Shiitake mantarları: tarifler ve tıbbi özellikler

Japonya, Çin ve Kore’de, shiitake içermeyen yemekler parmaklarda sayılabilir. Doğu sakinleri bu mantarı sadece tadı için değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri için de severler. Orada gençlik, güzellik, sağlık ve uzun ömür iksiri denir. Bu mantar neden bu kadar faydalı??

Shiitake nedir

Shiitake, bir ağaçta yetişen yenilebilir bir agarik olarak bilinir. Şapka 30 santimetreye kadar bir çapa ulaşır ve rengi açık veya koyu kahverengidir. Kenarda krem ​​rengi bir saçak vardır ve mantarın üstü pullarla kaplıdır. Şapkanın altına bakarsanız, içinde bir dizi yararlı elementin biriktiği beyaz lifleri görebilirsiniz. Bacağın silindirik şekli beyazdır, kırıldıktan sonra esmerleşir, lifli bir yüzeye sahiptir..

Shiitake mantar yetiştiriciliği

Sadece isim zaten büyüme yönteminden bahsediyor. Japonca tercüme edilen “Shii”, geniş yapraklı türlerin bir ağacı anlamına gelir ve “al” – bir mantar. Bu bitkinin diğer isimleri de bilinir: kara orman mantarı, Çin veya Japon mantarları ve Latince adı yenilebilir mercimektir. In vivo olarak, shiitake doğuda büyür: Japonya, Kore, Çin ve Güneydoğu Asya’nın parçaları.

Bu tür mantarlar Rusya’da yetiştirilmektedir: Uzak Doğu ve Primorsky Bölgesi’nde. Sadece iki tür yapay üretim vardır:

• açık havada – geniş bir büyüme yolu;
• serada – yoğun bir şekilde.

Shiitake mantarlarının kapsamlı bir yöntemle yetiştirilmesi 6 ila 12 ay sürer. Başlangıç ​​olarak, shiitake miselyumun veya tüm kültürünün yerleştirildiği ahşap parçalarına küçük çöküntüler yapılır. Daha sonra kütükler belli bir sıcaklık ve nemde bir süre gölgede tutulur. Kütüklerdeki mantarların meyveleri 3 ila 5 yıl sürer ve 1 metreküp verim. m odun yaklaşık 250 kg.

Yoğun bir yöntem, shiitake’in özel propilen kaplarında buğday veya pirinç kepeği ile bir ahşap talaş karışımı üzerinde yetiştirilmesini içerir. Başlangıçta substrat sterilize edilir, sıcak suda pastörize edilir, kurutulur ve ancak bundan sonra miselyum toprağa ekilir. Bir blokta, mantarlar 30 ila 60 gün arasında büyüyecek ve tüm meyve verme süresi için verim% 15-20 olacaktır.

Shiitake – yararları ve zararları

Shiitake yemekleri sadece düşük kalorili (1 kg – 300-500 kcal besin değeri) değil, aynı zamanda yararlıdır. Örneğin, balık eti kadar kalsiyum vardır. Ayrıca çok fazla fosfor, iyot, potasyum, çinko, kompleks karbonhidratlar ve B vitaminleri içerir.Çünkü madde birikimi şapka üzerinde yoğunlaşır, çünkü orada sadece sporlar oluşur. Sapta, mikro ve makro elementler 2 kat daha azdır. Bu nedenle, diyetisyenler alt kısmı kırpmayı tavsiye eder ve mümkün olduğunca çok şapka pişirir.

Shiitake’in yararlarının ve zararlarının çok tartışmalı bir konu olduğunu bilmeye değer. Anlaşıldığı gibi, onlar bile kusurlu. Az miktarda çözünür mantar proteini vücudumuz tarafından pratik olarak emilmez. Ek olarak, kitin lifi zayıf sindirime katkıda bulunur. Mide suyu üretimine müdahale eder ve transit olarak vücuttan geçer. Bu nedenlerden dolayı, doktorlar 3 yaşın altındaki çocuklara shiitake verilmesini önermezler ve yetişkinler günde 300 g’dan fazla mantar tüketemezler..

