Ev yapımı kekleri uzun süre tutmak ve bayatlamak, yumuşak ve havadar tutmak için özel bir hamurun nasıl yoğurulacağını öğrenmeniz gerekir. Buna “tüy gibi” deniyordu, çünkü buna dayanan turta ve rulolar son derece hafif ve gözenekli çıkıyor, ağzınızda eriyor ve çabucak pişiyor.
Kabartmak gibi hamur nasıl yapılır
Yumuşak havadar hamur yoğurmak için hostes deneyimli profesyonellerin tavsiyelerini dinlemelidir. İlk önce doğru ürünleri seçmeniz gerekiyor. Premium buğday unu, yüksek oranda yağ içeren kefir veya süt, maya veya soda, sebze veya tereyağı, şeker ve tuz gerekir. Maya ve süt için özel talepler yapılır: çok taze olmalılar.
Kabartmaya benzeyen iki çeşit lezzetli hamur vardır – maya ve maya içermez. İkincisi daha hızlı pişirir, hostesin zamanından tasarruf sağlar ve kızarmış turtalar için uygundur. Tabanında mayayı soda ile değiştiririm ve hassasiyet için bazen yağlı ülke peyniri eklenir. Un, pişirmeye hava vermek için mutlaka elenir. Kuru bileşenler önce karıştırılır, daha sonra sıvı bileşenler karıştırılır. Topakların oluşmasını önlemek için kuru karışım yavaş yavaş sıvıya eklenir. Hamur elastik çıkıyor, avuç içlerine yapışmıyor ve yumuşak tüylere gerçekten benziyor.
Fırında turta, çörek veya rulo pişirmek için, kefir veya süt ile maya hamuru hazırlamak en uygunudur. Baz için Kefir, taze veya hafif yaşlanmış orta yağ içeriği almak daha iyidir. İçeceği maya ve kabartma tozunun daha iyi aktive olması için içeceği oda sıcaklığına önceden ısıtın. Soğuk bir ürün, mayanın iş parçasını gevşetmesini önleyecek ve sert, pişirme için uygun olmayacak.
Maya hamuru, iki kez artmasına, hacimde artmasına ve daha sonra rulo ve turta oluşturmasına izin verilmesi gereken bir hamur üzerinde yoğrulur. Ürünler fırında pişirilebilir veya bir tavada kızartılabilir. Her iki işlem de zaman içinde farklılık gösterir – bir fırın tepsisinde veya özel bir formda pişirirken kızartma yaklaşık 10 dakika sürer – porsiyonlu çörekler için yarım saate kadar ve büyük turtalar için bir saate kadar.
Tarifler
Doğru test senaryosu seçeneğini seçmek kolay olacaktır. Kızarmış turtalar için, mayasız hamur için bir reçete ve pişmiş turtalar için – maya uygundur. Yeni başlayanlar maya veya kabartma tozu ile kefir üzerinde kabartmak gibi klasik, kolay bir hamur tarifinden faydalanacaklar, ancak profesyoneller maya ile pişirme için temel hazırlamaya çalışabilirler. Pişmiş ürünler hafif ve havadardır, tazeliği uzun süre korur ve uzun süre bayatlamaz. Tatlı olarak ve çorbaların tamamlayıcısı olarak servis edilebilirler..
Ürünleri yavaş bir ocakta pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, iş parçalarını kasenin altına aktarın, hafifçe yağlayın, örtün ve “Pişirme” modunu ayarlayın. İşlem yaklaşık bir saat sürer. Hafif çörekler ve turtalar özellikle ihale olacaktır, ancak normal kızarmış veya pişmiş kabuk olmadan. Düşük kalorili hamur işleri çocuklara ve yetişkinlere hitap edecek, tüm tatlı sevenler tarafından takdir edilecektir.
Kefir üzerinde
- Pişirme süresi: 1 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
- Kalorili yemekler: 269 kcal.
- Amaç: pişirme.
- Yemek: Rusya.
- Zorluk: orta.
