Julienne nedir – tavuk, mantar veya fotoğraflı deniz ürünleri ile yemekleri pişirmek için adım adım tarifler

Mantar, tavuk, soğan ve yumuşak kremalı sos ile sıcak bir meze, şenlikli bir şölen veya ailenizle akşam yemeği için kazan-kazan çözümüdür. Çıtır peynir kabuğuna sahip kokulu bir yemek hızlı ve tamamen uygun fiyatlı malzemelerden hazırlanır. Birkaç basit tarif, julienne’nin ne olduğunu, nasıl pişirileceğini ve doğru bir şekilde sunulmasını anlamanıza yardımcı olacaktır..

Modern Rus mutfağında Julienne

Julien kelimesi düşünce için yiyecek sağlar: profesyonel mutfak dünyasında, bu herkes tarafından en sevilen yemek olarak adlandırılmaz. Fransa’daki Julienne, genç sebzeleri o kadar ince dilimlemenin bir yoludur ki, her bir parça bir maçtan daha kalın olmamalıdır. Modern Rus mutfağında, bu romantik isim, cocotte yapımcılarında servis edilen sıcak bir mantar, tavuk ve ekşi krema mezesine atandı..

Julienne nasıl pişirilir

Teknolojik süreçlerin sayısı ve süreleri içeriğe göre değişir. Örneğin, deniz ürünleri ön ısıl işlem gerektirmez ve geleneksel Fransız beşamel sosu yerine ekşi krema veya krema kullanabilirsiniz. Klasik bir julienne hazırlama süreci birkaç aşamaya ayrılabilir:

1. Beşamel sosu, kuru bir tavada, sütte, tereyağında ve hindistan cevizi içinde kavrulmuş undan hazırlanır..
2. Tavuğu pişinceye kadar kaynatın, şeritler halinde kesin, kızartın.
3. Soğan ve mantarları ayrı ayrı kızartın.
4. Mantar karışımı et ile birleştirilir, tuz ve karabiber ile terbiye edilir, kokotrat üzerine dağıtılır.
5. Kalıpları sosu içine dökün, üstüne peynir ovalayın.
6. Yarım saatten fazla 180 derecede pişmiş meze.

Ne pişirilir

Julienne kokolin yapımcılarında pişirilir – porsiyonlu minyatür teneke paslanmaz çelik veya bakır. Fincan şeklinde, kapaklı veya kapaksız satılan bir tencere veya küçük bir kova şeklinde. Seramik veya camdan yapılmış yemekler zarif görünüyor, ancak çelikten daha kalın ve ağır. Sıcak atıştırmalıklar genellikle özel bir tabakta servis edilir. Kokotun bir sapı varsa, kimsenin yanlışlıkla yanmaması için bir peçete ile sarılması gerekir..

Julienne tarifleri

Modern julienne, ekstra baharat için bile yer olmayan stereotipik bir ürün seti değildir. Jambon, somon, zeytin, süzme peynir, deniz ürünleri ve diğer malzemelerle pişirilir. Mantarlar taze veya kuru olabilir. Chanterelles, mantar, istiridye mantarı uygundur ve bazen bir meze genellikle onlarla birlikte dağıtılır. Dolgu olarak beşamel, ekşi krema, krema kullanın. Tek yapmanız gereken adım adım fotoğraflarla en sevdiğiniz tarifi seçmek.

Klasik julienne tarifi

• Süre: 1 saat 25 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 214 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Mantarlı julienne için klasik tarif, kızarmış soğan ile yemekleri sık sık reddeden çocuklara bile hitap edecek. Parmesan yerine, fırında iyi eriyen başka bir sert peynir seçebilirsiniz. Yerli tavuk veya horozun mezesi gerçekten kraliyet, zengin bir tada ve aromaya sahiptir, ancak ısıl işlemle tahmin etmeme riski vardır. Böyle bir kuşun eti lezzetli ama serttir, daha uzun pişirir ve et suyu için daha uygundur.

Malzemeler:

• tavuk filetosu – 620 g;
• porçini mantarı – 600 g;
• krem – 410 ml;
• küçük hindistan cevizi – 1 çay kaşığı;
• soğan – 2 adet;
• un – 55 g;
• Parmesan – 220 g;
• tereyağı – 45 g;
• tatmak için baharatlar;
• bitkisel yağ – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Bir tencerede un kızartma.
2. Karıştırırken tereyağı, krema, tuz, hindistan cevizi ekleyin. Orta ateşte kalınlaşana kadar pişirin..
3. Filetoyu zar atın. Bir tavada kahverengi.
4. İnce doğranmış soğan, doğranmış mantar ekleyin. kızartma.
5. Sosun içine dökün, karıştırın.
6. Cocotte yapıcıyı giy.
7. Izgara Parmesan Üstü.
8. 15 dakika pişirin.

Fırın tavuk ve mantar julienne ile

• Süre: 1 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 167 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Julienne’i tavuk ve mantar ile pişirmeden önce, filetoyu önceden tuzlu suda kaynatmanız gerekir. Standart boyutlu bir meme kaynadıktan yaklaşık 20 dakika sonra hazır olacaktır. Küp veya payet halinde kesilir. Soğan-mantar karışımı, tüm sıvı buharlaşana kadar kızartılır, aksi takdirde atıştırmalık, sulu, taze, pişirildikten sonra zayıf “sertleşir”.

