Jelatinli krem ​​- bir fotoğrafla evde yemek pişirmek için adım adım tarifler

Herhangi bir pastanın zorunlu bir bileşeni bir kremdir, ancak her zaman istediğimiz kadar kalın ve kararlı değildir. Birçok ev hanımı, krem ​​tabakası iyi tutulmadığında, özellikle üzerine taze veya konserve meyve sulu hamurunu eklediğinizde, genellikle bir sorunla karşılaşır. Kremayı daha yoğun hale getirmek için jelatin ile kalınlaştırabilirsiniz – o zaman şenlikli tatlı her koşulda güzel kalır: en uygunsuz anda masada “yüzmez” ve meyve suyundan çirkin çok renkli lekelerle kaplanmaz..

Jelatin krem ​​nasıl yapılır

Ekşi krema, krema, muhallebi, süzme peynir veya protein gibi hemen hemen her bazdan jelatinli bir pasta için krem ​​yapabilirsiniz. Böyle bir katmanla başarılı bir şekilde tatlı hazırlamak için, tarifin bazı önemli noktalarını hatırlamanız ve kekler ve krem ​​kütlesinin kombinasyonuna odaklanmanız gerekir. Bu nedenle, örneğin, ekşi krema veya muhallebi sıradan bisküvi tabakası ve kremalı kurabiye için – krem, tereyağı veya süzme peynir için daha iyidir.

Düzgün hazırlanmış bir jelatin krem ​​sadece kekleri yaymak için değil, aynı zamanda tatlıları süslemek için de kullanılabilir. Daha sonra, pastanın üstünü örtmek veya başka, daha kalın ve daha yoğun bir kremayı kırmak için ayrı ayrı şekerleme hazırlamak gerekli değildir – katman, jelleşme maddesi sayesinde, soğuduktan sonra şeklini mükemmel tutacak, mastik veya diğer yenilebilir dekor için iyi bir temel olacaktır..

Ürün Hazırlama

Jelatin (galantine olarak da adlandırılır) ile iyi bir krem ​​hazırlamak için ürünleri uygun şekilde hazırlamak önemlidir. Birkaç önemli noktayı unutmayın:

• Kremalı kremsi bir tabaka hazırlıyorsanız, yüksek yağ içeriğine sahip krem ​​almanın daha iyi olduğunu ve kırbaçlamadan önce çok soğutulması gerektiğini unutmayın..
• Kremsi protein kütlesinde başarılı olmak için proteinlere bir damla yumurta sarısının girmediğinden emin olun, aksi takdirde kötü bir şekilde çırpılırlar. Çırpma ve nozul karıştırıcı bulaşıkları temiz ve kuru olmalıdır.
• Çikolata kremasının hazırlanmasında genellikle kakao tozu kullanılır. Katmanın homojen kalması için, çirkin karanlık topaklar olmadan, önce kakaoyu elemek, tabanın küçük bir kısmı ile karıştırmak, iyice karıştırmak ve daha sonra toplu olarak tanıtmak gerekir..

Bir jelleşme bileşeni hazırlanırken aşağıdaki kurallar hatırlanmalıdır:

