Bel – nedir bu: et nasıl seçilir ve pişirilir

Genellikle, tariflerdeki ev hanımları bel gibi bir bileşeni karşılar, ancak ne kadar az insan bilir. Birçoğu bunun bir hayvanın karkasının bir parçası olduğunu anlıyor, ancak ne ve nasıl göründüğü hala bir soru. Bu bonfile diğer et türlerinden nasıl ayırt edilir, ondan ne pişirilir ve ürün diyet gıdaları hazırlamak için uygun mudur? Sadece bu soruların cevaplarını almakla kalmayacak, aynı zamanda belin nasıl doğru seçileceğini, saklanacağını ve pişirileceğini de öğrenelim.

Bel nedir

Et filetosu sığır eti, kuzu eti karkasının arkasıdır, ancak daha çok kemikli domuz eti. Ayrıca kemikte domuz pirzolası denir. Hamurun yanı sıra, ürün kaburgalar, omurganın küçük bir kesimi ve minimum yağ içerir. Bazı insanlar bu bonfile karbonhidrat ile karıştırır, ancak bu görüş yanlıştır. Karbonat karkasın dorso-bel kısmından kesilir, kemikleri yoktur ve 5 mm’ye kadar yağ tabakası vardır. Bel neredeyse yağsızdır, bu nedenle diyet ürünlerine aittir, bir incelik olarak kabul edilir ve birçok sağlıklı yemek hazırlamak için kullanılır..

Nasıl görünüyor

Domuz filetosu, kaburga ve omurganın küçük bir kesimi ile dikdörtgen renkte dikdörtgen bir şekle sahip bir hayvanın karkasının arkasının uzun bir parçası gibi görünüyor. Bonfile yumuşak, yumuşak, aromatik ve eti hafif, tuzlu bir tada sahiptir. Etin en büyük avantajı, kesimi büyük ölçüde basitleştiren ve ürünü temizlemek için ek manipülasyon gerektirmeyen yağ, film ve damarların olmamasıdır..

Faydalı özellikler

Domuz eti etinin ana yararlı özelliklerinden biri, vücut tarafından kolayca emilebilmesi ve açlığı kısa sürede tatmin edebilmesidir. Ürün, sporcular, kemik ve kas dokusu ile ilgili problemleri olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir, çünkü bel lifleri hücre rejenerasyonu sürecini hızlandırır, bağışıklığı güçlendirir. Ek olarak, bel hamile kadınlar için yararlıdır, çünkü yüksek protein içeriği artan süt üretimini uyarır. Yukarıdaki yararlı niteliklere ek olarak, domuz eti bonfile bileşimi şunları içerir:

1. Metabolik süreçlerin ve sinir sisteminin işleyişini normalleştiren B vitaminleri.
2. Vücudu trombositlerden, hipertansiyondan, diyabetten koruyan niasin asidi.
3. Anemiye yol açan demir eksikliği.
4. Mineraller: potasyum, kalsiyum, molibden, magnezyum, sodyum, selenyum, krom, fosfor.

Faydalara ek olarak, bir domuz karkasının arkasının vücuda neden olabileceği zarar da vardır. Etlerini yüksek kalorili olduğu için böyle bir ürünü kilolarını izleyen kişilere aşırı miktarda kullanmayın. Norm günde 300 g’dan fazla değildir ve obez olanlar için bu tür yiyecekleri tamamen reddetmek daha iyidir. Domuz filetosunun kötüye kullanılması ayrıca kan kolesterolünde bir artış ve kardiyovasküler hastalık oluşumunu tetikleyebilir. Yemek yeme için bir kontrendikasyon olan ürünün vücut tarafından bireysel hoşgörüsüzlüğüne dikkat edin..

