Isomalt – nedir ve tatlandırıcı özellikleri, şekerleme için süslemeler nasıl yapılır

Birçok inanılmaz dekoratif unsurları olan kekler ve diğer şekerlemeler gördü: bukleler, ağırlıksız kelebekler, kalpler, büyüleyici toplar. Tüm bunların yenebilecek bir üründen yapıldığına inanmak zor. İzomalt nedir? Sadece geri dönüşümlü malzeme, sadece yenilebilir dekorasyon şeklinde estetik zevk vermekle kalmaz, aynı zamanda kullanışlı özelliklere de sahiptir..

İzomalt Tatlandırıcı

Bilimsel adı izomalt (veya palatinit) yirminci yüzyılın 50’lerinin sonlarında ortaya çıktı. Düşük kalorili karbonhidratlar, üretimin bir yan ürünü olarak elde edildi. Tat ile, sıradan sükroza benzer ve tüm dış belirtilerle, herkese tanıdık gelen şekerden ayırt edilemez. İzomalt, sazlıkların, pancarların bileşiminde bulunan bir bitki ürünüdür, böylece insanlar için tamamen güvenlidir..

1990 yılına kadar, tatlandırıcı resmi olarak güvenli olarak kabul edildi ve ABD’de ürünün herhangi bir miktarda tüketilmesine izin verildi. Biraz sonra, Amerikalı bilim adamları Avrupa’ya katıldı: DSÖ Gıda Katkıları Ortak Uzman Komitesi ve AET Gıda Bilim Komitesi güvenliğini doğruladı. O zamandan beri, birçok ülkede gıda ve ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaya başlandı. Mağaza raflarında bu tatlandırıcı ile sakız, çikolata veya diğer tatlılar ortaya çıktı.

Neyden yapildilar

Bir bitki tatlandırıcı beyaz kristaller veya granüller halinde yapılır. Nihai ürün, tatlı bir tada sahip, düşük kalorili, yeni nesil karbonhidrattır, kokusuzdur. İzomalt suda yüksek oranda çözünür. Bu ürün evde sakarozu doğal içeriklerden izole ederek elde edilir:

• bal;
• şekerpancarı;
• kamışı;
• nişasta.

Özellikleri

Tatlandırıcı E953, insanlar için güvenli olan doğal bir tatlandırıcı olarak sınıflandırılır. Sükroz gibi tadı çok güzel, ama çok tatlı değil, bu yüzden yemeğe tatlılık eklemek için iki kat daha fazla ürün eklemeniz gerekecek. Bu tatlandırıcının bağırsak duvarları tarafından zayıf bir şekilde emilmesi nedeniyle diyabette kullanılmasına izin verilir. İzomalt kalorisi düşüktür. Kalori içeriği 100 g başına 240 birimdir..

Yarar ve zarar

İzomaltın yaygın popülaritesi ana nedenleri gizler – bunlar bu ürünün sahip olduğu faydalı özelliklerdir:

• Hoş bir tatlı tada sahipken, izomalt doğal ürünlerden üretilir. Çay veya kahveyi tatlandırmak için şeker yerine güvenle kullanılabilir, bazı yemekleri.
• İzomalt dişler için güvenlidir, çürük gelişimine katkıda bulunmaz, diş minesini geri yükler.
• Doygunluk için diyet ürünü kullanılır. Böylece, kavurma veya izomalt lolipopları bitki lifi gibi açlıktan kurtulmaya yardımcı olacaktır.
• Düşük kalorili.
• Diyabet ile yenilebilir.

Ürünün zararlı özellikleri:

• İzomalt normal şeker kadar tatlı olmadığından, yemeğe vermek veya istenen tadı içmek için ürün iki kat daha fazla eklenir. Böylece daha fazla kalori elde edersiniz.
• İnsan vücudu için tamamen güvenli olduğu düşünülse de, çok fazla taşınmamalısınız, aksi takdirde gastrointestinal sistem ile ilgili sorunlar mümkündür.

