Mangold – bunlar ve yararlı özellikleri nelerdir, çorba, salata, turta ve doldurulmuş lahana yapmak için tarifler

İlkbaharda kişisel arsada sebze bitkilerinin ekimini planlarken, büyüyen sağlıklı bitkilere dikkat etmek önemlidir. Bunlardan biri, Rusya topraklarında çok az yetiştirilen pancar pazıdır. Bununla birlikte, sebze çok yararlıdır ve ıspanak, Pekin, beyaz lahana için yararlı niteliklerden daha düşük değildir. Birçok insan bilmiyor, ancak çorba, borsch, lahana dolması, fırınlamaya kadar pancar yapraklarından çok lezzetli yemekler hazırlanabilir. Ek olarak, yararlı özellikleri kozmetik ve geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır..

Pazı nedir ve nasıl yenir

Yani, pazı, sıradan, şeker veya yem pancarının en yakın akrabası olan iki yıllık otsu bir bitkidir. Dışarıdan, bitki ıspanak benzer, uzun (30 cm’ye kadar) yaprakları vardır, sapları ve tadı kuşkonmaz benzer. İki tür sebze vardır:

1. Schnitt pazı (yapraklı). Donmaya karşı dayanıklı, kesildikten sonra yeni yaprakları dışarı atar, hemen kullanıma uygundur. Bahar sürgünleri eski kökten ortaya çıkar. Yapraklar çiğ olarak tüketilmelidir, çünkü birçok vitamin içerirler. Frenk soğanı rengi bordo damarları ile açık yeşilden koyu yeşile değişir..
2. Kök (damar). Yediği kök üzerindeki belirgin damarlar ile ayırt edilir. Çapı 5 cm’ye kadar olan, renk skalasında farklı yaprak sapı vardır. Pişirmeden önce saplar ön ısıl işleme tabi tutulur (kaynatılır).

Akdeniz’e özgü pancar, 3000 yıldan uzun süredir bilinmektedir ve antik Roma’da yemek pişirmede kullanılan ana malzemelerden biriydi. Bu nedenle pazı “Roma lahanası” olarak adlandırılmaya başlandı. Yararlı beslenme özelliklerine ek olarak, sebze de dekoratif bir işlev görür, bu nedenle uzmanlar tarafından aşağıdaki pancar türleri geliştirilmiştir:

• gümüş-gümüş;
• yeşil sarımsak;
• Sarı sarısı;
• Kırmızı-karınlı.

Kalori içeriği ve besin değeri

Roma lahanası bir kök mahsul oluşturmaz, sadece pazıların üst kısmı yenir. Sebzelerin yaprakları düşük kalorili, sulu, sağlıklı, 100 g başına sadece 19 kcal enerji değerine sahiptir.

• proteinler – 1.8 g;
• yağlar – 0.2 g;
• karbonhidratlar – 3.74 g;
• diyet lifi – 1.6 g;
• su – 92.66 g.

Yaprak pancarının yararlı özellikleri

Pazı çok sayıda vitamin, mineral, besin içerir ve 13 antioksidan içerir. Bir sebze, insan sağlığı için önemli bir bileşen kompleksi içerir:

1. Lila asit. Kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olur.
2. Phytonutrients, toksinlerin giderilmesinden sorumlu betainler.
3. C vitamini Bağışıklık sistemini güçlendirir, kanı temizler, saç, cilt durumunu iyileştirir.
4. K vitamini: Kemik, bağ dokularındaki metabolik süreçleri uyarır, böbrek fonksiyonunu destekler.
5. A vitamini Tüm organizma üzerinde canlandırıcı bir etkiye sahiptir..
6. Karoten. Kan basıncını stabilize eder, sindirim sistemini iyileştirir.
7. B vitaminleri, kolin, niasin, riboflavin, folik asit, tiamin.
8. Selenyum, çinko, manganez, magnezyum, sodyum, potasyum, demir, kalsiyum, fosfor, bakır.
9. Metabolik süreçlerde rol oynayan pantotenik asit.

