Polenta – nedir: mısır ezmesi için tarifler

Dünya çapında ün kazanmış İtalyan mısır lapasına polenta denir. Kuzey İtalya’da tanınan yemek, Slovenya, Sırbistan, Moldova vb. Polenta evrenseldir: peynir, et, çilek, meyve ile servis edilir. Tarifine bağlı olarak, yemek kahvaltıda ve ana yemekle veya tatlı yerine aile yemeği için servis edilebilir..

Polenta nedir

İtalyan mutfağı polentalarının bir yemeği, sadece yerel ülkede talep edilmeyen ezilmiş mısırdan yapılan yulaf lapasıdır. İtalya’nın kuzey bölgelerinde yaygındır: Lombardiya, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, İsviçre’deki İtalyan kantonlarında. Diğer ülkelerde polenta’nın farklı bir adı var: Slovenya için, “ганganis”, Dalmaçya için – “pulenta”, Sırbistan için – “kachamak”, Moldova için – “mamalyga”.

Polenta Tarifler

Başlangıçta, krup yakıt doldurmadan derin bir bakır kabın içine eklenmiş ve İtalya’nın yoksul nüfusu için yiyecek olarak kullanılmıştır. Daha sonra mantar (petrol, shiitake), peynir, et (tavuk filetosu), sebze (domates ve kereviz ile bir tarif var) ve deniz ürünleri (karides) ilavesiyle iyileştirilmiş tarifler ortaya çıktı. Polenta’nın çok yönlülüğü, sıcak veya soğuk, pişmiş tuzlu, tatlı, kremsi, sert veya yumuşak olarak servis edilebilmesidir..

Klasik tarif

• Süre: 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori: 105,9 kcal.
• Amaç: kahvaltı için, ikindi çayı, çocuklar için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: Kolay.

Klasik İtalyan mısır ızgaralı polenta, ek lezzet verici maddeler olmadan servis edilen kalın bir yulaf lapasıdır: peynir, et, deniz ürünleri vb. Yemeği kahvaltıya, öğleden sonra atıştırmalıklarına hazırlayabilir veya lütfen sebepsiz eve dönebilirsiniz. Mısır irmiklerinin avantajları çok yönlülüğü içerir: tuz veya şekerle, soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir, hepsi zevkinize göre değişir.

Malzemeler:

• su – 1 litre;
• kaba mısır ezmesi – 250 gram;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• tereyağı – 50 gram.

Pişirme metodu:

1. Yemek pişirmek için bakır veya dökme demirden veya kalın bir kazandan yapılmış kalın duvarlı bir tencereye ihtiyacınız olacak. Böyle bir cihaz kullanımda değilse, içine su dökülen kalın bir tabana sahip sıradan bir tava uygundur..
2. Kaynar su tuzlanmalı, mısır ezmesi eklenmeli, tahta kaşıkla karıştırılmalıdır.
3. Sıcaklığı en aza indirin, 25-30 dakika pişirin, karışımı sürekli karıştırın. Polenta duvarlardan ve tava tabanından ayrılmaya başlayacak.
4. Karışım homojen bir kütleye dönüştüğünde, bir kesme tahtası üzerine koyun, bir kare oluşturmak için bir spatula kullanın, serin.
5. Dondurulmuş polenta parçalara ayrılabilir ve üstüne eritilmiş tereyağı ile servis edilebilir.

Peynirli

• Süre: 1 saat 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorisi: 368.7 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için garnitür.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: Kolay.

Peynirli mısır polenta, ana yemek veya garnitür olarak öğle ve akşam yemekleri için uygundur. Yemeğe sıcak veya soğuk servis yapın. Su yerine, tadı doyurmak için sebze veya et suyu kullanın. Yemek yapmak fazla zaman almaz. Karışım sertleştiğinde ev hanımları daha uzun süre bekler. Üzerinde zaman harcamanıza gerek yok, ancak derhal yulaf lapasını bölün. Bunun tadı değişmeyecek ve estetik sunum – evet.

