Ev yapımı şarap nasıl yapılır

Evde bilgili bir kişi tarafından hazırlanan şarabın, mağazalarda satın aldığımızdan daha iyi tadı olduğunu sıklıkla fark edebilirsiniz. Bu tür içecekler yumuşak ve tadı zengindir. Ev yapımı şarap yapmayı bilmiyorsanız, ancak nasıl yapılacağını öğrenmek istiyorsanız, dünyanın birçok ülkesinde yaygınlaşan popüler tarifleri not edin. İlk denemeler başarısız olabilir, ancak zamanla kesinlikle başarılı olursunuz.

Pişirme tarifleri

Her tarifin temel bir fikri vardır – ev yapımı şarap yaparken uymanız gereken bir kavram. Küçük nüanslar, her bireyin kişisel tercihlerini dikkate alarak değişebilir. Nereden başlayacağınızı bulmak için ev yapımı alkol sevenler tarafından kullanılan kanıtlanmış tariflere daha yakından bakalım..

Kayısından

Ev yapımı kayısı şarabı güzel sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Bu tat unutulamaz – parlak aromatik bir bileşenin eksikliğini telafi eden tatlı notaları açıkça ifade eder. Kayısı alkollü içecek uzun süre hazırlanır. Sürecin kendisi sürekli denetim gerektirir. İstediğinizi elde etmek için çok çalışmak zorundasınız, ancak tatma geldiğinde çaba ilgi ile ödeyecek.

Temel Malzemeler:

• beyaz şeker – 3.500 gram;
• kayısı – 3.500 gram;
• su – 11 litre.

Adım adım pişirme:

1. Kir meyvelerini temizlemek için. Kemikleri çıkar.
2. Kalın, homojen bir kütle elde edilene kadar posayı ellerinizle ezin..
3. Hazırlanan kayısıları bir kaseye koyun ve su ekleyin, oda sıcaklığına ısıtıldı.
4. Kabı gazlı bezle örtün.
5. Kaseyi 5-6 gün boyunca ılık bir yere koyun. Her 6-7 saatte bir ekşinin ekşimemesi için bir tahta kaşıkla karıştırılması gerekir..
6. Altıncı yedinci günde, wort fermente olduğunda, suyu boşaltmanız gerekir. Kağıt hamuru gazlı bezle sıkılmalıdır.
7. Saf mayalı suyu ayrı bir kaba yerleştirip üzerine şeker ekliyoruz.
8. Elde edilen karışımı büyük hacimli bir şişeye dökün ve bir su contası takın. Elinizde değilse, küçük bir deliğe sahip tıbbi bir lastik eldiven kullanabilirsiniz.
9. Şişeyi 12-17 gün boyunca karanlık bir yerde bırakın. Optimum sıcaklık koşulu – 17-28 ° С.
10. Aktif fermantasyon sürecinin sonunda (su kapanı gurgling sesleri çıkarmayı bıraktığında ve wort rengi parladığında), her şeyi başka bir kaba birleştirmeniz gerekir. Tortu oluşumunu önlemek için plastik bir tüp kullanın..
11. Yeni şişeyi güvenilir bir tıpa ile kapatıyoruz ve 80-100 gün boyunca karanlık bir yerde bırakıyoruz.

Kiraz eriğinden

Tüm çeşitlerin kiraz eriği şarap yapmak için uygundur, ancak kırmızı çeşitler şeker açısından zengin oldukları için en uygundur. Evde basit bir şarap tarifi, dikkatli ve sabırlı olmanızı gerektirir. Malzemelere gelince, onlarla herhangi bir özel zorluk olmayacaktır. Kiraz eriğine ek olarak şeker, kuru üzüm ve daha fazlasına ihtiyacınız olacak.

Şarap yapımı, adım adım talimatlar:

1. Pürüzsüz bir sıvı ezilene kadar 3 kilogram önceden soyulmuş meyveler.
2. 100 gram kuru üzüm ve 4 litre su ekleyin..
3. Elde edilen karışımı 10 litrelik bir şişeye dökün. Boynu gazlı bezle giyiyoruz. Konteyneri 22-27 derece sıcaklıkta karanlık bir odada bırakıyoruz.
4. 72 saat sonra, bir çökelti bırakarak fermente suyu boşaltın. Kalan posayı tülbentten geçirerek sıkın.
5. Suyu ayrı bir kaba dökün, 4 kilogram şeker ekleyin, karıştırın. Bunu yaparken, geminin% 80’den fazla dolu olmadığından emin olmanız gerekir. Serbest hacim köpük ve karbon dioksit ile doldurulacaktır..
6. Bir su panjuru veya tıbbi eldiven takıyoruz.
7. Konteyneri karanlık bir odada 16-24 derece sıcaklıkta bırakıyoruz.
8. 20-50 gün sonra, wort aydınlanır. Bu fermantasyon işleminin tamamlandığı anlamına gelecektir. Genç şarabı yeni bir kapta birleştiriyoruz. 2 su bardağı şeker ekleyin. Mantarı sıkıca kapatın ve 11-16 derece sıcaklıkta karanlık bir odada bırakın.
9. 40-90 gün sonra fermantasyon süreci sona erecek, kiraz erik ürünü hazır olacaktır. Şişe ve mahzene koyabilirsiniz..