• Her 10 gram jelatin için yaklaşık 50 ml sıvı alınır. Daha az, daha fazla dökebilirsiniz – sonunda kremin çok sulu olmadığı önerilmez..
• Haşlanmış, ancak soğuk su almak ve kütlenin iyi şişmesine izin vermek daha iyidir – o zaman onunla çalışmak daha kolay olacaktır.
• Şişmiş granüller önce su veya buhar banyosunda çözülmelidir, böylece karışım sıvı hale gelir.
• Jelleşme bileşenini hızlı bir şekilde hazırlamak istiyorsanız, kaynar su ile dökebilirsiniz, ancak daha sonra çok iyi karıştırmanız gerekir, böylece tanelerin yarısı kabın duvarlarında kalmaz ve daha sonra pürüzsüz olana kadar ısınır..
• Isıtma işleminden sonra, altta küçük taneler kalırsa, krem ​​tabanına eklemeden önce çözeltiyi süzmek daha iyidir.
• Tabakanın mukoza topaklarına girmemesi için, baz ve jelleşme bileşeni karıştırılmadan önce aynı sıcaklıkta olmalıdır. Çözünmüş jelatinin oda sıcaklığına soğutulması, krem ​​tabanının iki veya üç yemek kaşığı ile karıştırılması ve daha sonra kütlenin geri kalanına karıştırılması gerekir..
• Bir jelleştirici bileşen eklerken, herhangi bir krem, aşağıdan yukarıya doğru tahta veya silikon bir spatula ile hafifçe karıştırılmalı ve hacim boyunca eşit dağılım sağlanmalıdır..
• Biraz iş parçanız varsa, dondurmaya çalışmayın – dondurucuda kısa bir maruziyetten sonra bile, jöle özelliklerini kaybeder, böylece kremsi kütle sıvı ve homojen olmaz..

Kek Jelatin Krem Tarif

Jelatin ilavesiyle kek için krem ​​tabakasının bir düzineden fazla varyasyonu vardır. Mutfakta deney yapmaktan korkmuyorsanız, pastayı sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel yapmak için en sevdiğiniz kremayı jelleştirici bir bileşenle hazırlamaya çalışabilirsiniz. Her zaman hazır tarifleri kullanmaya alıyorsanız ve oranlara kesinlikle uyuyorsanız, tatlılarınız için mükemmel krem ​​tabanını hazırlamak için aşağıdaki adım adım talimatlardan birini kullanın..

Ekşi krema

• Süre: 43 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 3 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 233.6 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Böyle bir kremsi katman neredeyse her pastayı bulaşmak için uygundur, ancak jelatinli ekşi krema da büyük bir bağımsız tatlıdır. Parlak portakal dilimleri, kokulu bardak muz, kiraz, çilek veya diğer meyvelerin kırmızı saçılması ile dondurma yerine servis edilebilir, ancak olgun kivi ile böyle bir tatlı yapmamak daha iyidir, çünkü bu meyve, ekşi süt ürünleri ile birlikte, çok acı olma özelliğine sahiptir..

Malzemeler:

• % 20-25 – 450 ml yağ içeriğine sahip ekşi krema;
• pudra şekeri – 60 g;
• vanilin – 1 g;
• jelatin – 10 g;
• kaynamış su, 25-30 ° – 50 ml’ye soğutulur.

Pişirme metodu:

1. Jelatin bir bardağa dökün, su ekleyin, karıştırın, şişmeye bırakın.
2. Sonra bir su banyosunda çözün, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Ekşi kremayı pürüzsüz olana kadar şekerle çırpın, vanilin ekleyin.
4. Düşük hızlı bir karıştırıcıda çırpmaya devam ederek, krem ​​bazlı bir sıvı jelatinimsi kütleye ince bir jel akışı dökün.
5. Bitmiş kremayı bir kaseye dökün ve katılaşma için buzdolabına koyun veya yarım saat boyunca soğukta tuttuktan sonra kek tabakası için kullanın..

muhallebi

• Süre: 36 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gramda 129.8 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Muhallebi krem ​​tabakalı tatlıları tercih ederseniz, galantine onu daha yoğun ve yoğun hale getirmeye yardımcı olacaktır. Daha sonra keklerin ayrıca doymuş olması gerekir, ancak kek şeklini iyi koruyacak ve bağlamda çok güzel görünecektir. Kek için jelatinli bir muhallebi hazırlamak için, her zamanki tarifi izleyin ve hazırlığın sonunda ılık baza sıvı jöle çözeltisi ekleyin..