Malzemeler:

• su – 0,5 litre;
• mısır ezmesi – 200 gram;
• üç çeşit peynir: kremsi (işlenmiş), mavi, sert – 200, 100, 100 gram;
• yeşillikler (dereotu, maydanoz) – tadı;
• tadı tuz;
• tereyağı – 50 gram;
• kekik – 0.5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Suyu veya suyu kalın duvarları ve tabanı olan bir tavada kaynatın, tuz, mısır unu ekleyin. Kalınlaşana kadar karıştırın. İstenirse, tahılın ateşten çıkarılmasından beş dakika önce rendelenmiş peynir eklenebilir..
2. Karışımı tereyağı ile yağlanmış bir pişirme kabına koyun, yüzeye pürüzsüz. Tamamen soğumasını bekleyin, ardından polentayı parçalar halinde kesin.
3. Yulaf lapası soğurken, mavi peyniri çatalla ezin, yeşillikleri, kekik ve krem ​​peynirini ekleyin. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın..
4. Fırın kağıdını fırın tepsisine yerleştirin, üzerine bir polenta yerleştirin, peynir karışımı ile yağlayın. Her peynir parçasını başka bir parça ile kaplayın (ikinci kat).
5. Üzerine sert peynir rendeleyin ve bir kabuk görünene kadar 190 derece sıcaklıkta bir fırında 15 dakika pişirin.

Sütte

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 7 Kişi.
• Kalorisi: 152 kcal.
• Hedef: kahvaltı için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: orta.

Sütte mısır unu ile yapılan polenta yumuşak, kremsi ve hassastır. Yulaf lapası, özellikle Topingler veya reçel ile servis edilirse, kahvaltıda hoş bir tat ile sizi memnun edecektir. Malzemeler kümesi, süt ilavesi ile klasik polentaya benzer. Mısır püresi orijinal bir şekilde nasıl servis edilir: sertleştirilmiş karışımdan figürleri (daireler, yıldızlar, kalpler, vb.) Kesin ve sütle dökün.

Malzemeler:

• su – 0.75 litre;
• tadı süt;
• mısır ezmesi – 330 gram;
• tadı tuz;
• tadımlık şeker;
• tereyağı – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Bir tavaya su dökün, kaynatın ve tuza getirin. Isıyı en aza indirin; mısır irmiklerini dikkatlice ekleyin.
2. Sürekli karıştırarak 20-30 dakika pişirin. Tahıl yumuşak olduğunda süt ekleyin ve pişirmeye devam edin. Gelecekteki yemeğin yoğunluğunu kendi başınıza belirleyin: kalın kaba tahıllardan hoşlanıyorsanız, tam kalınlaşma bekliyoruz, eğer değilse, biraz önce çıkarın.
3. Tahıl hazır olduğunda, içine şeker ve bir dilim tereyağı koyun, 5 dakika boyunca örtün.
4. Bitmiş tahılları düz bir yüzeye yuvarlayın, figürleri bir bıçak veya özel kalıplarla kesin. Ardından, mücevher soğuyana ve sertleşene kadar bekleyin ve üzerine süt dökün..

Mantarlı

• Süre: 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorisi: 545 kcal.
• Amaç: akşam yemeği, aile yemeği.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: orta.

Mantarlı polenta, tüm aile için akşam yemeği veya öğle yemeği için evinizi memnun edebilir. Bunu yapmak için, porsiyonlanmış kalıplar veya kil kaplar kullanmak daha iyidir. Parlak bir tat için, servis yapmadan önce, yemek kıyılmış maydanoz ile baharatlandırılabilir ve masaya çeşitli soslar (sarımsak, domates) konabilir. Mantarları üstüne koymadan önce, yaz aylarında bir tortilla ızgara yapabilir ve kışın – bir tavada.

Malzemeler:

• su – 0.75 litre;
• mısır ezmesi – 330 gram;
• kurutulmuş mantarlar – 15 gram;
• Shiitake mantarları – 225 gram;
• petrol – 225 gram;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• tereyağı – 30 gram;
• soğan kafası – 1 adet;
• mercanköşk – tatmak;
• taze ince kıyılmış kekik – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Kurutulmuş mantarların üzerine kaynamış su dökün ve 30 dakika demlenmelerine izin verin. Shitake mantarlarını ve petrollerini ince kesilmiş, daha önce bacakları çıkarmış ve yıkamış.
2. Tavayı orta ateşte koyun, soğanları zeytinyağında kızartın.
3. Yayı kaldır. Bir tencerede kalan tereyağı ve bitkisel yağı kalan zeytinyağına ekleyin. 10 dakika boyunca mantar (kuru hariç), öğütülmüş karabiber ve kekik karışımında kızartın. Tüm bu süre boyunca ürünlerin karıştırılması gerekiyor.
4. Suyu kurutun ve kurutulmuş mantarlardan süzün, 175 ml bırakın. Mantarları durulayın ve doğrayın.
5. Soğanları tekrar tavaya ekleyin, kurutulmuş mantarları koyun, altından sıvı dökün. Kaynatma işleminden bir dakika sonra ocaktan alın..
6. Yulaf lapası pişirin: kaynar tuzlu suya mısır unu ekleyin. Karıştırın ve kalınlaşana kadar pişirin. Kabuğu çıkarılmış tane bir kalıba koyun, soğumaya bırakın.
7. Yulaf lapasını parçalara ayırın, her birine bir mantar ve mercanköşk koyun. Kekik süsleyin.

