Ayran – bu ürün nedir

Süt ve bundan elde edilen ürünler, insanlar tarafından insan sağlığı için yararlı nitelikleri nedeniyle her zaman takdir edilmektedir. Yani, en değerli ekşi sütlü içeceklerden biri ayran. Bu kelime herkes tarafından bilinmemektedir, bu yüzden bugün ne olduğunu, ürünün vücut için ne kullanıldığını, nerede kullanıldığını ve kimin kullanmaması gerektiğini öğreneceğiz. Derhal not edilmelidir ki ayran gerçek bir vitamin ve mineral hazinesidir, ancak ilk önce.

Ayran nedir ve nasıl sağlıklıdır?

Yani, ayran bir yağ kremidir, peynir altı suyu tereyağı kırma sürecinde elde edilir. Buna ayran ve ayran denir. Sütü andıran beyaz bir sıvıdır. Belirli bir tat ve kalın ekşi krema kıvamına sahiptir. Süt ürünleri, pişirme ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır ve bir dizi yararlı niteliğe sahiptir..

Ürünün bileşimi

Ayranın insan vücudu için faydaları, zengin vitamin bileşimi ve birçok eser element, mineral varlığı ile belirlenir:

• lesitin;
• laktoz;
• kolin;
• biyotin;
• proteinler
• fosfolipidler;
• A, B, C, D, E gruplarının vitaminleri;
• Mineraller: fosfor, alüminyum, bakır, demir, potasyum, magnezyum, molibden, sodyum, kalsiyum, iyot, flor, selenyum, manganez, çinko, kobalt.

Faydalı özellikler

Yukarıdaki faydalı özelliklere ek olarak, ayran bir dizi başka olumlu niteliğe sahiptir:

• Tüm organları ve sistemleri uyumlu bir mekanizma olarak çalışmaya teşvik eden 8’den fazla vitamin içerir. Bu, içeceği zayıf bağışıklığı olan insanlar için vazgeçilmez kılar..
• Bağırsakların, sinir sisteminin işleyişini iyileştirir, ilaçların, antibiyotiklerin zararlı etkilerini ortadan kaldırır.
• Hücresel, doku materyalini yenilemeye yardımcı olur, vücudu enerji rezervleriyle yeniler..
• Karaciğerin işleyişini iyileştirir, kolesterol plaklarıyla savaşır, kardiyovasküler sistemin işleyişini geliştirir.
• Aterosklerozun ortaya çıkmasını önlemenin yollarından biridir..
• Süt şekerinin varlığı bağırsaklardaki fermantasyon süreçlerini, şişkinliği ortadan kaldırır.
• Açlığı ve susuzluğu etkili bir şekilde söndürür.
• Kabızlığı ortadan kaldıran hafif bir müshil etkisi vardır..
• Metabolik süreçleri hızlandırır, kilo kaybını teşvik eder.
• Kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, kalp krizlerini, felçleri önler.
• Tırnakları, dişleri, iskeleti güçlendirir.

Kalori içeriği ve besin değeri

Yağsız kremin enerji değeri, 100 g bitmiş ürün başına yaklaşık 40 kcal’dir. Besin oranı aşağıdaki gibidir: proteinler -% 36.86, yağlar -% 9.8, karbonhidratlar -% 53.34. Düşük kalorili alımı nedeniyle, aşırı kilolu kişilerin metabolizmasını normalleştirerek bu problemden kurtulmak için kullanmaları önerilir. Düşük ayran yağı, yağda çözünen vitaminlerin daha iyi emilmesine katkıda bulunur..

Üretim teknolojisi

Modern pişirme teknolojisi orijinalinden çok farklı. Daha önce, inek sütü tereyağı elde etmek için çok uzun süre çırpılmıştı. Sonuç olarak, yağlayıcı olarak adlandırılan sıvı ayrıldı. Günümüzde ayran üretimi, yağsız sütlere mayalanmış süt bakterilerinin eklenmesini ve bunun sonucunda şekerlerin laktik aside işlenmesini içerir. Karakteristik bir koku ve tat ile kalın beyaz bir içecek ortaya çıkıyor.

Uygulama

Birçok olumlu özellik nedeniyle, ayran her yaştan insan için uygundur. Yağsız krem, yemekten önce, yemek sırasında veya yemekten sonra bağımsız bir ürün olarak kullanılabilir. Pakistan, Hindistan, Türkiye gibi sıcak ülkelerin sakinleri tarafından susuzluk ile mükemmel bir şekilde söndürülürler. Bu yöntem en yararlı olarak kabul edilir, çünkü ayran tüm besinleri, vitaminleri ve mineralleri korur..

Yemek pişirirken

Pişirmedeki ayran genellikle ruloları, krepleri, kekleri, kekleri, kremleri ve tatlıları pişirmek için kullanılır. Butterdish, İrlandalı soda ekmeğinin ana bileşenlerinden biridir. Fermente süt ürününün sodyum bikarbonat veya kabartma tozu ile reaksiyonu sırasında, karbondioksit açığa çıkar, bu da fırını yumuşak, havadar hale getirir. İngiltere’de ayran aynı zamanda ev yapımı ekmeğin önemli bir bileşenidir..

Avustralya sakinleri ayrandan lezzetli tereyağı hazırlar ve üzerine sandviç yayınlar. Bulgaristan, kaymak için farklı bakteri türleri ekleyerek yağsız kremadan diğer ekşi süt ürünlerinin üretimi ile ünlüdür. Macaristan’da, önce pastörize edilen ve daha sonra tatlar ve maya ile tatlandırılan tatlı ayran içecekleri tercih edilir..

