Pike levrek çorbası – fotoğraflı tarifler. Evde adım adım pike levrek lezzetli bir balık çorbası nasıl pişirilir

Rus mutfağının bu ulusal yemeği muhtemelen XII.Yüzyılda ortaya çıktı, ancak mevcut adı birkaç yüzyıl sonra ona sabitlendi. O zamana kadar, şekersiz kompostolar dahil olmak üzere tüm sıvı ilk kursları kulak tarafından anlaşıldı. Sudak, bir kralın balık çorbası için klasik bir temeldir, ancak az sayıda ev hanımı bu balıkta nasıl pişirileceğini bilir.

Zander’dan balık çorbası nasıl pişirilir

Her şeyden önce, profesyoneller (ve özellikle ünlü Sovyet mutfak uzmanı V.V. Pokhlebkin), “balık çorbası” ve “balık çorbası” kavramlarını ayırt etmeyi tavsiye ediyor, çünkü ikincisi bir dizi benzersiz özelliğe sahip. Et suyu konsantre ve şeffaf olmalı ve balık sadece taze olmalıdır. Geleneksel olarak, yemek pişirmek için bir yangın yapılır veya soba sular altında kalır, evde kaynayan bir fırın kullanmaya değer.

Genel şema aşağıdaki gibidir:

1. Emaye / kil tencere kullanarak su kaynatın ve soğan ile biraz pişirin.
2. At, tuz.
3. Balık koyun, kapaksız pişirin, orta ateşi ayarlayın.
4. Pikeperch balık çorbası, çok sayıda baharatla tatlandırılabilir, ancak balık çorbası için sadece maydanoz kökü, biber, defne yaprağı ve dereotu kullanılır..
5. Pişirdikten sonra kulak 8 dakika demlenecektir (bu aşamada kapak gereklidir).

Ev yapımı pike levrek tarifi

Bu doyurucu yemeği pişirmek için çok sayıda katı kural, oluşturulması için çeşitli teknolojilerle telafi edilir, bu nedenle zander’dan pike levrek için doğru tarif bir değildir. Ulusal mutfakların yarattığı çerçevede bile, şefler yaratma fırsatına sahiptir. Aşağıda bu tatlı su balıkları için neredeyse tüm seçenekler düşünülmektedir: vesayet, prefabrik, tatlı ve hatta Yunan kulağı.

Pikeperch kafa – yemek tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat 5 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1612 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Klasik bir balık çorbası için basit bir adım adım tarife ihtiyacınız varsa, aşağıda açıklanan teknolojiyi kullanarak kaynatmayı deneyin. Geleneksel versiyondaki tek tutarsızlık, bu yemeğin tatlı çeşitliliği için tipik olan havuç oranının artmasıdır. Pike levrek başlarından kulak, diğer balık filetosu ile hazırlanabilir: hem beyaz hem de kırmızı türler. Daha da ilginç, taze değil, tuzlu bir karkas alırsanız “ses çıkarır”.

Malzemeler:

• zander kafaları – 3 adet;
• turna levrek filetosu – 500 g;
• patates – 2 adet;
• ampul soğan;
• havuç – 400 g;
• defne yaprağı – 2 adet;
• tuz – 5 g.

Pişirme metodu:

1. Kafaları (solungaçlar olmadan) su ile dökün. Kaynadıktan sonra, çıkarılması gereken köpüğün görünümünü izleyerek yarım saat pişirin.
2. Et suyunu süzün, bir tavaya dökün. Tekrar kaynana kadar bekleyin.
3. Defne yaprağı, yarım soğan, doğranmış patates ve havuç atın.
4. 4 dakika sonra dilim zander ekleyin. Bir saatin çeyreğini tespit et.
5. Zamanlayıcı sinyalinden sonra kulağı tuzlayın, oluklu bir kaşıkla bir yay yakalayın. Tavayı kapatın, 8 dakika bekletin.

Pikeperch balık çorbası – fotoğraflı tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 3063 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Yunan.
• Zorluk: orta.