Yavaş bir tencerede

• Süre: 70 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori: 105,9 kcal.
• Hedef: kahvaltı, öğle yemeği için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: Kolay.

Yavaş bir ocakta, klasik polenta lapası pişirmekten daha kolay ve ateşe göre daha kolaydır. Mısır keki, kahvaltı için hazırlanabilir, akşam yemeği için ekmek yerine, İtalyanların yaptığı gibi veya pişirildikten sonra sebze (örneğin, soyulmuş domates, havuç veya kırmızı biber) eklenebilir ve bağımsız bir yemek olarak tadını çıkarabilir. Polentayı çok pişiricide pişirmek için iki mod kullanılır: pişirme ve pişirme.

Malzemeler:

• su – 0.75 litre;
• mısır ezmesi – 330 gram;
• tereyağı – 30 gram;
• Parmesan peyniri – 30 gram;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Mısır irmiklerini soğuk suda durulayın, sonra kurutun.
2. Yulaf lapasını multicooker’ın kasesine koyun, suyla doldurun. Tatmak için tuz ve tahıllara küçük bir parça tereyağı ekleyin. Ocak kapağını kapatın ve pişene kadar uygun modda 50 dakika pişirin..
3. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra, yoğun yulaf lapasının yüzeyini rendelenmiş Parmesan ile serpin. Kapağı kapatın ve püreyi istenen modda 10 dakika pişirin.
4. Yemeği taze sebzelerle servis edin.

Kabak ile

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori: 133 kcal.
• Amaç: kahvaltı, ikindi çayı.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: Kolay.

Kabaklı Polenta, çocukları kahvaltıda memnun edebilir veya öğleden sonra atıştırmalık için tatlı olarak hizmet edebilir. Kışın, yulaf lapası vücudu vitamin ve besinlerle doldurmaya yardımcı olacaktır. Parlak turuncu renk ruh halini artırır, “ısınır” ve zihinsel olarak baharın başlangıcını yaklaştırır. Tahıl, hem çocuklara hem de yetişkin tatlı dişlere hitap edecek yumuşak, yumuşak, tadı tatlıdır..

Malzemeler:

• su – 0.6 litre;
• mısır ezmesi – 200 gram;
• tereyağı – 40 gram;
• kabak – 100 gram;
• adaçayı – 5 gram;
• Parmesan – 100 gram;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Mısır irmiklerini durulayın, suya dökün, tuz.
2. Karıştırırken, yulaf lapasını orta ateşte kaynatın.
3. Isıyı minimumda tutun, püresi pişirin, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın.
4. Adaçayı ile kabak püresi ekleyin, yulaf lapası duvarlardan uzaklaşmaya başlayana kadar 15 dakika pişirin.
5. Püresi sıcaktan çıkarın, parmesan ve tereyağı ekleyin.
6. Sıcak Servis.

Ispanaklı

• Süre: 1 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalorisi: 361 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: Kolay.

Ispanaklı polenta için iki tür tarif vardır: vejetaryen ve vejetaryen olmayan. Malzemeler listesindeki ikinci seçenek için pastırma bulacaksınız, ancak onsuz yapabilirsiniz. Öğle veya akşam yemeklerinde sıcak veya soğuk servis edilebilir. Polentayı formlarda önceden hazırlayın ve öğle veya akşam yemeğini masaya servis etme zamanı geldiğinde, fırında yulaf lapasını ısıtın.

Malzemeler:

• su – 1 litre;
• mısır ezmesi – 330 gram;
• yumurtalar – 4 adet;
• tereyağı – 10 gram;
• soğan – 1 adet;
• ıspanak – 1 demet;
• peynir – 100 gram;
• süt – 50 gram;
• pastırma – 2 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• füme brisket – 200 gram;
• tadı tuz;
• zevkinize biber.

Pişirme metodu:

1. Soğanı ve brisket’i küçük küpler halinde kesin. Malzemeleri soğan yumuşayana kadar 5 dakika bitkisel yağda soteleyin..
2. Tavaya doğranmış ıspanak ekleyin, ıspanak hafif ıspanak için 30 saniye karıştırın. Malzemeleri ısıdan çıkarın.
3. Aşçı polenta.
4. Yulaf lapası kaynarken, yumurtaları ve sütü karıştırın. Malzemeleri yendi.
5. Karışıma rendelenmiş peynir, pastırma, soğan ve ıspanak ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
6. Pişirme kabını tereyağı ile yağlayın, püresi koyun, karışımla dökün. 30-40 dakika pişirin. Pişirmeden 10 dakika önce peynir serpin, fırında demlenmesine izin verin.
7. Hafifçe soğutulmuş polentayı parçalar halinde kesin. Yemeği masaya servis edebilirsiniz.

