Asya mutfağının geleneksel yemeği, çeşitli dolgular ile kare, yuvarlak veya üçgen şeklinde pişiriyor: et, peynir, vejetaryen sebzeler ve baklagiller. Özbek samsa ızgarada veya tandırda pişirilir, ancak fırındaki kurallara göre pişirilir, aromasını ve şaşırtıcı tadını korur..
Özbek’te lezzetli samsa pişirmenin sırları
Kırmızı, sulu doldurulmuş turta pişirmek zor değildir. Güzel kokulu samsa üretimi için öneriler:
- Özbek samsa taze puf (su üzerinde) için hamurun, dokuda köfte benzer şekilde pişirilmesi tercih edilir.
- İçine çok fazla soğan ve birkaç yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya su eklerseniz doldurma sulu olur. Et ve sebzeleri küçük küpler halinde ezin ve kıyma haline getirmeyin.
- Samsa 200 ° C’ye önceden ısıtılmış bir fırında pişirilir, bu işaretin altındaki bir sıcaklık ürünü kuru yapar.
- Samsa güzel bir tabak üzerinde sıcak servis edilir. Servis yapmadan önce, bir havlu altında birkaç dakika beklemeniz önerilir – böylece turtalar daha yumuşak, daha yumuşak olacak, çıtır çıtır, dış kabuğunu dışarıda tutacak.
Samsa için otlar ve baharatlar veya ekşi krema ve sarımsak ile kokulu bir domates sosu sunabilirsiniz..
Klasik Özbek tarzı kuzu samsa
- Süre: 2-2.5 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 7 Kişi.
- Kalori içeriği: 251 kcal / 100 g.
- Amaç: hamur işleri, öğle yemeği, ikindi çayı, akşam yemeği.
- Yemek: Asya.
- Zorluk: orta.
Özbek’teki samsa için klasik tarif, kuyruk yağı kullanımını içerir. Gerekirse, bir su banyosunda (2 yemek kaşığı L.) eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir – dolgu en azından sulu olacaktır.
Malzemeler:
- su – 1 yemek kaşığı;
- un – 4 yemek kaşığı;
- Kuzu -? kilogram;
- yağ kuyruğu yağı – 50 g;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- soğan – 2 adet;
- tereyağı – 50 g;
- bitkisel yağ – 20 ml;
- öğütülmüş karabiber, zira – tatmak;
- susam tohumları – 30 g;
- tuz – 2 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Tuzlu (slaytsız 1 çay kaşığı tuz yeterlidir) suda, daha önce elenmiş unu ekleyin, sürekli karıştırın. Hamuru iyice yoğurun, bir top şeklinde yuvarlayın, buzdolabına 20-30 dakika yerleştirin, polietilen ile sarın.
- Kuzu filetosunu küçük küpler halinde kesin, üzerine soyulmuş, doğranmış orta boy soğan küpleri, tuz dökün. İnce doğranmış yağ kuyruğu yağı, dolguya baharat ekleyin, iyice karıştırın.
- Soğutulmuş hamuru 7-8 parçaya bölün. 1 parça çok ince bir şekilde yuvarlandıktan sonra, bir su banyosunda eritilmiş tereyağı ile yağlayın, bir ruloya bükün. Bu ruloyu ince haddelenmiş ve greslenmiş ikinci bir hamur parçasına sarın. Tüm hamur parçalarından büyük bir rulo yuvarlayın ve buzdolabında bırakın.
- Bir buçuk saat sonra soğutulmuş ruloyu 14 parçaya kesin. Her parçayı kenarları boyunca ince bir şekilde yuvarlayın ve ortaya doğru yoğunlaştırın. Eti tüm düz keklerin üzerine eşit olarak yayın, üçgenlerle yuvarlayın, kenarları sıkıca sıkıştırın.
- Samsa’yı yağlanmış parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirin (aşağı dikiş). Ürünlerin yüzeyini biraz çırpılmış yumurta ile yağlayın, susam serpin.
- Kalıbı yaklaşık 40 dakika önceden 200 ° C’ye ısıtılmış bir fırında pişirin.
- Pişmiş samsa’yı temiz bir mutfak havlusu altında soğutun (5-7 dakika).
Piliç ile
- Süre: 2 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
- Kalori içeriği: 242 kcal / 100 g.
- Amaç: hamur işleri, öğle yemeği, ikindi çayı, akşam yemeği.
- Yemek: Asya.
- Zorluk: Kolay.
Yemek pişirmek için, derisiz yağlı tavuk kalçalarını kullanmak daha iyidir – fileto dolgusu oldukça kuru olabilir. İstenirse, ete ince doğranmış kişniş ekleyin ve samsa’yı beyaz veya siyah susam tohumlarıyla değil, haşhaş tohumlarıyla serpin..
Malzemeler:
- tavuk eti – 0.7 kg;
- su – 100 ml;
- un – 250 g;
- tatlı krema tereyağı – 100 g;
- soğan – 2 adet;
- Tavuk yumurtası (yumurta sarısı) – 1 adet;
- bitkisel yağ – 20 ml;
- susam tohumları – 30 g;
- baharatlar, tuz – tatmak.
Pişirme metodu:
- Un, tuz, soğutulmuş tereyağını ince bir bıçakla doğrayın veya kaba bir rende ile bir kasede rendeleyin. Soğuk su dökün, bileşimi elle yoğurun. Hamuru buzdolabında 40-50 dakika gönderin.
