Levrek – balık ve kalorilerin yararlı özellikleri, fotoğraflı yemek tarifleri

Dünyanın farklı uluslarının mutfaklarında her türlü balıkla birçok tarif var. Premium sınıf, narin, hafif bir tada sahip ve herhangi bir biçimde mükemmel şekilde elde edilen – kızarmış, pişmiş, haşlanmış, doldurulmuş, buğulanmış ve ızgarada levrek eti içerir. Bu deniz sakinlerinin avantajlarından biri minimum kemik içeriğidir, ancak eti yararlı, kolay sindirilebilir ve kalorisi düşük olarak kabul edilir. Sulu levreklerden muhteşem yemeklerle kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın, ziyaretçilerden restoranlara ve üst şeflere kadar birçok olumlu yorum aldı.

Levrek nedir

Levrek balıkları, bilimsel çevrelerde ortak defne olarak adlandırılan Moron ailesinin yırtıcılarına aittir. Esas olarak levrek olarak bilinen Atlantik Okyanusu kıyısında yaşıyor, ancak başka isimleri de var: deniz kurdu, koikan, branzino, lubino, spingola, ranyo. Aynı anda çok sayıda kişiyi yakalamanızı sağlayan büyük sürülerde yaşar. Deniz kurtunun balı, arkada yeşil renk tonları, gümüş kenarlar, hafif bir göbek ve büyük pullarla uzun bir vücut şekline sahiptir..

İkamet yerine bağlı olarak (Atlantik, Akdeniz ve Karadeniz’in sularına ek olarak) rengi kahverengi ve mavi-siyaha dönüşebilir. Laurak 15 yıla kadar yaşayabilir, 1 m uzunluğa ve 12 kg ağırlığa ulaşabilir. Bugün, balıklar 30-45 cm’den uzun olmayan karkaslarda satışa sunulduğu özel yapay rezervuarlarda yetiştirilmektedir. Yapay koşullarda yetiştirilen kardeşlere göre değeri birkaç kat daha yüksek olan doğal koşullarda yetişen bireyler hala yüksek besin değerine sahiptir..

Yırtıcı, spingola yengeçleri, yumuşakçalar, karidesler, sürülerde yüzen küçük balıklar olmak. Favori bir tedavi, yırtıcıların yaz aylarında seyahat ettikleri habitatlara sardalyadır. Spingola yumurtlama dönemi yaz-sonbahar, şişmanlığı balıkçılık mevsimine bağlıdır, kış öncesi yakalanan balıklar en lezzetli olarak kabul edilir. Bu ürünlerin Rusya’ya ana tedarikçileri Türkiye, Yunanistan, bazen Şili’dir..

Levreklerin yararlı özellikleri, anti-enflamatuar etkiye sahip olan ve kardiyovasküler hastalıkları, malign tümörlerin, artrit, artroz, sedef hastalığı ve osteoporozu önleyen omega-3 yağ asitlerinin artan içeriğinden kaynaklanmaktadır. Defne içerisindeki protein miktarı ile (yaklaşık 16 g), domuz eti veya sığır eti için daha düşük değildir, ayrıca madde kolayca emilir ve sindirim sırasında toksik bileşikler oluşturmaz.

Proteine ​​ek olarak, bireylerin kimyasal bileşimi ayrıca kobalt, krom, fosfor, kalsiyum, demir, A, D, B1, B2, B6, B9, B12 ve iyot vitaminlerini içerir. Son element tiroid eksikliği olan insanlar için yararlıdır. Kilo vermek isteyenler bu deniz sakinlerinin etlerini diyetlerine ekleyebilirler. Düşük kalorili içeriğe sahip olan balıklar kilogram eklemez, ancak dolgunluk hissi verir, vücudu faydalı maddeler, mineraller ile zenginleştirir. Spingola kullanımının kontrendikasyonları yoktur, ancak alerjik reaksiyonlardan muzdarip insanlar dikkatle yemelidir..

Levrek nasıl pişirilir

Deneyimli şefler, ünlü şefler oybirliğiyle levrek özel pişirme becerileri gerektirmeyen çok yönlü bir balık olduğunu iddia ediyorlar. Süreç deneyimsiz bir hostes için bile mümkün olacaktır. Tüm hile, balık kesme kolaylığı, kemiklerden kurtulma ihtiyacının olmamasıdır. Bir ürünü ilk kez satın alırken, denemekten korkmayın.

Kızartın, güveç, kaynatın, pişirin, çift kazanda, ızgarada, bütün olarak veya porsiyonlarda pişirin – lavraka yemekleri, hassas et ve eşsiz bir aromaya sahip herhangi bir biçimde güzeldir. Birçok deniz, nehir faunası temsilcisinden farklı olarak, balığın bileşimi, fileto pişirme sırasında kurumasını önleyen sağlıklı yağlar içerir. Ürünün diğer bir avantajı ısıl işlem için harcanan minimum süredir..

