Kulebyaka – fotoğraflar ile hamur ve Toping yapmak için adım adım tarifler

Aslen eski Rusya’dan doyurucu, aromatik, güzel yemek – bu et, tavuk, patates, lahana ile maya hamurundan yapılmış bir kulebyaka. Bu şaşırtıcı tedavi için birçok tarif var. Birkaç çeşit dolgu ile karmaşık bir yapı inşa edebilir, krep serebilir veya az zamanla basitleştirilmiş bir versiyon hazırlayabilirsiniz. Zevkinize göre tarifler seçin, zevkle pişirin, lütfen kendinizi ve ailenizi.

Kulebyaka nedir

Ulusal Rus mutfağında dolgulu birçok kapalı hamur işi var, türlerden biri bir kulebyak pastası. Yemeğin tuhaflığı, 3-4 farklı seçenekten oluşan karmaşık bir dolgudur. Türleri ayırmak için ince taze krep katmanları kullanın. Bu tür zengin içerikleri çerçevelemek ince bir hamur tabakasıdır. Modern ev hanımları görevi mümkün olduğunca basitleştirmeye çalışarak zaman maliyetlerini en aza indirgemekle birlikte, geleneksel kulebyaki hazırlama süreci uzun ve karmaşıktır..

Kulebyak nasıl pişirilir

Kapalı bir Rus turtası hazırlama süreci birkaç aşamada gerçekleşir. İlk olarak, hamuru yoğurun, kek tabakalı ise krep pişirin. Kulebyaki için doldurma daha önce ısıl işlemden geçirilir. Daha sonra herhangi bir boyutta uzun veya oval şekilli bir kek oluşur. Muamele bir hamur tabakasından oluşursa, o zaman bir fırın tepsisine eklenir ve iki dikdörtgen parçadan varsa, o zaman dikiş yapın. Altın kahverengi olana kadar önceden ısıtılmış bir fırında bisküvi pişirilir.

Kulebyaki Hamuru

Geleneksel olarak, kapalı kekler için sadece maya hamuru kullanıldı. Bugün hem puf hem de taze tiplerin kullanılmasına izin verilmektedir. Tatlı içerikli kekler için bazen bisküvi, muhallebi, kurabiye hamuru kullanın. Türlerin her biri, kulebyakın uzatılmış şekillerini koruma biçimine sadece doluma ek olarak hizmet eder. Bazen tatlı türler için, örneğin, süzme peynir veya meyve ile, tereyağı hamuru kullanılır..

Hamur mayası

12. yüzyıldan beri, Rus kapalı kek sadece maya hamurunda hazırlandı. Pişirme lezzetli, gür çıkıyor. Temel olarak, tereyağı, bitkisel yağ, yumurta, şeker ve tuz ilavesiyle süt veya su alın. Zengin içeriğe dayanmak için, taban dik olmalıdır, ancak un miktarıyla aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde pişirme zorlaşır. Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• su – 0.5 yemek kaşığı;
• ılık süt – 1.5 yemek kaşığı;
• yumurta – 1 adet;
• bitkisel yağ – 0.5 yemek kaşığı;
• un – 3 yemek kaşığı;
• kuru maya – 0.5 yemek kaşığı. l.
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.

İlk olarak, maya ılık suda seyreltilir, şeker ve yarım bardak un eklenir. Birkaç dakika sonra hamur fermente olur, bu sırada süt, protein, yumurta sarısı, tuz ilave etmek ve karıştırmak gerekir. Un oksijen ile doyurulur, bir elek ile elenir. Sıvı karışımı yavaş yavaş içine dökülen bir girinti ile ondan bir höyük yapın. Hamuru yoğur. Kıvamı zorlaştırmak için daha fazla un gerekebilir, ancak tıkanmaz. Kütle yükseldiğinde yoğurun ve tekrar ılık bir yerde durmasına izin verin.

Taze hamur işleri

Vejetaryenler ve hızlı olanlar için, kefir genellikle yoğurma için kullanılmasına rağmen, su üzerinde hayvansal ürünler olmadan taze bir baz hazırlamayı önerebilirsiniz. Mayadan daha hızlı pişirir ve az zaman olduğunda kullanılabilir. Genellikle mağazadan hazır tabakalar kullanılır. Kulebyaki’nin taze bir temelini oluşturmaya karar verirseniz, aşağıdaki ürünlerden yoğurun:

• su – 400 ml;
• bitkisel yağ – 100 ml;
• un – 3 yemek kaşığı;
• toz şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• tuz – 1 çay kaşığı.

dolgu

Bu muameleye herhangi bir doldurma yapılır: et, sebze, balık, mantar veya karışık. Birçok bileşenin olması önemlidir – bitmiş ürünün toplam kütlesinin en az% 50’si. Kulebyaki için dolgu macun haline getirilir ve ön ısıl işlemden geçirilir. Pirinç ve yumurta, patates, et, kıyılmış balık ile popüler kulebyaka. Çok katmanlı dolguyu katmanlar halinde, kreplerle veya bir açıyla (slayt) kaydırın.