Kabartmak gibi Kefir hamuru, pişirme temelinin geleneksel bir versiyonudur. Lezzetli pişmiş ve kızarmış turta yapar. Ek olarak, çeşitli dolgular ile çok lezzetli, yumuşak buharlı köfte hazırlamak için kullanılabilir. Yoğurmanın ana kuralı – kefir sıcak olmalı ve un ve soda – daha önce ince bir elek ile birkaç kez elenmelidir..
Malzemeler:
- kefir – 200 ml;
- bitkisel yağ – 100 ml;
- un – 600 g;
- soda – 0.5 çay kaşığı;
- şeker – 30 g;
- tuz – 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Kefiri yağla karıştırın, hafifçe ısıtın, tuz, tatlandırın.
- Unu soda ile eleyin, onlara kefir karışımı dökün.
- Hamuru yoğurun, örtün, ısıda yarım saat bekletin.
- Bırakın, yoğurun, bir katman veya rulo haline getirin, turtalar için boşluklar oluşturun.
- Söndürme için sirke gerekli değildir, çünkü kefir asit soda söndürür. Soda yerine kabartma tozu veya kabartma tozu alabilirsiniz.
Kefir mayası
- Pişirme süresi: 1.5 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalorili yemekler: 313 kcal.
- Amaç: pişirme.
- Yemek: Rusya.
- Zorluk: orta.
Kefirde havadar hamur nasıl pişirilir? Aşağıdaki tariften öğrenin. Maya ile birlikte, fermente bir süt içeceği kullanır (fermente pişmiş süt, maya alabilirsin). Sonuç, hava kabarcıkları ve aynı yumuşak, havadar pişirme ile doyurulmuş yemyeşil bir hamurdur. Kütleden çeşitli dolgular ile kokulu turtalar, badana veya pizza yapmak iyidir.
Malzemeler:
- kefir – 400 ml;
- un – 800 g;
- kuru maya – bir çanta;
- rafine şeker – 30 g;
- zeytinyağı – 75 ml;
- tuz – bir tutam.
Pişirme metodu:
- Kefiri 40 dereceye ısıtın, şekerle karıştırın.
- Mayaya girin, iyice karıştırın, beş dakika bekletin.
- Yüzeyde kabarcık oluşumundan sonra, zeytinyağı ekleyin, yoğurun.
- Ayrı olarak, unu eleyin, tuz ekleyin, kefire porsiyon ekleyin.
- Kütlenin ellerinize yapışmasını durdurmak için 15 dakika yoğurun.
- Bir top oluşturun, bir saat boyunca ılık bir yerde bırakın, bu süre boyunca çift yoğurun.
- Un, rulo, şekilli ürünler serpin.
Çörekler üzerinde
- Pişirme süresi: 1 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalorili yemekler: 329 kcal.
- Amaç: pişirme.
- Yemek: Uluslararası.
- Zorluk: orta.
Hamur, evrensel olarak çörekler için kabartmak gibidir. Kolayca yağ ile değiştirilen kremalı margarine ek olarak, yoğurt veya kefir içerir. Tabanı karıştırırken, kıvamına dikkat edilmelidir – hamur, bulaşık duvarlarının çok arkasında olmalı, ellere yapışmamalıdır. Ancak, pişirmeyi sert ve yenmez hale getirmemek için un ile aşırıya kaçamazsınız.
Malzemeler:
- yoğurt – 0.75 l;
- margarin – 200 g;
- yumurtalar – 3 adet;
- şeker – 100 g;
- tuz – bir tutam;
- maya – 20 g;
- un – 1200 g.
Pişirme metodu:
- Buhar banyosunda margarini eritin, şeker ve tuz, yoğurt ile karıştırın.
- Biraz soğumaya bırakın, yumurtaları maya ile tanıtın.
- Unu yavaş yavaş ekleyin, ekledikten sonra her seferinde iyice yoğurun.
- Isınmasına izin ver, dikkat et.
- Bir kez daha, hamurun hacminde artmasına izin verin, bir katmana yuvarlayın, bir rulo yuvarlayın, parçalara ayırın veya ürünleri zevkinize göre şekillendirin.
