Escalope – nedir ve nasıl et kesilir, yemek tarifleri

Et birçok şekilde hazırlanabilir. En lezzetli olanlardan biri, sulu ve hassas tadı ile karakterize edilen escalope olarak kabul edilir. Bu yemekle kırmızı şarap servis edilir ve pişmiş sebze veya spagetti garnitür olarak kullanılır. Bu et turşusu değil ve ekmek geçirmez – bu onun vurgu noktasıdır. Sarımsak veya diğer soslu limon suyu karışımı ile önceden yağlayabilirsiniz. Fransızca’dan eskalopun “kabuk” olarak çevrilmesi ilginçtir. Bu isim, et kızartıldığında ceviz kabuğu gibi hale gelmesiyle açıklanmaktadır..

Escalope nedir

Avrupa mutfağında, bir yemek bile yuvarlak dilimlenmiş bonfile veya orta kalınlıkta, önceden dövülmüş ve pişirilmiş bir karkasın diğer kısımlarından oluşur. Et, tereyağı veya zeytinyağı ilavesiyle bir tavada sote edilir veya ızgarada pişirilir. Kızartırken, hamur parçaları kırılmaz. Tuz ve öğütülmüş biber, kural olarak, ısıl işlem sırasında eklenir – böylece çanak yumuşaklığını kaybetmez. Ağzınızda sulu ve erimek için eti liflerden kesin. Klasik tarifte baharatlar kullanılmaz..

Hangi et yemek için uygundur

Escalope, geleneksel olarak kırmızı etten yapılan bir yemektir. Uygulanan dana eti, domuz eti. Bazı şefler daha orijinal seçenekler sunar. Tavuk, hindi kullanıyorlar. Escalopes, kural olarak, kuzudan hazırlanmaz. Hassasiyet ve sulu olma gibi özelliklere uygun bir bonfile, sığır filetosu veya karkasın başka bir alanını seçmek daha iyidir. Deneyimli aşçılar dondurulmuş fileto kullanılmasını önermez. Sadece taze et en iyi tada sahip olacaktır..

Turşunun hazırlanması

Klasik anlamda, eskaloplar turşu değildir, ancak birçok profesyonel şef modern mutfağa yenilikler getirmeyi tercih eder. Farklı turşusu sunarlar. En basit olanı, zeytinyağı ile karabiber karışımıdır. Soya sosu, biberiye, sirke karıştırabilirsiniz. Böyle bir turşuda, domuz madalyonlarını 1 saatten fazla bırakmamanız önerilir. Bazı tarifler, zencefilli turşunun veya hardalın ana bileşeni olarak şarabın kullanılmasını önermektedir..

Bir eskalop nasıl kızartılır

Parçaları pişirmeden önce doğru şekilde dövmek önemlidir – bu şekilde et daha yumuşak olacaktır. Dana eti domuz eti gerektirdiğinden biraz daha uzun süre dövülür. Daha sonra mutfağı et suyundan temizleme ihtiyacını önlemek için, hamur işlemden önce plastik bir torba ile kaplanır. Bu amaçla yapışan film de kullanılır. Bifteklerden farklı olarak, aşırı pişmemeye çalışırken escalope daha iyice pişirilmelidir. Bir tarafta 5 dakika, diğer tarafta 3-4 pasajlanır. Etin haşlanmasını önlemek için, 2 parçadan fazla olmayan bir tavaya koyun ve tercihen 1.

Et dilimleme özellikleri

Bir porsiyon escalope, çapı 10 cm’den fazla olmayan iki adet bonfile içerir.Ortalama et kalınlığı yaklaşık 1-1.5 santimetredir. Bu boyutlar etin yüksek kalitede kavurulmasını mümkün kılar. Yumuşak bir bonfile hazırlanmasına yardımcı olan önemli bir numara, lifleri kesmektir. Böyle bir yemeğin klasik formu dairelerdir. Mutfak başyapıtlarına özgünlük kazandırmak için, bazı mutfak uzmanları diğer kesme seçeneklerine izin verir..

Escalope Tarif

Klasik tarif, bitmiş yemeğe farklı bir tat ve aroma veren bir dizi kurala sahiptir, ancak birçok Avrupa restoranında escaloplar ek malzemelerle ve farklı şekillerde hazırlanır. Örneğin, bu tür madalyonların hazırlanmasında yeşillikler aktif olarak kullanılır – maydanoz, dereotu, kişniş. Baharatlar eklenir – biberiye, tarhun, köri, zencefil. Isıl işlem yöntemleri birleştirilebilir, örneğin önceden kızartılmış bonfile pişirin.