Et filetosu nasıl seçilir

Bir ürünü hazırlama işlemine başlamadan önce, aşağıdaki kriterlere göre ürünü doğru seçmelisiniz:

1. Malları kokla. Taze hoş koku taze, yüksek kaliteli bir üründen söz eder, ekşi, kötü – şımarık hakkında.
2. Kemikte domuz eti seçin, sırtınızı aldığınızdan ve başka bir şey almanıza yardımcı olacak kaburgalarla.
3. Belin rengini düşünün. Açık, pembe, düzgün olmalıdır. Morarma ve lekeler ürünün bozulmasını gösterir..
4. Kağıt hamuru ve domuz pastırması oranı eşit olmamalı, yağ tabakası minimum olmalı ve rengi beyaz olmalıdır. Sarımsı bir renk tonu, eski bir hayvanı kırptığınızı gösterir.
5. Hamur üzerine tıklayarak ürünün tazeliğini kontrol etmek mümkündür. Göçük hızla iyileşirse – satın almaktan çekinmeyin, bu birinci sınıfın taze bir domuz filetosudur. Eski bir ürün uzun süre parmak izini koruyacak.
6. Kağıt hamurunda renk sabitleyici maddelerin varlığı ancak ürünü pişirdikten sonra tespit edilebilir. Bu domuz eti ve çamurlu et suyunun rengindeki değişikliği anlatacak.

Depolama kuralları

Pişmiş et filetosu folyo ile sıkıca sarılmalıdır (birkaç kat halinde olabilir) ve buzdolabında saklanmalıdır. Deneyimli şefler, tadı ve kullanışlı özelliklerini bozmamak için hemen taze bir ürün hazırlamanızı önerir. Yakın gelecekte herhangi bir işleme girmeyi planlamıyorsanız, bir kağıt havluyla patlatın, folyoya sarın ve dondurucuya koyun.

Pişirme Uygulaması

Domuz filetosunun besin değeri, onu diyet, yağsız yiyeceklere atfetmenizi sağlar, ancak tavuk, hindi ile karşılaştırıldığında, bu et ilk etapta olmayacaktır. Bu bonfile hayvancılık karkasının diğer kısımlarıyla karşılaştırırsak, sağlıklı yemekler hazırlamak için en uygun olanıdır. Herhangi bir ısıl işlem kullanılır: pişirme, fırında pişirme, yavaş ocak, ızgara, tavada kızartma.

Ürünün yadsınamaz avantajı, pişirme işlemi sırasında çok fazla tuz ekleme ihtiyacının olmamasıdır, çünkü domuzun böyle bir kısmı doğal bir acı aromasına sahiptir. Ek olarak, pulpada belirli bir miktarda yağ bulunması, örneğin kuşun kuru ve sertleşeceği ek yağ gerektirmez..

Domuz filetosundan ne yapılır

Modern yemek pişirmede, domuz karkasının bu kısmı her yerde kullanılır. İhale belinden hazırlanan dünyanın farklı mutfaklarının en ünlü, popüler yemekleri şunlardır:

• Biftek;
• et ruloları;
• diyet pirzola;
• Kemik üzerinde Kiev pirzola;
• sulu pirzola;
• şnitzel;
• kebap;
• fırında kızartmak;
• çorbalar, borsch;
• haşlanmış domuz;
• şnitzel vb..

Bel tarifleri

Bugün domuz karkasının bu kısmından hazırlanan birçok yemek var. Ürünün bu popülaritesi, hamurun yoğun, ancak sert yapısından, şeklinden ve şaşırtıcı lezzetinden kaynaklanmaktadır. Her tarif, farklı ısıl işlem yöntemleri, çeşitli baharatlar, marinatlar ve diğer bileşenlerin kullanımını içerir. Her durumda, et lezzetli, aromatiktir, ancak ürünün yüksek kalori içeriğini unutmayın. Her yemeğin kalori içeriğinin 100 g içecek başına belirtildiğini lütfen unutmayın..

Fırında domuz fileto

• Süre: 1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 214 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: Kolay.

Bu yemek sadece delicesine lezzetli ve inanılmaz aromatik değil, aynı zamanda çok güzel. Festival masasında servis edilmekten utanmıyor, tüm konukları olağanüstü mutfak yetenekleriyle şaşırtıyor. Pişmiş domuz filetosu ile garnitür için haşlanmış pirinç, patates veya patates püresi servis edebilirsiniz, ancak taze veya pişmiş sebzeler mükemmel bir seçenek olacaktır. Mutfağınızda böyle bir yemek hazırlayın, ünlü bir restoranda bir aşçı gibi hissedin.