Malzemeler:

• tavuk sarısı – 5 adet;
• toz şeker – 0.5 yemek kaşığı;
• süt – 0,5 l;
• patates nişastası – 2.5 yemek kaşığı;
• vanilya şekeri – 1 paket;
• limon kabuğu – 1 çay kaşığı;
• jelatin – 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Jelatin soğuk suyla dökün, şişmesine izin verin.
2. Sarısı düzenli ve vanilya şekeri ile güçlü bir köpük haline getirin, nişastayı hafifçe karıştırın.
3. Sütü kaynatın, hafifçe soğutun.
4. Sıcak sütü sarısına ince bir akışla dökün, karıştırın. Limon kabuğu rendesi ekle.
5. Karışımı kalın bir tabana sahip bir tavaya dökün, orta ateşte koyun. Sürekli karıştırın, muhallebi kaynatın, 2-3 dakika pişirin.
6. Şişmiş yumru bir su banyosuna yerleştirin, tamamen eriyene kadar ısıtın.
7. Sıcak krema jölesini bir elekle öğütün, jelatin çözeltisi ekleyin, iyice karıştırın.
8. Elde edilen kütleyi silikon kalıplara koyun ve soğutun.

Süzme peynir

• Süre: 28 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 168.6 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Jelatinli süzme peynirden kremalı krema çok lezzetli, narin ve havadar. Böyle hafif, tatlı bir krem ​​bazı kullanarak, herhangi bir pastayı katlayabilir, kekleri süsleyebilir veya ayrı bir şık tatlı yapabilirsiniz. Tabanın lezzetli ve ilginç bir dolgusu için, kremaya meyve veya çikolata, çilek, pirinç topu veya meyve püresi parçaları ekleyebilirsiniz..

Malzemeler:

• süzme peynir – 1 kg;
• süt – 1 yemek kaşığı;
• tereyağı – 180 g;
• şeker – 260 g;
• jelatin – 25 g;
• vanilya şekeri – 1 poşet.

Pişirme metodu:

1. Jelatin 100 ml soğuk sütte bekletin, şişmeye bırakın.
2. Kalan sütte sade ve vanilya şekerini çözün.
3. Bir blender kullanarak süzme peyniri pürüzsüz olana kadar öğütün.
4. Süt-şeker karışımını porsiyonlara dökün. Yemyeşil olana kadar çırpın.
5. Şişmiş jelatini bir su banyosunda veya mikrodalgada çözün, soğutun, lor kütlesinde karıştırın.
6. Yumuşak tereyağı ekleyin, tekrar çırpın.

Protein

• Süre: 32 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 175.3 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Bu tatlı için tarif her ev hanımının puro kutusunda olmalıdır, çünkü jelatinli bir protein kreması sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel bir yemek yapmak için yardımcı olacaktır. Böyle bir kremsi tabaka kek, kek, rulo, jöle ve diğer ev yapımı tatlıları süslemek için uygundur. Buna ek olarak, kokulu yaz meyveleri yemyeşil ve hafif bir protein kreması altında servis edilebilir – tek bir küçük telaşlı bu güzelliğe direnemez.

Malzemeler:

• tavuk proteinleri – 2 adet;
• şeker – 210 g;
• tuz – bir bıçağın ucunda;
• limon suyu – 10 ml;
• vanilya özü – 5 damla;
• kokusuz bitkisel yağ – 20 ml;
• jelatin – 17 g;
• su – 100 ml.

Pişirme metodu:

1. Jelatin bir kaseye koyun, 40 ml soğuk kaynamış su dökün, şişmeye bırakın.
2. Şişmiş jelatin kütlesini bir su banyosuna koyun, tamamen eriyene kadar ısıtın. Güzel.
3. Kalan su ve şekerden şeker şurubu kaynatın, vanilya özü ekleyin.
4. Soğuk sincapları bir karıştırıcı kasesine yerleştirin, tuz ekleyin, kabarık beyaz bir kütle içinde çırpın.
5. Yarım limondan doğru miktarda meyve suyu sıkın, protein kütlesine karıştırın.
6. Kırbaçlamayı durdurmadan, sıcak şurubu ve sıvı jelatin püskürtün.
7. Çırpmanın sonunda, bitkisel yağa dökün.
8. Bitmiş krem ​​tabanını silikon muffin kalıplarına koyun ve birkaç saat buzdolabında saklayın veya fırında süslemek için kullanın.

