Orijinal ismin gözünde insanlar sık sık kendilerine soruyorlar: kurdyuk nedir, hangi yemekler temelinde hazırlanabilir? Bu, en sıradan yemeğin bile zengin bir tada sahip olacağı benzersiz bir hayvansal kökenli üründür. Hepsine ek olarak, yağ kuyruğu sadece yemek alanında değil, aynı zamanda insan aktivitesinin diğer alanlarında da bilinir.
Kurdyuk nedir
Hayvanların anatomisinden, kurdyuk özel bir “yağ kuyruğu” ırkı koyun kuyruğunun yakınında yuvarlak bir subkütan yağ birikimidir. Yağ kuyruğu yağını, iç organlarda biriken iç yağla karıştırmayın. Karkasın ağırlığına bağlı olarak, yağ kuyruğu 30 kg ağırlığa kadar olabilir, ortalama rakam 5-10 kg’dır. Develer gibi, yağlı kuyruk koyunları da yağ biriktirir, böylece kuru mevsimde önceden depolanmış rezervlerden enerji çıkarabilirler.
Kurdyuk’un tepesinde uzun sert saçlara sahip kalın bir yün palto vardır. Biriktirme kuyruk ile ayrılmış iki simetrik yarıdan oluşur. Yağ kuyruğunun boyutu, yağ birikimi için uygun koşullara bağlıdır: koyunların yaşadığı yerel toprağın acılığı ve özellikle üzerindeki bitki örtüsü, yağ kuyruğu koyunlarını beslemek için ne kadar çim uygundur?.
Yarar ve zarar
Koyun eti kurdyuk değerli bir gıda ürünüdür, insan vücudu tarafından iyi emilir. Yağ kuyruğu yağının tam faydalarını gerçekleştirmek için, vitamin ve mineral bakımından zengin olan bileşimine bakmanız gerekir. Koyun eti yağ kuyruğunun faydaları aşağıdaki gibidir:
- B grubunun, özellikle B12’nin vitaminleri, kardiyovasküler sistemi güçlendirir. Folik asit ile birlikte bu yararlı maddeler, felçlerin ve kalp krizlerinin önlenmesidir..
- Beta-karoten vücudun koruyucu işlevini arttırır, bağışıklığı artırır.
- Değerli E vitamini vücudun metabolik süreçlerinde rol oynar, cildin, saçın, tırnakların durumunu niteliksel olarak etkiler.
- At kuyruğu kuyruğu vitaminlere ek olarak, genellikle bir kişinin fiziksel sağlığını iyileştiren demir, potasyum, flor, iyot, çinko ve fosfor gibi yararlı kimyasal elementler içerir..
- Diyabetli kişilerin kan şekerini düzenlemesi ve pankreası uyarması için tavuk yağı önerilir.
- Tüm hayvansal yağlardan, yağ kuyruğu yağı, kan damarları için çok zararlı olan minimum kolesterol içerir..
Yararları ile birlikte, hayvansal kökenli bu gıda ürününün kötüye kullanılmasından zarar vardır. Yağ kuyruğu yağının zararlı özellikleri:
- Düşük kolesterol içeriğine rağmen, bu ürünün diyetteki fazlalığı kan damarlarının tıkanmasına, plak oluşumuna neden olabilir..
- Yüksek asitli, sindirim problemleri olan insanlar için yağ kuyruğu yağı kullanılması önerilmez, bu sindirim sisteminin bozulmasına neden olabilir..
- Gastrit, mide ülseri, safra kesesi patolojileri, karaciğer hastalıkları, hipertansiyon ve diğer kalp hastalıkları varlığında, yağ kuyruğu yağının kullanımı rahatsızlıkları şiddetlendirebilir.
Kurdyuk diyet gıda ürünü değildir. Kalori içeriği 100 gramda 897 kcal’dir. Kilo kaybı sırasında, kuyruk yağını hariç tutmanız, yüksek kaliteli tereyağı veya rafine edilmemiş bitkisel yağlarla değiştirmeniz tavsiye edilir. Kütleyi kazanma veya tutma döneminde, sağlığınıza zarar vermemek için ürünü minimum miktarda eklemek gerekir..