Malzemeler:

• kemikte domuz pirzola – 4 adet;
• soğan, elma – 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
• sarımsak – 3 diş;
• biberiye – 2 dal;
• öğütülmüş karabiber, tuz.

Pişirme metodu:

1. Et ürününü durulayın, bir havlu ile kurulayın. Her taraftan baharatla rendeleyin, yarım saat bekletin.
2. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, pirzolaları her iki tarafta 3 dakika kızartın.
3. Bir pişirme kabına koyun, dilimlenmiş sarımsak, elma ve soğan ile yarım halkalar, biberiye koyun.
4. Üstte folyo ile kapatın, 200 derecede 40 dakika pişirin. Çıkarın, bıçakla küçük bir kesi yapın. Pembemsi meyve suyu çıkarsa, yemeği 10 dakika daha fırına koyun.

Bir tavada patates ile

• Süre: 1 saat 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 Kişi.
• Kalorili yemekler: 166 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: Kolay.

Bu tarif hemen bir garnitür içerir, bu yüzden ayrı ayrı pişirmeniz gerekmez. Yemeğin avantajı, pişirme işlemindeki tüm bileşenlerin, lezzetli bir mutfak bileşimi oluşturan meyve suları, birbirlerinin aromaları ile doyurulmasıdır. Yağlı olmayan bir ürün elde etmek için hamurdan bir yağ tabakasını kesmek daha iyidir, çünkü kızartma sırasında bitkisel yağ hala eklenecektir. Domuz eti için baharat diğer otlar ve baharatlarla değiştirilebilir.

Malzemeler:

• domuz filetosu – 600 g;
• patates – 1 kg;
• soğan – 1 adet;
• yağsız yağ – 50 ml;
• su – 2 yemek kaşığı;
• et için baharat, tuz – 1 çay kaşığı..

Pişirme metodu:

1. Eti porsiyonlarda, soğanları yarım halkalarda, patatesleri küp halinde kesin.
2. Bir tavada yağı ısıtın, her iki tarafta 3-4 dakika domuz kızartın.
3. Sonunda soğan ve patates ekleyin, baharat ekleyin, karıştırın.
4. Suya dökün, ısıyı en aza indirin, örtün ve 45-60 dakika pişirin.

Kuzu fileto şişleri

• Süre: 13 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 256 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Doğu.
• Zorluk: Kolay.

Bu tedavi, açık hava meraklıları için gerçek bir keşif. Şiş kebap farklı şekillerde hazırlanır, ancak bu tasarımda yemek yeni renklerle oynamaya başlar. Asitleme işlemi 3 saatten fazla sürmez, ancak ürünleri gece boyunca bırakmak daha iyidir. Tarifte belirtilen otlar ve baharatlar kuzu şişlerine baharatlı bir oryantal dokunuş katıyor. Yılın herhangi bir zamanında duman ve lezzetli kırmızı kabuk aroması ile lezzetli bir et yemeğinin tadını çıkarın.

Malzemeler:

• kuzu filetosu – 2 kg;
• soğan – 1 kg;
• kişniş (taze) – 60 g;
• zira, kişniş (öğütülmüş), sumy – 1 yemek kaşığı. l.
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Kişniş iyice durulayın, doğrayın, derin bir tavaya aktarın.
2. Soğanı soyun, yarım halkalara kesin ve baharatlar ve baharatlarla birlikte kişnişe gönderin.
3. Meyve suyu için her şeyi çökertin.
4. Kuzu yıkayın, kurutun, kaburgalar üzerinde porsiyon kesin, malzemelerin geri kalanıyla karıştırın, gece boyunca salamura bırakın..
5. Et parçalarını şişlere yayın, altın kahverengi olana kadar ateşte çanağı kızart.
6. Sumak ile karıştırılmış soğan serpilir.