Krem şanti

• Süre: 34 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 232,4 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Krem şanti bazlı krem, şekerlemeler için en popüler ve talep edilen kek katmanlarından biri olmaya devam ediyor – neredeyse her türlü kekle mükemmel bir şekilde karışıyor, hoş bir tada ve hassas bir dokuya sahip. Doğru, böyle bir krem ​​bazı iyi tutmaz ve yüksek bir ortam sıcaklığında yayılır, bu nedenle bazı tatlı yemekler için jelleştirici katkılarla kalınlaşmak daha iyidir.

Malzemeler:

• yağ kremi – 240 ml;
• toz şeker – 80 g;
• vanilya özü -? çay kaşığı;
• jelatin – 14 g;
• su – 65 ml.

Pişirme metodu:

1. Jelatin suyla dökün, şişmeye bırakın.
2. Sonra tamamen çözünene kadar su banyosunda ısıtın ve 45-50 ° C’ye soğutun..
3. Soğutulmuş kremayı keskin zirvelere kadar şekerle çırpın.
4. Minimum hızda atmaya devam ederek, çözeltiyi yavaşça bir damlama ile enjekte edin. Tekrar çırpın.

Kalınlaştırıcı ile kuş sütü kremi

• Süre: 58 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gramda 221.3 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Dünyaca ünlü Bird’ün sütlü kekinin orijinal tarifi, bisküvi keklerinin havadar bir krem ​​sufle ile yayılmasını içerir, bu nedenle tatlı, narin ve rafine bir tat alır. Krema suflesinin şeklini kekin içinde iyi tutabilmesi için yumurta yağı bazına koyulaştırıcı, genellikle jelatin eklenmelidir..

Malzemeler:

• tavuk yumurtası – 10 adet;
• şeker – 300 g;
• tereyağı – 200 g;
• süt – 200 g;
• un – 1 yemek kaşığı bir slayt ile;
• jelatin – 40 g.

Pişirme metodu:

1. Jelatin granülleri soğuk suyla dökün, şişmeye bırakın.
2. Sarısı proteinlerden ayırın, şekerin yarısı ile karıştırın, beyaz olana kadar ovalayın.
3. Un, süt ekleyin, karıştırın.
4. Bir su banyosuna koyun. Sürekli karıştırarak kütleyi kalınlaşmaya getirin.
5. Yumuşak yağ ekleyin, tekrar karıştırın.
6. Tamamen çözünene kadar bir su banyosunda jelatin ılık, biraz soğutun.
7. Soğuk sincapları kalan şekerle güçlü bir köpükte çırpın.
8. Çözeltiyi ince bir akışla dökün, karıştırın.
9. Her iki kütleyi birleştirin, iyice karıştırın, buzdolabında yarım saat bekletin.

yoğurt

• Süre: 38 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 143.7 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Tereyağı krema ile, kekler her zaman çok lezzetli olur, ancak bu tür hediyeler diyet beslenmesi için çok uygun değildir. Kremayı düşük kalorili yapmak istiyorsanız, tarifteki kremayı kısmen doğal yoğurtla değiştirebilirsiniz ve yoğunluk için sadece bir jelatin kalınlaştırıcı ekleyin. Daha sonra ürün için yoğun bir kremsi yapı sağlanır ve tadı aynı yumuşak ve hoş kalır..

Malzemeler:

• doğal yoğurt – 570 ml;
• yağ kremi – 230 ml;
• şeker – 165 g;
• limon suyu – 2 yemek kaşığı;
• jelatin – 20 g.

