Sığır eti izi – nedir ve fotoğraflı tariflere göre evde nasıl pişirilir

İnek mide veya sığır eti izinin ilk bölümü, vitamin ve makro besin maddeleri açısından zengin, yüksek proteinli, az yağlı bir sakatattır. İç kısımlar ızgarada pişirilir, doldurulur, tencerelerde pişirilir, Ermeni hash, rulolar, Polonya çorba şişeleri, kuchmachi, güveç, Moldova chorba, haggis ve diğer popüler yemeklere eklenir. Yara, yumuşacık bir iç yüzeye sahip düz kas liflerinden oluşan pembe, gri veya yeşilimsi bir kesedir. Lezzetli, sağlıklı ve uygun fiyatlı sakatat, hazırlanmasının sırlarını biliyorsanız, diyete harika bir katkı olacaktır..

Faydalı özellikler

Sığır eti izinin enerji değeri 100 gram ürün başına 97 kcal’dir. İşkembe çinko içerir, bu nedenle kanser riskini azaltır, hamile kadınlarda fetal nöral tüp kusurlarını önler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kan pıhtılaşmasını normalleştirir. Yan ürün, cildin ve tiroid bezinin durumunu iyileştirir, homosistein seviyelerini azaltır, yaşlanma sürecini yavaşlatır, sindirim sistemini, görme ve koku duyusunu olumlu yönde etkiler. Ürün, kas tonusunu destekleyen ve yapılarına katılan, kilo vermeye yardımcı olan proteinler bakımından zengindir..

Nasıl temizlenir

Sığır yara izinin tadı, aroması ve görünümü büyük ölçüde nasıl temizlendiğine bağlıdır. Yan ürün, 10 dakika kaynar su ile dökülür, iyice yıkanır ve bir bıçak kir parçacıkları, yiyecek artıkları, film, mukus, yağ ile temizlenir. İşlem temiz bir diş fırçası veya sünger kullanılarak basitleştirilebilir. Yara, sirke ile soğuk suda 3 saat bekletilir, daha sonra kaya tuzu ile ovulur ve yarım saat sonra akan su altında yıkanır. Sığır eti ile ciddi kontaminasyonla, işkembe kireç içine daldırılır, bir saat boyunca zayıf bir potasyum permanganat su çözeltisi veya 20 ml hidrojen peroksit çözeltisine batırılır..

Nasıl pişirilir

Bazı mutfak hileleri ve genel pişirme kuralları, sığır işkembe yemekleri için neredeyse tüm tarifler için geçerlidir. Sakatat, hoş olmayan kokulardan çıkarılır, soğuk suya veya kaynar suya konur ve 5 saat kaynatılır. Et suyuna tuz, havuç, kereviz, biber, baharat ve otlar eklenir. Su kaynar, gerektiğinde ilave edilmelidir. Elastik, elastik bir yara yumuşatılmalıdır, böylece çatalla kolayca delinebilir. Bundan sonra, yan ürün bütünüyle hazır hale getirilir veya porsiyonlu dilimler halinde kesilir ve bağırsakları yarım saat daha pişirilir.

Kokusuz nasıl pişirilir

Kalıcı bir koku, belki de birçoğunun bağırsak hazırlamayı reddetmesinin ana nedenidir. Ondan kurtulmanın en kolay ve etkili yolu, sakatatı temiz suyla dökmek, kaynatmak, 10 dakika kaynatmak, sıvıyı boşaltmak ve prosedürü 5-8 kez tekrarlamaktır. Kokunun yoğunluğu doğrudan hayvanın yaşına bağlıdır, inek ne kadar yaşlı olursa, o kadar sert olacaktır. Yağ ayrıca hoş olmayan bir aromaya sahiptir, bu nedenle sığır skar dokusunun iç tabakası ile birlikte kesilir. Sakatat yemeklerinin tek dezavantajını düzeltmenin başka yolları da vardır:

