Safran – ne tür bir baharattır, yemek pişirmede kullanın, kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları

Baharatlı safran baharat, uzun süredir faydalı özellikleriyle ünlüdür. Sadece yemeklere eşsiz bir aroma ve tat vermekle kalmaz, aynı zamanda tonları arttırır, vücudu gençleştirir, geleneksel tıbbın birçok tarifinde kullanılır, kozmetikte kullanılır, oftalmolojide (bitki özü göz damlasına eklenir), doğal bir afrodizyak, antidepresan olarak kabul edilir. Uygulamasının özellikleri, bitkinin kimyasal bileşimi ile ilişkilidir ve baharatların yüksek fiyatı, hammaddelerin üretimi için yetiştirilmesi, toplanması ve elle işlenmesi süreçlerinin karmaşıklığından kaynaklanmaktadır..

Safran nedir

Yüksek maliyeti nedeniyle, yüksek maliyeti ile ünlü olan safran, Latince adı – çiğdem tarafından daha iyi bilinen bitki safranının çiçeklerinden yapılır. Bu, çok yıllık yumrulu otsu Iris çiçeklerinin cinsinden bir çiçek, düşük, dar yaprakları ve sarı veya mavi renkte tübüler tek çiçekler. Çiçeklenme alanları arasında Akdeniz, Orta Doğu, Orta ve Güney Asya yer alır.

Bu baharatın zengin tarihi, geniş bir kullanım yelpazesi ve üretimin karmaşıklığı, bu ürün için artan talep ve fiyatlara katkıda bulunuyor. Bir kilo safran elde etmek için, yaklaşık 200 bin bitki yetiştirmeniz ve manuel olarak işlemeniz gerekir, çünkü bir çiğdem çiçeği baharat yapmak için kullanılan sadece üç stigma verir.

Baharatın tarihi anavatanı Orta Doğu, “safran” kelimesi Arap kökenlidir ve “sarı yaprak” olarak çevrilmiştir. Oryantal rahipler bitkiyi dini ayinlerde kullandı, antik Yunanistan’da en güçlü afrodizyak olarak kabul edildi, banyodan önce çiçek pistilleri suya eklendi, yataklarla saçıldı. İtalyan ve İsviçreli tüccarlar başlangıçta Avrupa’ya baharat getirdi; bir süre için Swiss Basel çiğdem yetiştirme merkezi haline geldi. Bugün, küresel mahsulün yaklaşık% 90’ı İran’da yetiştirilmektedir..

Nerede Kullanılır

Safran sadece yemek ve içeceklere zengin bir acı tadı ve güçlü bir olağandışı aroma veren zarif bir baharat değildir, ancak yemek pişirme uygulamasının en ünlü alanıdır. Eski zamanlardan beri, çiğdem çim ve çiçekleri halk şifacılar tarafından kullanılmaktadır, çünkü bitki, yararlı iyileştirici özelliklerini bir dizi belirleyen benzersiz bir kimyasal bileşime sahiptir..

Eski zamanlardan beri, ilk olarak kumaşları boyamak için kullanılan çiğdem çiçeklerinden turuncu boya elde etmek için bilinen yöntemler olmuştur ve modern dünyada gıda üretiminde ve pahalı saç boyalarının üretiminde kullanılmaktadır. Safran esansiyel yağları, cilt için maskelerin hazırlanmasında kullanılır, çünkü bitki belirgin anti-aging özelliklerine sahip doğal antioksidanlar içerir.

Pişirme Uygulaması

En ünlü baharat mutfaktır. Baharat, çok çeşitli yemek ve içecek hazırlarken dünyanın birçok mutfağında kullanılır. Doğu ve Asya’da, pilav veya pirinç ve bezelye ile yapılan diğer yemekler ve süt bazlı içecekler. Avrupa’da et yemekleri, et suları, balık yemekleri, deniz ürünleri, sebze atıştırmalıklarına baharat eklenir. Baharat şekerleme endüstrisinde tatlı hamur işleri ve tatlılara ilginç bir tat vermek için, kurabiye, hamur işleri, kek üretiminde kullanılır.

Pişirmede safran sadece yemeğe alışılmadık orijinal bir tat vermenin bir yolu değildir. Baharat koruyucu bir etkiye sahiptir – ilavesiyle hazırlanan yiyecekler birkaç gün boyunca mükemmel tadı ve beslenme özelliklerini korur. Baharat ayrıca alkollü içeceklerin üretiminde, çeşitli likörlere ve kokteyllere ince bir aroma ve orijinal renk tonu vermek için kullanılır..

