Yemek tarifi çok eskidir ve muamelenin kendisi, pişirildiği yemekler sayesinde adını almıştır. Bu, yemeğin kendisi gibi adlandırılan düz, geniş bir tavadır – saj. Yemeklerin tarihi vatanında, sadece kömür üzerinde et ve sebze pişirmek için açık havada kullanılır. Modern bir yorumda, adaçayı evde pişirilebilir.
Adaçayı nedir
Kelimenin kendisi Orta Asya’dan geldi: Azerbaycan’da, eğimli bir tabana sahip bir dökme demir tava denir, bu da kömürlü küçük bir kızartma tavası üzerinde yemek pişirmek için kullanılır. Sajj ayrıca kuzu eti ve tavuk yağında kızartılmış çeşitli sebzelerden oluşan bir yemektir. Azerbaycan’daki her hostes, kendi tarifine göre bir tedavi hazırlıyor, miktarlarını değiştirerek yeni malzemeler ve baharatlar getiriyor. Temel et, biber, patlıcan, pide, domates. Taze doğranmış yeşillikler – kişniş, fesleğen, genç soğan, dereotu.
Tava
Sajj tavası, kazanın kapağını anımsatır; yan tutamaklarla donatılmış içbükey bir daireye benziyor. Daha önce, bu eşya dökme demir ve kilden yapılmıştı, bugün kalın çelik veya saf dökme demirden yapılmıştı. Saj tavası farklı şekillerde kullanılır: dışbükey tarafı üste gelecek şekilde kömürlere yerleştirirseniz, ekmeği ve pide ekmeği pişirebilirsiniz. Bulaşıkları ters çevirirseniz, sadece geleneksel saj değil, aynı zamanda diğer sebze veya et güveçleri, kızartmalar, vb..
Geleneksel olarak bir saj kızartma tavası ateşte yemek pişirmek için kullanıldığından, özel bir stand ve küçük bir barbekü ile donatılmış satılık bir yemek takımı vardır. Bir tava sıradan bir ızgara ile birlikte kullanılabilir, ana şey kömürleri stoklamaktır. En iyi seçim dökme demir adaçayı olurdu, çünkü bu malzeme ısıyı daha iyi biriktirir ve dağıtır, gıda buna yapışmaz. Çelik tabaklar daha hafif, pratik ancak daha hızlı serin.
Klasik bir Azerbaycan yemeği hazırlamak için, kömürler için bir dökme demir tava almak daha iyidir, ev yaşamında genellikle elektrik veya gaz adaçayı kullanırlar. Küçük bir aile için ortalama 35-40 cm’lik bir hız uygundur, ancak büyük bir şirket için yemek pişirmek için çapı 40 cm’den fazla olan yemekleri tercih etmek daha iyidir. İlk operasyondan önce, dökme demir ürünü 15-20 dakika ateşte pişirilmeli, daha sonra tabana tuz dökülür ve tava soğumaya bırakılır. Kalsine edilmiş yemekler su ile durulandıktan sonra tekrar ısıtılır ve ayçiçek yağı ile silinir.
Tabak
Bu, temel özellikleri ihale, yumuşak et ilavesi, sebze tarifinde bolluk ve bir pide ekmeği ile servis edilen lezzetli bir Azerbaycan muamelesidir. Aynı adı taşıyan bir tavada, içinde kömürler bulunan küçük bir kızartma tavası olan hafif içbükey bir dökme demir daire olan bir saj yemeği hazırlamak. Azerbaycan’da hazırlanan muamelenin türüne bağlı olarak yemekler her iki tarafta da kullanılır. Sajah üzerindeki yemekler eşsiz ve çok lezzetli: pişirme işlemi sırasında sebzeler, yağ veya ideal olarak koyun eti yağı ile etle lezzet değiştiriyor.
