Tütsülenmiş sosis

Sovyet döneminde tütsülenmiş sosis bir incelik olarak kabul edildi, ancak modern beslenme uzmanları tehlikeleri ve faydaları hakkında tartışıyorlar. Doğru beslenmeye bağlı olanların sosis yememesi gerektiğine inanılmaktadır. Sosis üretimi teknolojisinin ayrı tartışılması. Tütsülenmiş sosislerin ana avantajları arasında uzun bir raf ömrü ve parlak bir tat vardır..

Tütsülenmiş sosis: iyi veya kötü

Vücut için mutlak faydalar sadece seçilen et, doğal katkı maddeleri ve minimum miktarda lezzet arttırıcı yanı sıra lezzet verici maddelerden yapılan tütsülenmiş sosis çeşitleri. Sosis üretimi karmaşık ve maliyetli bir süreçtir, bu nedenle ucuz sosis derhal şüphe uyandırmalıdır.

Tütsülenmiş sosis kullanımı tartışmalı bir noktadır. Sigara içtikten sonra etin yararlı özelliklerinin çoğunu korur, bu nedenle sosis zararlı olarak adlandırılması zordur. Tehlike, özellikle sindirim hastalıklarının varlığında aşırı sosis tüketiminde yatmaktadır..

Tütsülenmiş sosislerde hasar:

• artan yağ mide mukozasını olumsuz etkiler;
• hamile kadınlar için, bu ürün diyetten dışlamak veya pastırma ile değiştirmek daha iyidir;
• pişmemiş tütsülenmiş sosis ürünlerinde bulunan baharatlar gastrointestinal sistem hastalıklarını şiddetlendirir;
• baharat ile birlikte tuz, kötü kolesterolün artmasının nedenlerinden biri olarak kabul edilir.

Üretim teknolojisi

Sosis zor olmalı. Gevşek bileşim veya küf, üretim sırasındaki ihlalleri gösterir. Kabuk kuru olmalı ve et mümkün olduğunca yoğun olmalıdır. Sosis aroması baharat, sarımsak veya konyak notalarının varlığına izin verdi.

Üretim Aşamaları:

1. Et elçisi. Kütükler 5 gün boyunca tuz içinde tutulur. Bu durumda sıcaklık 4 ° C’yi geçmemelidir. 100 kg et başına 3 kg oranında tuz eklenir.
2. Kıyma doldurma. Et hafifçe dondurulur, özel ekipman kullanılarak kıyılır ve ek bileşenlerle karıştırılır. Daha sonra iş parçaları gün boyunca soğuk odalarda saklanır..
3. Sosis yapımı. Özel kılıflar bir şırınga kullanılarak kıyma ile doldurulur. En küçük hava girişi hariç tutulmalıdır. Kabuktaki kabarcıklar gerekirse iğne ile delinir.
4. Taslak. Bitmiş sosis boşlukları askıya alınır ve üç gün boyunca 4 ° C sıcaklıkta saklanır..
5. Sigara içmek. Bu işlem, özel odalarda 2 gün boyunca 22 ° C’den fazla olmayan bir sıcaklıkta gerçekleştirilir. Sigara için parke dumanı kullanılır..
6. Kurutma. Kurutma işlemi 1 aya kadar sürer. Bölmenin sıcaklığı 12 ° C’yi geçmemelidir. Nihai ürünün raf ömrü 6 ayı geçmez.

Ürünün kalori ve besin değeri

Pişmemiş tütsülenmiş ürünler, sosis çeşitleri arasında özel bir yer tutar. En besleyici olarak kabul edilir. Sosislerin kalori içeriği, bileşimlerine bağlı olarak değişir. 100 g ürün başına yağ miktarı% 56’ya, proteine ​​- yüzde 13 ila 30’a ulaşır. Pişmemiş tütsülenmiş sosis içindeki karbonhidratlar içermez veya% 0.3’ten fazla olmayan bir miktarda bulunur. Maksimum kalori içeriği 580 kcal’ı geçmez.

Sosislerin bir parçası nedir

Her sosis üreticisinin, kullanılan teknolojilerin kendi sırları vardır. Bazıları ulusal geleneklere bağlı kalmayı tercih eder, diğerleri yabancı ülkelerin deneyimlerini kullanarak cesur deneyler yapar, her üretici ayrıca kendi tariflerine göre ek bileşenler seçer.

Moskova

Moskova çiğ füme ürünleri öğütülmüş hindistan cevizi içerir. Sığır eti ürünü yapılır, başka et türleri eklenmez. Bazı sosis çeşitlerinde domuz yağı, özel bir sosis veya domuz yağı ile değiştirilir. Bazı sosis çeşitleri beyaz biber ilavesiyle yapılır, diğerleri siyah.