Uygulama yöntemleri
Yağlı kuyruk koyunlarının görüntüleri, M.Ö. 3000 kadar erken bir tarihte eski Sümer şehirlerinin mutfak eşyaları ve mozaiklerinde bulundu. e. Kurdyuk, İncil’de bir fedakarlık nesnesi olarak bahsedildi. Yağ kuyruğu yağı oda sıcaklığında donmaz, oryantal mutfağının birçok yemeklerini hazırlamak için kullanılır. Sabun da yapılır ve bazı tatlılar ve çaylar hazırlanır..
Daha önce kızartılmış bir yağ kuyruğu torbasının cilt parçaları, ana kursun önünde atıştırmalık olarak servis edilir. Bu tür yağ, soğutma ekipmanının bulunmaması nedeniyle eti sıcak koşullarda saklamak için kullanılır. Modern tıp, yağ yağını negatif olarak ifade eder, karşı ana argüman, bileşiminde kolesterolün varlığıdır..
Onun aksine geleneksel tıp duruyor. Büyükannelerimiz ayrıca soğuk algınlığı da dahil olmak üzere yağ kuyruğu yardımıyla birçok hastalığı tedavi ettiler. Bronşit, tracheitis ve bronkopnömoni gibi koyun solunum hastalıkları kuzu yağı ile tedavi edilir. Ek olarak, kellik, yanıklar, zayıflamış potens ile tedavi edilirler. Sirke esanslı yağ kuyruğu yağı gibi halk ilaçları yardımıyla plantar siğiller çıkarılır. Kozmetolojide, bu tür yağ, yaşlanma karşıtı kremlerin, merhemlerin hazırlanması için kullanılır, çünkü yağ kuyruğu yağının bileşiminde doğal bir lanolin vardır.
Nasıl pişirilir
İlk tanıdık için, koyun kuzu yağı yağının belirli bir kokusu olduğundan, genç kuzu yağ kuyruğunu seçmek daha iyidir. Düzgün işlenmiş yağ neredeyse kokmuyor, greaves gibi görünüyor. Yağ kuyruğu yağı kullanmadan önce, özellikle soğuk suda birkaç saat bekletmeniz önerilir. Farklı ülkeler bu ürünü farklı şekillerde pişirmeyi tercih ediyor..
Örneğin, Adyghes kurdyuk’u kaynar suda kaynatır, daha sonra soğutulmuş ürün ince dilimler halinde kesilir. Haşlanmış yağlı domuz yağı ekmek ve sarımsak sos ile. Belirli bir kokunun ürününden kurtulmak için baharatlar, otlar, şarapta turşulur. Yağ yaklaşık 12 saat bekletilir, daha sonra ızgara yapmak, yatıştırmak kolaydır. Füme ürün biraz daha uzun sürer.
Yemek severler domuz yağı gibi yağ kuyruğunu veya tuzunu tercih eder. Yağ kuyruğu yağının tuzlanması işlemi üç gün sürer. Tuz, favori baharatlar halinde yuvarlanır ve presin altındaki buzdolabı rafına gönderilir. Servis yapmadan önce yağ yıkanır, ince dilimler halinde kesilir. Tavuk yağı temelinde, biri pilav olan birçok oryantal mutfağı hazırlanmaktadır..
Yağ kuyruğu yağı nasıl eritilir
Kuzu yağı, alınan yemeğe bağlı olarak boğulur. İlk kurslara veya patates püresine biraz yağ eklenmesi gerekiyorsa, bir su banyosu ile eritmek daha iyidir. Dilimlerin küçük olması gerektiğini belirtmek gerekir, aksi takdirde yağ uzun süre boğulur. Bunu yapmak için, ince doğrayın veya bir kıyma makinesinde öğütün. Pilav, patates kızartması için, yağ kuyruğu yağını doğrudan yemeğin hazırlanacağı yerde eritebilirsiniz, örneğin bir kazanda, güveçte veya bir tavada.