Pişirmeye başlamadan önce balıklar bağırılır, temizlenir ve iyice yıkanır. Daha sonra baharatlarla rendeleyin, limon suyu serpin ve pişirmeye başlayın, ancak yaklaşık 2 saat boyunca turşuda tutmak daha iyidir. Bir ürünü bir tavada kızartırken, cilde zarar vereceği için birkaç kez ters çevirmeyin. Optimal süre her iki tarafta dört dakikadır. Fırında levrek pişirmenin iki yolu vardır – folyo içinde ve folyo olmadan. İlk seçeneği belirleyerek, balıkları işlemin bitiminden birkaç dakika önce açın, böylece lezzetli bir kırmızı kabuk elde eder..

Levrek yemekleri buharda veya ızgarada pişirilirken, içine limon veya sarımsak dilimleri yerleştirilerek karkasta birkaç kesi yapılmalı ve daha sonra limon suyu, yağ veya serpilir. Böyle bir ürün bir saatin çeyreğinde hazır olacaktır. Baharatları, baharatları unutmayın. Kırmızı biber, fesleğen, yenibahar, biberiye, hardal, soya sosu levrek yoğun beyaz eti ile iyi gider.

Tarifler

Levrek yemekleri, işlemde kullanılan hazırlama yöntemi, baharatlar, marinatlar ve soslar bakımından farklılık gösterir. Bu yeni ilginç aromatik ve lezzet verici bileşimler elde etmenin sırrıdır. Kendi mutfağınızda başrolde bir spingola ile basit mutfak başyapıtları oluşturun, sevdikleriniz için ev aile restoranınızın şefi olun. Balıklar düşük yağ içeriğine sahip olmasına rağmen, pişirme besin değerini artırabilir. Her yemeğin kalori içeriğinin 100 g bitmiş ürün başına belirtildiğini lütfen unutmayın..

Fırının içinde

• Süre: 1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 porsiyon.
• Kalorili yemekler: 93 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Akdeniz.
• Zorluk: Kolay.

Pişmiş levrek pişirmeden önce doğru olanı seçmeniz gerekir. Karkasların solungaçlarına dikkat edin, renkleri, su soluma organlarının pembe gölgesi tazelik hakkında bilgi verecektir. Bir sonraki adım, balıkların gözlerini değerlendirmektir – bulutlu olmamalıdır. Basıldıktan sonra kötü bir şekilde geri yüklenen bir göçük varsa, levrek üzerine baskı yapmaya çalışın (veya satıcıya bunu sorun) – bu eski bir eşya. Ayrıca, balıklarda çeşitli parazitlerin herhangi bir hasarı, kesik veya yaşam izi bulunmamalıdır..

Malzemeler:

• levrek – 4 adet;
• patates – 4 adet;
• limon – 1 adet;
• zeytinyağı – 1/3 yemek kaşığı;
• biberiye – 4 şube;
• tuz, karabiber – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Gut karkasları, temiz, iyi durulayın.
2. Ayrı bir kapta, turşusu yapın, limon suyunu yağ, baharatlar ile karıştırın.
3. Her iki taraftaki karkaslarda, daha iyi pişirme için üç küçük boyut yapın, bunları turşuyla yağlayın (ve içinde de).
4. Karnına bir biberiye fışkın yerleştirin, bir fırın tepsisine koyun, zeytinyağı ile hafifçe yağlayın, kalan turşunun üzerine dökün.
5. Soyulmuş patates yumrularını alüminyum folyoya sarın, bir fırın tepsisine yerleştirin.
6. 1800’de 45 dakika pişirin.
7. Her birine 1 patates ile 1 balık servis edin, yeşilliklerle süsleyin.

Kızarmış levrek

• Süre: 1 saat 25 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 95 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Akdeniz.
• Zorluk: Kolay.

Levrek ve diğer balık türlerinin yüksek kalitede kavurulması, ürün ve yemeklerin doğru hazırlanmasıyla sağlanır. Pişirmeye başlamadan önce karkasları 0,5-1 saat boyunca çözdürmek gerekir. Uzun süreli buz çözme ile tazeliklerini kaybederler, yetersiz buz çözme ile zayıf bir şekilde marine edilir ve kızarlar. Tavaya koymadan önce, levrek fazla sıvı, meyve suyu, turşundan ıslak olmalı, böylece yüzeyde altın bir kabuk oluşmalıdır. Tavanın iyi ısınması önemlidir (balıklar kızartmak değil, ılık olarak pişirilir), ancak maksimumda değil, yanmayı önler.

