Stoklama: tarifler

Kurutulmuş balıkların evde pişirilmesi kolaydır, bu ürünü tuzlamak için birçok mükemmel yol vardır. Bunun bir sonucu olarak, ette karmaşık fiziksel, biyokimyasal süreçler meydana gelir. Böyle bir işlemden sonra balık (deniz veya nehir alabilir) tuhaf bir tat alır. Ürünün tuzlandığı, evde kurutulduğu orijinal, kanıtlanmış tariflere dikkat edin.

Stockfish nasıl pişirilir

Kurutma işlemine tüm sorumluluklarla yaklaşın. Bazı tavsiyeleri görmezden gelirseniz, kullanımı zehirlenmeye veya diğer olumsuz sonuçlara yol açacak düşük kaliteli bir ürün alabilirsiniz. Kurutma için sadece taze yakalamak, yağlı balıklar kullanın. Karkaslar deniz veya nehir suyu, çamur gibi kokmamalıdır. Taze et genellikle dokunuşa serttir. Yüzeyinde ayrışma sürecinin başlangıcını gösteren kahverengi lekeler yoktur..

Emaye kapların kullanılması tavsiye edilir. Seramik, seramik, porselen, cam, ahşap, titanyum kaplar uygundur. Doğru tuzu seçin. İyotlu ürün almamaya çalışın. Kural olarak, inceliğin görünümünü ve tadını bozar. Kaba tuz kullanın. Gerekli miktarda ürünü sıvıya çiğ bir yumurta koyarak belirleyin – suyun yüzeyinde yüzmelidir. Bu olmazsa, daha fazla tuz eklemeye veya sıvıyı iyice karıştırmaya değer olabilir..

Kurutma için balık nasıl tuzlanır

İşleme kuru veya ıslak yapılır. İlk durumda, karkaslar ince öğütülmüş tuzla ovulur. Islak bir şekilde kurutmak için balıkların nasıl tuzlanacağını ayrıntılı olarak ele almak önemlidir. Karkaslar, salamuraya yerleştirilen sicim üzerine tutturulur. Balık katmanları arasında tuz, maydanoz, baharatlar dağıtılır. Incelik yaklaşık 2-6 gün sürer. Belirtilen süre balığın büyüklüğüne bağlıdır. Çok derin tabaklar kullanıyorsanız, kompozisyonu periyodik olarak karıştırın. Bu durumda, üst katmanları indirmeye çalışın, alçaltın.

Nasıl kurutulur

Tuzlamadan sonra yaklaşık 1-2 saat kurumaya bırakın. Ardından, karkaslar sokakta asılı. Asılı balıkların baş aşağı olduğunu unutmayın. Bu konum sayesinde, ağızdan aşırı nem çıkıyor – karkaslar çok daha hızlı ve daha eşit şekilde kurur. Balıkları askıya almak için önce kuyrukların yakınında delmelisiniz. Bunu yapmak için özel paslanmaz çelik kancalar kullanın. Asıldıktan sonra 4-10 gün beklemeniz gerekir.

Kışın balık nasıl kurutulur

Bazı insanlar kışın evde balıkların nasıl kurutulacağını bilmeyebilir. Sabit bir temiz hava kaynağı sağlandığında, balığın iyi olduğunu unutmayın. Karkasları soba, radyatör yakınındaki mutfakta ısıtmalı kapalı bir balkon, sundurma üzerine yerleştirmeye çalışın. Et havasını daha hızlı hale getirmek için yakınlarda bir fan yerleştirin. Kış zamanının kurutma için bir ana avantajı olduğunu belirtmek gerekir – bu sineklerin yokluğu.

Fırında balık nasıl solur

Karkasların nasıl kurutulacağı veya fırında fileto nasıl pişirileceği ile ilgileniyorsanız, etkili işleme için ete kürdan ve kibrit sokmanın faydalı olduğunu bilin. Fırında sıcaklığı 40 dereceye ayarlayın, konveksiyon fanını açın. Tuzlu karkasları bir fırın tepsisine, bir parşömen veya folyo tabakasına fırına koyun. Kabin kapısını aralık bırakın. Fırını açın, eti 5-7 saat kurutun.

