Glutenin faydalı ve zararlı özellikleri uzmanlar arasında çok tartışmalıdır. Hangi ürünlerin glüten içerdiği hakkında bilgi, öncelikle sağlıklı beslenme standartlarına ve ayrıca gastrointestinal sistemin çalışmasıyla ilişkili bazı hastalıkların tedavisinde gereklidir. Aşırı dikkatle, gluten bebek maması diyetine sokulmalı ve sindirim sisteminin bazı hastalıklarının varlığında tüketilmelidir..
Gluten nedir
Bu, tohumları tahıl ürünlerinde yüksek olan bir grup proteini birleştiren bir terimdir. Bu maddeye başka bir tanım da denir – gluten. Bu isim tesadüfen seçilmedi: saf haliyle, glüten toz bir bileşimdir, ancak su ile seyreltildiğinde tutkala benzeyen kalın bir kütle oluşturur. Bu proteini içeren ürünlerin kullanımına yönelik ana kontrendikasyon, bireysel hoşgörüsüzlüğün varlığıdır.
Proteinin yapışkan kıvamı, gıda endüstrisinde, özellikle fırıncılık alanında ve et ürünlerinin imalatında yaygın kullanımının ana nedeni haline gelmiştir. Kıyma veya un ile karıştırıldığında, nihai kütükler ve ürünler normalden daha uzun süre saklanır, şekillerini korur ve pişirme sırasında hava kıvamında farklılık gösterir.
Az miktarda glüten sağlığa önemli zarar vermez. Bununla birlikte, çölyak hastalığı gibi bir hastalığın varlığında, içeriği olan ürünlerin kullanılması şiddetle tavsiye edilmez. Glutenin zararı, mide üzerindeki tuhaf etkisinden kaynaklanmaktadır.
Protein sindirim sistemini bloke eder, bunun sonucunda vücudun gerekli vitamin normunu almaz. Böyle bir süreç, üzgün ve şişkinliğe, ishale ve bağışıklıkta keskin bir azalmaya neden olabilir..
Glutensiz Ürün Listesi
Gluten için plak tutucular tahıllar – çavdar, buğday, arpa ve yulaf. Gıda endüstrisinde kullanım için, protein tam olarak bu ürünlerden üretilir. Daha sonra madde su ile karıştırılır ve çok çeşitli ürün kategorilerinin hazırlanması için bir bileşen haline gelir:
- unlu mamüller, un;
- sosis, kıyma;
- tahıl ürünleri temelinde yapılan içecekler (en çarpıcı örnek bira, viski ve votkadır);
- çikolata ürünleri;
- soslar, ketçaplar, mayonez.
Glutensiz Ürünler
Ürünlerin glüten içermediği sorunun cevabı basit deneyime dayanabilir. İyot ile temas eden glutenin rengini siyah veya koyu maviye dönüştürdüğü kanıtlanmıştır. Bununla birlikte, bu durumda istisna pirinç ve patatesdir. Bu bileşenler glüten içermez, ancak yüksek oranda patates ve pirinç nişastası içeriği nedeniyle iyot rengi değişir..
Glütensiz:
– pirinç, karabuğday, mısır;
– et, kümes hayvanları, deniz ürünleri;
– sebzeler ve meyveler.
Gıda gluten tablosu
| Glutensiz Ürünler | Ne Glutensiz Ürünler |
|---|---|
| Sosis, gluten unu bazlı unlu mamuller | Taze sebzeler, meyveler |
| Kıyma ürünleri | Et |
| Kıvamlaştırıcılar temelinde yapılan her türlü koruma | Deniz ürünleri |
| Stabilizatörlerle yapılan süt ürünleri | Yumurtalar |
| Sirke, soslar, stabilizatör bazlı mayonez, gluten taneli koyulaştırıcılar | Doğal süt ürünleri |
| Anında karışımlar (içecekler ve yemekler) | Doğal içerikli soslar, sirke, mayonez |
| Glütenli alkollü ve alkolsüz içecekler | Glutensiz İçecekler |
| Aşağıdaki bileşenleri içeren ürünler: – boya E150a; – İzomaltol E953; – maltitol E965; – maltol E636; – E471 yağ asitleri. | Glutensiz unlu mamuller |
Okuyucunun adına bir soru sorsak da/soğuk algınlığı hakkında bilgi verir misiniz?
Evet, tabii ki! Soğuk algınlığı, genellikle virüslerin neden olduğu bir solunum yolu enfeksiyonudur. En sık rastlanan belirtileri burun tıkanıklığı, burun akıntısı, hapşırma, boğaz ağrısı, öksürük, hafif ateş ve halsizliktir. Bu tür enfeksiyonlar genellikle 7-10 gün içinde kendiliğinden iyileşir. Kötüleşen bir durumda veya belirtiler 10 günden daha uzun sürüyorsa, bir doktora başvurmanız önerilir. Hastalıktan korunmak için düzenli el yıkama, hijyen kurallarına uyma ve kalabalık ortamlardan kaçınma önemlidir.
Gluten içeren gıda maddeleri hakkında bilgi alabilir miyim? Nerelerde glüten bulunur ve hangi gıdalardan kaçınmalıyız? Ayrıca, glütensiz beslenmeyle ilgili daha fazla bilgi ve sağlıklı alternatifler hakkında önerileriniz var mı? Teşekkürler.