Rassolnik çorbası: fotoğraflı tarifler

Bu lezzetli ilk ders Rus mutfağına aittir. Et ve tahıllar tokluk, turşu – lezzet keskinliği sağlar. Başlangıçta, “turşu” sözcüğü tavuklu taze bir hamur üzerinde bir pasta anlamına geliyordu ve çorba “kalya” olarak adlandırıldı ve havyar ile desteklendi. Bu isimden sonra sadece balık çorbası.

Turşu nasıl yapılır

Geleneksel tarif, bitmiş sıcaklığın yoğunluğu ve bileşenlerin bolluğu ile karakterizedir: turşu, patates, tahıllar, baharatlı sebzeler, yeşillikler mutlaka kullanılır. Baharat olmadan yapamazsınız, ancak azdır – sadece defne yaprağı ve bir tutam / bezelye karabiber. Et suyu et, balık veya mantar olabilir. Teknolojisine göre turşunun hazırlanması, herhangi bir Rus çorbasının pişirme şemasına benzer, ancak ocakta veya fırında ısrar ederek yarım saat.

Turşu için arpa nasıl pişirilir

Bu çorba için kullanılan tüm tahıllar arasında arpa en popüler olanıdır – esas olarak sığır et suyunu sakatatla (böbrekler, sakatat) tamamlar. Tahılları tavadaki diğer bileşenlere eklemeden önce, ev hanımlarının arpa turşusu için nasıl hızlı bir şekilde pişirileceğini bulmaları gerekir:

1. Tahliye suyu temiz olana kadar tahılları üç kez durulayın..
2. Kaynar su dökün. Üstte bir kapak gereklidir, aksi takdirde tahıllar şişmez.
3. 20 dakika sonra kaynatın ve ocaktan alın..

Çorba turşusu tarifi

Profesyonellere göre, bu tür uygun şekilde pişirilmiş çorba mutlaka nötr bir tada sahip kök mahsulleri, tahıllar, baharatlı sebzeler ve taze otlar içerir. Salatalık turşusu miktarı, hostes ve misafirlerinin tat tercihlerine göre değişir. Bununla birlikte, turşu hazırlığı için klasik tarifle ilgilenmiyorsanız, ancak alternatif versiyonlarda, aşağıdaki seçeneklerden seçim yapabileceğiniz bir şey olacaktır. Hızlı bir şekilde nasıl pişirileceğini ve ürünleri kendiniz nasıl seçeceğinizi anlayacaksınız.

Arpa ve salatalık ile

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1048 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

İnci arpa ve turşu ile bu besleyici lezzetli turşu klasik olana benzer, ancak içerik listesi biraz daha kısadır ve et suyu domuz kaburgalarında hazırlanır – bu yüzden daha zengindir. Profesyoneller önceden pişirmeyi ve çalışma süresini azaltmak için dondurmayı tavsiye ediyorlar. Domates salçası taze rendelenmiş domates ile değiştirilebilir, baharatlar tatmak için seçilir.

Malzemeler:

• domuz eti (kaburga) – 200 g;
• patates – 3 adet;
• inci arpa – 3 yemek kaşığı. l.
• salatalık turşusu – 4 adet;
• havuç;
• yay;
• baharat;
• Tereyağı;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Kaburgalarda et suyu yapın, su (3 L) ile dökün ve yaklaşık bir saat kaynatın.
2. Kızarmış soğan, salatalık, havuç ekleyin.
3. 10-12 dakika sonra, salça, baharat ekleyin.
4. Sıradaki inci arpa.
5. Yarım saat sonra patatesleri ekleyin. 20 dakika pişirin.

Pirinç ile

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 Kişi.
• Kalorili yemekler: 836 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Pirinç ve salatalıklı turşu çorbası için bu tarif, hindi üzerinde çok hafif olduğu için çocuk ve diyet menüleri için uygundur. Kanatlı et suyu etten daha hızlı pişirildiği için akşam yemeğini sadece bir saat içinde pişirmeye yardımcı olur. İsterseniz, patatesleri reddedebilir, yemeğin kalori içeriğini daha da azaltabilirsiniz. Soğan kavurma da bir seçenektir..