Nasıl pişirilir
Doğu ikramları yaratma ilkesi, tüm bileşenlerin yağda yüksek ısıda hızla kızartılmasıdır. Plakanın altına dilimlenmiş veya haddelenmiş ince pide ekmeği yerleştirilir ve üstüne kızarmış sebzeler ve et parçaları yerleştirilir. Genellikle kavurma tavası ile masaya sıcak servis yapın. Yemek sırasında, kömürler ısınmaya devam eder ve ürünlerin ısısını korur. Bileşenleri söndürme süreci uzun bir süre devam ediyor ve onlardan akan yağ pide ekmeğini doyuruyor, bu nedenle gurmeler sajah’ın bu bölümünü en lezzetli olarak görüyor.
Adaçayı Tarifi
Kavurma tavası olan özel bir kabınız varsa, evde bile bir Azerbaycan inceliği hazırlamak zor değildir. Ancak, süreç biraz basitleştirilebilir. Bunu yapmak için bileşenler dönüşümlü olarak bir wok veya normal tavada kızartılır ve sadece masaya servis edildiğinde ürünler adaçayıya aktarılır. Yağ kuyruk yağı yerine, ev hanımları tavuk yağı veya domuz yağı kullanır. Tedavi misafirlere servis edilebilir ve görgü kurallarına uyulmasını gerektirmez: Saj yemeye eller tarafından izin verilir, pide ekmeğini sebzelerden ve etten akan et suyuna batırmak.
Domuz eti
- Süre: 1 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalori içeriği: 790 kcal / 100 g.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, bayram şöleni.
- Yemek: Azerbaycan.
- Zorluk: basit.
Daha önce, çanak sadece genç bir kuzudan hazırlandı, karkasın farklı kısımlarından posayı kızarttı. Bununla birlikte, domuz adaçayı da çok lezzetli: tedavi aromatik ve sulu. Önerilen tarif, domuz filetosunun orta derecede yumuşak ve yağlı olduğu pelvik veya skapular kısmın kullanımını içerir. Azerbaycan ikramları petrol, karnabahar, diğer sebzeler, fasulye, suluguni peyniri, baharatlarla desteklenebilir. Yağ kuyruğu yağı, tavuk yağı veya domuz yağı ile değiştirilebilir.
Malzemeler:
- patates – 5 adet;
- tuz – bir tutam;
- soğan – 1-2 adet;
- domuz eti – 500 g’a kadar;
- domates – 4 adet;
- büyük patlıcan;
- tatlı biber – 3 adet;
- sarımsak – 2 diş;
- öğütülmüş biber – 1 g;
- yeşillik;
- sirke – 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Domuz eti büyük dilimler, biber ve soğan şeklinde kesin – julienne.
- 0.5-1 cm kalınlığında nikel ile adaçayı için patlıcan ve patates öğütün.
- Patatesleri ve mavi olanları bitkisel yağla yağlayın, 180 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında göndererek bir fırın tepsisine / tel rafa koyun ve yerleştirin..
- Sebzeleri kızarana kadar pişirin.
- Eti altın kahverengi olana kadar kızartın, ezilmiş sarımsak, soğan ve biber ekleyin.
- Domuz eti ısıya dayanıklı yemeğin ortasına koyun ve patatesleri patlıcanın kenarına koyun. Domates dilimlerini mavi olanların üstüne koyun (tuzlayın), daha sonra ürünleri doğranmış otlar serpin ve bunları fırına göndermeniz, domateslerin suyunun gitmesine izin vermeniz gerekir. Adaçayı masaya servis ettikten sonra.
Tavuktan
- Süre: 1 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 3 Kişi.
- Kalori içeriği: 273 kcal / 100 g.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, bayram şöleni.
- Yemek: Azerbaycan.
- Zorluk: basit.