• Yara, 3 saat boyunca sirke, su ve tuz karışımına yerleştirilir. Yıkanmış, gerekirse tekrarlanır.
• Sakatat, 3 saat boyunca zayıf bir potasyum permanganat çözeltisine (su açık pembe olmalıdır) batırılır. Konteynerden çıkarın, bağırsakları kaya tuzu ile ovalayın ve bir saat bekletin. Akan su altında yıkanır.
• Sığır eti işkembe çözeltisi içinde sıvı koyulaşıncaya kadar (litre su başına 45 gram tuz oranında) tuz çözeltisinde bırakılır. Yaklaşık 3-4 saat sonra sakatat yıkanır, tekrar tuzlu suya daldırılır ve prosedür, yok olana kadar tekrarlanır..
• Bir litre suda bir çay kaşığı sirke ve amonyak seyreltilir. Sığır eti işkembe içine daldırın. 3 saat sonra, yara izi iyice yıkanır..
• Sakatat, yarım saat bekletilen soda ve sönmüş kireç ile tedavi edilir. Temiz suya yıkanmış, baharatlarla haşlanmış.

Dana işkembe yemekleri

Doyurucu sakatat yemekleri sadece sağlıklı değil, aynı zamanda çok lezzetli. Dana işkembe, en sevdiğiniz baharatlarla pişene kadar önceden temizlenmiş ve pişirilmiştir. Daha sonra küpler veya payetler halinde kesin, sebzelerle kızartın, yavaş bir ocakta güveç yapın, kızartma, gulaş ve doku için diğer et yemeklerine ekleyin. Zengin et suyu, biber ve otlar ile besleyici, ısınma çorbaları hazırlar. Rumen, bir peynir tabakası veya mayasız hamur altında kil kaplarda pişirilmemiş şekersiz turtalara eklenir. Sakatat lüks bir tatil rulosu için temel olarak kullanılır.

Rulo

• Süre: 13 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 127 kcal.
• Amaç: meze, ana yemek.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: orta.

Sulu biftek işkembe rulo, sofistike gurmeler bile şaşırtmak için gerçek bir mutfak başyapıtıdır. İç kısımlar uzun bir hazırlık gerektirir, bu nedenle orijinal meze veya ana yemeklerin özel bir fırsat için hazırlanması kutlamadan yaklaşık bir gün önce başlamalıdır. Dolguya yeşillik, havuç, yenibahar ekleyebilirsiniz. Sakatat rulo güzel bir altın kabuk kazanacak ve aromatik sarımsak yağı ile bir tavada hafifçe kızartırsanız daha da iştah açıcı hale gelecektir. Zengin et suyuna dayanarak, sos, çorba, diğer yemekleri hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

• sığır işkembe – 510 g;
• domatesler – 85 g;
• soğan – 115 g;
• tatmak için karanfil;
• domuz yağı – 55 g;
• patatesler – 60 g;
• sarımsak – 3 diş;
• defne yaprağı – 3 adet;
• öğütülmüş karabiber – tatmak;
• yenibahar – tadı;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Sığır alabalıklarını temizlemek için, soğuk suyla bir kaba daldırın. 6 saat bekletin.
2. Çıkarın, kaynar su ile haşlayın.
3. Bir bıçak kullanarak, sakatat mukozasının kalıntılarını temizleyin. Durulama.
4. Yarayı suyla doldurun, tuz ekleyin.
5. 2 saat sonra suyu değiştirin. 3 saat pişirin..
6. Bir fırın tepsisine veya tepsisine yerleştirin. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
7. Patatesleri soy.
8. Yağı dilimler veya küpler halinde kesin, istenirse cildi kesin.
9. Soğutulmuş sakatatı çalışma yüzeyine yatırmak için. Kenarlar, dolguya girintiler eklemek ve gelecekteki ruloya düzenli bir dikdörtgen şekil vermek için kırpılabilir..
10. Karabiber, tuz ile mevsim.
11. Dolguyu – domuz yağı, rendelenmiş sarımsak koyun.
12. Bir rulo oluşturun, güçlü bir iplikle giyin.
13. Sakatat hasadını büyük bir tencereye aktarın.
14. Soğuk suya dökün. Doğranmış soğan, patates, doğranmış domates, karanfil, yenibahar, defne yaprağı dökün. İsteğe bağlı olarak en sevdiğiniz kökleri beyaz biber ekleyin.
15. 2 saat kısık ateşte pişirin.
16. Güzel. Yavaşça kaldırın ve dişleri çıkarın.
17. Sığır eti antre ruloları hemen porsiyonlara bölünür veya bir saat bekletilir, böylece tüm meyve suları “tutulur”.
18. Yeşil bezelye gibi bir garnitür ile bir sakatat servis yapın.