Hazır yemek tarifleri

Birçok ev hanımı bir tedaviyi hızlı ve mümkün olduğunca basit bir şekilde nasıl pişireceğiyle ilgileniyor. Genellikle kurutulmuş balık roach, çaça balığı, sardalya, pike levrek, çipura, hamsa, rudd, levrek, ide, pembe somon, alabalık, roach, sazandan yapılır (hazır lezzetlerin güzel fotoğraflarına dikkat edin). Karkaslar küçükse, onları bağırmazsınız. Büyük balıklarda bağırsaklar çıkarılır ve süt, havyar bırakılır, sırtlar kesilir.

Sazan

• Süre: 3 hafta.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-10 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği (100 g): 184 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Sazan mükemmel tadı ile bilinir. Kızartılır, haşlanır, fırında pişirilir, doldurulur. Kurutulmuş sazan pişirmeden önce, tuzlama için yağ karkaslarının kullanılması tavsiye edilir. Bazı ev hanımları iç kısımları temizlememeyi tercih eder, ancak onlardan kurtulmak daha iyidir. Ayrıca solungaçları çıkardığınızdan emin olun. Büyük örnekler sırt boyunca kesilmelidir, bu nedenle et daha hızlı tuzlanır.

Malzemeler:

• sazan (orta boy balık alın) – 1 kg;
• bitkisel yağ – 50 g;
• tuz – 200 g.

Pişirme metodu:

1. Terazileri, kafaları, kuyrukları, bağırsakları çıkarın.
2. Karkasları ilave yağ içeren bir tuz çözeltisi ile dökün, 10 gün bekletin.
3. Eti havalandırılan bir yere asın, 2 hafta boyunca kıvrılmasına izin verin.

vobla

• Süre: 3 hafta.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği (100 g): 235 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Stok balığının hafif karakteristik bir acı ile ortaya çıkması için, hamamböceğinin iç kısmını tamamen çıkarmamanız önerilir. Bazen hamamböceği istenmeden kurutulur. Küçük karkaslar için karnı, büyük olanlar için kesin – sırt. Tuzlama için, hamamböceği geriye doğru yatırılır, daha sonra tuzlu su ile dökülür. Yüklü baskının üstünde. Bu tedavinin süresi diğer tariflerde (10 gün) belirtilene benzer. Açık veya koyu bira ile Vobla içmek.

Malzemeler:

• hamamböceği – 1 kg;
• tuz – 100-200 g.

Pişirme metodu:

1. Karkasları temizleyin, turşu. Roach’ı tuzla ovalayacaksanız, 10 gün sonra akan suda yıkanmalıdır. Tuzlu su kullanıldıktan sonra, karkaslar 2 saat boyunca suya yerleştirilir. Islatma süresi tuzlama süresine bağlıdır.
2. Hamamböceği takılmak için asın. Doğal kuruma zamanının hamamböceğinin büyüklüğüne bağlı olduğunu unutmayın. Hazır incelik yoğun bir geri olmalı.

Pembe Somon

• Süre: 2 gün.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-10 Kişi.
• Kalorili yemekler (100 g): 182 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Sık sık misafirleriniz varsa, arkadaşlarınızla uzun toplantılar organize ederseniz, bu basit tarife dikkat ettiğinizden emin olun. Lezzet ayrı ayrı veya sarhoş bir içecekle mükemmel bir şekilde tüketilir. Pembe somon çok şişman değildir, bu yüzden figürü takip edenler için uygundur. Ekmek, sebze ile balyk yemek lezzetli: kanepeler, sandviçler oluşturabilirsiniz.

Malzemeler:

• pembe somon – 1.5 kg;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.
• baharatlar – isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Defrost, durulama, plakalı kesilmiş karkaslar.
2. Tuz, şeker, baharatları birleştirin. Karışımı et serpin, karıştırın. Hepsini bir gün bırak.
3. Pembe somonu 4-6 saat boyunca sıcaklığın 40 dereceye ayarlandığı fırına koyun. Fırın kapağı açık olmalıdır..
4. Hazır incelik buzdolabında soğur, sonra masaya servis edilir.