Tavuk kuyruğu tarifleri
Bugün yağ kuyruğu ilavesi ile birçok yemek bulabilirsiniz. Bu eşsiz ürün yiyecekleri tadıyla besler. Genellikle tadı zenginleştirmek için bazen sebze güveçine eklenen et yemeklerini pişirmek için kullanılır. Koyun yağ kuyruğundan lezzet açısından sizin için ideal olan yemekleri seçin, arkadaşlarınızı ve ailenizi lezzetli ve doyurucu yiyeceklerle memnun edin.
Yağ kuyruğu nasıl tuzlanır
- Süre: 4 günler.
- Konteyner Başına Porsiyon: 20 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 gramda 829 kcal.
- Amaç: atıştırmalık için.
- Yemek: Doğu.
- Zorluk: Kolay.
Tatmak ve görünüm için, tuzlu koyun yağı kuyruğu daha tanıdık domuz yağına benzer. Bununla birlikte, yemeğin tadı ve aromasında bazı farklılıklar vardır. Tuzlama için baharatlı karışımın bileşimine, mutfak tercihlerine göre en çeşitli olana izin verilir. Tuzlu yağ kuyruğu yağı, yüksek kalorili bir gıda ürünüdür, bu nedenle sabahları yemek daha iyidir. Atıştırmalık olarak tavuklu ekmek servisi.
Malzemeler:
- kuzu kuyruğu – 1 kg;
- tuz – 75 g;
- baharatlı otlar – 25 g;
- köri – 3 g;
- öğütülmüş karabiber – 3 g;
- sarımsak – 1 kafa.
Pişirme metodu:
- Yağ donarsa, çözdürün. Hammaddeleri soğuk su altında durulayın, kurulayın.
- Kuzu yağını birkaç parçaya kesin. Büyük parçalar halinde dekapaj yapmayı tercih ederseniz, tüm yağ kuyruğunu geniş bir bıçakla delin, böylece içeride tuzlanır.
- Tüm baharatları iyice karıştırın.
- Baharatlı bir karışımda hindi yağı ekmek.
- Boşluğu bir cam veya plastik kabın altına yerleştirin, streç film veya folyo ile sarın.
- 3-4 gün boyunca buzdolabının rafına koyun.
- Servis yapmadan önce, fazla tuz ve baharatlardan yağ kaydettiğinizden emin olun..
- Ürünü serin bir yerde saklayın..
Kebap
- Süre: 40 dakika.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 gramda 299 kcal.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
- Yemek: Doğu.
- Zorluk: Kolay.
Doğu’nun uzun ömürlüleri, sağlık ve refahlarının anahtarının, aralarında yağ kuyruğu olan özel gıdalarda yattığını iddia ediyor. Lula kebabı Kafkasya, Orta Asya, Türkiye’de ulusal bir yemektir. Malzemelerden biri, tüm yemeğe özel bir tat ve aroma veren kuzudur. Zira ve kişniş – kuzu posası ile mükemmel bir şekilde birleştirilen baharatlar, miktarlarını kendi takdirinize göre ayarlayabilirsiniz..
Malzemeler:
- kuzu hamuru – 500 g;
- Kurdyuk – 150 g;
- kişniş – 20 g;
- zira – 20 g;
- tuz – 5 g;
- soğan – 2 adet;
- öğütülmüş karabiber – 2 g.
Pişirme metodu:
- Geleneksel olarak, yağ kuyruğu ile koyun eti keskin bir bıçakla kıyılmış et haline getirilir, ancak bu sadece bu işteki gerçek profesyonellerin yapabileceği çok uzun ve özenli bir çalışmadır. Pişirme işlemini hızlandırmak için bir kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz.
- Kıyma baharat ekleyin ve bir süre elinizle “dövün”, böylece hava ile doyurulur ve baharat aroması ile zenginleştirilir..