İzomalt ile nasıl çalışılır

Mevcut eğilimler, dekorasyonlu herhangi bir pişmiş malda, her şeyin yenilebilir olması gerektiğini göstermektedir. Dünyanın dört bir yanındaki profesyonel mutfak uzmanları bu malzemeyi kek ve hamur işleri süslemek için kullanıyor. Ürün viskoz, dövülebilir ve esnektir, yüksek sıcaklıklara dayanıklı ve ellerinize yapışmazken herhangi bir şekil verilebilir. Şekerleme ve diğer ürünler için hammadde hazırlama yöntemi şuna benzer:

1. Bir tavada damıtılmış su ile karıştırılmış tatlandırıcı.
2. Karışım düşük ısıda tutulur ve tamamen eriyene kadar karıştırılır. Bir kaynamaya getirin.
3. Bir şekerleme termometresi kullanarak, 167 derecelik bir ürün sıcaklığına ulaşmak gerekir. Sobadan çıkarın ve 65 dereceye kadar soğutun.
4. Bu sıcaklıkta, lateks eldivenlerde ürünle çalışabilir veya pasta camı veya diyet tatlıları almak için kalıplara dökebilirsiniz. Yapıştırma ve periyodik ısıtma kullanarak, kütlenin yumuşaması için herhangi bir rakamı şekillendirebilirsiniz.
5. Sarmak için silikon paspaslar, folyo, streç film kullanın. Böylece katılaşmadan sonra bitmiş figürü ayırmak daha kolay olacaktır.

Böyle bir ürünü evde pişirebilmenize rağmen, modern teknolojiler her şeyi basitleştirir ve mağazada şekerleme işleri için hazır bir ürün satın alabilirsiniz – Sassie izomalt çubukları alın. Farklı renk setlerinde satılırlar. Onları talimatlara göre ısıtmanız ve plastik kütleyi istediğiniz şeye dönüştürmeniz yeterlidir. Dondurulmuş formda, bu çubuklardan yapılan süslemeler cam gibi görünür, ışıkta güzelce parıldar ve tatlılara özel bir dokunuş verir.

Çubuk kullanımını kolaylaştırmak için bir başka gelişme de Sassie Shot. Orijinal figürleri daha hızlı ve çok basit hale getirmeye yardımcı olur. Birkaç dakika içinde, silah ısınır, içine derhal bir şurup veya daha kalın bir kütle şeklinde erimeye ve akmaya başlayan gerekli renkte bir çubuk yerleştirilir (seçtiğiniz moda bağlı olarak)..

İzomalt takı

Bir tatlandırıcıdan dekoratif figürler hazırlamak için çok fazla şeye ihtiyaç duyulmaz, bu konudaki ana şey doğruluk ve yaratıcılıktır. Toplar veya küreler güzel görünüyor. Bunları oluşturmak için gerekenler:

• 100 g izomalt;
• tahta spatula;
• Saç kurutma makinesi;
• silikon mat;
• izomalt pompası;
• silikon eldiven.

Top üretim süreci aşağıdaki gibidir:

1. İzomaltını sıvı olana kadar bir tencerede ısıtın.
2. İhtiyacınız olan boyadan birkaç damla ekleyin..
3. Kütleyi tahta bir spatula ile karıştırın.
4. Hamuru kıvamına soğutun.
5. Eldiven giy ve top yap.
6. Pompa hortumunu içine yerleştirin ve küreyi şişirmeye başlayın. Topun duvarlarının aynı sıcaklıkta olması önemlidir. Bu, sıcak hava kurutucu ile elde edilebilir.
7. Bağlantıyı ısıtarak pompayı bitmiş küreden yavaşça çekin.

Kalıbı kurabiye veya ilginç şekil buz için izomalt ile doldurursanız, pasta için bitmiş bir dekorasyon elde edersiniz. Ayrıca, herhangi bir şekle ait yenilebilir bir dekor elde etmek için bir hamur işi torbasıyla da çalışabilirsiniz. İhtiyacınız olacak: silikon mat, izomalt, boya, alkol / votka, pasta torbası veya cornetik, kalıplar, silikon kalıplar veya şeker kalıpları, spatula. Toz, bir ocakta veya mikrodalgada ısıtılarak eritildikten sonra, biraz sakinleşmesine izin verin ve bir kornet veya pasta torbasına dökün.

Korneti üste doğru bükün ve çizmeye başlayın. Silikon matı alkol veya votka ile önceden yağdan arındırın. Bir desen çizmeye başlayın, bir ad veya kelime yazın – tatlandırıcıdan kalbinizin istediği şeyi yapın. Çatlamayı önlemek için tahta veya plastik bir spatula kullanarak şekilleri mattan dikkatlice çıkarın. Hazır formları kullanırken, iş daha da kolaylaşır: kalıbı sıvı izomalt ile doldurun ve soğumaya bırakın.