Tartar sosu – fotoğraflı adım adım bir tarif. Evde tartar sosu nasıl yapılır

Görünüşte mayonez gibi görünüyor, ancak önemli bir fark var – alışılmadık bir lezzet kombinasyonu. Sourness ile fıkı, ünlü Fransız mutfağı sosunu balık veya et ve “taze” tanımına giren her şey için ideal bir ek yapar. Buhar pirzolalarını ağız sulandıran bir tabağa dönüştürmek ister misiniz? Tartarla masaya servis yapın!

Tartar sosu nedir

İlk kez, tarifin bir açıklaması “Mutfak Rehberi” kitabında yer aldı. Yazarı Auguste Escoffier, temeli ayrıntılı olarak ortaya koydu: ne almalı, malzemelerin nasıl öğütüleceği ve karıştırılacağı. Hiçbir şey kızartmaya gerek yoktur, et ve balık yemekleri için aromatik sos yapılabilir, kuş hızla olabilir. Tartar sosu, haşlanmış tavuk sarısı ve bitkisel yağ temelinde hazırlanan soğuk bir sostur. Farklı tat tonları vermek için, yeşil soğan, turşu, zeytin, kapari, sarımsak eklenerek tarif geliştirildi..

Tartar sosu – kompozisyon

Farklı ürünler isteğe bağlı olarak kullanılabilir: bazıları dökmek için (sıvı baz), diğerleri parçalara kesmek için. Hassas bir doku elde etmek için yumurta sarısını karıştırmanız gerekir ve yağ emülsiyon durumuna gelene kadar olmalıdır. Klasik teknoloji, tartar sosunun haşlanmış sarısı içerdiğini gösterir, ancak ürünün tazeliği hakkında şüphe yoksa, çiğ alabilirsiniz. Bu ünlü sosun tarifindeki diğer bileşenlerden daha sık ekşi krema, turşu, zeytin veya kapari bulabilirsiniz. Hardal, sirke, baharat, limon suyu eklenmesi tadı daha keskin hale getirmeye yardımcı olur..

Tartar sosu – evde bir tarif

Mağazanın tezgahında bir kavanoz veya hazır sos bulmak zor olmayacak, ancak gerçekten hazırladığınız şeyin tadıyla karşılaştırılacak mı? Tartar sosu tarifi herhangi bir özel zorluk içermez: uygun fiyatlı ürünler, bir blender ile öğütmeniz gerektiğinde basit eylemler veya yemek sırasında hissetmek için bazı malzemeleri ince bir şekilde doğrayın. Sonra hepsi iyi karıştırmak ve deniz veya nehir balığı, sığır eti, kuzu eti, tavuk, karides lezzetli bir ek almak için bırakılacaktır. Ev tartarı için saklama koşulu bir buzdolabı ve beş günden fazla değil.

Tartar sosu – klasik tarif

• Pişirme süresi: 35 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 346 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Bir kez denemeye ve bu zengin eklentiyi birçok yemeğe baharatlı bir lezzetle nasıl yapacağınızı öğrenmeye değer – artık bir mağaza satın almak istemeyeceksiniz. Tartar sosu için klasik bir tarif seçerek, çeşitli nedenlerden dolayı akşam yemeğine mükemmel bir tamamlayıcı sağlayacaksınız. Birincisi, herhangi bir yemeğin tadını dönüştürecek ve ağız sulandıracak evrensel bir sos. İkincisi, bir temel oluşturma yeteneğidir ve gelecekte denemek istiyorsanız, bazı ürünleri değiştirebilir ve farklı bir tat tonuna sahip bir sos alabilirsiniz..

Malzemeler:

• yumurtalar – 4 adet;
• ekşi krema – 120 g;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• hardal (toz) – 1 çay kaşığı;
• turşu – 60 g;
• yeşil soğan – 20 g;
• limon – 0.5 adet;
• tuz, karabiber, sirke – tatmak.

Pişirme metodu:

1. 2 yumurta alın, haşlanmış kaynatın ve sonra proteinleri ve yumurta sarısını ayırarak soyun. İkincisi – iki ham sarısı, hardal tozu ile öğütün. Karışımı sürekli çırparak, ince bir zeytinyağı akışına dökün.
2. Turşu, yeşil soğan, haşlanmış sincapları ince doğrayın. Ürünleri ekşi krema ile karıştırın, baharatlar ve baharatlar ekleyin.
3. Çırpılmış sarısı ile bir kase alın, ezilmiş ürünlere dökün, limon suyunu sıkın ve pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın.
4. Servis yapmadan önce bir tencereye dökün veya hemen tabakların porsiyonlarına koyun..

Tartar sosu – turşu ile tarif

• Pişirme süresi: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalorili yemekler: 330 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Lezzetli hale getirmek için tartar nasıl yapılır ve mutfakta uzun süre uğraşmak zorunda kalmazsınız? Kazan-kazan seçeneği, özellikle günlük veya şenlikli menüye bir balık yemeği dahilse – bu turşu ile tartar sosu için bir reçetedir. Salatalık turşusu da uygundur, tercihen çok sulu değildir, böylece et suyu kıvamını korur. Bu tarif, klasik versiyon ile en yüksek benzerlik yüzdesine sahiptir, ancak sosun tadı daha baharatlı ve kalın olacaktır..