- Karışım, kızartma sırasında çökmemesi için mukavemet açısından test edilmelidir. Bunu yapmak için bir sosis yuvarlayın ve bir şiş koyun. Kıyma iyi tutarsa, kızartmaya başlayabilirsiniz, aksi takdirde yoğurmanız veya bir tavuk yumurtası eklemeniz gerekir..
- Ellerinizi suyla nemlendirin, yaklaşık 150 gram ağırlığında bir et köftesi oluşturun ve şiş üzerine eşit olarak dağıtın.
- Her tarafta altın kahverengi olana kadar kömür kebabı kızartın.
- Taze dilimlenmiş sebzeler ve bol miktarda yeşillik ile bir tabak servis edin.
Sebzeli tavuk güveç
- Süre: 30 dakika.
- Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 gram başına 153 kcal.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
- Yemek: Doğu.
- Zorluk: Kolay.
Sebzelerin yahni, tam bir yemek haline gelebilecek doyurucu bir yemek olan yağ kuyruk yağı ile pişirilir. Tarifine göre, güveç taze lahanadan yapılır, taze ve turşu lahana yapraklarının bir karışımını veya sadece lahana turşusunu kullanabilirsiniz. Son seçeneği seçmeye karar verirseniz, aşırı tuzdan kurtulmak için lahana turşusu yapraklarını önceden ıslatmak daha iyidir..
Malzemeler:
- taze lahana – 1 kg;
- Kurdyuk – 250 g;
- yeşil soğan – 50 g;
- kimyon tohumları – 5 g;
- domates – 4 adet;
- soğan – 1 adet;
- tadına bakmak için tuz.
Pişirme metodu:
- Taze lahanayı ince bir şekilde doğrayın, tuz, ellerinizle biraz hatırlayın.
- Kuzu yağını küçük parçalara ayırın, bir tavada acele et.
- İnce doğranmış soğanı erimiş yağda kızarana kadar kızartın..
- Lahanayı tavaya koyun.
- Domateslerin üzerine kaynar su ile dökün, cildinden kurtulun, orta bir küp haline getirin, kalan sebzelere ekleyin.
- Domateslerden sonra, doğranmış yeşil soğanı gönderin ve baharatlarla baharatlayın.
- Gerekirse biraz sıvı ekleyin..
- Güveçleri bağımsız bir yemek olarak ısıtın.
Bal kuyruğu
- Süre: 30 dakika.
- Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
- Kalori içeriği: 100 gramda 830 kcal.
- Amaç: atıştırmalık için.
- Yemek: Doğu.
- Zorluk: Kolay.
Ukrayna ulusal yemeği “çikolata yağ” benzer bir bal kuyruğu – gerçek gurmeler için yiyecek. Bu tarife göre uyarlanmış et, ısıl işlemin iki aşamasından geçer, önce kaynatılır, daha sonra bir tavada karamelize edilir. Yemek tuzlu yiyeceklerle servis edilir, lezzetini belirler. Yemek pişirmek için sıvı çiçek balı kullanmak en iyisidir. Yağ kuyruğu dilimleri çok hassastır, ince, spesifik bir aroması vardır..
Malzemeler:
- Kurdyuk – 200 g;
- bal – 20 ml.
Pişirme metodu:
- Kuzu tuzlu suda kaynatın, hacimde neredeyse 2 kat azalmalıdır.
- Hafifçe soğutulmuş su dilimini ince dilimler halinde dilimleyin.
- Her dilimi sıvı ballı bir mutfak fırçasıyla yağlayın ve her iki tarafta bir tavada kızartın..
- Atıştırmalık veya ana yemek için tamamlayıcı olarak servis yapın.
Merhaba! Kurdyuk nedir, kuzu yağının yararları ve zararları hakkında daha fazla bilgi almak istiyorum. Ayrıca kurdyuk pişirmek ve tuzlamak için adım adım tariflere sahip misiniz? Teşekkür ederim.