Yukarıdaki bileşenlerin varlığına dayanarak, pancarların bu gibi yararlı nitelikleri ayırt edilir:

1. kardiyovasküler sistemin işlevlerinin normalleştirilmesi;
2. vücudun koruyucu işlevlerini güçlendirmek;
3. toksinlerin çıkarılması, aşırı ısınmaya neden olan toksinler;
4. pankreatik hücrelerin yenilenmesini teşvik etmek;
5. magnezyum için günlük gereksinimlerin sağlanması;
6. vitamin eksikliği, anemi, diyabet ile olumlu etki;
7. görme iyileştirme;
8. aterosklerozun önlenmesi;
9. sinir sistemi bozukluklarının tedavisi, depresyon;
10. aşırı vücut ağırlığını azaltmaya yardımcı olan toksinleri temizler.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Çok sayıda yararlı nitelik, pancar pazılarını tüm insanlar için kesinlikle yararlı kılmaz. Bitkinin bu tür zararlı özelliklerini ve bundan kaynaklanan kontrendikasyonları ayırt edin:

1. Aşırı miktarda basınç, baş dönmesi, kusma, bulantı, kanın kalınlaşmasına neden olan ve kan pıhtılarına neden olan çok miktarda K vitamini içerir. Yukarıdakilerin tümü sayesinde, bu tür rahatsızlıkları olan insanlar için pazı kullanılması tavsiye edilmez: varisli damarlar, yüksek kolesterol, migren, tromboflebit.
2. Safra kesesinde taşların, böbreklerin ortaya çıkmasına neden olan esansiyel bileşikler, oksalik asit tuzları (oksalatlar) içerir. Bu tür oluşumlara sahip olanlar için Roma lahanası yoktur..

Nereye ve nasıl başvurulur

Pek çok insan bu gerçeği bilmiyor, ancak pancar yaprağı pazı insan hayatının çeşitli alanlarında geniş bir uygulama buldu. İlk ve ana yemek yapıyor. Salatalar, soğuk mezeler, çorbalar bir sebzenin parlak, sulu, taze yapraklarından hazırlanır; ikinci kurslar için yeşillikler önceden pişirilir, haşlanır, ekmek kırıntılarında kızartılır. Buna ek olarak, yaprak sapı koruma, dekapaj, garnitür hazırlamak ve dekapaj için yeşillikler için mükemmeldir..

İkinci endüstri kozmetolojidir. Yapraklar mükemmel bir şekilde nemlendirebilir, besleyebilir, cildi temizleyebilir, gençleştirici bir etkiye sahiptir. Onlara dayanarak, nemlendirici, yüz ve saçlar için vitamin maskeleri hazırlanır, çünkü bitki saç foliküllerini iyi güçlendirir, büyümelerini uyarır, kepekleri giderir, parlaklık verir ve başın cildini iyileştirir..

Pazı kullanımının bir başka alanı geleneksel tıptır, yara iyileşmesi, diüretik, antienflamatuar etkisi olan, bademcik iltihabı, solunum yolu hastalıklarını iyileştirmeye yardımcı olan bitkiden bir kaynatma hazırlanır. Pancar yeşillik suyu kanamayı durdurabilir, burun akıntısını tedavi edebilir, baş ağrısını, diş ağrısını, gözlerden iltihabı giderebilir, kellikleri durdurabilir.

Pazıdan ne pişirilebilir

Herhangi bir ev hanımının pişirebileceği çeşitli pazı yemekleri vardır. Soğuk çorbalar, atıştırmalıklar, çırpılmış yumurta, Roma lahanası ile sıcak ikramlar – her şey basit, hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak lezzetli, sağlıklı olur. Ana içerik kalorisi düşük olduğu için çoğu muamele diyet olacaktır. Yaprak pancarlı yiyecekleri pişirmeye başlamadan önce ürünün kontrendikasyonlarını dikkatlice inceleyin.

Pancar yapraklarında lahana rulo tarifi

• Süre: 1 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 84 kcal / 100 g.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Lezzetli sulu lahana ruloları hazırlamak için büyük büyümüş pancar yapraklarını seçmeniz gerekir, böylece dolguyu sarmak daha uygun olacaktır. Parlak doygun yeşil renkleri, yemeği iştah açıcı, görünüm olarak güzel hale getirecektir. Çene pazı, sizin takdirinize bağlı olarak herhangi bir şeyle başlayabilirsiniz, ancak klasik versiyonda lahana ruloları çok kokulu, doyurucu.

Malzemeler:

• kıyılmış tavuk – 400 g;
• Roma lahanası yaprakları – 12 adet .;
• pirinç – 100 g;
• soğan – 3 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• dereotu yeşillikleri – 1 demet;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Pirinci yarıya kadar pişirin, kıyma, doğranmış soğan, sarımsak, otlar, baharatlarla karıştırın.
2. Yaprakları çalışma yüzeyine yerleştirin, dolguyu koyun, “zarfı” sarın.
3. Ham lahana rulolarını derin bir tavaya aktarın, suya yarım ekleyin.
4. Üzerine düz bir tabak koyun, suyla dolu bir kavanoz koyun.
5. Kısık ateşte yarım saat pişirin. Ekşi krema veya doğal yoğurt dökerek servis yapın.