Malzemeler:

• ekşi krema (% 20 yağ) – 200 ml;
• mayonez – 20 g;
• turşu veya salatalık turşusu – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• biber, tuz – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Mümkünse orta boy salatalık alın, kabuğu çıkarın, ince doğrayın ve suyu sıkın.
2. Sonra, ekşi krema, mayonez, biber, tuz iyice çırpın.
3. Sarımsakları küçük parçalar halinde doğrayın, çırpılmış ekşi krema içine dökün, kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın.
4. Servis yapmadan önce, sosu yaklaşık yarım saat demleyin, ancak bu bir önkoşul değildir.

somon tartar

• Pişirme süresi: 25 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalorili yemekler: 547 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Taze, tuzlanmış, salamura ürünler – bu, mutfak deneyleri veya belirli bir tada sahip tartarın nasıl pişirileceği aralığıdır. Bitmiş sos o kadar baştan çıkarıcı bir görünüme sahiptir ki, bir fotoğraf bile bir Fransız yemeğinin tadına bakma arzusunu uyandırır. Bununla birlikte, gurme, haute mutfağının uzmanları, lezzetli bir somon tartarını tercih eder. İhale filetosu herhangi bir ısıl işlem yapılmadan tuzlanır ve bağımsız bir soğuk atıştırmalık olarak baharat ve turşuyla servis edilir.

Malzemeler:

• somon (somon) filetosu – 350 g;
• zeytinyağı – 30 ml;
• kırmızı soğan – 1 kafa;
• limon suyu – 20 ml;
• şarap sirkesi – 20 ml;
• maydanoz, kişniş – her biri 0,5 demet;
• biber, tuz – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kırmızı soğan, taze otları ince ince doğrayın, daha sonra biber, tuz ile rendelenir.
2. Sirkeyi limon suyuyla ayrı ayrı karıştırın, soğanı dökün, yaklaşık 10 dakika turşu yapın.
3. Balık filetosunu küçük küpler halinde kesin, soğan turşusu ile karıştırın.
4. Kıyılmış yeşillikleri, bitkisel yağı kaseye ekleyin, her zaman karıştırın.

Balık tartar sosu

• Pişirme süresi: 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 12 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1260 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Her aceminin pişirebileceği tartar için basit bir tarif, biraz sabır göstermeye hazır. Fransız mutfağının hazır soğuk yemeği deniz veya nehir balığı, deniz ürünleri ile iyi gidecek. Akşam yemeği için kızarmış pisi balığı veya kalamar pişirmeyi planlıyorsanız, tedaviyi balıklar için kalın tartar sosu ile takviye etmelisiniz: konuklar bu mutfak ikilisinden memnun kalacaklar.

Malzemeler:

• yumurta – 2 adet.
• ekşi krema – 250 ml;
• mayonez – 250 g;
• salatalık turşusu – 100 g;
• kapari – 40 gr;
• beyaz şarap – 40 ml;
• dereotu – 4-5 şube.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları kaynatın, yumurta sarısını proteinlerden ayırın.
2. Kapari ve turşusu turşusu küçük küpler halinde kesilmiş, dereotu dallarını doğrayın.
3. Sarısı, ekşi krema ve mayonezi bir blender ile çırpın, şarabı yavaş yavaş dökün.
4. Çırpma olarak, içine ezilmiş bileşenlerin dökülmesinin gerekli olduğu homojen bir kütle elde edilmelidir. Tüm ürünleri iyice karıştırın..
5. Soğuk sos ayrı olarak servis edilebilir. Ya da dolgu olarak her balık parçasının üstüne koymanız gerekir.

Tartar sosu – mayonezli tarif

• Pişirme süresi: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 630 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Ünlü bir yemeğin basitleştirilmiş bir versiyonunu öğrenmek ister misiniz? Sonra mayonezli tartar sosu için bir tarif seçin ve işe başlayın. Mağazadan bir tane satın alamazsınız, ancak kendi başınıza yaparsanız, normal köftelerin, balıkların, mantarların veya buğulanmış sebzelerin bile iştah açıcı muamelelere nasıl dönüştüğünün bir örneği olacaktır. Besleyici ve sağlıklı – bu menüyü tamamlamak ve eleştiriler almak için birkaç neden.

Malzemeler:

• mayonez – 200 g;
• turşusu turşusu – 4-5 adet;
• hardal – 25 g;
• sarımsak – 4 diş;
• dereotu – 3 dal.

Pişirme metodu:

1. Salamura turşusu (salatalık) öğütün, küçük küpler halinde kesin. Dereotu dallarını doğrayın, bir presle sarımsakla ezin.
2. Ana bileşeni almak için – dökme – bir kase almanız, mayonez dökmeniz, yavaş yavaş hardal ve ezilmiş ürünler eklemeniz, kütleyi iyice karıştırmanız gerekir..
3. Servis yapmadan önce, bitmiş sosu buzdolabında soğuması için kısaca koyun.

Tartar sosu nasıl yapılır – şeflerin sırları

Büyüleyici aroma, ünlü Fransız yemeğinin rafine tadı gurmeleri kolayca cezbeder. Ancak bu iştah açıcı et ve balık yemeklerinin eklenmesine tadı nasıl korunur veya farklı bir gölge verilir? Tartar sosu yapmak için şefin yaptığı gibi bazı sırları hatırlamanız gerekecek.

• Evde tartar sosu tarifi bitkisel yağ kullanımını içeriyorsa, zeytin almalısınız..
• Masaya servis etmeden hemen önce yeşil soğan ekleyin.
• Unun altın kabuğuna kızartılmış bir parça et veya balık, soğuk sos için mükemmel bir düet yapacak, ancak ikincisinin sarımsak içermesi şartıyla.
• Tartar sosunu çiğ veya haşlanmış sebzelerle servis etmeyi planlarken, taze sıkılmış limon kabuğu suyunu doldurun ve keskinlik için öğütülmüş karabiber ekleyin.
• Bitmiş sosu buzdolabında sıkı bir kapağı olan bir cam kavanozda saklamak daha iyidir. Sıcak bir günde çok ferahlatıcı..