Zander

• Süre: 12 günler.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-10 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği (100 g): 84 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Bu yırtıcı hayvan mersin balığı ailesine aittir ve çok şişman etleri yoktur, ancak ondan gelen incelik mükemmeldir. Pike levrek hızla çöküyor ve tuzlanıyor ve herhangi bir özel koşul yaratmanıza gerek yok. Her şeyi diğer pişirme lezzetlerinde olduğu gibi yapın. Bu tarif arasındaki tek fark, tuzlama için orijinal karışımın varlığıdır. Maydanoz, dereotu, karabiber ile lezzetli. Süt veya kvas eti daha yumuşak yapar.

Malzemeler:

• zander – 1,5 kg;
• yaban turpu (yapraklar) – 400 g;
• tuz – 200 g;
• süt veya kvas – 200 ml;
• sirke (% 9) – 200 ml;
• dereotu, maydanoz, baharatlar – isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Temiz, durulayın, turna levrekini katmanlar halinde kesin. Sirke, tuz ile ovalayın. Ek olarak, balık karkasları bir sirke ve su çözeltisi ile dökülebilir, 2 saat bekleyin.
2. Yaban turpu ezin, kıyılmış maydanoz, dereotu, baharatlar ile karıştırın.
3. Kabın dibinde, tuzu 1 cm’lik bir tabaka ile dağıtın, karkasları koyun. Her balık tabakasını baharatlar, otlar karışımı ile hazırlanan tuzla serpin. 2 gün bekleyin. Tuzlama süresi karkas büyüklüğüne bağlıdır.
4. Eti 2 saat süt veya kvas ile suya batırın.
5. Turna levrekini kurutun, kurumaya bırakın, 10 gün bekleyin. Kurutma süresi, pike levrek boyutuna bağlıdır.

ide

• Süre: 15 günler.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler (100 g): 117 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Ide en iyi sonbaharda pişirilir. Şu anda, ilk yağı “yürüyor”, bu yüzden daha lezzetli çıkıyor. Bu tarif çok basit ve anlaşılır. Bir incelik yaratmak için herhangi bir özel alet kullanmanıza gerek yoktur (örneğin, sigara içerken gerektiği gibi). Tek ihtiyacınız olan taze balık yakalamak.

Malzemeler:

• orta boy ides – 20 adet;
• defne yaprakları – 6 adet;
• tuz – 2 kg;
• dereotu, maydanoz, baharatlar – isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Temizleyin, durulayın.
2. Kuru bir tuzlama yöntemi kullanın: tuz, 2 yaprak defne, baharat, doğranmış yeşillikler her balık tabakasına dağıtılır.
3. Her şey bir polietilen levha ile kapatıldı. Ezildi.
4. 5 gün sonra, ide yaklaşık 1 saat demlendirilir.
5. Ides bir ip üzerinde asılıdır. Kurutma yaklaşık 10 gün sürer. Bu süre artarsa, kurutulmuş balık alırsınız.

çapak

• Süre: 2 hafta.
• Konteyner Başına Porsiyon: 15-20 Kişi.
• Kalorili yemekler (100 g): 221 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, öğleden sonra aperatif, akşam yemeği.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Yakalama çipuradan oluşuyorsa, onlardan mükemmel bir atıştırmalık pişirebilirsiniz. Mükemmel bir çözüm kurutulmuş balık olacaktır. Kuru tuzlama kullanarak bir incelik pişirmek (fotoğraftan özgünlüğünü görebilirsiniz) en uygunudur. Islak tuzlama kullanmaya karar verirseniz, asıl şey salamurayı doğru yapmaktır, çünkü lezzetlerin tadı buna bağlıdır..

Malzemeler:

• orta büyüklükte breams – 20 adet .;
• kaba tuz – 200 g;
• dereotu, maydanoz, baharatlar – isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Gut, çipurayı yıka. Onları tuzla ovalayın.
2. Yemeklerin dibinde yaklaşık 5 yemek kaşığı dökün. l tuz. Çipura üstüne koyun, tuz, kıyılmış otlar, baharatlar serpin. Her şeyi ağır bir şeyle bastırın ve bir hafta boyunca karanlık ve serin bir yere koyun.
3. Tuzlu karkasları yaklaşık 1 saat suda bekletin.
4. Çipura için soğuk kurutma kullanın. Filetoyu örneğin balkona koyun, 7 gün boyunca kurutun.
5. Kurutulmuş balıkları tahta sandıklara koyun, serin bir yerde 10 ay saklayın.

