Ev yapımı Baklava Tarif

Doğu mutfağında, sadece baharatlı ana yemekler çekici değildir, bu da ısınma etkisi nedeniyle özellikle kışın güzeldir. Tatlı tarifler de dikkati hak ediyor ve Türk baklava aralarında öne çıkıyor. Herhangi bir ev hanımı, hamurun nasıl yapıldığını biliyorsa Novruz’da servis edilen bu ulusal yemekle başa çıkabilir..

Baklava nasıl pişirilir

Bu oryantal yemek şurup (genellikle şeker) ile ıslatılmış çok katmanlı bir tatlıdır. Her Türk metresi baklava yapmayı bilir ve her birinin kendi – özel, en başarılı – tarifi vardır. Tatlılık, puf böreğinden fındık ile hazırlanır. Tabanı çok ince bir şekilde açın ve daha sonra dikdörtgen bir şekle katlayın. Bununla birlikte, tabakaları silindirlerle bükme seçeneği de mümkündür. Emprenye için gül suyu ve limon suyu ile sorbe (daha az sıklıkla – bal) ve fındık tabakası için – antep fıstığı kullanın.

Şurup

Osmanlı İmparatorluğu’nda katmanları emprenye etmek için kullanılan klasik karışım, limon suyu ile asitleştirilen suyla kaynatılmış sorbe – şekerden hazırlandı. Bununla birlikte, çoğu tarifte (Ermeni, Bakü vb.) Baklava için bal şurubu kullanılır. Herhangi birini seç:

• Klasik emprenye – 200 ml su, 2 bardak şeker, bir kaşık limon suyu. 3-4 dakika kaynatın.
• Bal – herhangi bir ballı su 1: 1 son çözülene kadar ısıtılır.

Hamur

Açık kaynaklar, bu inceliğin lapa lapa esasına göre yapıldığını iddia ediyor, ancak bu uzun zamandır tek doğru seçenek değil. Ermenice, Erivan, Kırım varyasyonları baklavaya tereyağa benzer yumuşak hamur anlamına geliyor ve Yunan filo için hazırlanıyor. Popüler tarifler, yemyeşil maya bazlı tariflerin tadını çıkarır. Sonuç olarak, hamur herhangi bir şey olabilir – sadece katmanlar tarafından doğru haddeleme ve montaj önemlidir.

Baklava – fotoğraflı tarif

Herhangi bir ulusal yemek gibi, bu lezzetli tatlı “standartlaştırılmış” bir görünüme sahip değildir. Her doğu ülkesi (ve hatta her bölge) evde baklava yapmak için kendi tarifini sunuyor. Azerbaycan maya bazında ve Yunan – filodan (phyllo) yapılmalıdır ve ince küçük bir rulo gibi görünüyor. Daha fazla beğendiğiniz ve deneme yapmaktan çekinmeyin.

Azeri

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalori içeriği: 18100 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Azerbaycan.
• Zorluk: orta.

Klasik tarife göre, Azerbaycan baklavaları kalın (2-4 mm) maya hamurundan toplanır ve doldurma baharatları arasında kakule ve karanfil gereklidir. Katman sayısı 10 adet geçmez. Ve üst zemin safran ile ezilmiş yumurta sarısı ile tedavi edilmelidir. Her eşkenar dörtgeninin ortasına yarım ceviz yerleştirilir..

Malzemeler:

• kuru maya – 10 g;
• un – 950 g;
• süt – 210 ml;
• ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.
• yumurta – 5 adet;
• safran – bir tutam;
• tereyağı – 620 g;
• fındık – 1 kg;
• şeker – 1 kg;
• kakule – 1/2 çay kaşığı;
• şeker şurubu – 200 ml.

Pişirme metodu:

1. Maya granüllerini ılık suda eritin (yaklaşık 1/3 bardak).
2. Tereyağını (220 g) sütle ılık hale getirin. Un, hamur, 3 yumurta ekleyin.
3. Ezilmiş fındık kızartın, kakule ve şekerle karıştırın.
4. 2 saat sonra, hamur topağını 10 topa bölün, her birinden kalın bir tabaka yuvarlayın.
5. Onları üst üste koyun, ghee ile yayın ve fındık dolgusu ile dökün.
6. Safran ile bir çift dayak sarısı ile üst. Her parçanın ortasında çapraz olarak kesin – bir somun.
7. Sıcaklığı 20 dakika boyunca 150 dereceye düşürdükten sonra 180 derece yarım saat pişirin.
8. Şeker şurubuna batırın.

