Enginar – nedir ve fotoğraflı bitkinin açıklaması, kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları, lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Yemek pişirmede, bazen ilginç bir tada ve zengin besin değerine sahip en sıra dışı malzemeler bulunur. Bunlar, Rus mutfak uzmanlarına aşina olmayan, ancak Batı’da, özellikle İtalya’da çok takdir edilen enginar içerir. Enginarın faydalı özelliklerini, gastronomik değeri, fotoğrafla bir muameleyi nasıl pişireceğinizi kontrol edin.

Enginar bitkisi

Kabul edilen tanıma göre, bir enginar, Akdeniz tüketim kültüründe yaygın olan Astrov ailesinden, aslen Asya’dan gelen Carciofi’nin otsu bir bitkisidir. Yemek pişirirken, çok katmanlı teraziler nedeniyle bir devedikeni andıran mavi-mor bir çiçek açılmamış genç bir tomurcuk kullanılır. 140 bitki türünden sadece 40 türü gıda için kullanılabilir. Enginar yetiştirme merkezi Kaliforniya’dır. Piyasada, dikenli veya dikensiz, farklı tonlarda yuvarlak ve uzun tomurcuklar vardır. Bazen sepetli bir tomurcuk vardır (resimde).

Faydalı özellikler

Her 100 gram meyve için sadece 47 kalori vardır. Bu bitkileri diyet yapar. Enginarın diğer yararlı özellikleri:

1. BJU (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) kombinasyonu:% 3.3 protein,% 1.5 yağ,% 5.1 karbonhidratlar. Tomurcuklar sindirim sistemi için gerekli bir diyet lifi kaynağı olarak hizmet eder.
2. Meyve grubu B, A, PP, askorbik ve folik asitler, tokoferoller, kolin vitaminleri bakımından zengindir. Çinko, selenyum, demir, manganez, bakırdan oluşur. Makrobesinlerden magnezyum, fosfor, potasyum, kalsiyum varlığı.
3. Düşük doymuş yağ ve kolesterol seviyelerinin insan sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır: kan damarlarındaki sklerotik plak sayısını azaltır, kan dolaşımını normalleştirir, kalp fonksiyonunu iyileştirir.
4. Bileşimdeki antioksidanlar bağışıklık sistemini serbest radikallerin etkilerinden korur, mukozit, fibrozis, meme kanseri gelişimini önler.
5. Çiçek salkımlarında bulunan cinarin, sindirimi normalleştirir, bağırsakta prebiyotiklerin büyümesini uyarır, dysbiosis ve şişkinliği önler.
6. Potasyum basıncı azaltır, vücuttaki fazla sodyumu nötralize eder, iskemi ve inme riskini azaltır.
7. Sebzeler, yüksek folik asit içeriği nedeniyle hamile kadınlar için yararlıdır. Doğal hepatoprotektörler karaciğeri korur ve diüretik özellikler şişmeyi önlemeye yardımcı olur.
8. Magnezyum metabolizmayı optimize eder, kilo vermeye yardımcı olur. K vitamini nöronların dejenere olmasını önler, kan pıhtılaşmasını teşvik eder.

Enginar nasıl yenir

Enginar kökü ve yaprakları gıda olarak kullanılır. Bitki metalik notalarla tatlı bir tada sahiptir. Ürünün kıvamı kereviz ve kuşkonmaz, çekirdek – patlıcan (ihale, sulu, tatlı) ile benzerdir. Satın alırken, taze pullu yaprakları olan parlak yeşil veya mor enginar seçmeniz gerekir. Meyve gıcırdamalı, ama çok yumuşak olmamalıdır. Ham ve konserve tomurcuklar salataya eklenir, kaynatılır ve soslarla servis edilir.

Enginar nasıl pişirilir

Enginarın kökleri ve yaprakları zaman içinde minimal olarak hazırlanır, çünkü yumuşak bir kaprisli ete sahiptirler. Çiçeğin yaprakları kırılamaz – sadece tabanda dikkatlice çıkarılır (en lezzetli kısım vardır). Sıcak meyve tadı ve aroması bakımından daha hassastır. Pişirmeden önce, üst kısmı üçte bir oranında kesin ve sert alt yaprakları kesin, su ile durulayın ve limon suyu serpin. Sebze yaklaşık 40 dakika kaynatılır, hazır olma derecesi yaprakların kolay ayrılması ile belirlenir.

Soğuduktan sonra, yaprakları ve alttan gizlenen yumuşacık tabakayı orta kısımdan çıkarın. Şefler çekirdeğe balzamik sirke, kekik, fesleğen ve limon suyu eklemenizi önerir – bu özellikle lezzetlidir. Yapraklar yırtılır, sosu daldırır, yaprakları hamuru dişler arasında sürüklenir. Enginar yemeklerinin kullanımı için kontrendikasyonlar alerjiler, mesane patolojileri, hipotansiyon.

