Kimyon – nedir, baharatların yararlı özellikleri, yemek pişirme ve geleneksel tıpta kullanım

Kimyon (zira), yemeklere sofistike ve eşsiz tat özellikleri veren, keskin bir tada, hassas aromaya sahip bir baharattır. Kimyon binlerce yıldır tıpta yaraları hızla iyileştirebilen kardiyovasküler sistem ve gastrointestinal sistem üzerinde etkili olan bir iyileştirici bileşen olarak kullanılmaktadır. Eski piramitlerin kazılarının fotoğrafında, örneğin, zira tohumları bulundu. Modern insan için kullanımı nedir?

Baharat kimyonu

Kimyon, başka türlü zara, zira, jira, kammun, Hint veya Roma kimyonu, kimyon olarak da adlandırılan, Cumin cinsinin otsu bir bitkisidir. Afganistan, İran, Akdeniz’de yetiştirilen Orta Asya’dan geliyor, Afrika’da, Amerika ülkelerinde (Kuzey, Latin) zira yetiştiriyor. Avrupalı ​​mutfak uzmanları genellikle kimyon tohumu kullanırlar. Kimyon kimyon değil. Fotoğraftan değil, ilk elden karşılaştırmak, onları gelecekte karıştırmayacaksınız. Tohumların benzerlikleri ve farklılıkları:

• Kimyonlu kimyon aynı aileye ait – şemsiye.
• Kimyon tohumlarının aroması ince, açıklanmamış, hassastır.
• Kimyon kokusu parlak, ceviz, acı ekşi, tadı baharatlı.
• Kimyon tohumları kimyon tohumlarından daha büyük, daha hafif.

Çimenli yıllık (bazen iki yılda bir, çok yıllık) bir zira bitkisi yarım metre yüksekliğe ulaşır. Yapraklar düzenli, en düşükleri üç kez ince tüylere kesilir. Zira çiçeklenme, kırmızı veya beyaz şemsiye, toplanan Haziran ayında çiçek. Koyu kahverengi kimyon tohumları, uzunlamasına kaburgalar ile hilal, dar, kavisli. Boyutları 0.5 cm uzunluğunda ve 0.15 cm genişliğinde olan tohumlar meyveden elde edilir. Aroma kızartıldığında veya hafif yıprandığında açılır.

Faydalı özellikler

Kimyon tohumlarının enerji değeri 100 g ürün başına 375 kcal’e (1567 kJ) ulaşır. Zira’nın sindirim organları, kardiyovasküler sistem ve beyin aktivitesi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Yapısı:

• su, proteinler, karbonhidratlar (şekerler);
• vitaminler (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• eser elementler (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• doymuş yağlar (uçucu yağlar).

Zira’nın sürekli kullanımı ile vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır, yemek pişirme, kozmetik, aromaterapide kullanılır. Zira’nın Faydaları:

• Sindirime yardımcı olur, mide kramplarını, kolikleri ortadan kaldırır.
• İştahı artırır, ishali hafifletir, şişkinlik.
• Güçlü bir afrodizyaktır.
• Kimyon tonlu çay, hafızayı geliştirir. Rezene, kimyon tohumu, kişniş, kakule ile bir kaynatma, böbreklerin aktivitesini normalleştirir, toksinleri vücuttan çıkarır.
• Böcek ısırıklarına yardımcı olur, kaşıntıyı hafifletir, cilt yaralarını hızla iyileştirir.
• Emzirmeyi arttırır, toksikozu ortadan kaldırır.
• Analjezik, idrar söktürücü, balgam söktürücü, antiseptik özelliklere sahiptir.
• Migren, stres, sinir yorgunluğu, yorgunluk, uykusuzluk ile yardımcı olur.
• Bu Asya baharatının kokusu ruh halini iyileştirir.
• Kan pıhtılarını, kalp krizlerini önler.
• Beyin aktivitesini iyileştirir, kanı temizler.
• Solunum hastalıkları, soğuk algınlığı, öksürükleri tedavi eder.
• Göz hastalıklarına karşı savaşır, görme keskinliğini artırır.
• Yağlı yiyeceklerin emilimine yardımcı olur.
• Parazitleri vücuttan temizler.
• İlaçların emilimine yardımcı olur.
• Uçucu yağlar kozmetolojide kullanılır: selülit, yaşlılık lekeleri, çiller, vücudun kokusunu gidermek, saç büyümesini arttırmak, sebore tedavisi.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kimyon kullanımı birçok hastalığın sonucu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Doğuda, zira içermeyen bir yemeğin lezzetli olmadığına, sağlıklı olmadığına inanıyorlar. Herkes için uygun olmadığı anlaşılmalıdır. Kullanım kontrendikasyonları:

1. Gastrointestinal sistem inflamasyonu.
2. Oniki parmak bağırsağı ülseri.
3. Hiperaktivite, mide ülseri.
4. Gastrit.
5. Baharat alerjisi.
6. Aşırı kilolu veya zayıf.