Domuz bifteği

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalorili yemekler: 279 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Domuz fileto biftek, hem bir tavada hem de ızgara ve ızgarada kızartılabilir. Süreci hızlandırmak için, et tam anlamıyla bir saat önceden marine edilebilir. Çanağı bir tavada kızartmaya karar verirseniz, daha küçük kalınlıktaki biftekleri kesin, böylece daha iyi hazırlanırlar. Bal ve soya sosu bazlı bir sos ile yemeğe ek tat verilecektir. Hangi kavurma yöntemini seçerseniz seçin, domuz eti çok kokulu, sulu ve lezzetli bir kırmızı kabuk ile ortaya çıkacaktır. Bitmiş posayı ince dilimler halinde kesmek, atıştırmalık olarak servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• kemikte domuz biftek – 500 g;
• Fransız hardalı, soya sosu – her biri 2 yemek kaşığı. l.
• biberiye (kuru) – 2 çay kaşığı;
• sarımsak – 3 diş;
• bal (sıvı), bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.
• tuz, karabiber – tatmak;
• kaynamış su (sıcak) – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Domuz biftekleri 0,5 cm’lik parçalar halinde kesilir, durulanır, kurutulur, her iki taraftan birbirinden 1-2 cm mesafede kesimler yapılır..
2. Ayrı bir kapta, sarımsakları basından geçirin, biberiye ekleyin, soya sosuna dökün, su.
3. Karıştırın, marine bifteklerine koyun, 1 saat bekletin.
4. Daha sonra domuz eti, tuz, karabiber çıkarın ve beyaz ve kahverengi olana kadar her iki taraftaki sıcak bir tavada kızartın..
5. Bundan sonra, biraz yağ ekleyebilir, küçük porsiyonlar su ekleyebilir ve kapağın altında pişirmeye devam edebilirsiniz. Sıvının nasıl buharlaştığını izleyin, tekrar dökün. Bu işlem yarım saatten fazla sürmez..
6. Balı hardalla karıştırın, bitmiş yemeği sosu.

Soğan kabuğu

• Süre: 7 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 127 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Domuz karkasının bonfile arka kısmı soğan kabuklarında kaynatılarak hazırlanabilir. Ürün füme etin mükemmel bir rengini alır, ancak karakteristik bir aroma olmayacaktır. Bazı ev hanımları doğru kokuyu almak için sıvı duman ekler, ancak bu sıvının faydası şüphelidir. Ortaya çıkan yemek porsiyonlar halinde kesilir ve meze olarak servis edilir, festival masasında bile muhteşem görünür. Çalışmak için bir tedavi alabilir, piknik yapabilir, sandviçler için sosis yerine kullanabilirsiniz. Bu meze çeşitli soslar, sebzeler ile iyi gider.

Malzemeler:

• kemikte domuz eti arkası – 600 g;
• su – 1 l;
• tuz – 120 g;
• soğan kabuğu – 2 avuç (büyük);
• sarımsak – 3 diş;
• kırmızı, karabiber – her biri 0.5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Kabuğu önceden durulayın, kurumaya bırakın, bir tencereye koyun. Tuz dökün, su ekleyin.
2. Sobayı koy, kaynat.
3. Eti yıkayın, kurutun, kaynar salamuraya koyun. Yüksek ateşte yarım saat kaynatın.
4. Ateşi kapatın, tavayı bir kapakla kapatın, tamamen soğuyana kadar ocakta bırakın.
5. Ardından tavayı 4 saat buzdolabına koyun.
6. Sarımsakları bir presten geçirin, iki çeşit biberle karıştırın.
7. Sonra, domuz eti salamuradan çıkarın, kağıt havlularla kurulayın, sarımsak-biber karışımını rendeleyin.

Tuzlama Tarifi

• Süre: 49 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 152 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Domuz eti bonfile bu kısmını kuru bir şekilde ve tuzlu su yardımıyla tuzlayabilirsiniz. İlk yöntemi seçerken, sarımsak karanfil ve en sevdiğiniz çeşnileri oraya koyarak üründe kesimler yapın. Daha sonra tüm parçayı bol miktarda tuzla ovalayın, bir bezle sarın (fazla nemi emmek için) ve oda sıcaklığında 10 saat bekletin. Bundan sonra, bezi çıkarın ve çanağı dondurucuya yerleştirerek folyo veya yapışkan film içine sarın. İkinci yöntem biraz daha fazla zaman gerektirir, ancak karmaşıklık açısından farklılık göstermez. Belleri bir turşu ile tuzlandırmaya karar verirseniz, bu tarifin gereksinimlerini izleyin..