Pişirme tarifleri

Rusya’da, her metrenin couleby için kendi ideal tarifi vardı. Bu tedavi hayal gücüne yer açar. İtalyan pizzası gibi, buzdolabındaki herhangi bir malzemeden kapalı bir pasta hazırlanabilir. Malzemelerle değiştirin, kendi lezzet verici kompozisyonlarınızı oluşturun veya fotoğrafla birlikte ayrıntılı talimatları izleyin. Başarının anahtarı iyi bir ruh hali ve olumlu duygulardır. Tedavinin başarılı olması için zevkle bir kulebyak hazırlayın.

Et ve patates ile

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-10 Kişi.
• Kalori içeriği: 205 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Patates ve etli börek, yumuşak ve sulu olduğu ortaya çıkan doyurucu bir yemektir. Kulebyak ekşi krema, sos ile sıcak ve soğuk olabilir. Pişirme işlemi zahmetlidir, mutfak sanatının yeni başlayanlarının Rus mutfağının geleneksel lezzetini tam olarak tekrarlamak için fotoğrafla bir tarif alması daha iyidir. Süreci basitleştirmek için, mağazadan hazır puf tabakalarını alın.

Malzemeler:

• puf böreği – 1 kg;
• yumurta – 1 adet;
• un – 6-7 yemek kaşığı. l.
• süt – 600 ml;
• kıyma – 500 g;
• patatesler – 500 g;
• mantarlar – 400 g;
• soğan – 2 adet;
• tereyağı – 50 g;
• tuz, karabiber, baharat – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Patates yumrularını pişene kadar kaynatın, süt ve tereyağı ile ezin.
2. Soğanı ince doğrayın, doğranmış mantarlarla yarım kızartın, kalan – doğranmış etli başka bir tavada.
3. Artık süt, protein, yumurta sarısı, krep için kullanılan un.
4. Bir puf yaprağı yuvarlayın, üstüne et koyun.
5. Bir krep tabakası, sonra mantar yapın.
6. Tekrar krep ve patates püresi üstüne.
7. İkinci bir puf tabakasıyla örtün, kenarları iyice sıkıştırın.
8. Pişene kadar 190 derecede fırında pişirin.
9. Servis yapmadan önce tereyağı ile yağlayın ve 20 dakika bekletin..

Piliç ile

• Süre: 1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4-5 Kişi.
• Kalori içeriği: 271 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Geleneksel kapalı kek doğaçlama için yaratılmıştır. İnce bir test tabanında, tuzlu ve tatlı dolguyu koyabilir, garnitür, ana yemek veya tatlı olarak kullanabilirsiniz. Tam bir akşam yemeği pişirmek için tarifi coulebyaki’yi tavukla birlikte kullanın. Doyurucu, yumuşak ve inanılmaz lezzetli bir ikram doyurucu bir yemeğin sevenler için idealdir.

Malzemeler:

• maya hamuru – 0,5 kg;
• pirinç – 200 g;
• soğan – 1 adet;
• tavuk – 200 g;
• yumurta – 1 adet;
• mantarlar – 200 g;
• krep – 10-15 adet;
• tereyağı – 100 g.

Pişirme metodu:

1. Tavuk pişirmek.
2. Tereyağı (50 g) ekleyerek bir tavada soğanlı mantarları kızartın.
3. Pirinci kaynatın, yağın kalan kısmını ekleyin.
4. Haşlanmış tavuğu parçalara ayırın veya kıyma makinesinde öğütün.
5. Hamuru 2 parçaya bölün (bir tane daha).
6. İlk kısmı yuvarlayın, formu kenarlar asacak şekilde yerleştirin.
7. Bir krep tabakası, sonra tavuk, mantar, pirinç, her tabakayı krep ile ayırarak.
8. Üst kısmı haddelenmiş tabakanın ikinci kısmı ile örtün, kenarları sıkıştırın.
9. Üstünü çırpılmış bir yumurta ile yağlayın, 40-60 dakika boyunca sıcak bir fırına (200 derece) gönderin.