- Kemiksiz derisiz eti doğrayın, küçük şeritler halinde doğrayın, tuz ekleyin. Soyulmuş, doğranmış soğanı küçük küplere ekleyin, dolguyu karıştırın.
- Soğutulmuş hamuru 10 eşit parçaya bölün, her parçayı bir oklava ile yuvarlayın. Eti keklere doldurun, hamurdan üçgenler toplayın, kenarları dikkatlice sabitleyin.
- Samsa’yı yağlanmış bir fırın tepsisine dikişlerle aşağıya yayın, üstüne çırpılmış sarısı ile kaplayın, susam serpin.
- Çanağı, altın kahverengi olana kadar 30-35 dakika boyunca 200 ° C’ye önceden ısıtılmış bir fırında pişirin.
Kabak ile
- Süre: 1.5-2 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 7 Kişi.
- Kalori içeriği: 194 kcal / 100 g.
- Amaç: hamur işleri, öğle yemeği, ikindi çayı, akşam yemeği.
- Yemek: Asya.
- Zorluk: orta.
İstenirse, kabak dolgusu farklı şekilde hazırlanabilir: sebzeyi kaba bir rende üzerine rendeleyin, rendelenmiş soğan, tuz ile karıştırın. Kompozisyonu yarı pişene kadar ayçiçek yağı ile bir tavada kızartın (5-7 dakika, ara sıra karıştırın).
Malzemeler:
- içme suyu – 1 yemek kaşığı;
- Buğday unu – ? kilogram;
- tereyağı – 150 g;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- kabak eti -? kilogram;
- soğan – 1 adet;
- zira, karabiber – tatmak;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- nişasta – 30 g.
Pişirme metodu:
- 100 gr soğutulmuş tereyağını bir bıçakla doğrayın, bir kasede yumurta, tuz, sıcak kaynamış su ile karıştırın. 1 su bardağı un ekleyerek, hamuru yoğurun, her un girişinden sonra kompozisyonu iyice karıştırın. Bitmiş hamuru yaklaşık 3 eşit parçaya bölün, her toptan yuvarlayın, oda sıcaklığında 10-15 dakika temiz bir havlu altında bırakın.
- Doldurmak için balkabağını karıştırın, küçük küpler halinde doğrayın ve ince doğranmış soğan. Kompozisyonu tuzlayın ve samsa oluşumundan hemen önce baharat ekleyin.
- Bir su banyosunda 50 g tereyağı eritin. Nişasta serpilmiş bir masa üstünde, bir hamur topunu ince bir tabakaya yuvarlayın, yüzeyini eritilmiş tereyağı ile yağlayın. İkinci topu yuvarladıktan sonra, bu tabakayı ilk üzerine koyun, gresleyin. Testin geri kalanında da aynısını yapın. 1-2 dakika sonra, yağ sertleştiğinde, kalın bir rulo kek yuvarlayın.
- Hamuru 14 parçaya böldükten sonra, her birini yuvarlayın: önce rulonun kenarını 2-3 cm bükün, ortaya getirin ve ince bir kenar ve kalınlaşmış bir merkez ile bir oklava oluşturun. Soğan-kabak dolgusunu (yaklaşık 1.5-2 yemek kaşığı) her bir kütüğe yerleştirin, üçgenler oluşturun, kenarları sıkıca bağlayın.
- Fırını 200 ° C’ye önceden ısıtarak kabak samsa’yı yarım saat pişirin.
Peynirli
- Süre: 1.5 saat.
- Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
- Kalori içeriği: 328 kcal / 100 g.
- Amaç: öğle yemeği, öğleden sonra aperatif, akşam yemeği.
- Yemek: Asya.
- Zorluk: Kolay.
Lezzetli samsa, taze, çekilmiş ince bir hamurdan elde edilir. Kıyılmış taze sarımsak karanfil ve çiğ yumurta ile karıştırılmış kaba bir rende üzerine rendelenmiş ihale salamura peynirleri (beyaz peynir, suluguni) doldurmak için uygundur.
Malzemeler:
- su – 150 ml;
- buğday unu – 400 g;
- tereyağı – 50 g;
- mozzarella peyniri – 200 g;
- bitkisel yağ – 100 ml;
- şeker – 1 tutam;
- susam tohumları – 30 g;
- tuz, karabiber – tatmak.
Pişirme metodu:
- Önceden ısıtılmış yağı oda sıcaklığında un ve tuzla karıştırın. Ilık su ekleyerek karışımı pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bitmiş hamuru, temiz ve kuru bir havlu altında oda sıcaklığında bir saatin üçte biri kadar bekletin.
- Rendelenmiş mozzarella peyniri şekerle, karabiberle karıştırın.
- Hamuru ince bir tabaka ile yuvarlayın, 6-7 cm genişliğinde şeritler halinde kesin Her şeridi eğimli kesikler ile üçgenlere ayırın. Dolguyu üçgen kütüğün ortasına koyun, yukarıdan başka bir üçgenle örtün, kenarları dikkatlice sıkıştırın.
- Samsa, 5-7 dakika boyunca orta ateşte sıcak rafine yağ ile bir tencerede kızartılmalıdır. her taraftan.
- Bitmiş peynir samsa’yı güzel bir tabağa koyun, üstüne susam serpin.
Bu tariflerde hangi malzemeler kullanılıyor? Hamur ve toping yapımında özel bir teknik veya sıra var mı? Tariflere eklemek için önerdiğiniz farklı lezzetler veya püf noktaları var mı?