Köfte nedir ve nasıl pişirilir

Rusya’da, esas olarak kemiksiz et bonfile ile hazırlanan pirzola köfte veya ipucu denir. Madalyon denilen Fransız mutfağından geldiler. Yavaş yavaş, doğranmış et veya kıyma, ipuçlarına uygun bir ipucu kesimi olmaması nedeniyle ana bileşen olarak kullanılmaya başlandı. Etten değil tahıllardan veya patateslerden yapılan yemekler, ancak yuvarlak bir şekilde pişirilmiş ve bitkisel yağda kızartılmış yemekler de pirzola olarak adlandırılır..

Köfte ve pirzola arasındaki fark nedir

Mutfak uzmanları köfte ve pirzola kavramları arasında bir karışıklığa sahiptir. Pirzolalar, sivri uçlu ve hafifçe düzleştirilmiş bir oval şeklinde oluşturulur ve köftelerin şekli yuvarlaktır. Hazırlama yönteminde bir fark vardır. İşaret topları altın rengine kadar kızartıldığında, bir tencereye veya güveçe konurlar, sosla dökülür ve pişene kadar kısık ateşte pişirilirler: parçalanmazlar, söndürüldüğünde deforme olmazlar. Pirzola ile tersi doğrudur: gerekirse bir kabuk görünene kadar kızartılır, gerekirse pişirilene kadar önceden ısıtılmış bir fırına konur.

Hikaye

Cue-kekler Fransa’da ortaya çıkıyor: 18. yüzyılda hazırlanmaya başladılar ve madalyonlar olarak adlandırıldılar. Rusya’da yeniden adlandırıldı. Başlangıçta, tabak etsiz bonfile yapılan yuvarlak bir pirzola oldu. 19. yüzyılda, yerini doğranmış yuvarlak köftesi ile değiştirdi. onlar için et türü büyük bir rol oynamadı: kuzu, sığır eti, domuz eti, tavuk ve hatta kıyılmış balıklardan hazırlanmış.

Daha sonra sebze, tahıl, patates, mantar eklemeye başladılar (veya etle değiştirdiler). Bu tarif, neredeyse hiçbir şeyden lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak gerektiğinde, gıda kıtlığı yıllarında ev hanımlarının kurtarılmasına geldi. Dünkü akşam yemeği kalıntıları, salatalar ve kızartma sosu kullanıldı. Yemek pişirmek için sadece bir yumurta (malzemeleri bir arada tutmak için) ve ekmek için biraz un veya irmik gerekir.

Köfte nasıl yapılır

Klasik köftelerin ana bileşeni, seçimi ciddiye alınması gereken kıyılmış ettir. Bir mağazadan satın almak daha kolaydır, ancak bayat et ve domuz yağı kullanabilen vicdansız üreticilere ulaşma şansı vardır. Kıyma için et satın almak, ürünün durumunu, yağ içeriğini görebilirsiniz. Yumuşak kısımlara tercih edilmelidir – boyun.

Tavuk ve balık ipuçları için kıyma da taze malzemelerden bağımsız olarak pişirilmesi önerilir. Patates veya tahıllardan ipuçlarının hazırlanması için, öğle veya akşam yemeklerinin kalıntılarını – irmik, pirinç lapası ve sebze püresi kullanmak tamamen kabul edilebilir. Mutfak ürünleri için kalın bir sos için ekşi krema, krema, domates salçası veya meyve suyu, sebze, mantar kullanabilirsiniz. Tatlı yemekler için – meyveler, meyveler, çikolata, vanilin, süt.

İsteka topu kızartma en iyi bir tavada veya yapışmaz kaplamalı bir tavada, bitkisel yağda. Sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı ipuçlarını pişirmek ve bir tavada kızartmadan kahverengi bir kabuk elde etmek için çift kazan kullanabilirsiniz, yağlanmış bir fırın tepsisinde bir fırında pişirin. Pişirme sürecinde, ürünlerin kızartılabileceği, pişirilebileceği, pişirilebileceği ve buharda pişirilebileceği çok ocaklı bir yardımcı olabilir..

Kıyma

Köfte hazırlamak için ana bileşen olarak her türlü et veya balığı seçebilirsiniz. Yemek pişirmek için tek doğru tarifi adlandıramazsınız, çok sayıda var. Köfte için doldurma, şeklini daha iyi tutmak için dövülmelidir. Bunu yapmak için, kıyılmış etten (top gibi) küçük bir top kalıplamanız ve masayı veya kasenin dibini 10-15 kez vurmanız gerekir..

Doldurma mağazadan satın alınabilir, ancak taze, kanıtlanmış hammaddelerden kendiniz pişirmek daha iyidir. Köfte (sığır eti, domuz eti, tavuk) veya kıyılmış balıkların hazırlanması için baharatlar, doğranmış soğan ve buğday ekmeği ile karıştırın. Ekmek kırıntılarında yuvarlanması ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartılması gereken düzgün yuvarlak köfte modası. Sonra krema, ekşi krema, domates, mantar, un veya peynir ekleyebileceğiniz sosu dökün.

Tahıl ve patateslerden

Tahıllar çok sağlıklı, diyet, hatta bazen vejetaryen bir besindir. Temel olarak, herhangi bir tahıl, baklagil kullanabilirsiniz: karabuğday, pirinç, inci arpa, darı, yulaf ezmesi, arpa, buğday, mısır lapası, bezelye, mercimek. Bu bileşenlerin her biri sağlıklıdır ve çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Bağlayıcı olarak, suya batırılmış yumurta, un, kabartma tozu, kabartma tozu, nişasta, patates, peynir, maya ekmeği kullanabilirsiniz..

Bazen tahıl köftelerine ete benzerlikleri nedeniyle “sahte köfte” denir. Böyle bir yemek hazırlamak için, tahıllar önce pişene kadar pişirilmelidir. Malzemelerin geri kalanıyla karıştırın, kalın kıyma yoğurun ve yuvarlak şekilli yuvarlak ipuçları oluşturun. Bu tür boşluklar mutlaka ekmek kırıntıları veya irmik içinde yuvarlanmalıdır, böylece daha iyi tutunurlar, dağılmazlar. Böyle bir yemek için sos, örneğin kremsi veya mantarlı herhangi bir şekilde hazırlanabilir..

Patatesleri kaynatıp kalan patates püresini kullanabilirsiniz. Ana içeriğe ek olarak, yumurta, baharat ve ekmek kırıntılarına ihtiyacınız olacak. Kesikler, altın bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağda iki tarafta kızartılan kalın kıymadan oluşur..

Tavuk Sosu

Köfte için uygun şekilde hazırlanmış ve seçilmiş sos, yemeği daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olacaktır. Sosların çeşitliliği herhangi bir gurme kayıtsız bırakmayacaktır – baharatlı, baharatlı, kokulu, lezzetli yemekler için hassas kremalı sos olabilir ve tatlı ipuçları için meyve, meyve, vanilya ve çikolata sosları hazırlanır. Et, balık, tahıl veya patates köftesi için bu tür soslar hazırlanır:

• Domates
• mantarlı peynir, sarımsaklı ekşi krema;
• krem;
• Yaban mersini;
• peynir ve diğerleri.

Tatlı isteka topu hizmet:

• vanilya;
• süt veya kremsi;
• çikolata;
• meyve;
• dut;
• Tarçın;
• karamel ve diğer soslar.

Ne ile servis edilir

Pirzola basit, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Tatlı ürünler, tatlı veya kahvaltı için bağımsız bir yemek olarak servis edilir. En sevdiğiniz tahıllar ve sebzeler, şekersiz et ve balık ipuçlarına garnitür olarak servis edilebilir:

• patates püresi;
• haşlanmış tahıllar;
• sebze salataları;
• makarna;
• haşlanmış veya pişmiş sebzeler, güveçler;
• baklagiller;
• patates “rustik” veya “patates”;
• mantar ve peynir ile sebze güveç.

Kriket Tarif

Herhangi bir isteka topu için garnitür olarak, belirgin bir tadı olmayan basit yemekler kullanılması tavsiye edilir. Herhangi bir formdaki sebzeler, çiğ, salamura, pişmiş, buğulanmış, haşlanmış herhangi bir etten elde edilen ürünlerle iyi gider. Farklı isteka topu türleri, uygulamalarını değişiklik ve ekleme yaptıkları dünya mutfaklarında bulmuştur. ABD’de ipuçları yengeç etinden yapılır; İngiltere ve Macaristan’da patates. Fransız madalyonlarının pişirme sırları ile dünya çapında birçok analogları var.

Domuz eti

• Süre: 60 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4-5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 235 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

Köfte, Avrupa mutfağının en basit yemeklerinden biridir. Fotoğraflı adım adım tarif, domuz eti köftelerini lezzetli ve iştah açıcı nasıl pişireceğinizi söyleyecektir. Onları ev yapımı doldurmadan pişirirseniz, çok hassas, sulu ve tatmin edici olurlar. Lahana turşusu, tadı mükemmel bir şekilde tamamlayan ve düzenleyen bir garnitür olarak mükemmeldir.

Malzemeler:

• domuz eti – 350 g;
• domuz yağı – 50 g;
• buğday ekmeği – 100-150 g;
• süt – 100 ml;
• yumurta – 1 adet;
• soğan – 1-2 adet;
• krem – 100 ml;
• ekmek kırıntıları – 50 g;
• bitkisel yağ – 50 ml;
• tuz, karabiber – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kıyma hazırlanması için bir boyun seçilmesi önerilir. Yıkanmalı ve bir kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Bir kıyma makinesine sığması için küçük parçalar halinde kesin. Aynı şeyi yağ ile yapın.
2. Soğanı soyun, küçük dilimler halinde kesin.
3. Ekmek dilimlerini sütte bekletin.
4. Bir kıyma makinesi ile domuz eti, domuz yağı, soğan, ekmek atla.
5. Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın, baharat, yumurta ekleyin. Yoğun üniforma kıyma yoğurun.
6. Ortaya çıkan kütleden yuvarlak ipuçları oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
7. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Ürünleri kızarana kadar birer birer kızartın.
8. Bir tencereye katlayın, krema ekleyin, 5-7 dakika pişirin.

Kıyma

• Süre: 60 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 250 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

Yemek için kıyılmış et – domuz eti, sığır eti, tavuk, hindi veya bir karışım seçilebilir, burada kişisel tercihlerle yönlendirilebilirsiniz. Fotoğraflı tarifte sadece tuz ve biber baharat olarak belirtilir, ancak kendi takdirinize göre baharatlar eklenebilir: fesleğen, kekik, biberiye, tarhun, kişniş, mercanköşk ve diğerleri. Bitmiş ürünler ekmek kırıntılarında kızartılmalıdır, bunları irmik ile değiştirebilirsiniz.

Malzemeler:

• kıyma – 1000-1200 g;
• soğan – 2-3 adet;
• yulaf gevreği – 50 g;
• tuz, karabiber, baharatlar – tatmak;
• un – 1 yemek kaşığı;
• krem – 150 ml.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanmış kıyma soğan ve yulaf ezmesi ekleyin.
2. Tatmak için baharatlarla mevsim.
3. Yoğun, düzgün kıyılmış et yoğurun.
4. Ondan aynı büyüklükte yuvarlak ipuçları oluşturun.
5. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.
6. Bir güveç koyun.
7. İsteka topunun kızartıldığı bir tavada, ince doğranmış soğanı kızartın.
8. Un ekleyin, bir dakika içinde krema dökün. Kalınlaşana kadar 2-3 dakika kaynatın.
9. İsteka topunu sosla dökün, 5-10 dakika pişirin.

Balık

• Süre: 75 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 250 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

Balık köftesi turna, pikeperch, alabalık, morina, pollock ve hatta uskumru veya ringa balığı ile hazırlanabilir. Balık çok kemikli ise, iki veya üç kez bir kıyma makinesinden geçirilmelidir, o zaman kıyma daha hassas, homojen, ancak aynı zamanda yoğun olur. Daha iyi bir paket için, kütleye bir çay kaşığı nişasta ekleyebilir veya çiğ patatesleri ovalayabilirsiniz.

Malzemeler:

• pollock – 600 g;
• zander – 300 g;
• soğan – 1-2 adet;
• uzun somun – 100-150 g;
• süt – 200 ml;
• yumurta – 1-2 adet;
• tuz, karabiber – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Batonu 5 dakika su veya sütle ıslatın. Suyunu sıkmak.
2. Bir kıyma makinesi ile balık, somun ve soğan bükün.
3. Kütleye yumurta ve baharat ekleyin. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
4. Köfte oluşturmak için ıslak eller. Yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
5. Altın kahverengi olana kadar 25-30 dakika 200 derecede pişirin.
6. Bir kalıba süt dökün, 10-15 dakika fırında pişirin.

Mantarlı tavuk

• Süre: 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3-4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 140 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

İhale tavuk eti mantar aroması ve aroması ile iyi gider. Bitmiş yemeğin kremsi bir sosla servis edilmesi önerilir, ancak bir başkasıyla değiştirebilirsiniz. Kızarmış sevenler yemeği bir tavada yaparlar, ancak fırında pişirmek ve üstüne yarım sert peynir serpin, krema veya ekşi krema dökün, kıyılmış maydanoz veya fesleğen serpin. Alternatif olarak – tavuk isteka toplarını mantarlarla doldurabilir ve kıyma ekleyemezsiniz.

Malzemeler:

• tavuk filetosu – 500 g;
• mantarlar – 350 g;
• yumurtalar – 1-2 adet;
• un – 5 yemek kaşığı;
• tuz, baharatlar – tatmak;
• krem veya ekşi krema – 200 ml;
• su – 100 ml.

Pişirme metodu:

1. Gerekirse mantarları yıkayın, soyun, ince doğrayın. Sos yapmak için yarısını bir kenara koyun.
2. Durulayın, tavuk filetosunu kurulayın, bir kıyma makinesinden geçin.
3. Bir kasede kıyılmış tavuk, yumurta, yarım un, mantar, baharatları karıştırın. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
4. Yuvarlak bir isteka topu oluşturun, un içinde yuvarlayın.
5. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Bir tencereye koy.
6. Sosu hazırlamak için su, krema, mantar ve tuzu karıştırın. Kaynama.
7. Tavuk köftelerini dökün, kısık ateşte 5-7 dakika pişirin.

Pirinç

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3-4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 95 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

Pirinç ipuçları baharatlı, tuzlu, baharatlı kadar tatlı yapılabilir. Bu tahıl diğer malzemelerle iyi gider – peynir, mantar, krema, sebze, yumurta, otlar. Mutfak deneyiminiz ve hayal gücünüz varsa, bu bileşenle deney yapabilir, yeni ürünler ekleyebilirsiniz. Deneyimsiz ev hanımlarının pirinçten lezzetli diyet tavuk topları hazırlamak için fotoğraflı adım adım bir tarif izlemeleri tavsiye edilir..

Malzemeler:

• haşlanmış pirinç – 350 g;
• taze ıspanak – 50 g;
• tatlı soğan – 2 adet;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• su veya süt – 0.5 yemek kaşığı;
• tereyağı – 30 g;
• tuz, karabiber – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Önceden haşlanmış pirinçte, kıyma makinesinden geçen soğan, tuz ve baharatları ekleyin. Homojen bir kütle yoğurun.
2. Ürüne yuvarlak bir şekil vermek için ıslak eller.
3. Altın rengi elde edilene kadar her birini her iki tarafta sebze veya tereyağında kızartın..
4. Bir tencereye katlayın, süt veya su dökün, 5 dakika pişirin, bir dilim tereyağı ekleyin.
5. Haşlanmış ıspanak ile servis yapın.

Berry soslu irmik

• Süre: 60 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4-5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 140 kcal.
• Amaç: kahvaltı için, öğle yemeği için.
• Yemek: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: orta.

Tatlı irmik topları, güç ve enerji verecek mükemmel bir kahvaltıdır. Yemeğin ana özelliği, kuş üzümü, ahududu, çilek, böğürtlen, kızılcık temelinde hazırlanabilen kalın bir meyve sosu şeklinde bir katkı maddesidir. Sosun kalınlaştırılması için mısır nişastası kullanılması tavsiye edilir, ancak yoksa patates ile değiştirebilirsiniz..

Malzemeler:

• süt – 500 ml;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• irmik – 100 g;
• un – 5 yemek kaşığı;
• tereyağı – 50 g;
• su – 500 ml;
• mısır veya patates nişastası – 5 çay kaşığı;
• yaban mersini – 150 g;
• tuz, vanilin, şeker – tadı;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• ekmek kırıntıları – 35 g.

Pişirme metodu:

1. Sütü kaynatın, irmik ince bir dere dökün ve sürekli karıştırın. Tatmak için bir tutam tuz, şeker ve vanilin ekleyin. 5 dakika kaynatın, ocaktan alın, soğutun.
2. Soğutulmuş kütleye, yumurta, tereyağı, unun yarısını ekleyin. Homojen kalın bir kütle yoğurun.
3. Topları ıslak ellerle ıslatın, un veya ekmek karışımında yuvarlayın.
4. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda her iki taraftan kızartın.
5. Yaban mersini sıralayın ve durulayın. Bir karıştırıcı, harç, öğütücü ile öğütün veya bir elek ile ovalayın. Bir tencerede meyveleri, suyu ve şekeri karıştırın. Kaynama.
6. Ayrı bir kapta, topak kalmaması için biraz su ve nişasta karıştırın. Sürekli karıştırarak yabanmersini kütlesine ince bir dere dökün. 3-5 dakika kaynatın, ocaktan alın ve soğutun.
7. Köfteleri bir tencereye koyun, sosu dökün, servis yapmadan 30 dakika önce ısrar edin.

Patates

• Süre: 35 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3-4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 145 kcal.
• Amaç: kahvaltı için, öğle yemeği için, akşam yemeği için.
• Yemek: Rusya, Avrupa.
• Zorluk: Kolay.

Akşam yemeğinden sonra fazla patates püresi varsa, kahvaltıda ailenizi alışılmadık, basit ama lezzetli bir yemekle memnun edebilirsiniz. Hazırlanması en az zaman ve çaba gerektirecektir. Tarifi uygulamak için gereken tek şey patates püresi, yumurta, tereyağı, favori baharatlar ve baharatlar, tadı otlar. Elde edilen kütleden ıslak ellerle toplar oluşturmanız gerekir.

Malzemeler:

• patates püresi – 500 g;
• ekmek kırıntıları – 50 g;
• tereyağı – 30 g;
• tuz, baharatlar – tatmak;
• yumurtalar – 2-3 adet;
• taze otlar – 50 g;
• tadı sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Patates püresinde yumurtaları ve baharatları karıştırın.
2. Sarımsakları bir presle soyun ve geçirin, kitleye ekleyin.
3. Yeşilleri öğütün, patates püresine ekleyin.
4. Islak ellerle ıslak toplar, ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
5. Her iki tarafta tereyağı ile yağlanmış sıcak bir tavada kızartın.
6. Ekşi krema veya krema sos ile servis yapın.