Jelatin jöle için doğru şekilde seyreltilir – orantılar ve adım adım tarifler

Ev yapımı jöleli et, etli jöle veya etli jöle – bunlar genellikle tatillerde, örneğin Yılbaşı gecesinde hazırlanan veya hafta içi servis edilen geleneksel Rus mutfağından yemekler. Yemek pişirmek için çeşitli et türleri kullanılır: domuz eti, sığır eti, tavuk. Bazı ev hanımları jöleli balık yapar. Yemeklerin ayırt edici bir özelliği, et, sebze ve baharat parçaları ekleyerek jöle benzeri bir yapıdır..

Jelatin nedir?

Jöleli bir jöleli et kütlesi elde etmek için kıkırdaklar, kemikler ve cilt kullanılır. Bunun için hayvanların sapları, domuz kafaları, toynakları ve diğer kemikli kısımları alınır. Önemli bir özelliğe sahip yapışkan maddeler içerirler. Et suyuna soğuduklarında yoğun, elastik bir jöle haline gelirler. Çok az veya hiç böyle bir parça yoksa jöle jelatin ve et hamurundan pişirilebilir.

Jelatin, hayvanların farklı kısımlarından kolajen denatürasyonu ile yapılır. Teknolojik yöntem 18. yüzyılda Peter Cooper tarafından keşfedildi. Üretimde, doğal jöle hazırlayarak aşçı tarafından kullanılan parçalar alınır. Bunlar kemikler, kıkırdak, sığır ve balık tendonlarıdır. Onlardan bir protein ekstraktına jelatin denir. Vejetaryenler için not: bu temeldeki tatlılar sizin için değil, agar agar veya pektin gibi bitkisel analogları alın.

Tendon ve kıkırdak hastalığı olanlar için hayvansal kökenli bu maddeye dayanan yemekler diyete dahil edilmelidir. Sadece yemek pişirmek için kullanılmaz. Jelatin, ilaç için kapsüllerin ve bazların yapıldığı ilaç üretiminde farmakolojik şirketler tarafından kullanılır. Kozmetolojide aktif olarak maske, krem, losyon bileşeni olarak kullanılır. Kollajen gençleştirici bir maddenin rolünü oynar.

Yenilebilir jelatin iki şekilde satılmaktadır:

1. öğütülmüş. Dışa doğru, açık sarıdan kahverengiye kadar 1-2 mm çapa kadar küçük toplardır.
2. Tabaklar. İnce bronz tabaklar olarak satılır.

Jöle jelatin ne zaman eklenir

Sonunda, jöleli et üretiminde anlık jelatin eklenir. İlk önce eti pişirmelisin, bir buçuk saat sürüyor. Bu süre zarfında sebze eklemeniz gerekir: soğan, havuç, otlar. Zamanın dolmasından sonra et et suyundan çıkarılır ve küçük parçalara bölünür. Et suyunun filtrelenmesi gerekiyor – kemiklerden parçalar kalabilir. Süzülmüş yushka’ya jelatin tozu eklenir. Ortaya çıkan baz ile, parçalara ayrılan etleri porsiyonlara dökmeniz ve ancak daha sonra katılaşmak için soğukta çıkarmanız gerekir..

Yetiştirme yöntemleri

Tozu seyreltmenin birkaç yolu vardır:

1. Soğuk suda. 1 su bardağı su alın, granülleri ıslatın. Kütle şiştiğinde, minimum güçte mikrodalgaya koyun. Düzgün, renksiz bir sıvıya dönüşmelidir. Tahıl olmadığını kontrol edin. Her şey çözündüğünde, sıvıyı et suyuna dökün ve iyice karıştırın. Mikrodalga yerine su banyosu kullanabilirsiniz..
2. Et suyunda. Burada jelatin et suyunun içinde yetiştirilir. Bir bardak sıvı alın, soğutun, tozu dökün ve tamamen eriyene kadar bir saat bekleyin. Karışımı kalan et suyuna ince bir şekilde dökün ve karıştırın.

Jelatinli jöleli et nasıl pişirilir

Jelatin üzerindeki jelatin tarifi basittir. İhtiyacın olacak:

• et (sığır eti, domuz eti, tavuk) – 1,5 kg;
• soğan – 3 adet;
• havuç – 2 adet;
• baharatlar – seçim için;
• tadı tuz;
• jelatin – litre et suyu başına 20-60 gram (istenen güce bağlı olarak).

Yemek pişirme:

• Eti bir emaye tavaya 3,5 litre su ile dökün.
• Su kaynadığında boşaltın ve yenisiyle doldurun..
• Tuz, baharat ekleyin.
• Bir saat sonra, soğanı ekleyin, ikiye bölün ve havuç rastgele doğrayın..
• Bir saat kaynamaya bırakın. Oluklu bir kaşıkla kireç çözmeyi unutmayın.
• Eti koy, suyu tülbentten geçir.
• Jelatin bir bardak sıcak suda demleyin. Şişme anını bekleyin. Et suyunun geri kalanıyla karıştırın.
• Eti kesin. Formları düzenleyin. Konteynerler için plastik veya metal tepsiler, tavalar, kaseler, silikon kalıplar alabilirsiniz. Haşlanmış havuç ekleyin, isterseniz biraz yeşillik koyun.
• Et suyuna formların içeriğini dökün.
• Buzdolabına koyun, donana kadar bekleyin.

Doğru oranlar

Jöleye ne kadar jelatin ekleneceğini bilmek istiyorsanız, doğru oranları hatırlayın:

• “Titreyerek” jöle. Bir kaşıkla sallanacak “zayıf” bir jöle yapmak istiyorsanız, litre sıvı başına pişirme tozu miktarı 20 gram olacaktır..
• Orta elastikiyet. Amacınız yemeğin klasik versiyonu ise, daha fazla jelatin gerekir. Et suyu başına 40 gram kuru madde koyun.
• Sert jöleli et. Bu jöle kalıplara dökülür ve sertleştikten sonra çıkarılır ve düz bir plaka üzerine baş aşağı yatırılır. Bir tabak, bir pasta gibi bir bıçakla güzelce kesilebilir. Jöleli eti silikon kalıplara dökerseniz veya bunun için kek kalıpları kullanırsanız, porsiyonlanmış bir tabak alabilirsiniz. Et suyu litresi başına jelatin miktarı 60 gram olacaktır.

Deneyimli aşçılar için faydalı ipuçları

Aşçılardan aşağıdaki ipuçları, jelatin ilavesiyle lezzetli ve sağlıklı bir jöle pişirmeye karar verenler için kullanışlıdır:

1. Et kaynadığında, ilk suyu boşaltın ve yeni su çekin. İlk et suyu kirli, çok yağlı ve hiç diyet değil. Önce etten çıkan zararlı maddeleri toplar.
2. Jelatin almaya karar verirseniz, pakette belirtilen son kullanma tarihine dikkat edin. Süresi dolmuş jelatin yemeğe hoş olmayan bir tat verebilir veya üzerindeki jöle hiç kalınlaşmaz.
3. Sıvıyı seyreltilmiş jelatin ile kaynatmayın. Kaynatma çanağı yağma.
4. Jölenin soğutulması buzdolabında yapılmalıdır – dondurucu kullanmayın, aksi takdirde kompozisyon kristalleşir.