Pazı Salatası

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2-3 Kişi.
• Kalori içeriği: 84 kcal / 100 g.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Pazı temelinde, birçok farklı salata pişirebilirsiniz ve her biri kendi yolunda lezzetli olacaktır. Aperatiflerin yararlı özellikleri, büyük miktarda otlar, sarımsak ile güçlendirilir. Ceviz, pansuman özel bir pike verir. Baharat sayısı zevkinize göre değişir, hafif bir keskinlik, aroma için biraz karabiber ekleyebilirsiniz. Çok fazla Roma lahanası yemeye izin verilmediğini unutmayın, çünkü bu sağlığınız için zararlı olabilir..

Malzemeler:

• pazı – 1 demet;
• ceviz – 5 adet .;
• zeytinyağı – 50 ml;
• sarımsak – 2 diş;
• limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.
• tuz, şeker – tatmak;
• dereotu, maydanoz, kişniş – her biri 20 g.

Pişirme metodu:

1. Pancar yapraklarını iyice yıkayın, ağartın, cam suya bırakın.
2. İnce doğranmış yeşillikleri soyun, doğrayın, doğrayın.
3. Pazı elinizle yırtın, eğer sertse biraz ezin. Otlar, fındık ve sos, yağ, baharat, sarımsak ile birleştirin.
4. İyice karıştırın, limon suyu ile dökün, yaklaşık 30 dakika bekletin.

Kış için turşu yaprağı pancarı

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4-5 Kişi.
• Kalori içeriği: 16 kcal / 100 g.
• Amaç: koruma, aperatif.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Bir sebze hazırlamanın yollarından biri, sonraki koruma ile yaprak sapı turşusu. Sonuç olarak, kışın sağlıklı iş parçasının harika tadını istediğiniz zaman açabilir ve tadını çıkarabilirsiniz. Asetik öz, orantıları doğru bir şekilde hesaplayarak% 9 sıradan sirke ile değiştirilebilir. Dereotu şemsiyeleri en iyi özel bir lezzet vermek için tohumlarla eklenir..

Malzemeler:

• pazı sapları – 500 g;
• şeker – 1-1.5 yemek kaşığı. l.
• tuz – 2-3 yemek kaşığı. l (slaytsız);
• su – 1 l;
• sirke özü – 1 yemek kaşığı. l.
• Sarımsak;
• dereotu şemsiyeleri;
• frenk üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları;
• susam tohumu, yenibahar (bezelye), hardal tozu.

Pişirme metodu:

1. Yaprak saplarını iyice yıkayın, suyu boşaltın, kutunun boynundan 1.5 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin..
2. Salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın, özüne dökün, karıştırın, baharat ekleyin, tekrar kaynatın.
3. Kavanozları pastörize edin, dibine bir dereotu şemsiyesi, 2 diş sarımsak, 3 bezelye biber, 1/3 çay kaşığı koyun. hardal tozu, yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz.
4. Yaprak saplarını salatalık gibi dikey olarak yerleştirin, birbirine sıkıca bastırın.
5. Sıcak turşuyla dökün, 15 dakika sterilize edin (kavanoz 0,5 l ise), yuvarlayın. Kapağı aşağı çevirerek soğutun.

Pazı Çorbası

• Süre: 1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5-6 Kişi.
• Kalori içeriği: 22 kcal / 100 g.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya.
• karmaşıklık:

Frenk soğanı, su veya et suyu ile pişirilmiş lezzetli bir sebze çorbası da pişirebilirsiniz. Mutfak işlemi, bir tava ve bir gaz sobası değil, bir çok pişirici kullanılması gerçeğiyle kolaylaştırılır. Bu ilk yemeğe harika bir ek, ekşi krema, adjika ve sarımsak sosu olacaktır. Taze otlar, baharatlar ve baharatların miktarı kişisel tercihlere göre değişir.