Armut

Evde şarapçılık yapan herkes, armut meyvelerinin yumuşaklığı ve sofistike tadı ile karakterize edilen mükemmel bir alkollü içeceğe dönüştürülebileceğini çok iyi biliyor. Olgun armutlar şarap yapmak için özellikle uygun değildir, çünkü içlerindeki tannik asit içeriği yeterli değildir, bu nedenle ev yapımı içecek severler tohumsuz olgunlaşmamış meyveler kullanır.

Armut şarabı pişirme:

1. 5 litre su kaynatıyoruz, soğuyana kadar bekledik ve 2.500 gram şekeri çözdük.
2. Armutları yıka, çürümeyi ve sapları çıkar. Meyveyi orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Onları 10-12 litre temiz bir kaba koyuyoruz.
3. Fermantasyon kabına şeker şurubu ekleyin.
4. Depoyu ağzına kadar temiz suyla dolduruyoruz.
5. Küçük bir deliği olan bir lastik eldiven giydikten sonra karanlık bir yerde bırakıyoruz.
6. Eldiven söndürüldüğünde, fermantasyon sürecinin bittiğini fark edeceğiz. Şeridi süzün, şişeleyin ve 1-2 ay boyunca mahzende bırakın. Bu süre zarfında, wort bitirmek için zamana sahip olacak ve arkadaşlarınıza ve akrabalarınıza kendi üretimlerinin şaşırtıcı bir ürününü sunabilirsiniz..

Çileklerden

Berry şarabı yapmak için zafer için çok çalışmalısınız. Hazırlık sürecinde, meyvelerin karamsar davrandığını ve onları çevirmenin ve alkolün o kadar basit olmadığını anlayacaksınız. Ancak, buna değer. Ev şarap üreticileri kiraz, üvez, kızılcık ve benzeri lezzetli ikramlar hazırlar. Frenk üzümü içeceği özellikle popüler. Çilek yapma teknolojisinin bir takım özellikleri vardır. Nasıl yapılacağını bilmek için genel üretim şemasına bakalım..

Pişirme işlemi:

1. 20 litrelik cam bir kapta 7 litre meyve suyu, 1.300 ml su ve 1.800 gram şeker.
2. Şarap için bir su kapağı veya parmağınızda bir delik bulunan basit bir tıbbi eldiven takın.
3. Şeridi karanlık bir yerde fermente koyun.
4. 10 gün sonra, 1:10 oranında votka ekleyin.
5. Sıvıyı iyice karıştırın. Fermantasyon sürecinin sonunda tamamlanması için 7-8 gün oda sıcaklığında karanlık bir odada duruyoruz.
6. Gazlı bez kullanarak süzün. 1 kg şeker ekleyin.
7. Şişelenmiş ve tıpalanmış.
8. Bir hafta içinde fermantasyon süreci sona erecek. Her şeyi şişeleyebilirsiniz.

Elmalardan

Elma şarabı yapmayı öğrenme zamanı. En deneyimsiz kişi bile bu içeceği yapabilir. Önemli olan kurallara uymak ve deneyimli şarap üreticilerinin tavsiyelerine uymaktır. Elma şarabı yapmanın birçok yolunu bulabilirsiniz, ancak garantili bir sonuç istiyorsanız, zaman testli üretim teknolojisini kullanın.

Şarap Üretimi:

1. 10 kg olgun elma topluyoruz. Çekirdeği çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin ve bir kıyma makinesinden geçin.
2. Elde edilen kütle fermantasyon için bir cam şişeye dökülür ve içinde karbon dioksit ve köpük için boş alan olduğundan emin olun..
3. Konteyneri bir su panjuru veya delinmiş bir parmakla kauçuk tıbbi eldiven ile kapatıyoruz.
4. Her 7-8 saatte bir elma hamuru karıştırılmalıdır, böylece yabani maya tüm hacim boyunca eşit olarak yayılır..
5. 3-4 gün sonra – meyve suyunu yemekten ayırmak için fermantasyon tankının içeriğini tülbentten süzün.
6. Elde edilen suyu temiz, kuru bir kaba dökün. Yine, köpük ve karbon dioksit için serbest bir hacim bırakmalısınız..
7. Gelecekteki şaraba şeker ekleyin. Oran – litre içecek başına 170-200 gram.
8. Kabı bir su kapağı veya lastik eldivenle kapatıyoruz. Fermantasyon sürecinin son tamamlanması için 22-27 ° C sıcaklıkta karanlık bir yerde bırakın.
9. Karbondioksit evrim süreci tamamlandığında, kabın boynuna takılan eldiven sönecektir. Bu her şeyin hazır olduğunu gösterecektir. Sıvıyı tortudan ayırıyoruz.
10. İçeceği cam şişelerde dağıtıyoruz. 17 ° C’den yüksek olmayan bir sıcaklıkta mahzende depoya koyduk.