Mavi mezgit

• Süre: 4 günler.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalorili yemekler (100 g): 255 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Aile üyeleriniz farklı şekillerde balık yemeyi seviyorlarsa, bu basit tarifi deneyin. Onun için mavi bir mezgit lazım. Islak tuzlama yöntemini kullanmaya değer. Kurutma fırında veya sokakta yapılır. İkinci durumda, pişirme nispeten daha fazla zaman alır. Mavi bir mezgit güveçinin sokakta yaklaşık bir hafta sürdüğünü unutmayın..

Malzemeler:

• orta boy mavi mezgit – 1 kg;
• su – 1 l;
• kaba tuz – 4 yemek kaşığı. l.
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• karabiber, defne yaprağı – isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Temiz mavi mezgit.
2. Suyu kaynamaya getirin. Tuz, şeker, biber ve lavrushka ekleyin. Yapılan salamuraya göre incelik lezzetini belirleyin. Karışımı soğutun, mavi mezgit ile doldurun. 3 gün bekleyin.
3. Mavi mezgitte durulayın, bir fırın tepsisine yerleştirin, 5 saat boyunca fırına (40 derece ayarlanmış) koyun. Fırın kapağını açık bırakın..

Alabalık

• Süre: 3 günler.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler (100 g): 186 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Somon ailesine ait olan bu kırmızı balıktan orijinal bir incelik yapabilirsiniz. Genellikle bazı önemli etkinlikler için hazırlanır: Yeni Yıl için bir düğün. Alabalık ilavesi ile her türlü salata, tuzlu atıştırmalık yapın. Buna ek olarak, sadece ekmek ile yemek lezzetli: güzel sandviçler, kanepeler yapın. Bir incelik yaratmak için en önemli şey kaliteli bir fileto elde etmektir. Soğutulması arzu edilir.

Malzemeler:

• orta boy alabalık – 1 kg;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.
• karabiber – isteğe bağlı.

Pişirme metodu:

1. Filetoyu kesin. Dilimlerin boyutu yaklaşık 10 cm olmalıdır, limon suyu, biber, şeker ile ovalayın. Parçalar tuz katmanları arasında bir kaba sığar, üstüne ağır bir şeyle bastırılır. Alabalığı 2 gün boyunca soğutun..
2. Tuzlu alabalığı fırında 4-5 saat boyunca açık bir kapı ile kurutun. Sırtta hazır olup olmadığını belirleyin. Kuru olmalıdırlar..
3. Servis yapmadan önce tuzlanmış balıklar ince plastiklere kesilir. Bıçağı dar bir açıyla doğrultun..

hamamböceği

• Süre: 15 günler.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-10 Kişi.
• Yemeğin kalori içeriği (100 g): 148 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Tatmak için, meze kurutulmuş bir koç veya roach’a benzer. Açık veya koyu bira ile servis yapmak iyidir. İlkbaharda hamamböceği pişirmek en iyisidir. Şu anda, çamur kokusuna dalmak için hala zamanı yok. İlkbaharda, roach yumurtlar, bu nedenle, iyi yağ içeriği ile karakterizedir. İncelik ihale ve besleyici olduğu ortaya çıkıyor (fotoğraftan benzersiz olduğundan emin olun).

Malzemeler:

• hamamböceği – 1 kg;
• kaba tuz – 100 g.

Pişirme metodu:

1. Hamamböceği temizleyin, pulları çıkarın. Karkasları içeride ve dışarıda tuzla ovalayın.
2. Kabın dibine 1 cm tuz ekleyin. Hamamböceğini yatır. Bulaşıkları 5 gün boyunca serin bir yerde saklayın..
3. Hamamböceği yaklaşık 3 saat bekletin.
4. Karkasları iyi havalandırılmamış balkon veya güneş olmayan bir sokakta bir ipe asın. Kurutma 10 gün boyunca gerçekleştirilir.