- Gelecekteki çörekler tarçın, haşhaş tohumu veya susam tohumları serpin, şeker şurubu dökün ve tarife bağlı olarak iyi ısıtılmış bir fırında 25-30 dakika pişirin. Tatlı için servis yapın.
Fırındaki turtalar için
- Pişirme süresi: 1 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalorili yemekler: 219 kcal.
- Amaç: pişirme.
- Yemek: Rusya.
- Zorluk: orta.
Kefir ve kuru mayadaki turtalar için bir tüy olarak hamur, tatlı veya taze ürünlerin pişirilmesi için uygundur. Ondan özellikle lezzetli olan, ahududu veya diğer meyvelerin yanı sıra lahana ve kıyma, yumurta ve pirinç, havuç ve kuru üzüm içeren turtalardır. Tatlı hamur işleri hazırlanıyorsa, vanilya ve daha fazla şeker ekleyin. Lezzetli turtalar, peynir, baharat veya sebzeler için mantar, tahıl ve otlar içeren etler uygundur.
Malzemeler:
- kefir – bir bardak;
- bitkisel yağ – yarım bardak;
- taze maya – 35 g;
- un – 600 g;
- tuz – 10 g;
- şeker – 20 g;
- vanilin – bir tutam.
Pişirme metodu:
- Ilık kefiri tereyağı, tuz, şekerle karıştırın. Kütleyi hafifçe ısıtın..
- Unu eleyin, maya ve vanilya ile birleştirin.
- Kefiri unun içine dökün, hamuru bir karıştırıcı ile yoğurun, streç film ile örtün.
- Sıcak bir yerde yarım saat bekletin.
- Karıştırın, yuvarlayın, turta oluşturun, dolguyu yerleştirin.
Kızarmış turtalar için
- Pişirme süresi: 3 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalorili yemekler: 329 kcal.
- Amaç: pişirme.
- Yemek: Rusya.
- Zorluk: orta.
Bu tarif lezzetli beyazlar, pasties veya patates kekleri ortaya çıkaracaktır. Havadar, hassas hamur çok gözenekli, yumuşak ve kızartma sırasında birkaç kez artar. Bu, sonraki işleme sırasında dikkate alınmalı ve turtaları birbirine yapışmayacak şekilde birbirlerinden uzağa yayılmalıdır..
Malzemeler:
- su – 0.3 l;
- şeker – 30 g;
- tuz – 3 g;
- bitkisel yağ – 60 ml;
- un – 575 g;
- kuru maya – 10 g.
Pişirme metodu:
- Ilık su, şekeri maya ile seyreltin.
- 100 g un girin, kabarcıklar görünene kadar çırpma teli ile çırpın.
- Tavayı bir havlu ile örtün, bir köpük kapak görünene kadar ısıda yarım saat bekletin.
- Kütleyi tuzlayın, unun geri kalanına girin, yoğurun. Yağı dökün, peçeteyle örtün.
- Kütle hacim üçe katlanana kadar birkaç saat ısıda bekletin.
- Hamuru yıkayın, ellerinizi yağla yağlayın ve ürünleri kalıplayın.
- Altın kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartın.
Lor
- Pişirme süresi: yarım saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalorili yemekler: 318 kcal.
- Amaç: pişirme.
- Yemek: Rusya.
- Zorluk: orta.
Tüy gibi tembel hamur beş dakika içinde hızlı bir şekilde hazırlanabilir, ancak yarım saat içinde yapmak ve tatlı için lezzetli aromalı kek veya rulo pişirmeye başlamak mümkündür. Minimum bileşen içerir ve hızla karışır. Bu tür hamurun tuhaflığı, son derece havadar olması ve kıvırcık ürünleri pişirmeyi planlıyorsanız, onlar için farklı bir tarif seçmeye değer.
Malzemeler:
- süzme peynir – 250 g;
- bitkisel yağ – 180 ml;
- yumurtalar – 2 adet;
- şeker – 100 g;
- tuz – 10 g;
- soda – bir çay kaşığı;
- un – 0.3 kg.