Üzüm şarabı

Birkaç çeşit üzümden çok sayıda var, ancak onları nasıl atacağınızı bilmiyor musunuz? Şarap yapmak için kullanmayı deneyin. Biraz sabır gösterin ve ciddi bir bayramda uygun olacak mükemmel içeceklerin nasıl hazırlanacağını öğrenin. Biraz sabır, doğru hammaddeler, çalışılan ve kanıtlanmış teknolojiler – tüm bunlar sizi başarıya götürecek ve buğulanmış meyve suları göze hoş gelecektir.

Beyazdan

Üzümden şarap için basit bir tarif bilerek, eşsiz bir aroması ve olağanüstü tadı ile harika bir içecek hazırlayabilirsiniz. Beyaz şarabı doğru bir şekilde yapmak için sabırlı olmalısınız, çünkü bu işlem birkaç ay sürecektir. Olabileceği gibi, nihai sonuç konukları şenlikli etkinliklerde memnun edecek: asil içecek severler ev yapımı şarabı çok takdir ediyor ve kesinlikle onları şaşırtabilirsiniz..

Beyaz pişirme:

1. Üzümleri sıralıyoruz, patlamış ve kurutulmuş meyveleri çıkarıyoruz.
2. Meyveleri büyük bir metal kapta pürüzsüz olana kadar yoğurun.
3. 3 su bardağı şeker ekleyin. Suyu sıcak bir odada, 8-9 saatte bir karıştırarak savunuyoruz.
4. Meyve suyunu kekten ayırmak için tülbentten kağıt hamurunu süzün.
5. Elde edilen suyu yeterli hacimde ayrı bir cam kaba dökün.
6. Tatmak için şeker ekleyin. Yarı tatlı bir çeşitlilik elde etmek için 1: 6 oranına sadık kalın. Tatlı için daha fazla şekere ihtiyacınız var, bu yüzden oran 1: 4 olmalıdır. Kuru bir çeşitlilik elde etmek için 1: 8 hesaplama ile şeker ekleyin.
7. Kabı bir su contası veya lastik eldivenle kapatın. 18-20 gün boyunca 21-28 ° C sıcaklıkta karanlık bir odada ayrılıyoruz.
8. Wort aydınlatıldığında ve kabın dibinde tortu göründüğünde, tülbentten geçirin, şişeleyin ve depolama için mahzene gönderin..
9. 5-7 hafta sonra, akrabalarınıza ve arkadaşlarınıza kendi üretiminizin bir içeceği ile davranabilirsiniz..

Maviden

Isabella ve Lydia’nın yaygın çeşitleri alkollü içeceklerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu meyveleri kullanarak, lezzetli bir tat ve hassas aroma ile orta güçte mükemmel içecekler yapabilirsiniz. Kendi bağınız varsa, kendi ellerinizle asil bir içecek yapma fırsatını kaybetmeyin. Kümeleri toplarken, meyvelere daha az zarar vermeyi deneyin.

Basit adım adım tarif:

1. 10-12 kilogram olgun mavi üzüm stoklamak.
2. Yeşillerden temizleriz. Patlamayı ve kurutulmuş meyveleri çıkarıyoruz. Kümeleri yıkamayın, çünkü cildin yüzeyinde fermantasyon için gerekli bir bileşen vardır – yabani maya.
3. Üzümleri büyük bir havzada dikkatlice sıkın. Sonuç homojen bir kütle olmalıdır. Geniş boyunlu bir cam şişeye dökün.
4. Gemiyi bir su contasıyla veya delinmiş bir parmağınızla tıbbi bir lastik eldivenle kapatıyoruz. 11-16 ° C sıcaklıkta karanlık bir yere gönderilir.
5. Fermantasyon süreci hemen başlayacaktır. Eşit bir şekilde akmasını sağlamak için, kabın içeriğini günde 2-3 kez karıştırmanız gerekir.
6. Çilek derileri yavaş yavaş yükselir. Derhal çıkarılmaları gerekir, aksi takdirde içki denemeden önce bozulur..
7. 10-12 gün sonra, wort 3-4 kat katlanmış gazlı bez kullanılarak filtrelenmelidir.
8. Kek, tortu ve derilerden arındırılmış meyve suyu yeni bir şişede olduğunda, 1 litre içecek başına 170 gram hesaplanarak ona şeker ekleyin. Oranı kesinlikle tutmak gerekli değildir: tatlı bir içecek almak istiyorsanız, daha fazla şeker ekleyin.
9. Her şeyi demlendirmek için sıvıyı üç litrelik kavanozlara dökün, su kilitleri takın ve fermantasyona bırakın. Yine, bunları lastik eldivenlerle değiştirebilirsiniz..
10. 4-5 gün sonra, tüm karbon dioksit ortaya çıktığında, tortu altta görünecektir. Her şeyi yeni kavanozlara dökün, tülbentten süzün ve infüzyon prosedürünü tekrarlayın.
11. Tekrar 4-5 gün bekledikten ve tekrar sıvıyı tülbentten süzdükten sonra, bitmiş içeceği şişelere döküyoruz.

