Sosis kılıfı – evde doğal veya yapay hammaddelerden yemek pişirmek için nasıl seçilir

Sosislerin ev veya endüstriyel koşullarda hazırlanması, belirli gereksinimlere uygunluğu gerektirir. Sadece ürünü oluşturmak için doldurma için değil, aynı zamanda alıcının geleneksel olarak daha az dikkat ettiği parçaya da uygulanır – ürünün kabuğu. Üretimi için malzeme yelpazesi bugün çok geniştir, üreticiye her bir ürün türü için uygun malzemeyi seçme fırsatı verir..

Sosis kabuğu nedir

Sosis ürünleri muhafaza olmadan üretilemez. Şeklin korunmasına yardımcı olan ürünün bu önemli kısmı, patojenik mikroorganizmaların penetrasyonundan, gelişiminden ve olumsuz etkilerinden korur. Ürünün hazırlanması sırasında yüksek sıcaklıklara dayanabilmek için filmin gerekli mukavemet ve yoğunluğa sahip olması, buhar, su, gazın geçmesine izin vermesi gerekir.

Yapay malzemelerin ambalaj olarak kullanılması, sosis üretimini artırmak için geniş bir fırsat sağlar, ancak muhafazalar için bir dizi ek gereksinim ortaya koyar:

• tüm uzunluk boyunca sabit çap;
• yüksek elastikiyet;
• nem direnci;
• kıyma ile doldurma için hazırlık kolaylığı;
• ürün oluşturma sürecini otomatikleştirme yeteneği;
• markalamaya devam etme yeteneği.

Sucuk kabuğu çeşitleri

Paketler çeşitli ayırt edici özelliklere göre sınıflandırılır. En yaygın bölüm malzeme türüne göre yapılır. 2 büyük grup vardır: doğal (evcil hayvanların içlerinden) ve yapay olarak yaratılmış, bunlar ayrılır:

• doğal hammaddelerden kabuklar (kollajen, selüloz, lifli);
• sentetik (polimer filmlerden).

Ambalaj gazlarının ve buharlarının büyük ölçüde geçirgenliği imalat malzemesine bağlıdır. Sosis için aşağıdaki muhafaza türleri ayırt edilir:

• yüksek derecede geçirgenlik ile (doğal);
• orta geçirgen (selüloz);
• düşük ve geçirimsiz (çoğu plastik film).

Doğal

Sosis için doğal kılıflar, yüksek derecede buhar, su ve gaz geçirgenliği için üreticiler tarafından uzun süredir kabul görmektedir. Hayvanların iç organlarından yapılmış, doldurmaya benzer bir protein bazına sahiptirler. Üretim sürecinde ürünün maruz kaldığı yüksek sıcaklıklar ve basınç bunlardan korkmaz. İşleme sonucunda, ev yapımı sosisler için elastik bağırsaklar gerekli gücü elde eder, ürünü en az 5 gün boyunca mikroorganizmaların etkisinden iyi korurlar..

Doğal malzemelerin dezavantajları, sosislerin endüstriyel üretimini zorlaştıran özellikleri içerir:

• genel olarak çap ve kalite dengesizliği;
• yetersiz yüksek mukavemet;
• bitmiş ürünlerin kısa raf ömrü;
• bozulmaya maruz kalma;
• mamulleri doldurma ve etiketleme sürecini otomatikleştirmede zorluklar;
• yüksek fiyat.

Sosis için Sereva

Bağırsaklara hayvanların ince bağırsakları denir. 2.5-5 cm çapındadır ve çoğu sosis üretiminde kullanılır. Daha sık, göbek sosis, sosis (yemek pişirmek, sigara içmek, yarı tütsülenmiş), kızartma için sosislerin oluşumunda kullanılır. Birçok ev sahibi aşağıdaki özellikleri nedeniyle bu görünümü tercih eder:

• yeterli uzunluk (kirişte 15 m’ye kadar);
• gücü (özellikle sığır eti çarpıklığında).