Hazırlanan tabağa eklenmeden önce, safran iplikleri 30-60 saniye yüksek ısıda hafifçe kızartılır, toz haline getirilir, bir çay kaşığı su veya sütle karıştırılır. Bu preparat ile, baharatın aromatik ve tat özellikleri daha güçlü bir şekilde salınır. Baharatı diğer baharatlarla birleştirmek buna değmez, kızartma, çorba ve diğer sıcak yemeklerin ısıl işlemin bitiminden birkaç dakika önce eklenmesi gerekir. Safran tozu, yoğurma aşamasında hamurun içine yerleştirilir..

Doğal safran belirgin bir keskin kokuya sahiptir, bitmiş yemeğe verir veya hafif acı bir tat bırakır. Dikkatle eklenmelidir – tarifte belirtilen dozu aşmak sadece pilav veya deniz mahsulleri çorbasını mahvetmek ve yenmez hale getirmekle kalmaz. 2 g’dan fazla baharatın tek bir yutulması ciddi zehirlenmelere neden olur (gerçek safrandan bahsediyorsak).

Safran baharat

İran, Hindistan, Türkiye, Yunanistan, İtalya, Pakistan ve ABD’de safranın (çiğdem) yetiştirildiği bilinmektedir. En pahalısı Keşmirce denilen Hint safranıdır. İki İspanyol çiğdem türü fiyatına yaklaşıyor, üçüncü sırada pahalı değil, daha az popüler İran türü yok. Bitkinin çiçeklerinin kurutulmuş damgalarından elde edilen baharatın yüksek fiyatı nedeniyle, dünya baharat pazarında birçok sahte var. Bu nedenle, gerçek bir baharatın neye benzediğini bilmek ve analogları için çok fazla para ödememek önemlidir.

Çiğdem çiçeğinin havaneliğinin kurutulmuş damgaları, kahverengiye daha yakın, renkli, ince kestane rengi ipliklerdir. Kadife çiçeği damgalarından yapılan ve genellikle Keşmir safran kisvesi altında satılmaya çalışan Imereti safranı, sarıya yakın turuncu veya turuncuya sahiptir. Tozdaki doğal Hint baharatının koyu kırmızı bir rengi vardır, bu nedenle genellikle zerdeçal vermeye çalışırlar.

Tariflerde ve şifalı et suyunda, bu baharatın sadece birkaç ipi kullanılır. Bir tabak veya infüzyonda karakteristik bir tat ve zengin rengin ortaya çıkması için yeterlidir. Çok az miktarda baharat ekmeğe özgü bir lezzet elde etmek için yeterli değilse sahte bir şey elde ettiniz. Aşırı doğal Hint veya İran baharatları herhangi bir mutfak şaheserini umutsuzca bozacak, bu yüzden dikkatli bir şekilde eklemelisiniz, çok az.

Faydalı özellikler

Çok eski zamanlardan beri, baharatlar yaşlanma karşıtı, heyecan verici, güçlendirici ve restore edici özelliklere bağlanmıştır. Çiğdem damgalarından gelen toz, kozmetoloji ve halk iyileşmesinde kullanılır. Yemeğinize düzenli olarak az miktarda baharat eklemek yardımcı olur:

• cilt hücrelerinin ve tüm vücudun gençleşmesi;
• beynin aktivasyonu;
• sindirim organlarının normalleşmesi;
• vasküler sistemin güçlendirilmesi, kanın temizlenmesi;
• adet döngüsünü düzenleyen kadın ürogenital sisteminin çalışmasını iyileştirmek;
• artan libido;
• sağlıklı bir ereksiyonu restore etmek;
• görme restorasyonu;
• sinir sisteminin normalleşmesi.

Bitkiyi oluşturan flavonoidler sayesinde antioksidan, yaşlanma karşıtı bir etkiye sahiptir. Baharat ilavesiyle tentür veya kaynatma alımı, vücudu toksinlerden ve toksinlerden kurtarır, karaciğer üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve gıda veya alkol zehirlenmesinde genel zehirlenmeyi hafifletir. Çiğdem damgaları temelinde yapılan infüzyonlar, idrar söktürücü, choleretic eylem nedeniyle böbrekleri ve mesaneyi temizler. Safran infüzyonu kadınlarda sistit, adet düzensizlikleri, şiddetli adet ağrısı ile yardımcı olur.

Göz hastalıklarını tedavi etmek için bazı ilaçlar arasında çiğdem çiçek özü bulunur. Halk hekimliğinde, ürolitiyazisin, malign tümörlerin önlenmesi ve tedavisi de dahil olmak üzere yaklaşık yüz farklı hastalığın tedavisinde kaynatma ve losyon çiçeğinin stigmalarında tentür alımı önerilir. Çiğdem damgalarının düzenli olarak alınması, özellikle karaciğer onkolojisinde kanser hücrelerinin büyümesini engeller.