Bir tencerede

• Süre: 2 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 100 g başına 129 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Bulgaristan.
• Zorluk: orta.

Güneşli Bulgaristan’da işkembe, sarımsak, biber ve süzme peynir ile pişmiş shkembe denir. Sıcak yemek, porsiyonlu gouvette – kil veya seramik kaplarda servis edilen Romanya ve Moldova’da da popülerdir. Önceden temizlenmiş sakatat satın alırsanız sığır eti izinin hazırlanması çok daha az zaman alacaktır. Petrol yerine chanterelles, istiridye mantarı, bal mantarı ve diğer mantarları kullanabilirsiniz. Bazen, peynir yerine, bütün sarısı ile çiğ bir yumurta, üst kısımlarda güzel bir yenilebilir “kapak” oluşturmak için bağırsaklardan neredeyse hazır bir yemeğe yönlendirilir..

Malzemeler:

• sığır işkembe – 990 g;
• domates – 4 adet;
• kırmızı biber – 1 yemek kaşığı. l.
• petrol – 510 g;
• sarımsak – 75 g;
• tereyağı – 4 yemek kaşığı. l.
• acı biber – 1 adet;
• peynir – 215 g;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Temizlenmiş sığır işkembe yıkayın. Soğuk su dökün, ateşe verin.
2. Bir kaynamaya getirin, sıvıyı boşaltın. Prosedürü tekrarlayın.
3. Yarayı derin bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Çıkarın, şeritler halinde kesin.
4. Domatesleri doğrayın veya ezin.
5. Hazırlanan dört tencere kaynar suya dökülür.
6. Her ezilmiş yara izinin altına koyun. Sakatat bulaşıkların üçte birini işgal etmelidir.
7. Unu homojen bir altın rengi elde edene kadar kuru bir tavada kızartın, iç kısımlara serpin.
8. Kıyılmış ham petrol ile üst, kıyılmış biber.
9. Kırmızı biber veya kırmızı biber serpin, tuz.
10. Rendelenmiş sarımsak ekleyin (yaklaşık 2 küçük kafa).
11. Bir çorba kaşığı tereyağı koyun.
12. Domatesleri üstüne yayın. Taze yerine konserve kullanabilirsiniz.
13. Sakatatın pişirildiği 100 ml et suyu dökün.
14. Örtün, bir saat boyunca önceden ısıtılmış fırına gönderin.
15. Pişirmeden 5-10 dakika önce, her bir kaba rendelenmiş peynir dökün.
16. Sıcak bağırsaklara servis yapın.

Izgara skar

• Süre: 6 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 150 kcal.
• Hedef: Meze, Piknik Yemeği.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: orta.

Tel ızgaradaki çıtır çıtır kızarmış işkembe, bira ve alkolsüz içeceklerin tadını çıkarabileceğiniz hafif, tuzlu bir yemektir. Asıl mesele kokusundan su ve tuz ile kurtulmaktır. Dilimlerin boyutu, atıştırmalıkların porsiyon sayısına bağlıdır, ancak çok ince yapılmamalıdır, aksi takdirde sığır bağırsakları aşırı kuru ve tatsız hale gelecektir. Kızartma için bir baharat karışımı bağımsız olarak toplanabilir, kişniş, taze biberiye, kekik ve kekik dalları sakatat ile birleştirilir. Örneğin, sarımsak ve kıyılmış maydanoz ile karıştırılmış ekşi krema, yakalanan bir tabakta servis edilir.