çürük

Kör kuzu bağırsağına mantar denir. Pişmiş sosisler, jambon için uygun 4-8 cm çapındadır. Bu ambalaj, kapasitesine uygundur: 1 başına 1 somun sosis,% kg veya 15-20 cm uzunluğunda iki çubuk yapmak için, 6-7 cm çapında bir topuz yeterlidir. Boyut, yardımcıları olmadan evde sosis pişirmek için iyidir.

Doğal hammaddelerden yapay

Sosis üretiminin genişlemesi, doğal filmlerin dezavantajlarını en aza indirirken pozitif özelliklerini korudu. Böylece yapay kabuklar doğal malzemelerden geliştirildi: protein (kollajen), selüloz, lifli. Kullanımları, doğal hammaddelerin avantajlarını koruyarak, daha yüksek üretim gereksinimlerine uygunluklarına ekleyerek teknolojik süreci basitleştirdi..

kollajen

Protein filminin üretimi için, hayvan derisinin mezra adı verilen ezilmiş iç kısmı kullanılır. Kollajen içeren hammaddelerden ekstrüzyonla, yenilebilir veya yenmeyen yoğun bir ambalaj yapılır. Dezavantajı, küçük çaplı ürünler için malzemenin nispeten yüksek sertliğidir, bu da içeriği ile birlikte tüketim için uygun hale getirir..

Sosis için kolajen film, ürünlerin 3-5 gün saklanmasını sağlar. Avantajları şunları içerir:

• ürünlerin doğal görünümü;
• mükemmel geçirgenliğe sahip yüksek geçirgenlik;
• kalibre sabitliği.

Selüloz

Bütün hamurun ev yapımı hamurunun kabuğu pamuk liflerinden veya tahtadan yapılır. Ekstrüde içi boş manşon, küçük çaplı sosis, sosis, pişmiş, pişmiş füme, yarı tütsülenmiş sosisler oluşturmak için uygundur. Yüksek geçirgenliğe sahip selofan, doğal hammaddelerden yapılan kabuklardan çok daha ucuzdur, ancak kalitesi yüksek gereksinimleri karşılar.

Bu ürünlerin raf ömrü 48-72 saattir. Malzemenin eksileri arasında düşük çekme mukavemeti, düşük nem direnci not edilebilir. Bu eksikliklerle mücadele etmek için, kenevir çerçeve lifleri bileşimine dahil edilir. Böyle bir sosis kılıfına viskon takviyeli denir ve orta ve büyük çaplı füme ürünlerin hazırlanması için kullanılır.

lifli

Hava ve nem geçirgen bir zar olan kağıt ve pamuk elyaflarıyla takviye edilmiş viskozdan yapılmış bir sosis kılıfına lifli denir. Ürünlerin raf ömrünü uzatmak için tasarlanmış bir polimer tabakası ile içte veya dışta kaplanmış karmaşık bir yapıya sahiptir. Böyle bir filmdeki ürünler (herhangi bir pişmiş ve tütsülenmiş sosis olabilir) gerekli sıcaklık ve nem koşullarına bağlı olarak 2 haftadan 4 aya kadar saklanır..

Sentetik poliamid kılıf

İyi ısı çekmesi, düşük oksijen geçirgenliği olan güçlü polimer film, yeni bir tür yapay malzeme – poliamid üretimi için ana hammadde haline gelmiştir. Sosis için bu kabuk ürünün oksidasyonuna izin vermez, içindeki ürünler 2 haftadan 2 aya kadar saklanabilir. Bu tür malzeme bariyere aittir, ürünü mikroorganizmalarla etkileşime karşı korur. Avantajları geniş etiketleme özellikleri, duman geçirgenliği, depolama sırasında bitmiş ürünün düşük ağırlık kaybıdır.

