Çıtır lahana turşusu nasıl yapılır – fotoğraflarla adım adım tarifler

Evlerin korunması için, kavanozlara sarılmış ürünlerin taze bir duruma yakın olması önemlidir – bu yeteneğe akrobasi denir. Çıtır lahana turşusu aşçının profesyonel seviyesi için en iyi işarettir: görünüşte iş kolaylığı ile bu görevin birçok tuzağı vardır. Fermantasyon nasıl doğru yapılır?

Lahana turşusu nasıl yapılır

Bu sağlıklı sebze, eser elementler ve vitaminler, özellikle askorbik asitli pektin deposudur. İş algoritması hakkında konuşursak, lahana turşusu için tüm tarifler yaklaşık olarak aynı görünüyor. İlk olarak, ürünler temizlenir ve parçalanır, daha sonra düzenli bir tuzlu su yapılır ve iş parçası demlenir. Fermantasyon işleminin ne kadar süreceği katalizörüne bağlıdır. Lahana turşusunu hem birkaç saat hem de bir hafta içinde lezzetli ve gevrek yapabilirsiniz. İdeal bir yemeğin fiyatı, temel kuralların bilgisi ve mutfakta birkaç saattir:

• Sovyet GOST’a göre, 700 gr ağırlığındaki lahana için lahana kullanılıyor.
• Yukarıdan öne çıkacak köpüğü çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde vitaminlerin kendi kendini imha etmesi.
• Tuzu kötüye kullanmayın – klasik tuzlamadan daha az alınır, çünkü laktik asit üretimini durdurur. Baharatlarla karıştırmayı unutmayın ve ayrı olarak koymayın.
• İlk günlerde, iş parçasından gazlar çıkacaktır, bu yüzden günlük olarak uzun bir kolla delmeniz gerekir, aksi takdirde gevrek ama acı bir ürünü fermente edersiniz..

Evde lahana çorbası

Festival masası için bu geleneksel kış muamelesi için tariflerin bolluğu, çalışma ve kompozisyon yöntemlerine göre birkaç gruba ayrılabilir. Lahananın evde fermente edildiği yemekler hakkında konuşursak, o zaman bu:

• ahşap varil / küvet – ideal, ancak bir şehir sakinleri için her zaman mümkün değil;
• tercihen küçük cam kavanozlar;
• emaye kova / lavabo.

Bu ürünü sıvının kimyasal bileşiminden farklı olarak çeşitli şekillerde fermente edebilirsiniz:

• kendi suyunda, yani. su ve biraz baharat.
• tuz ilavesiyle – lahana gevrek olacak;
• sirke kullanmak.

Gevrek lahana hakkında konuşursak, böyle bir sonuç elde etmek için fermente edin:

• lahana başları (bir küvette ve büyük değilse);
• çeyrek çatal (1 kg veya daha fazla ağırlıktaki büyük örnekler için);
• payet (her zaman sebze yoğun değildir);
• kıyılmış parçalar (kare şekli, 12 mm’ye kadar boyut).

Lahana nasıl fermente edilir

Zaten listelenen temel noktalara ek olarak, beyaz lahananın fermantasyonunda ustalaşmaya ilk kez denemeye karar veren ev hanımlarının zorlukları ek bileşenlerin seçimine neden olur. Eski GOST’a göre burada havuçlar (ana ürünün kilogramı başına 100 g), kimyon tohumu, ekşi elma (ideal antonovka), taze yaban mersini, kızılcık ve defne yaprağı her zaman vardı. Çıtır kalan lahanayı uygun şekilde fermente edin, tuzsuz bile yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• lahana çatalları – 5 kg;
• havuç – 0,5 kg;
• kimyon tohumları – 1 yemek kaşığı. l.
• defne yaprağı – 3 adet;
• küçük yeşil elmalar – 2 adet;
• bir avuç kızılcık ve kızılcık.