Malzemeler:

• sığır eti işkembe – 365 g;
• zeytinyağı – 35 ml;
• soya sosu – 1 yemek kaşığı. l.
• öğütülmüş karabiber – tatmak;
• öğütülmüş kırmızı biber – tadı;
• soğan – 1 adet;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Sığır eti işkembe iyice temizleyin.
2. Sakağı 2 saat boyunca güçlü bir su ve tuz çözeltisine batırın.
3. Boşaltın, durulayın. Yemeğe bulaşabilecek bir koku varsa, bir saat daha ılık suya batırın.
4. Bir tavaya aktarın, yumuşayana kadar 2-3 saat pişirin.
5. Kırmızı biber, karabiber, tuzu ayrı ayrı karıştırın. Tuz yerine deniz kullanabilirsiniz.
6. Sığır eti işkembe çıkarın, orta boy dilimler halinde kesin.
7. Sakatatları baharat karışımı ile serpin.
8. Zeytin veya bitkisel yağ ile çiseleyin.
9. İhale edilene kadar ızgara yapın.
10. Servis yapmadan önce, yara izini soya sosu üzerine dökün, yemeği soğan halkaları ile süsleyin.

chorba

• Süre: 2 saat 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 137 kcal.
• Amaç: ilk kurs.
• Yemek: Bulgaristan.
• Zorluk: orta.

İç kısımlardaki zengin chorba çorbası, sıcak bir et suyunda birkaç kaşık domates salçası seyreltirseniz veya biraz daha fazla kırmızı biber eklerseniz, iştah açıcı bir renk alır ve iştah açıcı bir renk alır. Haşlanmış sakatat yumuşak, neredeyse jöle benzeri olmalıdır, aksi takdirde “lastik” lezzet bitmiş tabakta bile hissedilecektir. Ekşi süt yerine isteğe bağlı olarak doğal şekersiz yoğurt kullanılır. Mısır irmik veya haşlanmış sığır eti eklerseniz çorba tatmin edici olacaktır. Sığır bağırsağı karışımı ayrı ayrı sirke, sarımsak ve karabiber karışımını sunar, her konuk tabağına ekler.

Malzemeler:

• sığır işkembe – 990 g;
• öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• ekşi süt – 250 ml;
• yumurtalar – 2 adet;
• un – 3 yemek kaşığı. l.
• kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• tereyağı – 55 g;
• beyaz ekmek – 75 g;
• tuz – bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Temizlenen sakatatı iyice durulayın.
2. Suya dökün, kaynatın. 10-15 dakika sonra sıvıyı boşaltın.
3. Yarayı tekrar su ile doldurun, yumuşayana kadar pişirin. Tuz eklenmemelidir.
4. Sığır etini et suyundan çıkarın. Sakatatları küçük küpler halinde doğrayın veya doğrayın.
5. Derin bir tavada un kızartın.
6. Çırpılmış yumurta ekleyin. Mix.
7. Yavaş yavaş ekşi sütü tanıtın.
8. İnce akışın altından 3-4 kepçe kaynar et suyu dökün, topakları tahta bir spatula ile yoğun bir şekilde kırın.
9. Kütle homojen hale geldiğinde, et suyunun kalan kısmı ile tavaya dökün, karıştırın.
10. Kıyılmış işkembe, tuz ekleyin. Sakaya getirin. 5 dakika pişirin, ocaktan alın.
11. Bir tencerede tereyağını eritin. Kırmızı biber ve kırmızı biber dökün. Karıştırın, et suyu ile birleştirin.
12. Chorba’yı ısıtılmış bir kaseye dökün.
13. Zar beyaz ekmek, kızartma.
14. Sığır eti yemeklerini pembe ekmek kırıntılarıyla süsleyin veya ayrı olarak servis yapın.

Köpekler için sığır eti işkembe

Sığır eti izlerinin özellikleri, dört ayaklı evcil hayvanların sağlığını ve beslenmelerinin kalitesini önemseyen köpek severler tarafından bilinmelidir. Sakatat, beslenmeye alternatif değil, sağlıklı bir gıda takviyesidir. İşkembe açlığı tatmin eder, bağırsak mikroflorasını normalleştirir. 6 aylıktan itibaren haftada 2-4 kereden fazla yetişkinlere ve yavrulara çiğ verilir. Doğru dozajın hesaplanması basittir – her 10 kg hayvan ağırlığı için 100 g sığır eti işkembe gereklidir. Veteriner hekimler birkaç gün boyunca dondurucudaki köpekler için bir yara izlemenizi veya sakatatları kaynar suyla önceden haşlamayı öneriyorlar..