Bir tavada domuz eti

• Süre: 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 487 kcal.
• Hedef: Akşam yemeği.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Kalın bir tabana sahip bir tavada bir escalope pişirmek önerilir. En iyi çözüm dökme demir yemekler olacaktır. Böylece bonfile daha lezzetli ve daha iyi kızarmış olur. Geleneksel bir tarif, ürüne lezzet ve aroma eklemek için sadece tuz ve karabiber kullanılmasını içerir, ancak tarhun, biberiye, kimyon veya fesleğen gibi baharatlar istenirse eklenebilir. Escalope’un hazırlığı aşağıdaki gibi kontrol edilir: küçük bir kesim veya delinme yapılır – meyve suyu açıksa, yemek servis edilebilir.

Malzemeler:

• domuz eti – 2 dilim bel;
• tereyağı – 30 g;
• öğütülmüş karabiber, tuz.

Pişirme metodu:

1. Bir tavada bir domuz escalope hazırlamadan önce, bel yaklaşık 1.5 cm kalınlığında kesilmeli, hafifçe dövülmelidir. İstenirse, kenarlar boyunca küçük kesikler yapabilirsiniz, böylece et eşit olarak kızartılır.
2. Tuz ve karabiber.
3. Tavayı orta ateşe koyun, ısıtın, yağ ekleyin.
4. Tereyağı eridiğinde, katmanları yerleştirin ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Her tarafa yaklaşık 3-5 dakika verilmelidir. Kavurma işlemi yüksek kalitede olmalıdır, böylece bitmiş üründe kan kalmaz.
5. İsterseniz, tavayı kaplayabilir ve domuz eti kısık ateşte 5 dakika daha kızartabilirsiniz..

Fırında hindi

• Süre: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 100 g başına 128 kcal.
• Hedef: Akşam yemeği.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Düşük kalorili bir yemek pişirmeniz gerekiyorsa, türkiye’den eskalopları seçebilirsiniz. Fırın pişirme, onları daha da diyet yapmaya yardımcı olacaktır. Türkiye’nin tek eksi kuru olması. Peynir sosu, sadece akşam yemeğine alışılmadık bir tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda iştah açıcı bir kabuk sağlayan bu et kalitesinden kaçınmaya yardımcı olacaktır. Hindiyi daha da sulu hale getirmek için, pembe bir gölgeye kadar hızlı bir şekilde bir tavada kızartmanız önerilir..

Malzemeler:

• türkiye – 4 adet;
• yumurta – 1 adet;
• ekmek kırıntıları – 40 g;
• sarımsak – 2 diş;
• zeytinyağı – 2-4 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş karabiber, tuz.

Pişirme metodu:

1. Hindiyi baharatla rendeleyin ve her iki tarafta 1-2 dakika kızartın.
2. Et parçalarını bir pişirme kabına koyun.
3. Rendelenmiş peyniri bir presten geçirilen sarımsak, ekmek kırıntıları ve zeytinyağı ile karıştırın. İstenirse, karışıma baharat ekleyin.
4. Türkiye üzerinden kütle aktarımı.
5. 180 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında 10 dakika pişirin.

Mantarlı domuz eti

• Süre: 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 227 kcal.
• Hedef: Akşam yemeği.
• Yemek: Çokuluslu.
• Zorluk: orta.

Bu tarifte mantar kullanımı, madalyonları tat ve aromatik olarak daha doygun hale getirir. Akşam yemeği için servis edilebilecek veya şenlikli bir masa dekore edebilecek tatmin edici bir yemek ortaya çıkıyor. Bu etin sulu ve lezzetli olacağı için ayrı olarak servis edilmesi gerekmez. Bir garnitür olarak, gevşek pirinç veya kabuğu soyulmuş biberiye ile fırında patates kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• domuz eti bonfile – 500 g;
• mantarlar – 250 g;
• peynir – 150 g;
• yağsız krem ​​- 150 ml;
• tuz, karabiber – tatmak;
• tereyağı – 15 g;
• tatmak için fesleğen.

Pişirme metodu:

1. Bonfile baharat serpin ve bir tavada kızartın. Hazırlığa getirmenize gerek yok – kırmızı bir renk tonu elde etmek önemlidir.
2. Ayrı olarak, mantarları tereyağı ekleyerek kızartın. Sonra krema ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.
3. Sosu rendelenmiş peynir ekleyin ve hazır hale getirin. Yaklaşık 2 dakika sürecek.
4. Bonfile bir fırın tepsisine aktarın, kızarmış mantarlı pişmiş sos ile kaplayın.
5. Fırında yarım saat pişirin.