Enginar Tarifleri

Salatalar, meyveli tatlılar, çok katmanlı lazanya bitkiden yapılır, tomurcukları bir garnitür veya bağımsız bir yemek olarak servis eder, yağ ve otlar ile birlikte. Bilenler kremalı çorbaları meyvelerden hazırlar, çiçekleri Parmesan peyniri ile doldurur, korur, lezzetli buharda pişirir ve sıcak veya baharatlı soslarla servis edilir. Fotoğraf pişirme adımlarına sahip bazı tarifler, inceliğin inceliğini takdir etmenize yardımcı olacaktır..

Yağda enginar

• Süre: 5 günler.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 119 kcal.
• Amaç: atıştırmalık için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: orta.

Klasik İtalyan mezesi – yağda enginar – genç erken meyveleri sadece Mart-Nisan aylarında pazarlarda göründüğünde kullanırsanız lezzetlidir. Bu, lezzetin hassasiyetini ve inceliğini koruyacaktır. Nasıl pişirilir: meyveleri birkaç gün boyunca yağda tutun, böylece posa tamamen otlar ve baharatlarla doldurulur, baharatlı bir krema elde edilir..

Malzemeler:

• taze enginar – 1 kg;
• beyaz şarap sirkesi – 4 bardak;
• limon – 1 meyve;
• sarımsak – 2 diş;
• biberiye, dereotu, mercanköşk – her bir demet;
• acı biber – 2 bakla;
• dereotu tohumları – 1 yemek kaşığı. l.
• karabiber bezelye – 1 yemek kaşığı. l.
• defne yaprağı – 2 adet;
• kaba tuz – 1 yemek kaşığı. l.
• zeytinyağı – 2.5 su bardağı.

Pişirme metodu:

1. Yaprakları makasla kesin, enginar tomurcuklarının kuyruklarını soyun, kesin ve hemen limon suyu serpin.
2. İş parçasını bir saat boyunca limon suyu ile soğuk bir kaba koyun.
3. Sirke tuz, dereotu, karabiber ve defne yaprağı ekleyin, kaynatın.
4. Meyveleri kurutun, turşuya batırın, 10 dakika pişirin. Kıyılmış otlar, sarımsak ve biber ekleyin, beş dakika pişirin.
5. Turşuyu boşaltın, iş parçasını kavanozlara yerleştirin, sıcak yağ dökün.
6. Serin, beş gün buzdolabında saklayın.

Romancada

• Süre: 1.5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: tabak başına 1200 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: orta.

İtalyan mutfağının birçok enginar tarifi var. Kızartılmış, haşlanmış, pişmiş, onlardan yapılmış pizza, makarna, pirinç, çorba, mantı ve salata. En ünlü yemek Roma enginarlarıdır, hazırlanması için Roma çeşitli mammola alması tavsiye edilir. Doldurulmuş tomurcuklar sıcak servis edilir, ancak soğuk da lezzetlidir, atıştırmalık olarak kullanılabilir.

Malzemeler:

• olgun enginar – 4 adet;
• maydanoz – bir demet;
• limon suyu – meyvenin yarısından;
• melissa – 4 yaprak;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• rendelenmiş kraker – 2 yemek kaşığı. l.
• sarımsak – 1 diş.

Pişirme metodu:

1. Dış kuru yaprakları soyun, çekirdekleri öğütün, sert lifleri çıkarın, sapın 5 cm’sini bırakın.
2. Gereksiz sapları çıkarın, yaprakları limon suyuyla soğuk suya koyun.
3. Sarımsak, melisa, maydanoz öğütün, ekmek kırıntıları ve baharatlarla karıştırın, biraz yağ ekleyin.
4. Meyveleri elle yumuşatın, suyu boşaltın, kraker ve yeşilliklerden oluşan bir karışımla başlayın, derin bir tavaya koyun.
5. Üzerine su ve yağ karışımı dökülsün mü? yükseklik kapağı.
6. Orta ateşte 10 dakika pişirin, sonra kısık ateşte pişirin, sosla servis yapın.

Enginar Pizza

• Süre: 1 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: porsiyon başına 581 kcal.
• Amaç: öğle yemeği için.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: orta.

İtalyan mutfağı pizza olmadan hayal edilemez. Klasik seçenekler yorgunsa, enginar ile bir yemek yapmayı deneyin. Sıradan bir yemeğe özel bir tat verecekler, dolgunun özgünlüğünü vurgulayacaklar. Misafirlerin inceliğe alışmasını sağlamak için onu normal jambon, peynir, zeytin ve domates ile birleştirin. Tatmak için baharat kullanın..

Malzemeler:

• kiraz domatesleri – 500 g;
• hamur – 300 g;
• enginar – 2 adet;
• jambon – 200 g;
• limon – 1 adet;
• zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.
• peynir – 100 g;
• zeytin – 12 adet..

Pişirme metodu:

1. Enginar yapraklarını çıkarın, kafaları dilimler halinde kesin, limon suyu ile suya koyun.
2. Domatesleri daire içine kesin, jambon şeritlere, zeytinleri yarıya bölün
3. Hamuru açın, yağla karıştırın, domatesleri, jambonu, enginar dilimlerini, zeytinleri yerleştirin.
4. Rendelenmiş peynir serpin.
5. Fırının içinde 200 derece 35 dakika pişirin.