Malzemeler:

• tavuk filetosu – 500 g;
• petrol – 320 g;
• ekşi krema – 330 ml;
• soğan – 3 adet;
• peynir – 240 g;
• un – 55 g;
• bitkisel yağ – 20 ml;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Filetoyu kaynatın, doğrayın. Güzel.
2. Soğanı doğra. Bir tavada kızartın.
3. Ezilmiş petrolleri dökün, 15 dakika daha kızartın.
4. Filetoyu ekleyin, baharatlarla baharatlayın. Ateşten çıkar.
5. Un kızartın. Ekşi krema, tuz tanıtın. Kaynama.
6. Ekşi kremayı et, mantar, soğan ile karıştırın.
7. Cocotte yapıcıyı giy.
8. Rendelenmiş peynir serpin.
9. Yaklaşık yarım saat pişirin.

Deniz ürünleri ile mantar yok

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 244 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Akdeniz.
• Zorluk: orta.

Bir deniz ürünleri tarifinin avantajı, böyle bir julienne’nin kaprisli gurme ve herhangi bir yenilikçi mutfak uzmanını bile şaşırtacağıdır. Birçoğunun çocukluktan hatırladığı lezzetli, ama zaten tanıdık bir yemekle ilişkilere neden olmaz. Karidesler büyük seçim yapmak daha iyidir – daha suludurlar. Kokotenin boyutları izin veriyorsa, öğütmemeniz önerilir. Meze, kekik, fesleğen, kekik ekleyerek, ona özel bir Akdeniz karakteri verebilirsiniz..

Malzemeler:

• midye – 220 g;
• karides – 220 g;
• krem – 240 ml;
• ekşi krema – 110 ml;
• tereyağı – 45 g;
• soğan – 2 adet;
• un – 110 g;
• peynir – 210 g;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Kabuklu karides ve midye.
2. Soğanı doğrayın, tereyağında kızartın.
3. Un, krema, ekşi krema, baharatları tanıtın.
4. Tavaya deniz ürünleri ekleyin, karıştırın. Sobadan çıkarın.
5. Kütleyi cocotte üreticileri arasında dağıtın.
6. Üstte rendelenmiş peynir.
7. 5-7 dakika pişirin.

Tavuk yok

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 131 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Julienne’i mantarla pişirmeden önce, cocotte makinesini bir fırın tepsisine kaydırmalı ve içine biraz su dökmelisiniz. Etsiz bir meze, ağızda eriyen daha hassastır, bu nedenle yanmayı önlemek önemlidir. Çok fazla petrol varsa, bunları maksimum sıcaklıkta birkaç aşamada kızartmanız önerilir – böylece nem daha hızlı buharlaşır, mantarlar sulu değil lezzetli olur.

Malzemeler:

• petrol – 620 g;
• krem – 210 ml;
• bitkisel yağ – 20 ml;
• soğan – 3 adet;
• ekşi krema – 60 ml;
• peynir – 70 g;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Soğanı doğrayın, bir tavada kızartın.
2. Dilimlenmiş mantar ve baharat ekleyin, hazır hale getirin.
3. Fazla sıvıyı boşaltın, ekşi krema, krema ekleyin.
4. Karıştırın, ekşi süt ürünlerinin buharlaşmasına izin verin.
5. Kremalı mantar kütlesi ile doldurun.
6. Rendelenmiş peynir serpin.
7. Huysuz olana kadar pişirin.

Zeytinli

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 245 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Yunan.
• Zorluk: orta.

Mantarsız julienne (veya Yunan julienne) zeytin, tavuk göğsü ve soğan ile pişirilir. Meze bu versiyonu geleneksel bir Yunan içki uzo veya defne yaprağı ile süslenmiş bir kadeh beyaz şarap ile servis edilir. Yağmurlamadan önce, peynir ek olarak ekmek kırıntıları ile karıştırılabilir – böylece kabuk daha yoğun, pembe olacak, kelimenin tam anlamıyla içindeki tüm lezzetleri tıkayacaktır..

Malzemeler:

• tavuk filetosu – 460 g;
• zeytin – 110 g;
• ekşi krema – 260 ml;
• soğan – 1 adet;
• peynir – 220 g;
• un – 25 g;
• tereyağı – 60 g;
• zeytinyağı – tatmak;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Bir tencerede un kızartma.
2. Tereyağı, ekşi krema, baharatları tanıtın. Kaynama.
3. Filetoyu kaynatın. Zeytinyağında kahverengi şeritler halinde kesin.
4. Doğranmış soğanları ayrı ayrı kızartın.
5. Zeytinleri halkalara kesin, fileto ve soğan ile birleştirin.
6. Cocotte değirmenlerinin kütlesini yayın, sosu dökün.
7. Üstte rendelenmiş peynir.
8. Huysuz olana kadar pişirin.