Pişirme metodu:

1. Derin bir kapta, yoğurt ve şekerin yarısını birleştirin, tamamen eriyene kadar çırpın.
2. Limon suyunu yoğurt tabanına sokun, kabarıncaya kadar çırpın ve hacimde artış.
3. Jelatin ılık suyla dökün, iyice karıştırın. Sonra mikrodalgada 1 dakika ısıtın ve yoğurt kütlesine parçalar halinde ekleyin, yoğun bir şekilde çırpmaya devam edin.
4. Ayrı bir kapta, kremayı kararlı pikler olana kadar kalan şekerle çırpın.
5. Her iki kütleyi yavaşça birleştirin, iyice karıştırın.
6. Bitmiş yoğurt tabakasını buzdolabında 1-1.5 saat bekletin ve sonra talimatlara uygun olarak kullanın.

Çikolata

• Süre: 29 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 191.2 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Çikolatanın ve tüm türevlerinin sevgilisiyseniz, sadece kekler için mükemmel bir katman değil, aynı zamanda bir fincan kahve için lezzetli bir bağımsız tatlı olacak olan jelatinli havadar çikolata kreması için hafif bir tarif alın..

Malzemeler:

• yağ kremi – 240 ml;
• süt – 520 ml;
• şeker – 140 g;
• kakao tozu – 5 yemek kaşığı;
• jelatin – 3 yemek kaşığı;
• tuz – bir tutam.

Pişirme metodu:

1. Jelatin biraz soğuk su ile dökün, şişmesine izin verin.
2. Şişirdikten sonra, çözeltiyi içeren kabı bir su banyosuna yerleştirin. Karıştırırken, tüm granüller tamamen eriyene kadar bekleyin. Güzel.
3. Bir tencereye süt dökün, şeker ve elenmiş kakao tozu ekleyin, karıştırın.
4. Orta ateşte koyun, kaynatın ve ardından karıştırırken 2-3 dakika kaynatın.
5. Ateşten alın, hafifçe soğutun, jelatin çözeltisini yavaşça enjekte edin ve iyice karıştırın.
6. Bir tutam tuzla, proteinleri yemyeşil elastik bir kütle haline getirin.
7. Her iki kütleyi birleştirin, pürüzsüz olana kadar dairesel bir hareketle hafifçe karıştırın..
8. Bitmiş krem ​​tabanını tatlı vazolara dökün veya tatlılar oluşturmak için kullanın.

Ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt ile jelatin

• Süre: 22 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 201,5 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Uluslararası.
• Zorluk: Kolay.

Yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle ekşi krema bazlı bir krem ​​evrenseldir, çünkü bir kek veya rulo tabakası için harikadır, tatlı bir sos olarak krep veya meyve ile servis edilebilir veya sadece bir kaşıkla yiyebilirsiniz. Doğru, bazen böyle bir kremsi kütle aşırı sıvı olur, bu nedenle kekleri, özellikle de kurabiyeleri yaymak için hafifçe kalınlaştırmak daha iyidir. Yoğunlaştırılmış süt ile bir tatlı hazırlarken bile, kremin şekerli olmaması için çok fazla şeker eklememeniz gerektiğini hatırlamanız gerekir..

Malzemeler:

• yoğunlaştırılmış süt – 220 ml;
• yağ ekşi krema – 220 ml;
• şeker – 1.5 yemek kaşığı;
• jelatin – 1? tk.

Pişirme metodu:

1. Jelatin granülleri hafifçe ısıtılmış suda (70 mi) çözün, şişmeye bırakın.
2. Sonra kaynar su banyosunda ısıtın ve oda sıcaklığına soğutun.
3. Ekşi kremayı tamamen eriyene kadar şekerle çırpın.
4. Yoğunlaştırılmış süt ekleyin, tekrar çırpın.
5. Jelatin çözeltisini yavaşça enjekte edin, kütleyi minimum hızda çırpın. Bitmiş ürünü 2-3 saat buzdolabında saklayın.