Kıymalı

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 9 Kişi.
• Kalori içeriği: 265 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Test temelinde, herhangi bir eti lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz: sığır eti, domuz eti, tavuk, kuzu eti. Çiğ etleri turtalara koyamazsınız, kıyılmış etler ön ısıl işlemden geçirilmelidir. Ana bileşene ek olarak, mantarlar, peynir, pirinç veya karabuğday lapası, yeşillikler kullanılır. Ev yapımı maya bazlı veya atölye kullanın.

Malzemeler:

• maya hamuru – 600 g;
• kıyma – 600 g;
• soğan – 1 adet;
• yumurtalar – 3 adet;
• dereotu – 1 ışın;
• et suyu – 50 ml;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. 2 yumurta, kaynatın, soyun ve küpler halinde kesin.
2. Soğanı ve dereotu ince doğrayın.
3. Soğanı sote edin, kıyma ekleyin ve pişene kadar pişirin, tuz, karabiber.
4. Kıyılmış malzemeleri hafifçe soğutulmuş ete ekleyin, karıştırın.
5. Meyve suyu için biraz su veya su ekleyin..
6. Hamuru 2 parçaya bölün, birini oval şekilli bir tabakaya yuvarlayın ve dolguyu yerleştirin.
7. Pastayı ikinci parça ile örtün, kenarları sıkıştırın. Hava çıkışı için çeşitli yerlerde çatalla delinme yapın.
8. Üstünü sarısı ile yağlayın, bir saatin çeyreği boyunca ılık bırakın.
9. 200 derecede pişirin, üst kızarınca kapatın.

Et ve pilav ile

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8-10 Kişi.
• Kalori içeriği: 288 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Çok katmanlı bir pastayı çok karmaşık düşünüyorsanız, bu fırının daha basit bir versiyonunu kullanın. Test tabanının içeriği birkaç bileşenden oluşacaktır, ancak önce birlikte karıştırılmalıdır. Nemli dolguların destekleyicileri için, geri kalan bileşenlere yaklaşık 50 ml et suyu bükülebilir. Fotoğraflarla ayrıntılı talimatlar olmadan bile böyle bir pasta pişirmek kolay olacak.

Malzemeler:

• margarin – 50 g;
• soğan – 1 adet;
• yumurta sarısı – 1 adet;
• pirinç – 100 g;
• maya hamuru – 1 kg;
• sığır eti – 1 kg;
• tuz, karabiber, otlar – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Sığır etini az miktarda suda kaynatın ve kıyma makinesinde öğütün.
2. Soğanı doğrayın, margarin üzerinde kızartın.
3. Pirinç tuzlu suda kaynatılır.
4. Et, pirinç, soğan birleştirin, maydanoz, dereotu, tuz ve baharat ekleyin.
5. Hamuru oval bir pastaya yuvarlayın. Dolguyu hamurun ortasına koyun, kenarları üstüne sıkıştırın. Sarısı ile gres.
6. 15 dakika bekletin, sonra üst kabuk kızarana kadar fırında 220 derecede pişirin..

Et ve peynir ile

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4-5 Kişi.
• Kalori içeriği: 314 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Geleneksel kapalı kekler olmadan Rusya’da tek bir kutlama tamamlanmadı. İnanılmaz lezzetli hamur işleri ile kendinizi ve sevdiklerinizi ev tatillerini düzenleyin. İnce kahverengi bir kabukla çerçevelenen klasik peynir ve et kombinasyonu bu tarifte yeni bir şekilde ortaya çıkacak. Pişirme için hazır puf levhaları kullanırsanız, pişirme işlemi biraz zaman alır.

Malzemeler:

• puf böreği – 0,5 kg;
• kıyma – 300 g;
• sert peynir – 200 g;
• beyaz peynir – 100 g;
• soğan – 1 adet;
• yumurta sarısı – 1 adet;
• tuz, karabiber – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Sote kıyılmış soğan kıyma ile.
2. Peyniri rendeleyin. Tüm malzemeleri birleştirin, karıştırın, tuz, karabiber.
3. Hamur tabakasını açın, forma koyun, kenarları yapın.
4. Et karışımını yerleştirin, ikinci bir tabaka ile örtün, kenarları sıkıştırın.
5. Birkaç yerde çatalla delin, yumurta sarısı ile yağlayın, 180 derece 30-40 dakika fırında pişirin.

Et ve mantar ile

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5-6 Kişi.
• Kalori içeriği: 269 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Hamur işlerinin harika mantar aroması, tüm aileyi mutfağa getirecektir. Kırmızı, dikdörtgen kek zarif ve şenlikli görünüyor. Dekorasyon için taze ot dallarını kullanın. Tarif, satın alınan puf yapraklarının kullanımını içerir, ancak bir maya bazını da alabilirsiniz. Önceden hazırlayın ve işlemi hızlandırmak için bir ekmek makinesi kullanın.