Malzemeler:

• tavuk eti – 0,5 kg;
• pazı (saplı) – 1 demet;
• patates, domates – 2 adet;
• soğan, havuç, kabak – 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
• su – 5-6 l;
• tuz.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri, rendelenmiş havuçları, patatesleri, kabakları, domatesleri soyun – orta boy küpler halinde kesin.
2. Pancarları yıkayın, kurulayın, yaprakları yaprak saplarından ayırın. Üst kısmı lahana gibi doğrayın, alt kısmı uzunlamasına 2-4 parçaya kesin ve sonra küçük küplere bölün.
3. Pişirme modunu çok pişiriciye ayarlayın, soğanı tereyağında kızarana kadar kızartın.
4. Havuç ekleyin, yumuşayıncaya kadar kızartın.
5. Yıkanmış tavuğu ekleyin, et beyazlaşana kadar kızartın.
6. Patates, kabak, domates, pancar, baharat ekleyin. Maksimum işarete kadar sıcak su dökün.
7. “Çorba” modunu koyun, kapağı kapatın, sinyale kadar pişirin.

Pazı ve peynir ile Osetya pasta

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 172 kcal / 100 g.
• Amaç: pişirme.
• Yemek: Kafkas.
• Zorluk: Kolay.

Roma lahanası kullanılarak yapılan bir başka ünlü yemek ise Osetya turtasıdır (tsakharajyn). Bu Kafkas ülkesinin kadınları, özellikle büyük tatillerde, bu tür muameleler yaparlar. Bu kekler çok lezzetli, kokulu, inanılmaz bir altın kabuklu. Kek hala sıcak, eritilmiş tereyağı ile bulaşmış.

Malzemeler:

Test için:

• süt – 100 ml;
• maya – 1 yemek kaşığı. l.
• şeker – 1 çay kaşığı;
• kefir – 200 ml;
• ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.
• yumurta – 1 adet;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• un – 500 g.

Doldurmak için:

• pazı – 800 g;
• soğan – 1 adet;
• Suluguni – 500 g;
• tuz, karabiber – tatmak;
• bitkisel yağ – kızartma için.

Pişirme metodu:

1. Mayayı ılık sütte çözün, 20 dakika prova için ılık bir yere koyun.
2. Yumurtayı süt, kefir, tuz, ekşi krema ile karıştırın, iyice karıştırın.
3. Un ekleyin, hamuru yoğurmaya başlayın. Kütle homojen olduğunda, ısıya çıkarın.
4. Pancarları yıkayın, payetle doğrayın, soğanı ince doğrayın.
5. Soğanı altın kahverengi olana kadar yağda kızartın, pancar ekleyin, yumuşayana kadar kızartın.
6. Serin, rendelenmiş peynir ekleyin.
7. Hamuru 3 parçaya bölün, her dolguyu koyun.
8. Kenarları bir “çanta” ile toplayın, ortasında bir delik bırakarak bir pasta ile yuvarlayın.
9. 1800’de 30 dakika pişirin.

Yetiştirme ve bakım

Yaprak pancar, tohumları suya batırdıktan sonra erken ilkbahardan Haziran ayına ekilir. Dikim için toprak iyi kazılmış olmalı, ılık, asidik değil, bu nedenle kömür gibi organik gübreler uygulanmalıdır. Tohumlar, birbirinden 5 cm mesafede, 2-3 cm’de toprağa ekilir. Fide büyümesinde bir artışla, yetişkin bitkiler arasında 10-12 cm boşluk bırakarak inceltilmesi gerekir. Bakım için özel bir gereklilik yoktur, pazı, zamanında sulama (gerekirse), toprağı gevşetmek, yabani otları çıkarmak ve yeterli miktarda ışık gerektirir.

Sebzenin yaprakları düzenli olarak kesilmelidir, genç sürgünler yemek için en uygundur. Büyük bir çıkış oluşana kadar yaprak saplarına dokunmamak daha iyidir. Bitki iki yaşındadır, bu nedenle kış için kazılması gerekmez, ancak onu kompostla kapladıktan ve kapladıktan sonra bahçede kışa bırakabilirsiniz. Kışın normal koşullar altında, baharın başında vitamin pancarı yaprağının tadını çıkaracaksınız..

Nasıl saklanır

Kısa süreli depolama için, sebzenin yaprakları plastik bir torbaya yerleştirilmeli, tüm hava serbest bırakılmalı ve oksijene erişim olmaması için sıkıca sarılmalıdır. Yeşillikleri kullanımdan hemen önce yıkayabilirsiniz, ıslatma tavsiye edilmez, çünkü tüm yararlı özellikler ortadan kalkacaktır. Uzun süreli depolama bekleniyorsa, pazı ıspanakla aynı şekilde yıkanır, kesilir ve dondurulur.