Malzemeler:

• hindi – 300 g;
• salatalık turşusu – 3 adet;
• pirinç bir avuçtur;
• büyük patates;
• Tatlı biber;
• baharat;
• Tereyağı;
• pruva.

Pişirme metodu:

1. Hindi suyu yapın – 2 l ürüne ihtiyacınız var.
2. Pirinç ekleyin, 25 dakika pişirin.
3. Doğranmış biberleri, soğanları ve salatalıkları kızartın. Çorbaya patates dilimleri ekleyin.
4. Yarım saat sonra baharatlayın ve servis yapın.

Klasik

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 881 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Klasik turşu, daha önce de belirtildiği gibi, işten önce hazırlamak için önemli olan sığır böbreklerinde yapılmalıdır. Suyu üç kez değiştirdikleri 8 saat boyunca temizlenir ve ıslatılırlar. Sonra çorbanın tüm bileşenlerinden ayrı olarak kaynatın. Benzer şekilde, seçilen tahılları önceden hazırlamanız gerekir. Bu tür çorba turşusu ekşi krema ile servis edilmelidir.

Malzemeler:

• sığır eti böbrekleri – 300 g;
• salatalık turşusu – 3 adet;
• İsveçli – 200 g;
• yay;
• kabuğu çıkarılmış tane – 2 yemek kaşığı. l.
• havuç;
• patates – 2 adet;
• Tereyağı;
• bir grup yeşillik;
• tuz, lavrushka.

Pişirme metodu:

1. Haşlanmış böbrekler 1,5 litre su dökün, yarım saat pişirin.
2. Hazırlanmış tahıllara dökün.
3. Rendelenmiş rutabaga, soğan, salatalık payet kızartın.
4. Rendelenmiş havuç ile çorbaya koyun.
5. 4-5 dakika sonra patates küpleri ekleyin. Pişene kadar pişirin.
6. Otlar, baharatlar ile mevsim. Birkaç dakika tencerede servis yapın.

Yavaş bir tencerede

• Pişirme süresi: 2 saat 25 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1278 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Yavaş bir ocakta çorba turşusu pişirirseniz, önünüzde doyurucu, doyurucu bir akşam yemeğinin olduğu bir tabağın nasıl göründüğünü bile fark etmeyeceksiniz. Eylem basitliği ve çalışma süresinin azaltılması, bu çorbayı pişirmenin bu yöntemi lehine ana argümanlardır. Fotoğraflı veya fotoğrafsız herhangi bir tarifi kullanabilirsiniz: mutfağa ilk giren deneyimsiz bir ev hanımı bile bu görevle başa çıkacak.

Malzemeler:

• et – 400 g;
• patates – 2 adet;
• yay;
• salatalık turşusu – 2 adet .;
• havuç;
• baharat;
• Tereyağı;
• su – 2,5 l.

Pişirme metodu:

1. Bütün doğranmış sebzeleri 20 dakika içinde bir pişirme kabında kızartın.
2. Et, sırılsıklam arpa, patates ekleyin.
3. Suya dökün, 2 saat kaynatın, mevsim sonu 4-5 dakika önce.

Piliç ile

• Pişirme süresi: 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 Kişi.
• Kalori içeriği: 1645 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Hafif baharatlı sıcak yemeklerin sevenler tarafından tavuk ve tütsülenmiş sosisli turşu için basit bir orijinal tarif sevilmektedir. Bazı ev hanımları domates salçası, acı biber ve fasulye ekler. Bu tür çorba için krup tavsiye edilmez – küçük erişte almak daha iyidir. Sarımsakla rendelenmiş taze ekşi krema ve çavdar kruton ile servis yapın.