Karidesli

• Süre: 80 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori: 330 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: zor.

Karides polenta gerçekten bir kraliyet yemeği. Sadece aile öğle veya akşam yemeklerinde servis edilemez. Karidesli yulaf lapası, örneğin bir doğum günü, yıldönümü veya Noel için bağımsız bir sıcak yemek olarak tatil için masada olacaktır. Yulaf lapası yapmak biraz zaman ve pişirme becerisi alacaktır. Ancak konuklar olağandışı tattan memnun kalacaklar, takviye isteyecekler.

Malzemeler:

• mısır unu – 250 gram;
• çedar peyniri – 50 gram;
• tereyağı – 40 gram;
• rendelenmiş parmesan – 30 gram;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• pastırma – 4 adet;
• orta soyulmuş karides – 30 adet;
• petrol – 6 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• limon – 1 adet;
• tavuk suyu – 100 ml;
• Tabasco sosu – 1 çay kaşığı;
• yeşil soğan – 4 sap;
• tadı tuz;
• tatmak için karabiber.

Pişirme metodu:

1. Dört bardak suyu hafif bir kaynamaya getirin. Mısır unu ekleyin, suyu karıştırın, yarım saat pişirin.
2. Rendelenmiş kaşar, parmesan, 20 gram tereyağı ilave edin. Tuz, karabiber, kapak.
3. Tavayı önceden ısıtın, pastırmayı küçük küpler halinde ekleyin, 10 dakika kızartın. Oluklu bir kaşıkla bir tabağa koyun. Erimiş yağı bir tavada bırakın.
4. Karidesleri tuzlayın, karabiber, bir tencereye koyun. 2 dakika kızartın, bu süre zarfında bir kez ters çevirin. Yemeğe koy.
5. Kıyılmış mantarları tavaya inceltin. Güveç, beş dakika karıştırarak, doğranmış sarımsak ekleyin, bir dakika daha pişirin. Et suyuna dökün, sıvıların üçte biri için kaynatmasına izin verin.
6. Karidesleri geri koyun, bir çorba kaşığı limon suyu, yağ, Tabasco sosu ekleyin. Bir dakika daha pişirin.
7. Yiyecekleri tabaklara yerleştirin, karidesleri üstüne koyun. Her porsiyon pastırma ve doğranmış soğan ile serpin..

Polenta olur tatlı

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 170 kcal.
• Amaç: kahvaltı, ikindi çayı.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: Kolay.

İtalyan polentasının tadını sadece peynir, ıspanak, karides veya pastırma ile çeşitlendiremezsiniz. Tatlı sevgiliyseniz, meyveler ve meyvelerle bir tabak, tuz yerine şekerli mevsim püresi veya Tabasco sosu yerine fıstık ezmesi yapabilirsiniz. Polenta’nın yararlı özellikleri, ünlü sabah yulaf ezmesi ile değiştirmenize izin verir. Tatlı tadı hem çocuklara hem de yetişkinlere hitap edecek.

Malzemeler:

• mısır unu – 100 gram;
• su – 0.5 ml;
• elma – 1 adet;
• fıstık ezmesi – 1 yemek kaşığı. l.
• kuru üzüm – tatmak için bir avuç;
• meyveler (çilek, ahududu, böğürtlen) – tatmak için bir avuç;
• tadı tarçın.

Pişirme metodu:

1. Mısır unu tavaya dökün, su dökün, yavaşça karıştırın, kaynatın.
2. Kıyılmış elma, kuru üzüm ekleyin. 7-8 dakika pişirmeye devam edin.
3. Isıyı düşürün, fıstık ezmesi koyun, püresi karıştırın.
4. Bir kaseye koyun, çilek ve tarçın ile süsleyin.

Nasıl ve neye hizmet etmek daha iyidir

Polenta bir ana yemek veya garnitür ile servis edilebilir, pişmiş veya kızarmış formda ekmek yerine kullanılır. Yulaf lapası, karmaşık mutfak lezzetleri (Burgundy’de sığır eti, örneğin morinadan balık yemekleri), soslar ile birleştirilir. İtalyanlar tereyağında otlar (maydanoz, dereotu) ile sarımsak sosu hazırlar. İtalyanlar yemeğe şu şekilde hizmet ediyorlar: yulaf lapası parçalarını ısıtıyorlar, beyaz peynir küpleri ve salatalık turşusu dilimleri ile süslüyorlar.