Baharat doğal bir antidepresandır. Bu baharatın eklenmesiyle hazırlanan tatlı yemekleri yemek, ruh halini iyileştirir, enerji dalgalanmasını teşvik eder, tüm vücut sistemlerinin genel tonunu arttırır. Kurutulmuş çiğdem lekeleri, doktorlar yüzden fazla hastalığı önlemek için günde üç kez bir çay kaşığı içerek kaynar su (1 çay kaşığı toz.).

Geleneksel şifacılar, konjonktivit, arpa ve oküler konjonktivanın diğer iltihaplarının tedavisinde çiğdem lekelerinden elde edilen ekstraktı kullanmanızı önerir. Beş ezilmiş safran ipliği, homojen bir bulamaç elde edilene kadar gül suyuyla birleştirilir ve kompres ile karışım göze günde iki kez 10 dakika uygulanır. Yüz, el ve boyun cildi için gençleştirici bir maske hazırlamak için 1 çay kaşığı. baharatlar 20 dakika boyunca cilde uygulanan yağ ekşi krema, bal ile eşit oranlarda karıştırılır..

Erkek gücünü arttırmak, cinsel isteği arttırmak için, zencefil, karabiber ile birlikte et, balık ve sebze yemeklerine safran eklenir. Uykusuzluk veya baş ağrısı saldırılarından, stigmaların alkol infüzyonu ile losyonlar yapın veya bir kanvas torbaya bağlı toz aromasını birkaç dakika boyunca soluyun. Büyüme veya kaybı ile ilgili problemler durumunda saçı eklenmiş baharatlı etlerle durulayın.

Kimyasal bileşim

Baharatın faydalı özellikleri, çiğdem bitkisinin kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır. Orijinal renk, krosetin suda çözünür karotenoidler olan krosin içeriği tarafından verilir. Flavonoid glikozit pirokrosin ve hidroliz ürünleri safrana tat ve koku katar. Baharat, B, A, C, PP grupları, bir mineral kompleksi (kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor, çinko, potasyum, manganez) ve uçucu yağlar – safranol, pinen, terpinen, limonen, sineol, geraniol, linalool içerir. Yüksek karbonhidrat içeriği (% 60’dan fazla) nedeniyle 100 g kalori içeriği 315 kcal’a ulaşır.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Terapötik amaçlar için safran dikkatli kullanılmalıdır – baharat vücut üzerinde güçlü bir etkiye sahip olabilir, büyük miktarlarda alındığında ciddi zehirlenmelere neden olabilir (2 g veya daha fazla miktarda tek kullanım). Bu baharat veya buna dayalı kaynatma kullanmaktan kaçınılması önerilir:

• hamilelik sırasında emzirme, emzirme;
• 2 yaşın altındaki çocuklar;
• kronik kardiyovasküler hastalığı olan insanlar;
• kan basıncının ihlali ile (özellikle hipertansiyon ile);
• diyabet.

Safran nasıl değiştirilir

Baharatların en yaygın analogları zerdeçal ve aspirdir. Vicdansız satıcılar tozlarını safran olarak geçirmeye çalışırlar, ancak yeterli tadı yoktur, farklı bir turuncu tonu ile karakterizedir. Zemin zerdeçal, çiğdem stigmalarından gelen tozla karşılaştırıldığında, kırmızımsı bir renk tonu yoktur, turuncu rengi sarıya daha yakındır. Aspir çok daha az belirgin bir aromaya sahiptir. Safran ipliklerinin orijinal olup olmadığını kontrol etmek için, üç parça suya iki parça daldırılır. Doğal baharat sıvıyı sararır.

Nasıl saklanır

Baharat ışığa, yüksek neme duyarlıdır, kokuları kolayca emer. Safran tozunun veya damlacıklarının kapalı opak bir kapta saklanması önerilir. Depolama sıcaklığı 20 ° C’yi geçmemelidir. Kuru safran aromasını hızla kaybeder, bu nedenle iplikleri öğütmeniz veya 1 ila 10 oranında alkol tentürü hazırlamanız gerekir. Depolama koşulları yerine getirilirse, baharat iki yıl boyunca özelliklerini korur, belirli bir kokunun kaybı, tat kaybını ve baharatın iyileştirici niteliklerini gösterir..

Safran ne kadar

Baharatın değeri ve yüksek maliyeti, bitki materyallerinin toplanması ve tedarikinin özellikleri ile ilişkilidir. Dünyadaki en pahalı baharat, elle toplanan çiçek lekelerinden yapılır; 1 kg baharatın hazırlanması için 170 ila 200 kg hammadde gereklidir (1 ha başına yaklaşık 10 kg). Çiğdem çeşidine bağlı olarak baharat maliyeti 30.000 $ (en pahalı, Keşmirce safran için) ila kilogram başına İranlı, daha yaygın için 500 $ arasında değişiyor.