Lor peyniri ile

• Süre: 1 saat 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 189 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Julienne’yi sert değil, yumuşak veya lor peyniri ile yaparsanız, meze hassas bir kremsi tat alır. Kokotinlerin yokluğunda, küçük tencerelerde pişirilir. Tek koşul, kapaklarla kaplanamamasıdır, aksi takdirde peynir kabuğu fotoğraftaki kadar altın ve güzel çıkmaz. Eti kesmezler, ancak ilginç bir doku vermek için elleriyle liflere ayırırlar..

Malzemeler:

• tavuk filetosu – 360 g;
• yumuşak peynir – 390 g;
• lor peyniri – 220 g;
• petrol – 410 g;
• ekşi krema – 510 ml;
• soğan – 2 adet;
• bitkisel yağ – 20 ml;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Petrolleri 10 dakika kaynar tuzlu suya batırın.
2. Serin, şeritler halinde kesin. Doğranmış soğan ile pişene kadar bir tavada kızartın.
3. Filetoyu kaynatın, lifi sökün. Soğan ve mantar ile birleştirin.
4. Kütleyi cocotte üreticileri arasında dağıtın, süzme peynir parçalarını üstüne koyun.
5. Ekşi krema ile yumuşak peyniri karıştırın.
6. Sosu cocotte sosunun içeriğine dökün, pürüzsüz.
7. Pembe olana kadar pişirin.

Beşamel sos ile

• Süre: 50 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 198 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Bechamel, lazanya, deniz ürünleri ile makarna, sufle gibi popüler yemeklerin hazırlanmasını hayal etmek imkansız olan temel bir Fransız sosu. Eksfoliye olmaz, bileşenlerin sıcaklığı aynı, tercihen oda sıcaklığı ise istenen dokuyu ve hoş bir tonu elde eder. Beşamel soslu Julienne, dereotu, marul gibi taze otlar ile servis edilir.

Malzemeler:

• petrol – 340 g;
• süt – 510 ml;
• soğan – 2 adet;
• küçük hindistan cevizi – bir tutam;
• peynir – 170 g;
• tereyağı – 210 g;
• un – 55 g;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Doğranmış soğan.
2. Pirzola mantarları.
3. Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı eritin, soğan, mantar, baharat ekleyin. 10 dakika kızartın.
4. Güveçte, tereyağının kalan kısmını unlarla birleştirerek topakları kırın. Sütü, hindistancevizi ekleyin. Kalınlaştırılmış sos olana kadar pişirin.
5. Mantar karışımını kokotte düzenleyin, sosu dökün.
6. Üstte rendelenmiş peynir.
7. Yarım saat pişirin.

Somon ve mantarlı

• Süre: 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 190 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: orta.

Somon ile Julienne uzun zamandır sıcak balık yemek pişirmek isteyenler için bir meze, ama kulebyaki için kaprisli maya hamuru mücadele cesaret edemedi. Balıklar baharatlar, zeytinyağı ile önceden marine edilebilir. Ekşi krema veya beşamel bir dolgu olarak kullanılır, ancak tuz ve karabiber ile hafifçe baharatlanmış kalın, yağlı krem, en iyi somon ile birleştirilir.

Malzemeler:

• somon filetosu – 800 g;
• krem – 260 ml;
• petrol – 410 g;
• soğan – 2 adet;
• peynir – 230 g;
• bitkisel yağ – 20 ml;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Soğanı doğrayın, bir tavada kızartın.
2. Dilimlenmiş petrolleri ekleyin, yarısına kadar pişirin.
3. Somonu büyük küpler halinde kesin, mevsim.
4. Balık, petrol, soğan birleştirin.
5. Kütleyi cocotte üzerine yerleştirin, krema dökün.
6. Üstte rendelenmiş peynir.
7. 15 dakikadan fazla pişirmeyin.

Jambon ile

• Süre: 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 229 kcal.
• Hedef: Meze.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: orta.

Ham julienne, füme etlerin hassas bir aromasına sahip orijinal, sıkıcı bir mezedir. Hem porsiyonlu cocotte yapımcılarında hem de bisküvi, turta pişirmek için cam, seramik veya çıkarılabilir tabaklarda servis edilebilir. Malzemeler sosla karıştırılabilir veya ayrı olarak kızartılabilir, hatta katmanlar halinde yerleştirilebilir ve fotoğrafta olduğu gibi rendelenmiş peynir serpilebilir.

Malzemeler:

• jambon – 240 g;
• petrol – 360 g;
• soğan – 1 adet;
• ekşi krema – 410 ml;
• peynir – 230 g;
• bitkisel yağ – 30 ml;
• tatmak için baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Bir tavada kahverengi soğan zar.
2. Kıyılmış petrol ekleyin, yumuşayana kadar kızartın.
3. Kurutulmuş, konserve, haşlanmış, haşlanmış füme, diğer jambon dilimleri ekleyin.
4. Baharatlarla baharatlayın, karıştırın.
5. Ekşi krema dökün, 5 dakika pişirin.
6. Kitleyi cocotte üreticilerine yay.
7. Rendelenmiş peynir serpin.
8. Altın kahverengi olana kadar pişirin.