Mamalyga – nedir, mısır unu ve ne servis edileceği ile adım adım tarifler

Mamalyga ulusal Moldavya, Romen ve Abhaz yemeği olarak kabul edilir, ancak Kafkasya halkları arasında da yaygındır, bu yüzden ilk kez nerede göründüğünü söylemek zordur. Bir şey açıktır – hazırlıkta fazla çaba gerektirmeyen formülasyon yaygın olarak kullanılmaktadır. Atıştırmalıklar için temel olarak kullanılabilecek ekmek ve hatta doyurucu mısır ekmeği yapar. Peki bu püresi nedir ve nasıl doğru pişirilir?

Yulaf lapası mamalyga

Mamalyga, çok yönlülüğü, yemek pişirmek için gerekli olan az sayıda bileşen nedeniyle popülerlik kazanan mısır unu ile yapılan serin bir yulaf lapasıdır. Buna ek olarak, birçok yemeğe ek olarak, bir garnitür olarak hareket edebilir, İtalyan polentalarının bir analogudur. “İkinci ekmek” ve geleneksel Moldova yemeği doğru, yoğun bir kıvama sahip olmalıdır – parçalara ayırmak için bir iplik veya özel bir bıçak kullanın. Bu nedenle, pişirme sürecinde, tarifleri adım adım fotoğraflarla açıkça takip etmek önemlidir..

Neyden yapildilar?

Kural olarak, mamalyga ahşap bir karıştırıcı çubuk kullanılarak bir kazanda ince öğütülmüş mısır unu, su ve tuzdan hazırlanır. Bazı tariflerde, tereyağı, soğan ve süt klasik versiyona eklenir. Bitmiş ürünü pastırma, mantar, suluguni peyniri, otlar, beyaz peynir, balık ve çok miktarda diğer ürünlerle servis ederler. Yulaf lapasını düz bir ahşap tabağa koyup aynı porsiyonlara keserseniz, sunum fotoğrafta olduğu gibi geleneksel ve ağız sulandıracaktır..

Mamalyga nasıl pişirilir

Mamalyga pişirmek, düşük ateşte yaklaşık yarım saat sürer ve sürekli karıştırılır. Dökme demir kazanda veya tencerede kaynama noktasına getirilen suda, ince bir akışta un ekleyin. Fırında önceden kurutmanız tavsiye edilir. Tahta karıştırıcı soğuk suda nemlendirilmeli, ortaya çıkan kütleyi duvarlardan dikkatlice ayırmalı, birkaç dakika soğumaya bırakılmalı ve tencereyi birkaç kez çalkalandıktan sonra mutfak havlusu veya tahtasına koyulmalıdır..

Hominy tarifleri

Lezzetli Moldavya ikramları için yıllar boyunca kanıtlanmış birkaç orijinal vardır. Bir düğünde ve geleneksel olarak elle yenen bir aile yemeğinde servis edilir. Mısır irmik veya unundan ideal mamalyga tarifini aldıktan sonra, günlük diyetinizi çeşitlendirebilir ve mutfak becerilerinizi geliştirebilirsiniz. Ana şey, pişirme özelliklerine hakim olmak ve süreç sırasını hatırlamaktır.

Mısır ezmesinden

• Süre: 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 porsiyon.
• Kalorili yemekler: 100 g başına 400 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Moldova.
• Zorluk: kolay.

Klasik Moldova tariflerinden biri, mısır irmiklerinden mamalygaları hızlı ve zorluk çekmeden pişirmeye yardımcı olacaktır. Kabuğu çıkarılmış tane ince öğütülmüş olmalıdır. Böylece yulaf lapası çok daha hızlı pişecek ve bir kek gibi görünecek – yoğun, kırılgan değil, iştah açıcı. Tutarlılığı daha homojen olacak, hoş bir doku kazanacak. Bir kazan, tencere veya kalın duvarlı yemeklerde pişirilmesi tavsiye edilir, böylece yulaf lapası şeklini korur.