Malzemeler:

• füme tavuk – 100 g;
• tütsülenmiş sosis – 200 g;
• salatalık turşusu – 3 adet;
• sebze suyu – 3 l;
• patates – 2 adet;
• yay;
• Tereyağı;
• havuç;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Soğan ve havuç cipsi kızartın. Kaynar suya dökün.
2. Dönüşümlü olarak patates, salatalık, sosis, tavuk küpleri ekleyin.
3. Sezon 3 dakika önce.

Leningradsky

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1557 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Leningrad tarzındaki Rassolnik, en sık uygulanan Sovyet yemek kitaplarının tariflerinden biriydi: lezzetli, hızlı, basit, çok tatmin edici. Her tür tahıl kullanılabilir – sadece ünlü arpa ve pirinç değil: karabuğday, yulaf ezmesi ve buğday kullanıldı. Eski tarife göre, sadece 1 litre zengin et suyu elde edilir ve çorbanın kendisi çok kalındır.

Malzemeler:

• sığır eti – 300 g et + 400 g kemik;
• su – 2.5 l;
• patatesler – 300 g;
• havuç – 1/2 adet;
• Beyaz soğan;
• arpa – 30 g;
• bir demet pırasa;
• turşu – 60 g;
• Tereyağı;
• defne yaprağı, tuz, karabiber;
• turşu – yarım bardak.

Pişirme metodu:

1. Et suyunu baharatsız pişirin, sığır eti çıkarın.
2. Yıkanmış arpa, havuçlu sote soğan ekleyin.
3. Yarım saat sonra patates çubukları, sote salatalık dilimleri, baharatlar ekleyin.
4. 15 dakika sonra salamuraya dökün, çorbayı 9-10 dakika daha pişirin. Pırasa serpin, servis yapın.

Böbrek ile

• Pişirme süresi: 1 sa 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 1457 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Et suyunda böbrekleri olan bir turşu nasıl pişirilirse, bu tarifi mutlaka kontrol edin. Temel olarak, yağlı domuz eti, genç dana eti, diyet kuşu alabilirsin – bu bir rol oynamaz. Fasulye konserveden daha iyidir, çünkü kuru uzun süre ıslatılmalı ve en az uzun süre pişirilmelidir. Böbrekler 4-5 saat önceden su ile doldurulmalıdır..

Malzemeler:

• et – 350 g;
• konserve fasulye – 200 g;
• salatalık turşusu – 4 adet;
• yay;
• sığır eti böbrekleri – 200 g;
• Tereyağı;
• patates – 2 adet;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Kıyılmış böbrekleri yarım saat kaynatın. Ayrı ayrı et suyu (3 l) yapın.
2. Salatalıkları doğrayın, soğan yarım halkaları ile kızartın.
3. Et suyuna patates çubukları ekleyin. Hazır olduktan sonra kızartma, fasulye.
4. Tomurcukları, baharatları ekleyin. 5-10 dakika daha pişirin.

Etsiz

• Pişirme süresi: 1 sa 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 Kişi.
• Kalorili yemekler: 997 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Et içermeyen inci arpa ile basit bir yağsız turşu çocuk menüsüne iyi uyuyor ve diyet için yararlı olabilir. Tadı klasik sığır eti veya düşük kalorili tavuktan daha kötü değildir; tokluk da daha düşük değildir, çünkü mercimek buraya eklenir. İstenirse, böyle bir çorba yavaş bir ocakta yapılabilir – zamanınızda daha da fazla tasarruf elde edersiniz..

Malzemeler:

• patates – 2 adet;
• mercimek – yarım bardak;
• salatalık turşusu – 3 adet;
• inci arpa – 2 yemek kaşığı. l.
• pirinç – 2 yemek kaşığı. l.
• havuç;
• yay;
• domates;
• Tereyağı;
• tuz baharat.

Pişirme metodu:

1. Yarım saat bekletin, pirinç (2 l) ile mercimek dökün. 25 dakika pişirin.
2. Kızarmış havuç, soğan ve domates ekleyin.
3. Haşlanmış arpa, patates küpleri, yarım saatte mevsim tanıtın.
4. Çorbayı 6-7 dakika daha pişirin.