Görünüşte tanıdık, ancak sürpriz yapabilen bir şey ister misiniz? Kakavya adı verilen bir Yunan yemeğinin teknolojisini kullanan bu lezzetli zander fileto çorbasını deneyin. Birkaç balık türünü birleştirmek önemlidir, pişirmeden önce filetolarını kızartmak gerekir. Geleneksel olarak, bu balık çorbası, Rus çorbası gibi, malzemelerinde basitti, ancak daha sonra karides, limon suyu ve domates ile desteklendi..

Malzemeler:

• morina – 1 kg;
• zander – 1 kg;
• soğan – 300 g;
• patatesler – 400 g;
• zeytinyağı – 100 ml;
• su – 1 l;
• tuz;
• Limon.

Pişirme metodu:

1. Pike levrek ve morina filetoyu küçük, özdeş parçalar halinde kesin, yıkayın, kemikleri çıkarın.
2. Soğanı doğrayın, şeffaf olana kadar kızartın.
3. Patatesleri 8 dilime dikey olarak kesin, soğana ekleyin. Ocak gözünün gücünü kaybederek 8 dakika pişirin..
4. Balık fileto parçalarını ayrı olarak kızartın, bir tavada patates soğan tabakasına aktarın. Suya dökün (bir litreden daha az gidebilir – balıkları birkaç santimetre örtmelidir). Tuz.
5. Kapağı kullanmadan ve sobanın ortalama gücünü ayarlamadan yarım saat pişirin. Karıştırmaya gerek yok.
6. Çeyrek saat sonra, limon suyuna dökün, karıştırın, sobayı kapatın. Örtün, 10 dakika bekleyin.

Kulak Rostov – tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 1788 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Rusya’nın bazı bölgelerinin, özellikle orada bulunan balık türüne bağlı olarak, balık çorbasının nasıl pişirileceği kendi incelikleri vardır. Bununla birlikte, sadece bu bölgesel tarifin ayırt edici özelliği olamaz. Rostov veya Don’un balık çorbası, zorunlu domates ilavesiyle karakterize edilir ve et suyu küçük balıklarda pişirilir, ancak filtrasyon olmadan.

Malzemeler:

• küçük balıklar – 0.9 kg;
• zander – 0,5 kg;
• domatesler – 0.4 kg;
• patatesler – 0.5 kg;
• havuç – 2 adet;
• yay;
• su – 2.2 l;
• baharat;
• bir demet yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Küçük balıkları soyun, gazlı bezle sarın. Ortaya çıkan torbayı bağlayın, kaynar suya koyun. Çorba suyunu örtmeden 17 dakika pişirin.
2. Patates küpleri ile birlikte soğan ve havuç dilimleri (özellikle ince kesilmiş) dökün.
3. 3 elementin hepsi yumuşadığında, onlara büyük parçaların kısımlarında dilimlenmiş pikeperch filetosunu eklemeniz gerekir..
4. Not 12 dakika – bundan sonra kulağınıza domates dilimleri eklemeniz gerekecek.
5. 4 dakika daha – ve baharatlar kullanılır ve tava altındaki ateş kapanır.
6. Örtün ve 7 dakika sonra kulağı yeşilliklerle tatlandırılmış tabaklara dökün.

Darı ile pike levrek tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1002 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Darı olan bir turna levrek kulağı, herhangi bir tahılda olduğu gibi, klasikten daha kalın olma eğilimindedir. Benzer şekilde, inci arpa, pirinç, hatta buğday ile de yapabilirsiniz – bu sadece güvenin tadını etkileyecektir. Akan su şeffaf oluncaya kadar darı iyice yıkanması gerektiğini ve mümkünse yarım saat veya bir saat bekletin veya et suyuna sokulmadan önce ayrı olarak kaynatın..

Malzemeler:

• turna levrek – 400 g;
• soğan;
• darı – yarım bardak;
• su – 2.3 l;
• havuç – 150 g;
• patates – 2 adet;
• biber bezelye – 4 adet;
• tuz – 7 g.

Pişirme metodu:

1. Acılığı gidermek için darı dikkatlice durulayın.
2. Bir pike levrek karkasından, baş ve kuyruğu kesin, ölçekleri hafifçe kazıyın, bağırsakları çıkarın. Suya dökün, yarım saat pişirin.
3. Balığı yakalayın, suyu tülbentten iki kez süzün ve tekrar kaynatın.
4. Darı atın, aynı zamanda çok büyük olmayan doğranmış patatesleri ekleyin, havuç halkaları.
5. Pike levrek porsiyonlarda kesilir, 10 dakika içinde geri konur.
6. Soğan halkalarını girin, tuz. Defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
7. İrmik ve patates pişirildiğinde kulağı karabiber yapın. Kapatın, demlenmesine izin verin.