Sığır eti

• Süre: Turşu için 30 dakika + 3 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 386 kcal.
• Amaç: öğle veya akşam yemeği.
• Yemek: Bulgaristan.
• Zorluk: orta.

Açık havada pişirilmiş escalope özel bir aromaya sahiptir. Bir barbekü ızgarasına et koyarak, olağandışı bir tat elde edebilirsiniz. Bu yemek açık hava eğlence dekorasyonu olacak. Marinasyon, bonfile daha hassas ve zengin hale getirilmesine yardımcı olur. Tarifteki turşuya biberiye, tarhun veya diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Kişniş, dereotu veya maydanoz ile değiştirilebilir.

Malzemeler:

• sığır eti bonfile – 650 g;
• soğan – 3 adet;
• dolmalık biber – 1 adet;
• kişniş – 6-7 dal;
• ekşi krema – 40 ml;
• domates sosu – 50 ml;
• baharatlar ve tatlar.

Pişirme metodu:

1. Soğan, biber ve otları doğrayın, domates sosu, ekşi krema ekleyin. İyice karıştırmak için. Ev yapımı ekşi krema kullanmak daha iyidir, böylece bitmiş yemeğin tadı daha doğal ve zengindir..
2. Eti pürüzsüz yuvarlak dilimler halinde kesin, turşuya koyun, bir kapak veya plaka ile örtün.
3. 2.5-3 saat sonra, turşu madalyonları ızgaraya yerleştirin ve 20-30 dakika pişirin.

Tavuk göğsünden

• Süre: 25 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 271 kcal.
• Amaç: öğle veya akşam yemeği.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Fırında kuru oldukları ortaya çıkabileceğinden, tavuk escaloplarını bir tavada pişirmek tercih edilir. Limon suyunda kavurma ve daha sonra haşlama, tavuk filetoyu yumuşak ve lezzetli hale getirecektir. Bu yemek haşlanmış karnabahar veya sarımsaklı fırında patates ile servis edilebilir. Taze sebze ve otlar salatası ile servis yapın.

Malzemeler:

• tavuk filetosu – 2 adet;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• limon suyu – 3 yemek kaşığı. l.
• buğday unu – 80 g;
• dereotu – 3-4 dal;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Tavuk parçaları ve yağ, tuz, karabiber ile mücadele. Un haline getirin.
2. Her iki tarafta madalyonları 3-4 dakika kızartın, bir tabağa çıkarın.
3. Tavaya limon suyu, et suyu veya su ekleyin. Tavuğu koyun ve 10 dakika pişirin.
4. Sos kalınlaştıktan sonra tavayı örtün ve tabağı 5 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce ince doğranmış otlar serpin. Mutfak şöhretine fındık veya domates sosu ile servis yapabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede domuz Escalope

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 181 kcal.
• Amaç: öğle veya akşam yemeği.
• Yemek: Çokuluslu.
• Zorluk: orta.

Yavaş pişirici domuz eti madalyonlarının hazırlanmasını büyük ölçüde kolaylaştırır. Bu ısıl işlem yönteminin avantajı, bir kural olarak, kızartma sırasında emilen yağ nedeniyle yemeğin kalori içeriğinin artmamasıdır. Eti daha besleyici hale getirmek ve lezzet katmak için tarifi peynir ve baharatlarla tamamlayabilirsiniz. Bitmiş yemeğin görünümü herhangi bir gurme için ek bir kısım ayarlayacaktır..

Malzemeler:

• domuz eti – 300 g;
• peynir – 100 g;
• domates – 1 adet;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Domuz eti şnitzel pişirmek için, filetoyu eşit katmanlar, tuz ve karabiberde kesmeniz gerekir..
2. Eti multicooker’a aktarın.
3. Madalyonların üzerine dilimlenmiş domates koyun, rendelenmiş peynir serpin.
4. “Pişirme” fonksiyonunu ayarlayın, pişirme süresini seçin – 35 dakika.

Ne ile servis edilir

Her türlü garnitür ile bir şnitzel servis edebilirsiniz – bileşenlerin çoğu kızarmış, pişmiş veya ızgara etin hassas tadı ile iyi gider. Bu madalyonlar haşlanmış brokoli, kuşkonmaz ile tamamlanır ve peynir sosuyla pişmiş patatesleri seçebilirsiniz. Otlarla kızartılmış karnabahar harika bir fikir olacaktır. Taze sebze salatası veya haşlanmış pirinç ile servis tabağı.