Malzemeler:

• mısır ezmesi – 0.5 yemek kaşığı;
• su – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Bir küvet veya tencerede kaynamaya su getirin.
2. Kabuğu çıkarılmış tane dökün. Yarım saat kaynatın, karıştırın.
3. Isıyı azaltın, kapağın altında 15 dakika pişirin.
4. Yulaf lapasını duvarlardan ıslak bir kaşıkla ayırın, tencereyi sallayın.
5. Bir tepsi veya tahta ile sunun.

Mısır unu

• Süre: 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 porsiyon.
• Kalori içeriği: 100 g başına 445 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Moldova.
• Zorluk: kolay.

Mısır unu klasik mamalyga tarifi en az malzemedir, ancak belirgin, renkli bir tada sahiptir. İnce öğütülmüş olmalı, sonra yulaf lapası buğulanmış ekmek gibi yumuşak olacaktır. Geleneksel bir yemek pişirmeden önce fırında kurutmanız gerekir. Rendelenmiş beyaz peynir, çatlaklar, otlar veya tereyağında kızartılmış soğan ile servis yapın.

Malzemeler:

• mısır unu – 400 g;
• su – 1.3 l;
• tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Tuzlu su, kaynatın.
2. Unu bir elekten geçirin. 30 dakika karıştırın.
3. Yulaf lapasını duvarlardan ıslak bir kaşıkla ayırın, sonra kalınlaştırmak için 10-15 dakika.
4. Tencereyi sallayın, bir servis tabağı veya tahta ile sunun.

Peynirli

• Süre: 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 porsiyon.
• Kalori içeriği: 100 g başına 550 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Abhaz.
• Zorluk: kolay.

Abhaz mamalyga veya abysta’yı tuzsuz pişirmek gelenekseldir. Lezzetli fıstık şurubu sosu, yoğurt, vişne erik sosu, soğuk süt ve hatta bal ile servis edilir. Sıcaklık rejimini gözlemler ve sürekli karıştırıp kazanın duvarlarından ayırarak yulaf lapası fotoğraftaki gibi homojen bir kıvam alır. Tatmak için peynir, tercihen sert.

Malzemeler:

• mısır unu – 3.5 yemek kaşığı;
• süt – 3.5 yemek kaşığı;
• su – 1 yemek kaşığı;
• salamura peyniri – 600 g.

Pişirme metodu:

1. Sütü tencereye dökün, suyla hafifçe seyreltin. Kaynama.
2. Kaba rende üzerine 200 gram peynir rendeleyin, kaynar süt ekleyin. Pişirin, karıştırın, 20 dakika.
3. Un ekle. Sürekli karıştırarak kalınlaşana kadar 20 dakika pişirin.
4. Kalan peyniri ekleyin. Yulaf lapası ve peynir homojen bir kütle haline gelene kadar yoğurun.
5. Örtün, 5 dakika pişirin.
6. Masaya servis yapın.

Et ile birlikte

• Süre: 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 porsiyon.
• Kalori içeriği: 100 g başına 248 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Gürcü.
• Zorluk: kolay.

Gürcü mutfağında mamalyga’ya gomi denir ve esas olarak beyaz mısır çeşitlerinden un üzerinde hazırlanır. Kaba olmalı, daha sonra yemek özel bir “Kafkas karakteri” kazanacak, daha lezzetli, besleyici, sağlıklı olacak. Et suyunda kızartılmış etle servis ederler ve elleriyle yiyerek küçük parçaları keserler. Ayrıca, beyaz peynir veya ev yapımı peynirler de sunabilirsiniz..

Malzemeler:

• kepekli mısır unu – 1 yemek kaşığı;
• su – 3.5 yemek kaşığı;
• et suyu – 0.5 yemek kaşığı;
• sığır eti – 1 kg;
• soğan – 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Suyu bir kazanda kaynatın.
2. Karıştırırken un ekleyin. 20-25 dakika pişirin.
3. Yulaf lapasını duvarlardan ıslak bir kaşıkla ayırın, 10-15 dakika pişirin.
4. Havlu veya tahtaya koy.
5. Eti büyük parçalara kesin, altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda ısıtılmış bir tavada kızartın.
6. Doğranmış soğan ekleyin, 3 dakika kızartın.
7. Et suyunu ekleyin, tuz. Et suyu kaynana kadar kısık ateşte pişirin.
8. Masaya hazır yemekler servis edin.