Sosis hazırlama

Ev yapımı sosis yapmak için bağırsakları kullanırken, ürünü oluşturmadan önce basit bir hazırlık çalışması gereklidir. Doğal ambalaj kullanırken aşağıdakilere ihtiyacınız vardır:

1. İstenen bağırsak uzunluğunu ölçün, toplam miktardan kesin ve soğuk akan su altında en az 10 dakika durulayın..
2. Malzemeyi ılık suyla (35 ° C’den fazla olmayan) dökün ve birkaç saat bekletin.
3. Tekrar durulayın.

Sosis için kollajen kabuğu daha az eylem gerektirmez. Aşağıdaki gibi doldurmak için hazırlanmıştır:

1. Filmi ılık su (40 ° C) ve sodyum klorür çözeltisine daldırın. Gerekli miktarda sıvı – 1 litre, tuz – 1 yemek kaşığı.
2. Çözelti içinde birkaç dakika bekletin..
3. Akan soğuk su altında yıkanır.

Ev yapımı sosis için bir kabuk nasıl seçilir

Tür çeşitliliği, sosis filminin seçimi hakkında birçok soru ortaya çıkarır. Endüstriyel üretim yöntemiyle, tipi ve kalibresi kesinlikle düzenlenir. Ev sahibi, menzilin kişisel tercihlerine bağlı olarak daha fazla özgürlük sağlayabilir. Seçim, bitmiş ürünlerin depolama yeteneklerine, satışta kabukların varlığına, ürünü oluşturmanın tercih edilen yöntemine bağlıdır..

Sosisler için

Küçük kalibreli ürünlerin hazırlanmasında, bitmiş ürünü bir buçuk ila 3 cm çapında sağlayan malzemeler kullanılır.

• Kuzu;
• sosisler için düz veya halka şeklinde protein kabuğu;
• selüloz filmi;
• poliamid kılıf.

Sosisler için

3-4.5 cm çapında sosisler için tipiktir. Ürünün böyle bir kalibresi, aşağıdaki kabuk türleri kullanılarak elde edilebilir:

• domuz göbeği;
• sığır göbek;
• protein kaplaması;
• poliamid;
• selüloz kılıf.

Haşlanmış sosis için

En yaygın ev yapımı ürün tipi 4 cm’den fazla kalibreli bir sosisdir.

• çürük;
• bir balon;
• daire;
• büyük çaplı yapay kabuklar.

Pişmiş tütsülenmiş ve yarı tütsülenmiş sosisler için

4-8 çapında sosisler içilebilir. Hem doğal hem de yapay kabuk malzemeleri bunun için uygundur:

• salam ve servelat için uygun: sığır eti daire, kuzu tarağı, protein filmi;
• sosis avlamak için – kollajen sosis;
• füme ve yarı füme ürünler için – sigara için lifli ve özel poliamid filmler.

Kurutulmuş ve pişmemiş tütsülenmiş sosisler için

Kurutulmuş ve füme ürünlerin yoğun dokusu, bir buçuk ila 10 cm arasında bir kalibre sağlayan malzemelerin kullanılmasını gerektirir ve aşağıdaki muhafazalarda yapılır:

• doğal;
• protein
• lifli.

Macunlar, karaciğeri, kas, saltisonlar için

Spesifik kompozisyon, karaciğer sosislerinin, macunların, kasların kendine özgü tadının fan sayısını azaltmaz. Evde hazırlanmaları için 4 ila 14 cm çapında bir film kullanılır:

• doğal – sığır eti, kuzu çürükleri, domuz eti kabarcıkları, sığır eti dairesi;
• yapay – poliamid, selülozik malzemeler.

Sucuk kabuğu fiyatı

Moskova’da ev yapımı sosis filmi süpermarketlerden, pazarlardan, çevrimiçi mağazalardan satın alabilirsiniz. Bunun için fiyatlar aşağıdaki gibidir: