Kış için chanterelles nasıl dondurulur

Yeni başlayan bir ev kadını için mantarlarla çalışmak, özellikle taze bir üründen bahsedersek, çok zor görünüyor. Dondurucuda saklama süresi ve ısıl işlem – veya yokluğu ile ilgili sorular ortaya çıkar. Kış için chanterelles dondurmak mümkün mü, böylece tüm yararlı özellikleri ısırmaz ve tutmazlar?

Kış için mantar nasıl dondurulur

Chanterelles hasat etmeyi düşünüyorsanız, mantarları dondurmak için genel kuralları inceleyerek başlamanız gerekir. Profesyoneller şunları dikkate almayı tavsiye eder:

• Ham ürünü korumak için, bir haftalık depolamadan sonra değil, mümkün olduğunca çabuk işlenirler. Toplamak ve hemen mantarlarla çalışmaya başlamak en iyisidir. Bu, iş parçasını daha lezzetli ve daha güvenli hale getirecektir.
• Tüm mantarlar herhangi bir işlemden önce yıkanmalı ve daha sonra ayrılmalıdır. Bir buçuk saat bekletin, durulayın, şımarık, hasarlı seçmek için inceleyin. Dondurmadan önce kırılmış olanları kızartmak veya kaynatmak daha iyidir ve hepsi çiğ bırakılabilir.
• Yıkadıktan sonra, mantarları iyice kurutmanız gerekir, böylece kendi içlerinde emdikleri nem daha sonra buza dönüşmez.
• Ürünü uzun süre bekletin gerekli değildir – dökün ve hemen temizleyin.
• Kuruma süresi uzundur, 4-5 saat sürebilir, ancak ihmal edilemez.
• Uzun süreli depolama için, ürün dondurulmadan önce tuzlanabilir..
• Büyük mantarlar kalın tabaklara kesilmelidir.

Kış için chanterelles’in nasıl dondurulacağını bilmiyorsanız, bu talimatı kullanın:

1. Çöpü ayırın, birkaç dakika soğuk suyla doldurun.
2. Arkadaki şapkayı dikkatlice temizleyerek durulayın. Bir kevgir içine dökün.
3. Kuruduktan sonra, mantarın bütünlüğüne göre ürünü 2 gruba ayırın.
4. Büyük, zarar görmemiş mantarlar düz bir yüzeye yerleştirilir, bir filmle sıkılır ve dondurucuya konur. Birkaç saat sonra bir torbaya dökülürler.
5. Kırık veya kayıp çekici görünüm örnekleri kaynatılır veya kızartılır, soğutulur ve plastik kaplarda paketlenir.

Taze chanterelles dondurmak mümkün mü

Bu mantar çok sevilir, çünkü solucanlar nadiren başlar ve kuruduktan ve öğütüldükten sonra helmintiyazdan kurtulabilir. Çoğu ev hanımı teneke kutu yapar: turşu veya tuz, çünkü Cantharellus cibarius mantarının kış için nasıl dondurulacağını ve önceden kaynatılmadan yapıp yapamayacağını anlamıyorlar. Profesyoneller, önemli noktaları hatırlarsanız taze bir ürünün tehlikeli olmadığını garanti eder:

• Chanterellerin 18 saat içinde işlenmesi arzu edilir.Onları sabahları toplamak ve öğleden sonra pişirmek en iyisidir, çünkü taze mantarların raf ömrü sadece 24 saattir; aynı zamanda her saat daha az güvende oluyorlar.
• Toplama zamanı ile işin başlaması arasında bir mola gerekiyorsa, mantarları bir tencereye dökün ve soğutun. Asla onları sıcak tutmayın..

Kış için haşlanmış chanterelles

Ürünü hazırlamanın en güvenilir yolu, ön kaynatma işleminden sonra dondurmaktır. Bu nedenle depolama sırasında tadı değiştirmez. Daha sonraki zaman tasarrufları için bu algoritma gibi çoğu ev hanımı: sadece mantarları çözdürmek, kızartmak ya da güveç yapmak zorunda kalırlar ve yiyebilirsiniz. Bu tür ipuçlarını yönlendirin:

• Et suyu oluşturanlar hariç, herhangi bir tarife göre kışın hasat için chanterelles kaynatabilirsiniz: mantarın tadını ve aromasını korumanız ve suya vermemeniz gerekir.
• Chanterelles kışın çorbaya giderse, sıvı ile dondurabilir, hava geçirmez bir kaba dökebilirsiniz..

Mantar ne kadar pişirilir

Profesyonellere göre, chanterelles’in sıcak suda kalma süresi 20 dakikadan fazla olmamalıdır, eğer bundan sonra onları dondurursanız. İş parçasının buz çözme ve ek ısıl işlemi dikkate alındığında, toplam pişirme süresi artacaktır, böylece mantarlar tatsız veya “kauçuk” olabilir. Kış için chanterelles nasıl dondurulur, kaynatılır:

• Klasik yol kısa bir ısıl işlemdir: 5 dakika kaynar suda tutun. Daha hızlı pişirmek için mantarları önceden kesin.
• Et suyu ve pilav için, ürün daha uzun süre yüksek güçte pişirilir – 10-12 dakika, tuzlama suyu.
• Pişirdikten sonra, mantarlar çorbaya gitmezse nemden kurtulduğunuzdan emin olun..

Dondurulmuş Kızarmış Chanterelles

Bu, bitmiş ürünü zaman kısıtlamalı bir ortamda elde etmenin en iyi yoludur. Bazı ev hanımları favori tariflerine göre klasik bir yarı mamul ürün üretirken, profesyonellerin standart şemaya başvurmaları tavsiye edilir:

1. Chanterelles yıkandı, bir havlu üzerine yayıldı, yaklaşık bir saat kurutuldu.
2. Bir tavaya yağ ısıtın, dilimlenmiş parçaları nemden ayrılana kadar kızartın. Bu aşamanın yaklaşık süresi 15-20 dakikadır.
3. Kızarmış chanterelles soğutulur, daha sonra torbalarda / kaplarda temizlenir.

Dondurulmuş mantarlar dondurucuda ne kadar saklanabilir?

Chanterellerin sağlığınız için güvenli olacağı süre, nasıl donduruldukları (çiğ, kızarmış, haşlanmış) ve saklama koşullarına bağlıdır:

• Taze chanterellerin dondurucuda maksimum kalış süresi bir yıldır.
• Haşlanmış ürün 3 ay boyunca saklanabilir.
• Kızarmış mantarların sadece bir ay dondurulması tavsiye edilir (kışa kadar hayatta kalamazlar).

Bu sürelerin uzatılması ürünün besin değerini düşürür, ancak DSÖ sıcaklık -20 derecenin altında tutulduğunda mantarların sınırsız bir ömür aldığını iddia eder. Çoğu ev hanımı gelecek yaza kadar saklar. Ancak aşağıdakilere dikkat edin:

• Buz çözme, ürünü kaynatmak veya kızartmak isteseniz bile buzdolabının alt rafından yapılır..
• Sıcaklık koşullarında tekrarlanan değişikliklere ve ileride kullanılmak üzere chanterelles’e dayalı yemek pişirmeye izin verilmez – aynı gün yenilmelidirler.
• Kütüklerin porsiyon haline getirilmesi tavsiye edilir: daha sonra kullanmak daha kolay olacaktır.

Chanterelles dondurduktan sonra neden acı

Kış için hasat sırasında ürünün tadını değiştirmek sık rastlanan bir olgu değildir, ancak mantarlarda bu sorun göz ardı edilmez. Profesyonellere göre, neden teknolojinin ihlali yatıyor. Kışın chanterellerin nasıl dondurulacağını bilerek tadı değiştirmezler, ürünün yararlı özelliklerini kaydedersiniz. İşte talimat:

• Mantarları işlemeden önce ıslatmayın – sadece durulayın ve kurulayın.
• Genç, sıkı örnekler kullanın.
• Hafif kaynatın: soğuk su dökün, kaynatın, tuz. Çeyrek saat kadar kaynatın, sonra kurulayın ve kaplara veya torbalara koyun.
• İş parçasını 3 aydan uzun süre saklamayın – sürenin bitiminden sonra tadın bozulması başlar.