Milföy hamurundan

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6 Kişi.
• Kalorili yemekler: 6928 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Doğu.
• Zorluk: orta.

Fabrika bazında gerçeği dikkate almazsanız, fındık ile puf böreği gibi bu baklava mümkün olduğunca gelenekseldir. Mümkünse, hamuru kendiniz nasıl yapacağınızı öğrenin – baklava daha lezzetli olacaktır. Tatlı üzerinde yaklaşık 8-10 saat ısrar etmek tavsiye edilir, bu uzun bir süreçtir, ancak gerekirse 1-1.5 saate indirilir. Çanak sıcak olmalı.

Malzemeler:

• bitmiş puf böreği – 750 g;
• tereyağı – 100 g;
• Yumurta;
• şeker – 120 g;
• bal – 250 g;
• tarçın – 1 çay kaşığı;
• pudra şekeri – 1 çay kaşığı;
• fındık – 2 su bardağı.

Pişirme metodu:

1. Haddelenmiş puf katmanlarını erimiş tereyağında bekleterek üst üste gelecek şekilde yerleştirin.
2. Aralarında ezilmiş fındıkları tarçın ve pudra şekeri ile ince serpin.
3. Son hamur tabakasının yüzeyini çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın.
4. 190 derecede 45 dakika pişirin.
5. Balı kaynamış su ile dökün (9-10 dakika), bir saat bekletin.

Türk

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 6590 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Türk.
• Zorluk: orta.

Her şeyden önce, Türk baklavaları için hamurun nasıl pişirileceğini bulmanız gerekiyor – mağaza burada çalışmaz. Profesyoneller, puf tabanı çok karamsar olduğundan, seçilen tarifle önceden eğitim öneriyorlar. Karıştırmadan önce tüm bileşenleri çok soğuk olmalıdır. Yoğurmadan sonra, kütlenin de soğutulması ve yuvarlanması gerekir – bir yönde.

Malzemeler:

• un – 450 g;
• su – 300 ml;
• tereyağı – 300 g;
• yumurtalar – 2 adet;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.
• fındık – 350 g;
• tarçın – 1.5 çay kaşığı;
• bal – 200 g.

Pişirme metodu:

1. Rendelenmiş tereyağı, buzlu su (150 ml), soğuk un, şeker ve çırpılmış yumurta hamuru yapın. Serin 2-2.5 saat.
2. 8 parçaya bölün, ince rulo yapın.
3. Fındık ve tarçın karışımı ile değiştirin. Üst tabaka hamurdan yapılır. Ürünü elmaslarla kesin.
4. Pişirdikten 10 dakika sonra bal şurubu (bal + su) dökün, yarım saat daha pişirin. Fırın sıcaklığı – 200 derece.

Ermeni

• Pişirme süresi: 1 saat 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 6962 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Ermeni.
• Zorluk: orta.

Ermenice Baklava, vanilya kullanarak bu oryantal tatlısının diğer tariflerinden farklıdır. Tarifi yukarıda kabul edilen klasik bir şeker çözeltisi ile emprenye edilir. Fındık esas olarak ceviz kullanılır, ancak bunlara birkaç fıstık ekleyebilirsiniz. Yumurta sarısı üst kat yağlaması isteğe bağlıdır.

Malzemeler:

• margarin – 200 g;
• un – 3.5 su bardağı;
• ekşi krema – bir bardak;
• Yumurta;
• soda – 1/2 çay kaşığı;
• fındık – 2.5 su bardağı;
• vanilya – 1/4 çay kaşığı;
• tarçın – 1 çay kaşığı;
• şeker – 300 g.

Pişirme metodu:

1. Erimiş margarini ekşi krema ile çırpın, yumurta, un, soda ekleyin.
2. Bu com’u 4 parçaya bölün, her birini ince bir şekilde yuvarlayın.
3. Tarçın ve vanilya serpilir, ezilmiş fındık ile dönüşümlü olarak şekil yığını.
4. Edikula ile kesin, 200 derecede bir saat pişirin.

Bal

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 7 Kişi.
• Kalorili yemekler: 7488 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Doğu.
• Zorluk: orta.

Ballı puf baklava, bazı kaynaklarda Kırım olarak adlandırılır, ancak kesin kaynağı belirlenemez. Özbek tarifleri arasında ve Erivan arasında bulunur. Zamanınız varsa, hamuru nasıl yapacağınızı öğrenin ve satın almayın – tatlılık daha lezzetli olacaktır. Bir fabrika ürünü alırsanız, mayasız bir puf alın.