Ev

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 971 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Hala evde mantar turşusu pişirmeyi bilmiyor musun? Bu tarifi keşfetmeye değer, çünkü böyle lezzetli ve doyurucu bir sıcak yemek herhangi bir masada harika görünüyor. Turşu petrolleri ve tamamen turşu içermeyen zengin, besleyici – turşu çorbasının bu çeşidi vejetaryenler tarafından takdir edilmektedir. Mantarların ana kısmı taze olabilir ve salatalıkların yerini alan mantarlar sadece turşu.

Malzemeler:

• kabuğu çıkarılmış tane – 2 yemek kaşığı. l.
• mantarlar (herhangi biri) – 300 g;
• patates – 4 adet;
• salamura mantarları – 200 g;
• yay;
• baharat;
• Tereyağı;
• salça.

Pişirme metodu:

1. İrmik emmek.
2. Doğranmış mantarları ve soğanı yumuşayana kadar kızartın.
3. 3 litre su kaynatın, doğranmış patatesleri oraya atın.
4. 20-25 dakika sonra kızartmaya, irmiklere girin. Yarım saat pişirin.
5. Çorbayı domates salçası, baharatlarla baharatlayın. Gerekirse, birkaç gram tuz ekleyin.

Sığır eti ile

• Pişirme süresi: 1 sa 35 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1752 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Bu sığır turşusu çorbası savaş öncesi dönemde yüksek talep görüyordu. Bileşenlerin kısa bir listesi, kullanılabilirliği ve bütçesi, yüksek besin değeri – böyle bir çorbayı pişirmemeye gerek yoktur. Adım adım bir tarif tüm hileleri anlamaya yardımcı olacak ve fotoğraflar nihai sonucu tasarlama fikrini verecektir. Baharatlar, onların varlığı isteğe bağlıdır.

Malzemeler:

• beyaz lahana – 1/2 adet .;
• sığır eti – 400 g;
• Tereyağı;
• patates – 5 adet;
• maydanoz kökü;
• yay;
• turşu – 2 adet;
• Ekşi krema.

Pişirme metodu:

1. Sığır eti parçalarını soğuk suyla dökün. Kaynadıktan bir saat sonra kaynatın, köpüğü çıkarın.
2. Kızarmış soğan, tereyağında rendelenmiş maydanoz kökü ile.
3. Lahana, doğranmış salatalık ekleyin. 4-5 dakika güveç.
4. Çorba turşusu, patates küpleri kavurma tanıtın. Yumuşak olana kadar pişirin.

Lezzetli bir turşu nasıl pişirilir – şefler ipuçları

Profesyoneller, bazı mutfak hileleri bilmeden, lezzetli bir turşu için en basit tarifin bile mahvedilebileceğinden emindir. Bu yemek nasıl doğru pişirilir? Önemli nüanslar:

• Tahılları akıllıca seçin – pirinç, tavuk ve / veya hindi sakatatlı turşu çorbası ve inci arpa için – sadece sığır eti ile kullanılır. Arpa kabuğu çıkarılmış tane ördek sakaları için iyidir.
• Bu yemeği tuzlamayın – et suyunun tadını büyük ölçüde düşürebilirsiniz..
• Turşu çorbası yeterince keskin değil mi? Bir kavanoz salatalıktan biraz daha sıvı dökün, kaynatın, pişirmeden 10 dakika önce et suyuna dökün.
• Sadece taze yeşillikleri tanıtmaya çalışın.
• Tahılı et suyuna göndermeden önce daima kaynatın, aksi takdirde maviye dönüşür.
• Bir çocuk için evde böyle bir çorba pişirmek istiyorsanız, aşırı tuzdan kurtulmak için salatalıkları yıkayın.
• Çalışmadan önce salatalıkların cildinden çıkarılması ve kaynar su ile haşlanması gerekir.
• Tüm beyaz kökleri kızarttığınızdan emin olun – soğan, kereviz, maydanoz, aksi takdirde acı çorba acı görünecektir.