Pike levrek gelen bir multicooker kulak

• Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 Kişi.
• Kalorili yemekler: 887 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: kolay.

Yavaş bir tencerede zander kulak – yaratılış bir çocuğa bile emanet edilebilir basit ve lezzetli bir öğle yemeği. Bebeği böyle bir yemekle beslemek de mümkündür, çünkü üzerine fırlatılan balık en az alerjik olanlardan biridir. Bileşenler kümesi temeldir, fazla yağ yoktur, bu nedenle bebek sindirimi hakkında endişelenmenize gerek kalmaz. Yuvarlak pirinci seçin – daha iyi kaynar.

Malzemeler:

• zander – 450 g;
• su – 1.7 l;
• pirinç – 110 g;
• havuç – 200 g;
• ampul soğan;
• dal dereotu;
• tuz, defne yaprağı.

Pişirme metodu:

1. Gut zander, solungaçları şeritleyin, durulayın, yüzgeçleri ile kuyruğu çıkarın.
2. Çok ocaklı kapları tabana koyun, kaynamış sıcak su dökün. Söndürme modunu 20 dakikaya ayarlayın.
3. Turna levrekini çıkarın, kemiklerden kurtulun, küçük parçalar halinde kesin, geri gönderin.
4. Pirinç yıkayın, havuç rendeleyin, soğan doğrayın. Oraya da dökün. Çorba modunda 15 dakika pişirin.
5. Tuz, defne yaprağı ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
6. Dereotu girin, kapalı bir kapağın altında kulağı yarım saat ısrar edin.

Zander’ın başlarından ve kuyruklarından kulak

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 2102 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Pike levrek kafalarından ve kuyruklarından ısınmış kulak, balık filetosunun ek ısıl işlemiyle klasik olandan farklıdır, bu da pişirmenin sonuna kadar et suyundan çıkarılmalıdır. Küçük parçalar un ile geleneksel bir yumurta hamuru ile işlenir, hızla tereyağında kızartılır ve geri gönderilir. Son aşamada, dövülmüş (!) Büyük bir yumurta oraya dökülür. Kulak daha şişman, daha aromatik ve besleyicidir..

Malzemeler:

• pike levrek başları ve kuyrukları – 600 g;
• turna levrek filetosu – 1 kg;
• soğan – 2 adet;
• havuç;
• patates – 2 adet;
• tereyağı – 40 g;
• defne yaprağı – 3 adet;
• yumurtalar – 2 adet;
• tuz, öğütülmüş karabiber;
• un – 12 g.

Pişirme metodu:

1. Solungaçları çıkarılmış kafalar ve kuyruklar soğuk suyla (2,5 l) doldurulur. Yaklaşık yarım saat boyunca tuz eklemeden kaynatın. Yangın orta, kapağın kullanılmasına gerek yoktur. Tavayı plastik elemanlar olmadan, yani fırına uyacak şekilde almanız önerilir..
2. Et suyunu süzün, balık atıklarını atın ve sıvıyı tekrar kaynatın.
3. Dilimlenmiş turna levrek filetosunu bir tavaya koyun, baharatlar, patates ve havuç küpleri, soğan dilimleri ekleyin. Aşçı 6 dk.
4. Yumurtayı çırpın, bir kaşık un ekleyin. Bir tavaya tereyağı sürün.
5. Oluklu bir kaşıkla tavadaki balıkları yakalayın, bu karışıma batırın, hafifçe kızartın ve kulağa geri atın.
6. Aynı pişirme gücünü korurken 6 dakika daha pişirin.
7. Fırını 160 ° C’ye önceden ısıtın Kalan yumurtayı çırpın, kulağa dökün.
8. Tavayı fırına aktarın, 10 dakika bekleyin.