Malzemeler:

• puf böreği – 500 g;
• antep fıstığı – 3 bardak;
• tereyağı – 200 g;
• şeker – 100 g;
• bal – 100 g;
• tarçın – 2 çay kaşığı;
• limon suyu – 2 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Ezilmiş antepfıstığı şeklinde alternatif katmanlı katmanlar, bunları ghee ile dökmeyi unutmayın..
2. Ürünü kareler halinde kesin. 190 derecede 50 dakika pişirin.
3. Şurup, bal, şeker, tarçın ve limon suyu ile ısınır. Bitmiş tatlıyı ıslatın, yarım saat bekletin.

Filo Böreği

• Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 4695 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Arap.
• Zorluk: orta.

Filo hamurundan yapılan gevrek baklava, Alman turta ile aynı yapıya sahiptir, ancak tadı çok farklıdır. Besleyici fındıklardan baharatlarla doldurmak, oryantal tatlıyı özellikle tadı ilginç kılar. Böyle bir tatlı için filo üssü Yunan ve Arap ev hanımları arasında popülerdir ve fotoğraflı bu ayrıntılı tarif onunla başa çıkmaya yardımcı olacaktır..

Malzemeler:

• su bir bardaktır;
• un – 490 g;
• sirke – 1 çay kaşığı;
• yumurtalar – 3 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
• tuz;
• tereyağı – 100 g;
• bal – 100 g;
• fındık – 200 g;
• şeker şurubu – bir bardak.

Pişirme metodu:

1. Sirke, yumurta, yağ, tuz, suyu birleştirin. Bu kütleyi elenmiş un içine dökün.
2. Yumuşak bir baz yoğurun, çırpın, 12 parçaya bölün, parşömen üzerine yuvarlayın.
3. Fındık ile katmandan önce, 3 kat temiz hamur koyun, ghee ve bal ile dökün.
4. 180 derecede 50 dakika pişirin.
5. Soğuduktan sonra şeker şurubu dökün.

Soçi

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 7262 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: orta.

Sochi baklava geleneksel Türkçeye çok benzemiyor – yemek pişirmek için adım adım bir tarif klasik olandan çok farklı. Bununla birlikte, tatlılık daha az lezzetli değil, ufalanan, sadece yumuşaklığı nedeniyle bir kek gibi. Reçete emdirme yoktur ve yüzey pişirmeden önce çırpılmış sarısı ile pişirilir. İsterseniz tatlı ile bal dökebilirsiniz.

Malzemeler:

• margarin – 250 g;
• yumurtalar – 4 adet;
• ekşi krema – bir bardak;
• un – 470 g;
• soda – 1 çay kaşığı;
• fındık – 2 bardak;
• şeker – 300 g;
• tarçın – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Soda ile karıştırılmış ekşi krema.
2. Un ile margarini doğrayın ve öğütün.
3. Her iki kütleyi birleştirin, 3 sarısı ekleyin. Mix. Serin 1-1.5 saat.
4. Fındık doğrayın, çırpılmış proteinler, tarçın ve şekerle birleştirin.
5. Hamuru her rulo ince bir şekilde 3 parçaya bölün. 4-5 dakikada 180 derecede bir fırın.
6. Ham hamur katmanını bir fırın tepsisine, üstüne bir fındık kütlesine, sonra kek, fındık, yine hamur kızartın.
7. Su ile çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın. Edikula ile kesim.
8. 200 derecede yarım saat pişirin.

Ceviz ile

• Pişirme süresi: 2 saat 40 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 6551 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Gürcü.
• Zorluk: orta.

Hamur ve dolgu bileşimi açısından Gürcüce fındıklı bu baklava, yukarıdaki tatlılarla neredeyse aynıdır. Tarifin tek nüansı, ekşi krema ile aynı oranda süt ve kuru değil taze maya kullanımıdır. Ceviz zorunludur. Önceden kızartılabilirler, ancak tava yağsız olmalıdır. Bir kahve öğütücüsünde öğütmek arzu edilir.

Malzemeler:

• ekşi krema – 150 g;
• süt – 150 g;
• un – 500 g;
• yumurtalar – 2 adet;
• taze maya – 15 g;
• tereyağı – 300 g;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• ceviz – 200 g;
• şeker – 200 g.