İyileştirme özellikleri

Japon Shiitake uzun ömür iksiri olarak adlandırılır – ondan yemekler genellikle imparatorluk masasında servis edilir. Ve Rusya’da, denizaşırı bir konuğun faydası birkaç on yıl önce tanındı. Mantarların iyileştirici özelliklerini inceleyen bütün bir bilim – fungoterapi bile vardır. Shiitake’nin iyileştirici özelliklerinin zengin bir vitamin bileşiminde yattığı kanıtlanmıştır:

• Polisakkaritler, lösin, lizin gastrointestinal sistemi normalleştirir, kilo kaybına katkıda bulunur.
• Ergosterol, emildiğinde, D vitaminine dönüşen kurutulmuş mantarlarda bulundu..
• Amino asitler şeker seviyesini düşürür, kötü kolesterol ve kan dolaşımını artırır. Bu, mantarı diyabet ve hipertansiyon için vazgeçilmez bir ürün haline getirir..
• Çin çalışmalarına göre, bu mantarın diyette bulunması strese karşı direnci artıracak, yorgunluk ve halsizlikle başa çıkmaya yardımcı olacaktır..
• Linginsli lingans – shiitake oluşturan virüs benzeri parçacıklar vücudun herpes ve hepatit virüslerine karşı koymasına yardımcı olur.
• Karmaşık terapi ile shiitake, üst solunum yollarını, grip, çiçek hastalığı, çocuk felci ve hatta HIV’i tedavi etmek için kullanılır..
• Günde 16 gram kurutulmuş mantar yemek bağışıklığı artıracak, kalp hastalıklarının gelişmesini önleyecektir: ateroskleroz, koroner kalp hastalığı.
• Selülozlu kitin, kimyasal, toksik, radyoaktif maddelerin kanını temizlemeye yardımcı olur.

Mantarın mide ülseri, gut, hemoroid, karaciğer patolojileri, prostatit ve cinsel iktidarsızlığın tedavisinde iyi yardımcı olduğuna dair doğrulanmamış kanıtlar vardır. Kadınlar için tıbbi kozmetik konusunda uzmanlaşmış bazı şirketler, Japon mantarlarına dayanan yaşlanma karşıtı ürünler üretmektedir: kremler, kozmetik maskeleri, losyonlar. Bu kozmetiklerin bileşimine eklenen Lentinan, erken cilt yaşlanmasını durdurur..

Tentür

Japon geyşalarının fotoğrafında olduğu gibi güzel kadifemsi bir cilde sahip olmak istiyorsanız, pahalı kremler satın almak gerekli değildir. Evde hazırlanan shiitake tentürü, belirlenen görevlerle başa çıkacaktır. Cilt losyonu basit bir tarife göre yapılır:

1. Kurutulmuş mantarlar 2 ile 1 arasında alkol ile karıştırılır..
2. Kabı bir kapakla kapatın ve 7-10 gün ısrar edin.
3. Bitmiş çözelti pamuklu bir yastığa uygulanır ve göz bölgesi ve nazolabial kıvrımlar hariç yüze sürülür.
4. Prosedür düzenli olarak tekrarlanır: sabah ve akşam.

Onkolojide

Shiitake özleri ve özleri, kanser hastalarının önlenmesi ve rehabilitasyonunda kullanılmıştır. Bilim, bu tıbbi mantarların güçlü antitümör özelliklerine sahip olduğunu bulmuştur, ancak bu, ana tedaviyi durdurmaya ve işlemleri reddetmeye değer olduğu anlamına gelmez. Onkolojide Shiitake mantarı sadece kanser hücrelerinin yayılmasını azaltır, tümörün boyutunu hafifçe azaltır, kemoterapötik prosedürlerin etkilerini arttırır, kan formülünü geri yükler, ağrıyı hafifletir.

Shiitake mantarları – nasıl pişirilir

Çin mantarı sadece doktorlar tarafından kullanılmaz, genellikle yemeklerin bileşimine dahil edilirler. Shiitake yapmak karmaşık bir süreç değildir. Damakta, bir porçini mantarı ve petroller arasında bir haç benzerler. Taze salatalarda veya atıştırmalık tariflerinde kullanılabilir. Bu mantar, şekersiz sosun tadını vurgulayacak, süsleyecek ve zenginleştirecektir. Shiitake’de Çin, Japon ve Kore mutfakları zengin miso çorbaları yapıyor.

Dondurulmuş Shiitake mantarları nasıl pişirilir

Dondurulmuş shiitake mantarlarını pişirmeye başlamadan önce, oda sıcaklığında 2-4 saat bekletin ve ardından fazla nemi sıkın. En kolay seçenek mantarları bir tavada bitkisel yağ ile kızartmaktır. Ürüne soğan, limon, susam tohumu ekleyebilirsiniz. Genellikle dondurulmuş shiitake, daha karmaşık et, balık, sebze, deniz mahsullerine eklenir.

Kurutulmuş Shiitake Nasıl Pişirilir

Pişirmeden önce kuru mantarların bir çay kaşığı şeker ilavesiyle ılık suya batırılması gerekir. Bundan sonra, kurutulmuş shiitake’yi salataya olduğu gibi yaymak yerine daha fazla pişirmeyi planlıyorsanız, turşuyu buharda pişirmek için hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için susam yağı, soya sosu, sarımsak, baharat ve limon suyunu karıştırın. Gece için mantar karışımı ile marine edin ve sabahları tarife göre pişirmeye devam edin.