Malzemeler:

• levrek – 2 adet;
• biberiye – 2 dal;
• kekik – 1 dal;
• 1 limon suyu;
• sarımsak – 3 diş;
• tereyağı – 50 g;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Balıkları kavurun, temizleyin, kafayı çıkarın, yüzgeçler. Sonra yıkayın, peçete ile kurulayın (havlu), yanlarda kesimler yapın.
2. Tuz, zeytinyağı ve yarım limon suyu ile yağlayın, kesiklere kokulu otlar ekleyin, en az yarım saat bekletin..
3. Bir tavada tereyağı ısıtın, 3 diş sarımsak sıkın, kızartma levrek koyun, turşunun kalıntılarından kurutun.
4. Her tarafta 5-6 dakika balık kızartın, sürekli pişirildiği sarımsak yağı dökün.
5. Bitmiş yemeği tabaklara yerleştirin, kalan limon suyunu tavaya dökün, kaynatın ve balıkları ortaya çıkan sosun içine dökün.

Kulak

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 67 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: Kolay.

Levrek sadece kızartma, pişirme için değil, güzel ve zengin bir kulak yapar. Ürünün hazırlanması için ana koşullardan biri, gözlerin, solungaçların çıkarılmasıdır, aksi takdirde çanak acı olacaktır. Fileto ayrıca sırttan ayrılmalı ve üzerindeki suyu pişirmeli, böylece kulak daha zengin, daha lezzetli olacak. Bu çorba bir Rus yemeği olarak kabul edilir, ancak Akdeniz ana içeriği sayesinde yeni bir şekilde “ses çıkarmaya” başlar. Ünlü restoranlar menüsüne dahil olan hafif bir çorba tadı ile evinizi şaşırtan levrek çorbası tarifini deneyin.

Malzemeler:

• levrek, pırasa (saplar) – 2 adet;
• soğan, kabak, kereviz (kök) – 1 adet;
• havuç, kereviz (saplar) – 3 adet;
• maydanoz, dereotu – her biri 0,5 demet;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Ürünleri hazırlıyoruz: sebzeleri temizliyoruz, yıkıyoruz. Havuç, kereviz sapını ikiye, kereviz kökünü 8 parçaya, kabak ve pırasayı 4 parçaya kesin.
2. Balıkları bağırdık, pullardan temizledik, filetoyu sırttan ayırdık. Kemikleri posadan çıkarır, yüzgeçleri keseriz, her parçayı ikiye böleriz.
3. 4 litre hacminde bir tencereye su koyduk, sebzeleri, bir balık sırtını koyduk, yarım havuç, biraz yeşil ve pırasa bıraktık.
4. Bir kaynamaya getirin, ateşi azaltın, suyu 1 saat pişirin, arada sırada karıştırın. Sonra başka bir kaba filtre edin.
5. Tekrar ateşe verdik, filetoyu koyduk, 5 dakikaya kadar pişirin. Daha sonra, kalan ince doğranmış sebzeleri tuz ekleyin, 3-4 dakika daha pişirin.
6. Çanağı tabaklara dökün, her bir balık parçasını koyun, ince doğranmış otlar serpin.

Levrek pırasa

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalorili yemekler: 82 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Akdeniz.
• Zorluk: Kolay.

Konukları ve sevdiklerini gerçek bir mutfak şaheseri ile şaşırtmak isteyenler, pırasa ile pişmiş levrek yapmak için tarifi denemelidir. Balık, filetoyu benzersiz bir aroma ile doyuran sebze yapraklarına sarıldığı için yemek çok sıra dışı görünüyor. Böyle bir tedavi şenlikli masada harika görünüyor, iştahla ve mevcut herkesle daha hızlı denemek arzusuna neden oluyor. Kuru beyaz şarap ve sarımsak, levrek yemeğine özel lezzet notları ekler ve bu da mutfakta lezzetli kokular yayar.

Malzemeler:

• levrek, pırasa – 1 adet;
• havuç, soğan, kabak, kuru beyaz şarap – her biri 100 g;
• zeytinyağı (bitkisel) – 3 yemek kaşığı. l.
• defne yaprağı – 2 adet;
• sarımsak – 1 diş;
• maydanoz – 1 demet;
• tuz, karabiber – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Pırasayı uzunlamasına ikiye kesin, 200 ml kaynar suya batırın, birkaç dakika kaynatın.
2. Bağır, balıkları temizle, içine bir defne yaprağı koy.
3. Karkas pırasasını sarın, bir fırın tepsisine koyun. Yağ, şarap, mevsim, soyulmuş ve doğranmış sebzelerin etrafına yayılmış sarımsak karanfil.
4. Pişirme süresi – 2000’de 0,5 saat.
5. Dal maydanoz ile süslenmiş bitmiş yemeği servis edin.

Miso soslu Şili levrek biftek

• Süre: 18.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 143 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Japon, Çin.
• Zorluk: Kolay.