Meyve suyundan

Birisi şaşıracak, ancak sıradan üzüm suyu ev yapımı şarap yapmak için mükemmel bir hammadde olabilir. İnanılmaz bir aroma ile lezzetli bir içecek yapmak için sabır ve dakiklikten başka bir şeye ihtiyacınız yoktur. Pişirme sürecinde gerekli tüm becerileri kazanacaksınız. Temel kuralları ve önemli nüansları unutmamak için basit bir halk tarifi yazın.

Adım adım talimat:

1. Doğal meyve suyu (tercihen sıkılmış üzümlerle birlikte) büyük bir cam kabı doldurun ve karanlık bir odada oda sıcaklığında üç gün saklayın. Meyve suyu ekşi değildir, 8 saatte bir karıştırmalısınız.
2. Fermente edilmiş kütle, pres altında sıkıştırılmalıdır. Uygun ekipman yoksa, elle yapabilirsiniz..
3. Elde edilen meyve suyu bir cam kaba aktarılacak ve 35-45 gün fermantasyona bırakılacaktır. Cam kap yoksa, ahşap bir varil kullanabilirsiniz. Bu süre boyunca wort’u 12 saatte bir karıştırın. Fermantasyon işleminin normal şekilde devam edebilmesi için, kabın iyi havalandırmalı bir odada veya genel olarak depolanması gerekir..
4. Tüm karbondioksit ortaya çıktığında şeker ekleyin. Ortalama oran, litre içecek başına 200 gramdır. Bu oranı istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz..
5. Biz içki şişelenmiş. 11-14 derece sıcaklıkta ısrar ediyoruz.
6. 4 hafta sonra bir tatma ayarlayabilirsiniz.

pastörize etme

Pastörizasyon prosedürü sadece daha ince ve daha temiz bir içecek elde etmek için yapılmaz: şarabı işlemenin bu yönteminin ana görevi, normal koşullar altında hızla çoğalarak içeceği bozan patojenlerin ortaya çıkmasına karşı direnci arttırmaktır. Bu tür mikroorganizmalarla savaşmanın en kolay ve aynı zamanda etkili yolu, içeceği belirli bir sıcaklığa ısıtmaktır.

Pastörizasyonun klasik versiyonu, içeceğin sıcaklığının 60-70 dereceye çıkarılmasını içerir. İşlem 15-20 dakika sürer. Isıya maruz kalma virüsleri, küfleri ve mayaları ve patojenleri öldürür. Ek olarak, pastörizasyon işlemi sırasında asetik oksidasyon ve çiçeklenme olasılığı azalır. Prosedür zor değildir, ancak ihmal edilemeyen nüanslar vardır. Şarabın nasıl pastörize edileceğini bilmek için doğru prosedürü yazın:

1. Bitmiş içeceği 10 ° C sıcaklığa soğutun.
2. Metal bir kabı şarapla doldurun ve bir elektrikli sobaya yerleştirin.
3. İçeceği yavaşça 60-65 dereceye ısıtın.
4. Aynı sıcaklığı 20 dakika muhafaza edin, kabın içindekileri yavaşça karıştırın.
5. Kabı sobadan çıkarın ve içeceği yavaş yavaş orijinal sıcaklığına soğutun.
6. Şişelenmiş, güvenli bir şekilde mantar ve 16 dereceyi geçmeyen bir serin mahzende saklanır.

Aşağıda bulacağınız videolar, tanrıların içkisini hazırlamak hakkında birçok ilginç şey anlatacak. Onları inceledikten sonra, çeşitli ürünleri kullanarak ev yapımı şarabı kendiniz nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz. Orijinal halk tarifleri, baş aromatik içecekler yapma sürecine olan tutumunuzu değiştirecektir. Klasik hatalardan kaçınmak için deneyimli profesyonellerin tavsiyelerine uyun.

Chokeberry isimli ev sahibinden

Reçelden

Eriklerden