Almanya’da ayrandan birçok farklı içecek, tereyağı, peynir, lor üretilir. Kilolarını kontrol eden insanlar ekşi krema, kefir yerine geçebilir, ürünü salata, çorba, tahıl, kahve gibi yemeklere ekleyebilirler. Ayranı zeytinyağı, tavuk yumurtası beyazı, limon suyu ve baharatlarla birleştirirseniz, çırparak ev yapımı sağlıklı mayonez alabilirsiniz..

Kozmetolojide

Ayranın kozmetik amaçlı kullanımı yaygın olarak bilinmektedir. Fermente süt ürünü beyazlatıcı özelliklere sahiptir ve ayrıca gençleştirici bir etki üretir, bu nedenle genellikle yüz maskelerinin bir parçasıdır. Tüm vücut için kapsamlı bir bakım sağlamak istiyorsanız, banyoya yağsız krem ​​ekleyin. Yağlayıcı, saçın parlatıcı olarak durumu üzerinde çok yararlı bir etkiye sahiptir. Saçlar her zamanki gibi önceden yıkanmalı, suyla seyreltilmiş ayran uygulayın ve sonra durulayın..

Beslenme özellikleri nedeniyle, ayran, kozmetoloji endüstrisinde şampuanların, saç kremlerinin bir bileşeni olarak sıklıkla kullanılır. İçecek saçı güçlendirir, yumuşak, parlak yapar. Bir yağlayıcı, yağlı, döküntülere eğilimli bir tonik yerine mükemmel bir araçtır. Ekşi süt ürünü, sebase parlaklığı etkili bir şekilde ortadan kaldırır (dermisi aşırı kurutmadan), iltihabı hafifletir, yağ bezlerinin işlevini iyileştirir.

Evde ayran nasıl yapılır

Bir ayran diyetsiz ürün satın alamadıysanız, kendinizi evde bir içecek yapın. Bunu aşağıdaki şekillerde yapabilirsiniz:

1. Bir bardak doğal yoğurt alın, daha büyük bir bardağa dökün ve suyun kenarlarına ekleyin.
2. Bir bardak tam yağlı süt içine 1 çay kaşığı beyaz sirke veya limon suyu dökün, fermente süt ürününün kıvrılması için 10 dakika bekletin. Tam yağlı sütün maliyeti, bu yöntemin dezavantajıdır.
3. 4 ölçü ekşi krema ile 1 ölçü su seyreltin.

Yağsız kremden ne yapılabilir

Birçok ev hanımı ayrandan ne pişirilebileceğini merak ediyor. Ekşi süt kaynaklı bu ürün genellikle pişirme için kullanılır, ancak salata sosu rolüyle baş eder. Temel olarak, mayonez, süzme peynir ve ev yapımı peynir yapabilirsiniz. Okroshka çok lezzetli, ana malzemelerden biri ekşi krema veya mayonez değil, düşük yağ içeriğine sahip ayran.

fırında pişirme

Turta, rulo ve ekmeğin pişirildiği maya hamurunu yoğurmak için genellikle ayran kullanırım. Bir rulo için 0,5 kg un, 300 ayran, 5 yemek kaşığı almanız gerekir. l su, 1.5 yemek kaşığı. l bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. l bal, 1.5 çay kaşığı maya ve 1 çay kaşığı tuz. Bu bileşenlerden hamur yoğrulur (manuel olarak veya bir ekmek makinesi yardımıyla) ve bir saat bekletilir. Sonra ayran ekmeği fırında 200 derece sıcaklıkta 40 dakika pişirilir..

Salata sosu

Amerika Birleşik Devletleri’nde taze salatalar için en popüler soslardan biri Ranch sosudur. Bunu elde etmek için, ayranı sirke, mavi peynir ve Worcester sosu ile keyfi oranlarda (zevkinize göre) karıştırmanız gerekir. Bu sos hala haşlanmış, pişmiş sebzeler ve patateslerle sulanabilir. Ekşi süt sosları, lifleri daha iyi sindirmeye yardımcı olur, şişkinliği azaltır.

Yüksek konsantrasyonda protein ve lesitin içeren az yağlı süzme peynir

Yüksek protein içeriğine sahip yağsız süzme peynir elde etmek için lesitin, 1: 1 oranında yağsız süt yağı ile karıştırılır. Elde edilen kütle 78-80 derece sıcaklıkta pastörize edilir ve daha sonra soğutulur, yaz aylarında 28-300 ve kışın 30-320 fermantasyon sıcaklığı oluşturulur ve maya verilir. Olgunlaşma işlemi 6 ila 10 saat sürer, peynir altı suyundan ayrılan ve kaba patiska torbalarına yerleştirilen bir pıhtı oluşur. Preslemek için 2 saat katlanırlar, daha sonra kütle tekrar soğutulur ve paketlenir.

Pişirme sırasında ayran nasıl değiştirilir

Yağlayıcının başka bir ekşi sütte bulmak için gerçekçi olmayan belirli bir lezzete sahip olduğunu hemen belirtmek gerekir. Çalkalama bulamadıysanız ve bir içki hazırlama arzusu yoksa, bunun yerine geçebilir:

• bozulmuş süt;
• az yağlı yoğurt;
• matsun;
• az yağlı kefir;
• haşlanmış ekşi süt;
• açık kahve renkli;
• Ayran;
• süt serumu.

Kontrendikasyonlar

Ayran, kazein kaynağıdır, bu nedenle hastalığın hafif bir formuna sahip alerji hastaları tarafından genellikle iyi tolere edilir. Bununla birlikte, kontrendikasyonları vardır, bu nedenle içeceği kötüye kullanmayın veya aşağıdaki durumlarda diyetten çıkarmayın:

• şiddetli alerjiler;
• bireysel hoşgörüsüzlük;
• midede artan asitlik;
• ülser, gastrit.