Malzemeler:

• puf böreği – 0,5 kg;
• kıyma – 0.5 kg;
• yumurta sarısı – 1 adet;
• petrol – 250 g;
• soğan – 1 adet;
• mayonez – 4 yemek kaşığı. l.
• tuz, karabiber, otlar – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kıyma, doğranmış soğanı tavada, tuzda ve karabiberle soteleyin.
2. Doğranmış mantarları ekleyin, yumuşayana kadar güveç yapın..
3. Yeşilleri öğütün, tüm bileşenleri birleştirin, mayonez ekleyin.
4. Sayfayı yuvarlayın, mantarları etle koyun, kenarlarını sabitleyin.
5. Üstünü sarısı ile yağlayın, 170-180 derecede 25 dakika pişirin.

Balık kulebyaka patates ile

• Süre: 1 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5-6 Kişi.
• Kalori içeriği: 225 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Taze balık kullanarak balık turtalarının hazırlanması, fileto halinde kesilmiş veya kıyılmış kıyma. Pişirme için nehir ve deniz türleri uygundur, iyi bir fikir hamurdaki birkaç balık türünü sarmaktır. Balıkçıyı daha tatmin edici hale getirmek için ek olarak patates püresi kullanın. Alt tabaka ile istifleyin, böylece patatesler balık suyu ile doyurulur ve alışılmadık şekilde lezzetli olur.

Malzemeler:

• puf böreği – 0,5 kg;
• soğan – 1 adet;
• patates – 3-4 adet;
• tereyağı – 50-70 g;
• balık filetosu – 0,5 kg;
• sert peynir – 200 g.

Pişirme metodu:

1. Patatesleri kaynatın, eklenmiş tereyağı ile patates püresinde ezin.
2. Balıkları küçük dilimler halinde kesin.
3. Soğanı ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
4. Patatesleri soğan ile karıştırın.
5. Tahtaları yuvarlayın, patatesleri, ardından balık parçalarını koyun, rendelenmiş peynir ile örtün.
6. İkinci bir tabaka ile örtün, kenarları kapatın.
7. 180 derecede 30-40 dakika pişirin.

Lahana ve yumurta ile

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5-6 Kişi.
• Kalori içeriği: 203 kcal / 100 g.
• Hedef: akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Bazen kendinizi ve ailenizi lezzetli bir pasta ile tedavi etmek istersiniz. Geleneksel Rus hamur işleri kurtarmaya gelecek. Yoğun modern ev hanımları için, otantik tarif biraz basitleştirilmiştir. Mutfağınızda, krep ve aralarında çeşitli ürünler bulunan çok katmanlı bir yapı inşa etmek için saat harcamanıza gerek yok. En sevdiğiniz tarife göre önceden hazırlanmış bir baz kullanın..

Malzemeler:

• maya hamuru – 0,5 kg;
• beyaz lahana – 0,5 kg;
• soğan – 1 adet;
• yumurta – 3 adet;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.
• tuz, karabiber – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Lahana doğrayın ve bitkisel yağ ilavesiyle doğranmış soğan ile güveç.
2. 2 yumurta kaynatın, küpler halinde kesin.
3. Hamuru oval bir tabakaya yuvarlayın, lahanayı yumurtanın üstüne koyun.
4. Hamuru sarın, bir yumurta ile yağlayın.
5. 180 derecede 40 dakika pişirin.

Bir kulebyak nasıl dekore edilir

Kapalı Rus turtası geleneksel bir tatil ikramıdır, bu nedenle hamurdan pigtails ve figürlerle süslemek gelenekseldir. Hayal gücünüzü dinleyin, çiçekler, damlacıklar, kalpler, kupalar ve ince haddelenmiş katmanlardan diğer unsurları kesin. Hamur işlerinde orijinal resimler oluşturmak için küçük şekiller kullanın. Her seferinde yeni bir dekorasyon yaratabileceğiniz birçok seçenek var.

Yemek İpuçları

Pişirme işlemini kolaylaştırmak için birkaç püf noktası vardır. Mükemmel muamele yapmak için aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

1. Böylece birkaç çeşit dolgulu bir turta, alt kısım ıslanmaz, sulu katmanları üste ve kuru katmanları alt tarafa koyun.
2. Şekil dikdörtgen yapılırsa içerik iyi pişirilir.
3. Bitmiş fırınlanmış ürünleri fırın tepsisinden çıkaramazsanız, kulebyak’ı çevirin ve nemli bir havluyla örtün. Bir süre bu formda bırakın ve ardından kaldırın.