Bu tarif için, ürünlere gerekli ısıl işlemi sağlayan bir ızgara veya elektrikli ızgara fonksiyonlu bir fırına ihtiyacınız olacak. Bu balık yemeği, ülkemiz için alışılmadık malzemelerden yapılan miso sos ile özel olarak hazırlanmıştır. Mirin, gerekirse, kuru beyaz şarap ile değiştirilebilir. Miso makarna yerine bir şey bulmak zordur, eğer şehrinizde Japon ürünleri olan dükkanlar yoksa, soya sosunu hardalla karıştırmayı deneyin (çok baharatlı değil), ancak karışımın tadı ve bitmiş yemek orijinalinden farklı olacaktır..

Malzemeler:

• levrek – 4 biftek;
• aşkına, mirin – 0.5 yemek kaşığı;
• miso macunu – 8 yemek kaşığı. l.
• şeker – 5 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Marine için tüm bileşenleri karıştırın, 4 yemek kaşığı. l ayrı bir kaba dökmek.
2. Biftekleri durulayın, turşuya koyun, kapatın, iyice çalkalayın, en az 18 saat buzdolabında bırakın.
3. Izgarayı açarak fırını 2000 yılına kadar önceden ısıtın. Biftekleri tencerenin üzerindeki ızgara telinin üzerine yerleştirin. 3-4 dakika kızartın, sonra ızgarayı kapatın, yaklaşık 12 dakika kızartın.
4. Tabağı tabaklara yerleştirin, sol turşuyu dökün. Pirinç veya patates ile servis yapın.

Patates pulları ile

• Süre: 1 saat 10 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 90 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Masaya böyle sıra dışı bir yemek servis etmeye karar verdikten sonra, hazır bir levrek fileto almaya çalışın veya satıcıdan balıkları kesmesini isteyin. Böylece görevinizi büyük ölçüde basitleştiriyorsunuz. İsmin kendisi, tasarım yöntemi sayesinde yemeğin çok orijinal göründüğünü zaten söylüyor. Ek olarak, patatesler nedeniyle tatmin edicidir, garnitürün hazırlanması artık gerekli değildir. Akşam yemeğine uygun bir tamamlayıcı bir bardak pembe veya beyaz kuru şarap olacak.

Malzemeler:

• levrek filetosu – 4 adet .;
• somon filetosu – 300 g;
• patates – 4 adet;
• soğan – 1 adet;
• dereotu – 1 yemek kaşığı. l.
• krem – 50 ml;
• tuz, beyaz biber – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Soğan doğranmış, kızartılmış, somon, dereotu, krema, terbiyeli ile birlikte bir kıyma makinesinde (blender) öğütülür.
2. Soyulmuş, yıkanmış patatesler ölçekler halinde ince dilimler halinde kesilir.
3. Levrek yıkanır, kurutulur, her fileto somon soğan ezmesi ile bulaşır, 450 kat açıyla pul şeklinde patates katmanları ile serilir.
4. Balık patates ile önceden ısıtılmış bir tavaya yatırılır.
5. Altın bir kabuk elde ettiğinizde, balık yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir, 1800 ° C sıcaklıkta yumuşayana kadar pişirilir..

Garnitür

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 51 kcal.
• Amaç: Garnitür.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: Kolay.

Levrek için bir garnitür olarak, tadıyla hassas bir şekilde uyumlu, kesintiye uğramayan ve malzemelerin daha iyi asimilasyonuna katkıda bulunan ürünleri seçmek gerekir. Rusya’da, yemeğe ek olarak, genellikle haşlanmış, buğulanmış sebzeler, ızgara servis ederler. Balıklar için geleneksel İtalyan garnitürleri risotto, polenta, İngilizler bezelye ve patates püresini tercih ediyor, Amerikalılar patates kızartmasını tercih ediyor. Kızarmış, pişmiş, haşlanmış spingole evrensel eklenmesi fırında pişmiş soslu sebzeler olarak kabul edilir.

Malzemeler:

• fasulye (kırmızı biber) – 150 g;
• patates – 3 adet;
• kiraz domates – 10 adet;
• patlıcan, kabak, havuç – 1 adet;
• limon suyu – 25 ml;
• İtalyan otlar – 2-3 tutam;
• baharatlar, zeytinyağı (yağsız) – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Tüm sebzeler soyulmalı, yıkanmalı, keyfi orta dilimler halinde kesilmelidir, böylece pişirme sırasında ayrılmamalıdır.
2. Limon suyu, zeytinyağı serpin, baharat serpin, baharatlar, karıştırın.
3. Alüminyum folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yayılır, fırında pişirme süresi 2000’de 0,5 saattir.
4. Sonra folyoyu çıkarmanız ve bir saatin dörtte biri için yemeği pişirmeye devam etmeniz gerekir..