Yapısı:

• sığır eti;
• şişman;
• tuz;
• şeker;
• öğütülmüş karabiber (beyaz);
• baharat;
• öğütülmüş hindistan cevizi;
• sodyum nitrit E250;
• saf laktik asit bakterileri kültürleri;
• mikrobiyal başlangıç ​​kültürleri;
• monosodyum glutamat;
• limon asidi;
• C vitamini;
• sakaroz.

Braunschweig

Braunschweig sosis, iki tür etten yapılır – sığır eti ve domuz eti. Bu çeşidin sosislerinin ayırt edici bir özelliği doymuş bir koyu renk olarak kabul edilir. Bu etki, bileşenlerin oranlarının sıkı bir şekilde gözlenmesi nedeniyle elde edilir. GOST’a göre, sosis ürünü% 70’i et, 45’i sığır eti ve 25 – domuz eti içermelidir.

Yapısı:

• sığır eti;
• domuz eti;
• şişman;
• öğütülmüş beyaz biber;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz;
• şeker;
• öğütülmüş kakule;
• öğütülmüş hindistan cevizi;
• sodyum nitrat;
• renk tutucu E250;
• mikrobiyal başlangıç ​​kültürleri;
• glikoz;
• C vitamini;
• bakteriyel preparatlar.

Mikoyan

Çiğ tütsülenmiş sosis Mikoyanovskaya çeşitli teknolojilere göre üretilmektedir. Bazı sosis çeşitleri İtalyan baharatları içerir. Sertlik, bileşenlerin bileşimine bağlı olarak değişir. Ana bileşen sığır eti veya domuz eti olabilir. Entegre bir eleman – pastırma, küçük parçalar halinde kesilmiş.

Yapısı:

• sığır eti (veya domuz eti);
• sığır eti yağı;
• şeker;
• tuz;
• baharat;
• Sarımsak;
• Konyak;
• renk tutucu E250;
• sodyum askorbat;
• hayvan proteini;
• sodyum glukonat.

Sigara içmek

Füme Füme ürünler alışılmadık baharat kombinasyonları ve özel üretim teknolojisi ile ayırt edilir. Çoğu çeşitte, hindistan cevizi ve konyak geleneksel katkı maddeleridir. Pastırma küçük parçaların yanı sıra büyük parçalar halinde kesilir.

Yapısı:

• sığır eti;
• domuz eti;
• Zerre;
• Konyak;
• öğütülmüş hindistan cevizi;
• öğütülmüş karabiber;
• yeşil biber;
• kırmızı biber;
• Gıda boyası;
• sodyum nitrat;
• monosodyum glutamat;
• başlangıç ​​kültürü;
• asitlik düzenleyici.

yorumlar

Evde sosis nasıl yapılır – fotoğraflı tarif

Ev yapımı sosis pişirmenin ana nüansı, malzemelerin uygun şekilde hazırlanmasıdır. Et yağlı, yağsız ve cesur olarak bölünmelidir. Sosisler için en düşük yağ içeriğine sahip et idealdir. Pastırma ayrı olarak doğranır ve son aşamada kıyma eklenir. Geleneksel olarak, hayvanın doğal bağırsakları ev yapımı sosisler için kullanılır, ancak modern üreticiler özel kılıflar üretir.

Ev yapımı sosis yapmak için domuz yağı (sığır eti ve domuz eti) olmadan 3 kg farklı et, 3 kg pastırma, öğütülmüş biber karışımı, 2 yemek kaşığı tuz, bir buçuk yemek kaşığı şeker, 10 yemek kaşığı konyak, 20 g askorbik asit ve 10 yemek kaşığı gerekir. nişasta. Ürünler için ayrı hazırlanmış kabuk (domuz bağırsakları veya bunların ikameleri).

Pişirme aşamaları:

1. Eti küçük parçalar halinde kesin ve tuz ve şekerle iyice ovalayın. İş parçasını 2-3 gün boyunca serin bir yerde bırakın..
2. Tuz ve şekere batırılmış eti bir kıyma makinesi ile öğütün. Hazırlanan eti baharat, konyak, nişasta ve askorbik asit ile karıştırın. İş parçası yeniden soğutulur.
3. Bir pasta şırıngası kullanarak, pastırma ile karıştırılmış kıyma önceden hazırlanmış bir kabuk içine sıkın. Sosislerin uçlarını bir iplik ile sabitleyin.
4. Ev yapımı sosisleri pişirmenin birkaç yolu vardır: bir fırın kullanarak kızartın ve soğuk veya sıcak sigara kullanarak duman. Bu tedaviden sonra, sosis birkaç gün boyunca iyice kurutulmalıdır..
5. Ev yapımı sosisleri pişirmenin en kolay yolu, iş parçasını her iki tarafta ızgarada ızgara yapmak ve daha sonra iyi havalandırılmış bir odada 24 saat kurutmaktır..

Ev yapımı sosis tarifi videosu