Nazik diyet filetosu veya sulu tavuk kalçaları, adaçayı için et bileşeni için mükemmel bir seçenektir. Böyle bir yemek dana eti, kuzu eti veya domuz eti ile karşılaştırıldığında çok basit ve çok daha hızlı hazırlanır. Şefler, daha lezzetli olduğu için sajın hazırlanmasında ev yapımı tavuk kullanılmasını önerir, ancak kazan filetosu da uygundur. Herhangi bir sebzeyi, en önemlisi – büyük miktarlarda alabilirsiniz. Aşağıda evde kendin yap adaçayı nasıl yapılır.
Malzemeler:
- domates – 3 adet;
- haşlanmış tavuk göğsü – 300 g;
- tuz, baharatlar;
- dolmalık biber – 1 adet;
- mantarlar – 100 g;
- pırasa – 0.2 kg;
- yeşil fasulye – 250 g;
- yağlı yağ – 2 yemek kaşığı. l.
- nar taneleri – 100 g.
Pişirme metodu:
- Bir tavada yağ eritin.
- Soğanı ince doğrayın, mantarları su altında durulayın, sonra plakalara kesin.
- Sajo tarafından hazırlanan malzemeler.
- Fasulyeleri yumuşayana kadar kaynatın..
- Biberleri doğrayın.
- Haşlanmış fasulyeleri bir tavaya koyun, 2-3 dakika mantar ve soğan ile kızartın, biberleri buraya gönderin.
- Domatesleri birkaç dilime kesin ve hazırlığın en sonuna ekleyin, sebzelerin haşlanmış yerine kızartılması için ateşin yoğunluğunu ekleyin.
- Tavuk göğsünü kaba kesin, sebzelere koyun, tuzlayın, ürünleri baharatlayın. Birkaç dakika hazır olana kadar kızartın.
- Saj pide ekmeği ile servis yapın, nar taneleri ile süslenebilir.
Sığır eti
- Süre: 1 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalori içeriği: 160 kcal / 100 g.
- Amaç: öğle yemeği için, şenlikli bir masa için.
- Yemek: Azerbaycan
- Zorluk: basit.
Sajj hem kızartma tavası üzerindeki özel bir tava yardımıyla hem de doğaçlama yemekler yardımıyla evde hazırlanabilir. Bu amaçla, bir wok veya derin bir dökme demir tava kullanın. Tarifin modern bir yorumu, tavuk, hindi, domuz eti, balık, vb. Bir adaçayı yapmanıza izin verir. Sığır eti ile tedavi diyet, çok aromatik ve lezzetlidir. Adaçayı kalori içeriğini yağ yerine minimuma indirmek için ayçiçek yağı kullanılması önerilir..
Malzemeler:
- Dolmalık biber;
- sığır eti – 0,5 kg;
- büyük havuçlar;
- petrol – 0.2 kg;
- domates – 2 adet;
- patlıcan;
- patates – 4 adet;
- büyük soğan;
- baharatlar, tuz;
- pide.
Pişirme metodu:
- Patlıcanları nikel halinde kesin, tuzlayın, acıyı gidermek için bir kenara bırakın.
- Sığır eti küpler halinde doğrayın, ısıtmalı bir tavaya koyun, pişene kadar kızartın. Sonra tuz ekleyin. baharat, ince doğranmış soğan.
- Yiyecekleri yüksek ateşte pişirin. Onları ortadaki büyük bir tabağa koyun. Malzemeyi soğutmamak için plakayı bir buhar banyosuna yerleştirin..
- Patatesleri dilimler halinde kesin, kızartın, hafif tuzlu.
- Adaçayı için havuçları doğrayın, patateslere gönderin.
- Sonra, tavaya doğranmış patlıcan ekleyin ve 5 dakika sonra – biber ve mantar. Sebzeleri yumuşak tutmak için kısa bir süre örtün.
- Bitkisel karışıma son dilim domates dilimleri eklenir.
- Bitmiş sebzeleri bitmiş sığır etinin etrafına koyun. Lavaş ile Saj servis yapın.
Saj nedir? Ayrıca, Azerbaycan yemeklerini tavada nasıl adım adım pişirebiliriz? Tarifler hakkında bir soru sorabilir miyim?