Pike levrek ve levrek kulağı

• Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1757 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Bu besleyici lezzetli yemeğin balıkçılık çeşidi 2 detay ile karakterize edilir: ilk olarak, pişirmenin bitiminden önce tavaya biraz votka dökülür. Temiz olmalı – bu temel kuraldır. İkincisi, çorba, herhangi bir küçük nehir balığı ile değiştirilebilen pikeperch ve levrekten pişirilir. Balıkçılık güveç için klasik teknolojiye göre, bir ateş yakıyor ve bir melon kullanıyorlar, ancak ocakta daha kötü olmayacak.

Malzemeler:

• su – 1.7 l;
• zander – 1 kg;
• levrek – 0,5 kg;
• patatesler – 0.4 kg;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 1 adet;
• votka – 50 g;
• baharat.

Pişirme metodu:

1. Levrek temizlenmeden, ancak iyice durulanır, dört kez katlanmış tülbent içine sarılır ve bir torba yapılır. Çok sıkıca bağlayın, aksi takdirde suyu filtrelemeniz gerekir. Bir tencereye daldırın, soğuk suyla doldurun, kaynatın.
2. Tuzlama olmadan, açık bir tavada 40 dakika pişirin. Plaka gücü -% 55-60. Köpüğü periyodik olarak çıkarın, böylece et suyu bulutlanmayacaktır.
3. Bir torba levrek atın, yerine yarım halka soğan koyun, havuçlu patates küpleri.
4. Yeni bir kaynatmadan sonra, zander (önceden bağırsak ve durulama) ekleyin ve kesin. 20 dakika veya sebzeler daha erken hazırsa biraz daha az pişirin.
5. Bir votka yığınına dökün, sobayı kapatın, balıkçılık kulağını kapağın altında bırakın ve 10 dakikaya ulaşın..

Pike levrek ve somon

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 2011 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Prefabrik balık çorbası pişirme teknolojisi, tarifi 2 farklı balık türünü içerdiğinde aşçılar arasında popülerdir: kırmızı ve tatlı su – en başarılı seçenek. Yemeğin ilginç bir tadı, aroması ve görünümü sağlanır. Kırmızı balık ve pike levrek ile zengin ve güzel bir balık çorbası, özellikle doğru şekilde nasıl pişireceğinizi anlarsanız, kraliyet masasına layıktır..

Malzemeler:

• somon – 0.6 kg;
• zander – 0,6 kg;
• soğan – 160 g;
• havuç – 100 g;
• patatesler – 700 g;
• maydanoz kökü;
• su – 3 l;
• biber bezelye, tuz;
• safran – 2 g;
• yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Her iki balık türünü de kavrayın, solungaçları çıkardığınızdan emin olun, böylece kulak acımaz. Büyük fileto parçalarını kesin.
2. Somon başını üç kez gazlı bezle sarın, kaynar suya batırın. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın, brülör gücünü% 60’a indirin, 25 dakika pişirin.
3. Başını fırlat, patates küplerini ekle.
4. Birkaç dakika sonra, ince havuç ve soğan çemberi ekleyin. Aynı zamanda her iki balık türünün filetosunu tanıtın.
5. Kapak kullanmadan ortalamadan (% 40) daha düşük bir güçte pişirin, 20 dakika.
6. Tuz, maydanoz kökü, biber, safran atar. 8 dakika ısrar edin, bir havlu sarın.

Zander’dan balık çorbası nasıl yapılır – şefin tavsiyesi

Bu yemeğin temel özelliklerini dikkate alıp basit balık çorbasından ayırt ederseniz, zaten doğru yoldasınız demektir. Bununla birlikte, birkaç önemli noktayı bulmak zarar vermez:

• Karıştırma! Bu kural, balık çorbasının doğru yapısının anahtarıdır..
• Gelecek için bir tavuk pişirdiyseniz, yeşillikleri bir tavaya değil tabaklara koyun.
• Turna levrekli kulak bir zamanlayıcı ile pişirilir: parçalarının boyutuna bağlı olarak 7-20 dakika sürer.
• Pikeperch ana olacak olsa bile, herhangi bir balık üzerinde temel yapılabilir, ancak ringa balığı, minnow, çipura, roach ve roach temsilcilerinin alınması tavsiye edilmez..
• Safran kullanırsanız (birkaç gram et suyuna altın rengi verir), defne yaprağını yatırmayın.
• Kulak pişirmek için ateş yakmayı mı planlıyorsunuz? Altına paslanmaz çelik bir kap alın.