Evde şarap şişelerde veya varillerde nasıl saklanır – gerekli sıcaklık, nem ve aydınlatma

Şarap içme geleneği yüz yıldan daha eskidir. İnsanlar tatillerde üzüm içiyor, üzüldüklerinde ona dönüyorlar. Şarap yetiştiriciliği, şarap üretimi, her zevke, gölgenin tam olarak açıklanması için kullanım kuralları hakkında bilimler vardır. Önemli bir özellik şarabın evde depolanmasıdır, çünkü kurallara uyulmazsa, şişelerin değerli içeriği tatlarını ve aromasını kısmen kaybedecek veya tamamen bozulacaktır..

Ev yapımı şarap nasıl saklanır

Şarap depolamak için en iyi kaplar, doğal malzemelerden yapılmış mantarla sıkıca kaplanmış geleneksel variller veya cam şişelerdir. Kap, güneş ışınlarına izin vermeyen koyu camdan yapılmıştır, bir mantar ağacının kabuğundan bir ürünle kapatılır, bu da şarabın özel bir modda nefes almasını ve olgunlaşmasını sağlar. Ev yapımı şarap severler genellikle ürünü boş şampanya veya köpüklü şarap şişelerine dökün.

Şarap cam kavanozlarda saklanabilir, ancak içeriğin tadını önemli ölçüde etkileyeceği için onları plastik veya metal kapaklarla tıkamak istenmez. Özel contalı cam kapaklar kullanın – içeceğin olgunlaşma süreçlerine zararsızdır. Hiçbir koşulda şarap, oksijeni geçtiği ve tekrar fermantasyona neden olduğu için plastik bir kapta saklanmamalıdır..

Şarap saklama koşulları

Uzun süreli depolamadan gelen tüm şarapların lezzetlerini geliştirdiğini düşünmemelisiniz. Bu esas olarak dünyaca ünlü bordo şarabı çeşitlerini veya Bordeaux eyaletini ifade eder – bu şarap mahzende güvenle yaşlanır, birkaç yıl boyunca uzanır. Tat ve raf ömrü aşağıdakilerden etkilenir:

• hasat yılı;
• hava;
• şeker içeriği;
• üzüm hammaddelerindeki tanen yüzdesi.

Küstah canlı köpüklü tadını kaybetmediğinde genç şarap içme geleneği vardır. Bunu saklamaya çalışırsanız, sadece harap edin. Kuru şaraplar arasında beyaz, Chardonnay gibi elit çeşitler hariç olmak üzere kırmızıdan daha az saklanır – burada 20 yaşında olabilir. Güçlendirilmiş olanlar, örneğin Madeira, aromaya çok fazla zarar vermeden, daha uzun süre saklanır.

Evde hazırlanan şarap, ünlü kardeşleri gibi onlarca yıldır saklanamaz. Çoğu zaman, bakteriler maya ile birlikte wort aşamasına girer – şarap hastalanır, bir takım önemli karakteristik kusurlara sahiptir: bir maya veya sirke aroması, siyah veya beyazımsı bir renk tonu ve bulanıklık. Böyle bir şarabı saklamak için gönderemezsiniz. Mükemmel ev yapımı şarap şişeleri bile depolamadan önce özel bir şekilde muamele edilmelidir – kabı bir beze veya çekmeye sarın, sıcak suya daldırın, 60 ° ‘ye kadar ısıtın, bu da depolamayı artırmaya yardımcı olacaktır.

Sıcaklık

Sıcaklık rejimine uyum ile önemli bir rol oynar. Tavsiye edilen şarap saklama sıcaklığı:

• beyaz ve kırmızı kuru şaraplar için 10-12 ° С’dir;
• müstahkem ve tatlı için – 14-16 derece.

Yüksek sıcaklıklar daha hızlı yaşlanmaya yol açar, bu da içeceğin tüm tat tonlarını ortaya çıkarmasına izin vermez ve düşük olanlar olgunlaşmayı yavaşlatır. Şarabın tadını ve görsel kalitesini son derece olumsuz etkileyen ani sıçramalardan ve sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak özellikle önemlidir. Sıcaklık rejimindeki tüm değişiklikler yavaş yavaş ve günde 1.5-2 derece içinde ve yılda 3 ° C’ye kadar devam etmelidir..

Nem

İdeal nem oranı yaklaşık% 70’tir. Bu gösterge indirildiğinde, mantar kuruyabilir ve hava şişeye girecek, böylece küflenecek ve içeceği bozacaktır. Yüksek nemde, şişelerdeki kağıt etiketler de acı çeker, bu nedenle cam üzerinde etiketlerin su geçirmez bir işaretleyici ile yapılması için uzun süreli saklama önerilir.