Pişirme metodu:

1. Süt, ekşi krema, yumurta, un, maya ve 50 g tereyağı tabanını yoğurun.
2. 1,5 saat sonra (kaldırdıktan sonra) 12 kat rulo.
3. Dolgu ile dönüşümlü olarak bir fırın tepsisine koyun (fındık, 250 g ghee ve şeker).
4. Kırmızımsı olana kadar pişirin, servis yapmadan önce ıslatın.

Yunan

• Pişirme süresi: 1 saat 45 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 10 Kişi.
• Kalorili yemekler: 16745 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Yemek: Yunan.
• Zorluk: orta.

Klasik Yunan baklavası katman sayısı konusunda çok talep görüyor – tüm tariflerde tam olarak 33 var, bu da İsa Mesih’in yaşına bir referans. Dini bir an önemlidir, çünkü bu tatlı Noel’de servis edilir. Fındıklardan badem tercih edilir ve emprenye portakal kabuğu ile karıştırılmış bal ile yapılır. Yunanca tatlılar için doğru isim Baklava veya Baklava’dır..

Malzemeler:

• bitmiş filo hamuru – 500 g;
• tereyağı – 500 g;
• badem – 1 kg;
• ceviz – 500 g;
• şeker – 100 g;
• tarçın – 4 çay kaşığı;
• hafif bal – 2 bardak;
• su – 400 ml;
• portakal kabuğu rendesi – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Dikdörtgen şeklin altına bir hamur tabakası koyun, erimiş tereyağı ile yağlayın. Bunu 9 kez tekrarla.
2. 10. yaprak üzerine yoğun ezilmiş badem ve ceviz serpin.
3. Yine tereyağına batırılmış 9 kat hamur yapın, tekrar fındık dökün.
4. 33. katmandan sonra baklavaları karelerle kesin.
5. 170 derecede bir saat pişirin.
6. Bal ısıtın, şeker, tarçın, portakal kabuğu rendesi, su ekleyin. 10-12 dakika pişirin. Hazır baklavayı şurupla ıslatın, yarım saat demlenmesine izin verin.

Yavaş bir tencerede Baklava

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 3809 kcal.
• Amaç: tatil masası için.
• Mutfak: ev.
• Zorluk: kolay.

Yavaş bir tencerede baklava için bu tarif, bir fırından mahrum bırakılan, ancak lezzetli olağandışı tatlılar pişirmek isteyen ev kadınlarına hitap edecek. Hazır puf böreği alımı ve emprenye reçetesinde bir değişiklik nedeniyle çalışma süresi önemli ölçüde azalır: bal yağıdır, çabuk pişirir. İsterseniz, baharatlarla oynamalı ve öğütülmüş karanfil, kakule eklemelisiniz.

Malzemeler:

• puf böreği – 450 g;
• fındık – 200 g;
• şeker – 100 g;
• bir tutam tarçın;
• tereyağı – 50 g;
• bal – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Çoklu pişiricinin altını parşömenle hizalayın.
2. Somun şekeri dolgusu ile dönüşümlü yayılmış puf katmanları (daire etrafında).
3. Yüzey tarçın serpilmelidir. Ürün elmaslarla kesilir.
4. Soğuduktan sonra “pişirme” saatinde pişirin, ısıtılmış bal yağı karışımına batırın.

Evde Baklava Nasıl Pişirilir – Şef İpuçları

Her profesyonel böyle karmaşık bir yemek almaz, ancak bu ipuçlarını takip ederseniz evde baklava hazırlanmasında ustalaşabilirsiniz:

• Herhangi bir tarifte şurup balı için kehribar rengi alınması tavsiye edilir..
• Çıtır tatlı nasıl pişirilir? Formu, kapağı açmadan yarım saat veya bir saat daha fırında bırakın..
• Katmanlar oluşturulduktan sonra maya bazlı tariflerle çalışırken, muamelelerin fırına gönderilmeden önce bir saatin dörtte biri kadar gelmesine izin verilir..
• Servis yapmadan önce her parça 3-4 dakika şurup içinde tutulmalıdır..
• Montajdan sonra herhangi bir tarifte, tatlı tam yüksekliğe kadar kesilmez – bu en iyi yarı pişmiş olduğunda yapılır.
• Kirli bir yüzeye mi ihtiyacınız var? Sarısı birkaç yemek kaşığı su ile çırpın ve üst tabakayı yağlayın.
• Puf tabanı olan klasik tarifler için, katmanları 1 mm kalınlığa kadar açın.