Malzemeler:

• domuz eti bonfile – 1 kg;
• su – 1.5 l;
• sarımsak, biber karışımı – tadı;
• tuz – 0.5 yemek kaşığı. l tuzlu su + 0.5 yemek kaşığı. l silmek.

Pişirme metodu:

1. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Domuz eti iyice durulayın, kurutun, sarımsak karanfil ile kesikler yapın. Tuzla rendeleyin.
3. Eti derin bir kaba koyun, soğutulmuş salamura üzerine dökün. 2 gün buzdolabına koyun.
4. Sonra çıkarın, fazla tuzu, nemi çıkarın (peçete, bıçak kullanın), biberle rendeleyin, streç filmle sarın, dondurucuda saklayın.

Tavada pirzola

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalorili yemekler: 351 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Şenlikli bir ziyafet için orijinal bir yemek ararken, bir tavada pişirilen domuz pirzolasına dikkat edin. Kemikte (bel) et seçin veya onsuz, tedavi eşit derecede lezzetli olacaktır. Hamur kullanımı hamurun suyunun korunmasına yardımcı olur ve sert peynir keskin bir lezzet verir. Bitmiş pirzolaları dereotu, domates dilimleri veya salatalık turşusu ile süsleyin. İnanın bana, böyle bir yemek tabaklardan hızla kaybolacak, bu yüzden bir katkı maddesi olduğundan emin olun..

Malzemeler:

• kemiksiz domuz filetosu – 450 g;
• yumurta – 1 adet;
• peynir – 70 g;
• soya sosu – 5 yemek kaşığı. l.
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• un – 2 yemek kaşığı. l.
• tuz, baharatlar (kimyon tohumları, mercanköşk, biberiye) – 1.5 çay kaşığı;
• Dereotu.

Pişirme metodu:

1. Yıkayın, kurutun, domuz eti 1.5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
2. Her parçayı sarılmak filmine sarın, her iki tarafta özel bir çekiçle dövün.
3. Filmi çıkarın, pirzolaları baharatlarla rendeleyin.
4. Un, yumurta, soya sosundan, bileşenleri pürüzsüz bir çırpma teli ile çırpın..
5. Bir tavada yağı ısıtın, her pirzolayı meyilli olarak “yıkayın”, bir tavaya koyun.
6. 4 dakika boyunca yüksek ateşte kızartın, örtün ve 5 dakika daha pişirin. Öte yandan aynı şey..
7. Eti kızartmanın bitiminden birkaç dakika önce rendelenmiş peynirle serpin, kapağın altında erimesine izin verin.
8. Dereotu ile süslenmiş yemeği servis edin.

Et Pişirme Sırları – Şef İpuçları

Herhangi bir domuz eti bonfile muamelesi hazırlarken, ünlü restoranların önde gelen şeflerinin tavsiyelerini izleyin:

1. Kağıt hamurunun sıcaklığını belirlemek için özel bir termometre (prob) kullanın. Böylece, ürünün kızartıldığını ve içerideki zararlı bakterilerin öldüğünü anlayacaksınız..
2. Eti çözdürürken, gece dondurucudan buzdolabına çıkarın ve bir süre oda sıcaklığında bırakın. Bir ürünü çözmek için sıcak su veya mikrodalga kullanmayın..
3. Çorba suyu pişirmek istiyorsanız, beslenme için bir tohum bırakın.
4. Aşırı yağdan kurtulmak için tüm yağ katmanlarını çıkarın..
5. Eti ek bir tat, baharatlarla aroma verin, isterseniz turşu yapabilirsiniz. Hardalla karıştırılmış mayonez bile bunun için bile uygundur..
6. Belinizi kızartın, her iki tarafta 4-5 dakika orta veya yüksek ateşte yapın.
7. Pişirme işleminden hemen sonra yemeği servis etmeyin. Meyve suyunu hamurun içine dağıtmak için 20 dakika bekletin..