Zira kötüye kullanımı ile hepatit, kilo kaybı, astenik sendrom gelişimi, azalmış potens, gastrointestinal sistem hastalıklarının komplikasyonu gibi bozuklukların olasılığı vardır. Kimyonlu bulaşıkları yedikten sonra rahatsızlık, halsizlik varsa, nedenlerini belirlemek için hemen bir doktora danışmalısınız..

Kimyon Çeşitleri

Yemek kitaplarında, görünüşü ve tadı farklı beyaz ve siyah kimyon fotoğrafları vardır. İki tür zira:

1. Beyaz kimyon (Farsça zira) – marketlerin, dükkanların raflarında daha yaygındır. Sarımsı bir ışık tonu, ceviz notaları ile yumuşak tadı, nazikçe aromatik bir kokusu vardır..
2. Siyah kimyon (kirmansky zira, kala zira) – keskin aromatik bir toprak kokusu olan, tadı acı olan kömür-siyah küçük tohumlar. Baharat uzun süreli kızartma gerektirmez, ısıl işlem sırasında dünyevi tadını kaybeder, ancak yiyeceklere özel bir piquancy ve zengin bir tat verir. Kızarmış zira yemek pişirmek için biraz al.

Kimyon kullanımı

Zira baharat, safran, kırmızı biber, sarımsak, biber ve kızamık karışımı ile birlikte lezzetli oryantal pilavın hazırlanmasında rol oynar. Yoğurtlara, peynirlere, süzme peynirlere eklenir. Kimyon baharat, tatlılara, içeceklere, tatlılara, ev yapımı keklere orijinal bir lezzet verir. Sıcak et, balık, sebze yemekleri, sebze ve meyve salataları, güveç, çorbalar ile terbiye edilir. Tarçın, kakule, kimyon, reçel yapmak.

Sebze veya ghee’de kızartılırsa, soslar (ekşi krema, domates), fasulye, marinatlar, sosisler, likörler ile uyumlu siyah kimyon. Soğuk atıştırmalıkların hazırlanmasında, mantarların, sebzelerin korunmasında kullanılır. Deneyimli ev hanımları lahana turşusu pişirmeyi bilir: tuzlama zira ile yapılırsa, olağandışı ve çok lezzetli olacak.

Baharat Yemen, Meksika karışımları, baharatlı ve tatlı Hint turşusu, köri, biber parçasıdır. Isınma özellikleri nedeniyle, zira sıcak baharat karışımlarında (hindistan cevizi, kakule, karabiber, kişniş, karanfil ve tarçın ile birlikte) kullanılır – garaj masala, Hint mutfağı yoktur.

Diğer baharatlarla kombinasyon

Kimyon, yağlı, ağır yemeklerin sindirimini teşvik eder, yemeğe keskin bir tat verir. Diğer baharatların bir parçası olarak, sadece Doğu’da değil, karışımlarda bulunur. Ortak kombinasyonlar nasıl pişirilir:

• Garam-masala: küçük hindistan cevizi, kişniş, kakule, zira, karabiber, tarçın, karanfil. Karışım sebze güveçleri, çorbalar, et yemekleri için kullanılır.
• Sebze körileri için: taze zencefil, kırmızı biber, zira, kişniş.
• Yemen baharatları: kakule, öğütülmüş karabiber, kişniş, zerdeçal, kimyon. Kompozisyon pirinç, pilav, çorbalar, et yemekleri için uygundur.
• Biber: zira, kekik, kırmızı biber, kuru sarımsak, kuru soğan, kırmızı biber. Karışım çorba, soslar, sebze güveçleri, balık ve et yemekleri yapmak için kullanılır.
• Meksika baharatları: Jamaika biberi, kuru biber, safran, kekik, beyaz biber, kimyon, esmer şeker, füme kırmızı biber. Soslar, yemek pişirme et yemekleri için kullanılır..
• Hint turşusu nasıl yapılır: zencefil, küçük hindistan cevizi, karanfil, zira, hardal tohumu, kırmızı ve karabiber karışımı, lavrushka. Domates sosları, elma yemekleri, hindistancevizi için.
• Kişniş, kimyon, zerdeçal pişirme lezzetli karışımı.