Pişirme metodu:
- Süzme peynir, yumurta, tereyağı ve bir çatalla ovalayın. Sonuç düzgün, düzgün bir kütledir.
- Tuz, tatlandırın, iyice yoğurun.
- Sodayı sirke ile söndürün, kütleye ekleyin, yavaş yavaş unu dökün.
- Yumuşak hamur yoğurun, 20 dakika bekletin.
- Ürünleri şekillendirin ve 20-25 dakika yüksek sıcaklıkta pişirin.
Maya
- Pişirme süresi: 1.5 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
- Kalorili yemekler: 325 kcal.
- Amaç: pişirme.
- Yemek: Rusya.
- Zorluk: orta.
Çok yönlü, hamur gibi hamurları ortaya çıkarır, çünkü turta, cheesecake ve ruloları şekillendirmek için uygundur. Buna şeker ve vanilin eklerseniz, çörekler ve simit alırsınız ve jambon ve peynirden – pizzadan doldurmayı alırsanız. Tüy hamurundan, kahvaltıda küçük haşhaş tohumu ruloları, peynirli kokulu simit pişirmek ve hatta et dolgulu pasties için hazırlıklar yapmak iyidir..
Malzemeler:
- süt – bir bardak;
- hızlı maya – 20 g;
- şeker – 20 g;
- bitkisel yağ – 80 ml;
- tuz – 10 g;
- un – 0.4 kg.
Pişirme metodu:
- Sütü hafifçe ılıklaştırın, tatlandırın, tuz, yağ dökün.
- Ürünleri tutarlı bir şekilde eşit olan bir kütle oluşturacak şekilde karıştırın, maya ekleyin.
- Unu üç kez eleyin, porsiyon haline getirin.
- Katlama hareketleriyle kütleyi merkezden kenarlara yoğurun.
- 15 dakika karıştırmaya devam edin.
- Bir top oluşturun, bir kaseye aktarın, bir havlu ile örtün, ısıya maruz bırakın.
- Tabanın hacim olarak üç katına çıkması için bir saat bekleyin, hafifçe yoğurun.
- Turta hazırlayın, havluyla örtün, yükseltmek için 10 dakika kenara koyun.
Sütte
- Pişirme süresi: 1 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalorili yemekler: 314 kcal.
- Amaç: pişirme.
- Yemek: Rusya.
- Zorluk: orta.
Sütteki tüy gibi mayalı hamur kefirden daha az hava ile doyurulur, ancak bu uzun süreli yoğurma ile kolayca sabitlenebilir. Kütleyi oksijenle doyurmak için, unun üç veya dört kez elenmesi ve daha sonra tabana verilmesi tavsiye edilir. Sonuç, çörekler hassas bir doku elde edeceği için pişirme sırasında hızlı bir şekilde yükselen havadar bir maya hamurudur..
Malzemeler:
- süt – 300 ml;
- toz şeker – 80 g;
- un – 700 g;
- yumurtalar – 2 adet;
- bitkisel yağ – 100 ml;
- taze sıkılmış maya – 25 g.
Pişirme metodu:
- Sütü ısıtın, şeker ve maya ile 100 g elenmiş un ekleyin.
- Hamuru yoğurun, yarım saat bekletin.
- Tuzla dövülmüş yumurtaları uygun bir hamurun içine dökün, unu eleyin, yağı dökün.
- Yumuşak bir kütle yoğurun, 15 dakika bekletin, böylece istenen hacme uyabilir (kütle iki ila üç kat artar).
- Parçalara bölün, topları yuvarlayın, 10 dakika bekletin, bir fırın tepsisine koyun.
- Ürünleri 25-30 dakika 180-200C sıcaklıkta pişirin.
Suda
- Pişirme süresi: 1.5 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalorili yemekler: 210 kcal.
- Amaç: pişirme.
- Yemek: Rusya.
- Zorluk: orta.
