metodu:

1. Taze eti parçalara ayırın, kızartın.
2. Lahanayı kaynar suda haşlayın, çiçek salkımına bölün.
3. Şiş üzerinde yaylı ürünler..
4. Kompozisyonu bir kare yumuşak mavi peynirle bitirin.
5. Şişlerin raf ömrü – 24 saatten fazla değil.