Aydınlatma

Şarabın tam olgunlaşması için tamamen karanlıkta saklanmalıdır. İçecek karanlık şişelere dökülür, ancak zararlı ultraviyole radyasyondan tamamen tasarruf edemezler. Mahzenlerde ek koruma için beton veya ahşap hücreler bulunur. Dairede, bir kutu veya bir şişe şarabın yerleştirilmesi gereken opak yoğun bir bez bir süre için yardımcı olabilir..

Ev yapımı şarap nasıl saklanır

Yukarıdaki depolama gereksinimlerini karşılamanın yanı sıra, tam bir suçluluk huzuru sağlamak gerekir – oksidasyon süreçlerini hızlandırdığı için gemiyi özel bir ihtiyaç olmadan transfer etmek, sallamak, hatta hareket ettirmek kabul edilemez. Şarabın yatar, yatay bir konumda saklanması tercih edilir, böylece mantar nemlendirilir, bu da kurumasını, oksijeni geçmesini ve ayrıca üzüm içeceğinin tadını etkiler, buharlaşmayı önler.

Mahzende

Şarabı depolamak için ideal yer, aydınlatma, sıcaklık ve nem üzerinde sıkı bir kontrole sahip özel bir şarap mahzeni olarak kabul edilir. Doğal taş ve ahşaptan yapılmış, iyi havalandırılmalı ve şarap şişelerini saklamak için raflarla donatılmalıdır. Şişelerin keskin kokulu ürünlerle temas etmesi kabul edilmez, çünkü şarap mantardan “nefes alır” ve emer. Raflar ve raflar, içeriklerine serbest erişim olacak şekilde yerleştirilmelidir..

Apartmanda

Bir yazlık veya yazlık yoksa ve şarap mahzeninde saklamak imkansızsa, bunun için dairede dikkatlice bir yer seçmeniz gerekecektir. Mükemmel çözüm, iklim kontrollü özel bir şarap dolabı satın almaktır. Ucuz modeller birkaç şişe tutar ve sadece bir sıcaklık rejimini destekler, pahalı olanlarda birkaç düzinelerce şarap saklarlar ve sıcaklık kabinin farklı seviyelerinde değişebilir.

Şarap depolamak için özel raflar popülerdir. Onlar:

• Yazı tahtası. Az miktarda tasarlanmış, sadece saklamakla kalmaz, aynı zamanda konuklara şarap da servis ederler.
• Zemin ayakta. Kapasitif, metal veya dayanıklı ahşaptan yapılmıştır.
• Dıştan takma. İç mekana mükemmel uyum.

Genellikle mutfaklarda, şişelerin korunması için ışığa erişim olmadan dolaplar veya ızgaralar sağlanır. Orijinal tasarım kararı, sadece odanın stilini vurgulamakla kalmayıp aynı zamanda şarap depolamak ve içmek için de çok uygun olan bir minibarın alınması olacaktır. Ev yapımı şarabı saklamak için kilerde özel bir dolap kurabilirsiniz. Ana şey, doğrudan güneş ışığının düşmemesi ve odada artan nem olmamasıdır.,

Ev yapımı şarap raf ömrü

Ünlü üzüm bağlarında veya deniz şişelerinin dibinde ve kil sürahileri yüzyıllarca saklandıysa, evde ev yapımı şarap 5-7 yıl olgunlaşır. Beyaz şarap depolama koşullarına daha duyarlıdır – onun için bu süre 3 yıla indirilir. Müstahkem ve tatlı şaraplar özelliklerini daha uzun süre koruyacak, süre 10 yıla ulaşacak. Deponun ilk veya ikinci yılında köpüklü şarap içmek daha iyidir.

Şarabın açık şişelerde depolanması kendine özgü özelliklere sahiptir. İdeal olarak, hemen açık şarap içmek ve gerisini yemek pişirmek için kullanmak daha iyidir. Başka bir zamana kadar belirli bir miktar bırakmaya karar verirseniz, tanktaki oksijen miktarını azaltmak için daha küçük boyutlu bir şişeye dökmek daha iyidir. Mantarı sıkıca kapatın. Açık şişelerden hava pompalamak için özel pompalar satılmaktadır, ancak incelemelere göre, bu tür depolama, içeriğin genel tadını olumsuz yönde etkiler..

Kırmızı şarap 5 gün sürer, beyaz – 3’ten fazla değil, şampanya veya köpüklü şarap – bir güne kadar, genellikle şüpheli sonuçlarla. Güçlendirilmiş veya tatlı olması nedeniyle, bir veya iki hafta boyunca sorunsuz olarak duracaktır. Şarap yapısının tahrip sürecini yavaşlatmak için açık bir şişenin buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Mantarlı ev şarabının uzun süreli depolanması için uygun olmayan rejimi, açıklığa zarar vermez.