Bu adım adım tariften, kabartma gibi suda mayalı hamur yapmayı öğrenin. Bu tabandaki turta ve rulolar yumuşak, kokulu olacak. Tabanın bu varyantı, yemek seçiminde kendinizi sınırlamanız gerektiğinde mesajlar için yararlıdır. Bu testte lahana veya patates ile turta yapın – çok lezzetli oldukları ortaya çıkıyor, ancak aynı zamanda daha az kalorili, diyet.
Malzemeler:
- şeker – bir bardak;
- bitkisel yağ – 100 ml;
- su – 0.5 l;
- maya – 50 g;
- un – 1000 g.
Pişirme metodu:
- Şekeri tereyağı ve 100 mililitre su ile eritin, kaynatın. İki bardak daha su dökün, mayayı seyreltin.
- Karıştırın, biraz un ekleyin, kremsi bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Yarım saat ısınmasını bekleyin..
- Kalan unu eleyin, hamur yapışkan olana kadar yoğurun.
- Kütlenin hacimce iki katına çıkması için saatin ısınmasına izin verin.
Pizza için
- Pişirme süresi: 1 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
- Kalorili yemekler: 227 kcal.
- Amaç: pişirme.
- Yemek: Uluslararası.
- Zorluk: orta.
Pizza hamuru havadar ve yumuşak, kabartmak gibi, aşağıdaki tarife göre. Ünlü yemeğe ek olarak, bu tabandan et, balık, peynir ile turta pişirmek iyidir. Ürünleri pişirmeden önce, iş parçalarına mesafe vermek gerekir, daha sonra pizza veya turtalar yemyeşil, havadar olacaktır. İnce pizza hamurunu tercih ederseniz, hemen pişirin.
Malzemeler:
- kefir – bir bardak;
- un – 600 g;
- ayçiçek yağı – 100 ml;
- şeker – 20 g;
- tuz – 10 g;
- kuru maya – 10 g.
Pişirme metodu:
- Kefir tereyağı ile karıştırın, tatlandırın, tuz, oda sıcaklığına ısıtın.
- Unu eleyin, mayaya dökün, yavaş yavaş ilk kütle ile birleştirin.
- Elastik, yumuşak bir baz yoğurun ve yarım saat kadar bekletin.
- Unutmayın, ürünleri şekillendirin, dolguyu yerleştirin ve çok yüksek bir sıcaklıkta pişirin.
Hamur tüy gibi – yumuşak, yumuşak ve havadar
Deneyimli her aşçının gizli bir hava testi vardır. İşte bazı incelikler:
- kefirin yağ içeriği ne kadar düşük olursa, hamur o kadar sıvı olur, bu yüzden un miktarını ayarlamanız gerekir;
- sıcak değil, ılık su alırsanız kabartmanın nasıl ortaya çıkacağı, aksi takdirde maya ölecek ve kütlenin yükselmesine izin vermeyecektir;
- çok lezzetli kızarmış turtalar için çok taze kefir uygun değildir, ancak biraz ayakta durur;
- önce kabartma tozu ve soda un ile karıştırılır veya kefir içinde eritilir ve daha sonra ürünlerin geri kalanı eklenir;
- kabartmaya benzeyen bir maya hamuru için, prova süresini kesinlikle gözlemlemek gerekir, aksi takdirde bitmiş keklerin kalitesini etkiler – çok havadar olmayacaklar, yerleşebilirler ve düz çıkabilirler;
- ürünleri önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve turtaların hacmini koruyacak ve yerleşmeyecek şekilde pişirme sırasında kapıyı açmayın;
- ürünleri önce yüksek sıcaklıkta (180-190C) pişirin, daha sonra kademeli olarak azaltın, böylece pişirme eşit olarak pişirilir ve gözenekli olur;
- kütleyi ellerinizle daha iyi yoğurun. Bu hamur yuvarlanırken daha yumuşak hale gelecek, esneklik ve esneklik kazanacaktır..
Okuyucunun adına bir soru sorarak Türkçe olarak en fazla 500 karakterlik kısa bir yorum yazabiliriz: Bu tarifte belirtilen kabartma işlemi için hamur nasıl hazırlanır? Fotoğraflarla adım adım tarifler mevcut mu?