Pişirme metodu:

1. Üst tabakaları çatallardan çıkarın, güdük kesin, gerisini çeyreklere kesin
2. Rendelenmiş havuç.
3. Her iki sebzeyi de ellerinizle birkaç dakika yoğurun – bu bir meyve suyu oluşturmalıdır.
4. Elmayı birkaç dilim halinde yıkayın ve kesin, bir küvette yoğun lahana-havuç karışımı katmanları ile değiştirin..
5. Baharatlar, meyveler ekleyin. Sıcak su dökün, yükü koyun – turşu sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde sıvı miktarı hesaplanır.
6. Süreci izlemeniz ve günlük delikler yapmanız gerekir. İlk 5 gün, bakteriler aktif olarak çalışırken, lahana ılıktır, daha sonra fermantasyonu tamamlamak için 2 hafta boyunca soğuğa girer. İsteklilik, yapılan meyve suyunun rengiyle belirlenir – şeffaflaşır. Bundan sonra küçük kaplara gevrek lahana koyabilirsiniz.

Gevrek olmak için lahana nasıl fermente edilir

Yukarıda açıklanan tüm önerileri takip etseniz bile, bazı nüansları kaçırabilir ve beklenen sonucu elde edemezsiniz. Profesyoneller, lahanayı nasıl fermente edeceklerine dair bazı ipuçları vermeye hazırlar, böylece gevrek olur, vitaminleri kaybetmez:

• İyotsuz tuz alın – yumuşak lahana dilimleri ve sümüklü tuzlu su esas olarak iyottan gelir.
• Çok fazla şeker eklediyseniz, lahana turşusunu gevrek hale nasıl getireceğinizi düşünmenin bir anlamı yoktur, yumuşatır..
• Orta olgunlaşma çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilir ve daha sonra – daha yoğundur.
• Çıtır lahana turşusu yapmakla ilgileniyorsanız, asla donmuş çatalları kullanmayın.

Bir kavanozda lahana çorbası

Çoğu ev hanımı ahşap bir küvet alma ve içindeki lahanayı fermente etme fırsatına sahip değildir, bu nedenle yemeğin tadını ve kalitesini etkilemeyecek uygun bir alternatif arıyorlar. Değiştirme için emaye bir havza alabilirsiniz, ancak daha uygun bir seçenek lahanayı bir kavanozda fermente etmektir. Bunu yapmak için, 3 mm saman genişliğini korurken lahana başlarının doğranması gerekir. Çalışma süreci, yukarıda çerçevede açıklananla aynı görünüyor, ancak birkaç nüans var:

• Boğazın genişliğine uyacak küçük bir granit taş değilse, böyle bir tabağa bastırmak zordur. Bir alternatif var – normal bir torbayı hacminin yaklaşık yarısını suyla doldurun, havayı atın, sıkıca bağlayın. Yük, lahana kütlesine baskı uygular ve fermantasyona yardımcı olur.
• Tuz ekleyebilirsiniz, ancak tuzlu sudaki maksimum içeriği 1 litre suya 20 g.
• Öğütücü (!) Damarlar boyunca gerçekleştirilirken, samanın genişliği standartlaştırılır ve 2 ila 4 mm arasında değişir.
• Lahana kütlesini, kutunun kenarının üzerinde yüksek bir kayma oluşacak şekilde doldurmak gerekir. Her gün iş parçasını sıkıştırarak baskı yaparlar ve yerleşir. Bu durumda, fermente edilmiş kap bir suyuna konulmalıdır, böylece meyve suyu oraya akar..

Kış için lahana nasıl fermente edilir

Depolama için böyle bir yemek hazırlayanlar, fermantasyon süresinin uzamasıyla ilişkili birkaç incelik daha düşünmelisiniz:

• Başlangıç ​​kültürünü “yedek” olarak seçmek için sadece kalın lahana kafalarına ihtiyacınız vardır.
• Turşu ürünü olan yemeklerin ısıda kalma süresi 3 güne indirilir.
• Kış için daha sonraki çeşitler şekerle hazırlanmalıdır (litre kavanoz başına 20 g).
• Nasıl saklanacağınızı bilmiyorsanız, keskin lahanayı nasıl fermente edeceğinizi bilmek yeterli değildir: hava sıcaklığı -2 ila 0 derece arasında olmalı ve yer karanlık olmalıdır.
• Lahanayı soğanla fermente etmeye çalışmayın – bir ay sürmeyecek.
• Lahanayı kışın doğru bir şekilde fermente etmeye karar verirseniz, ilk günler 18 derece sıcaklıktaki bir odada kalmalı ve sadece 3..
• Lahana turşusunu kapatmadan ve çıkarmadan önce, alkole batırılmış gazlı bezi kutunun boğazına çekin.

Evde lahana nasıl hızlı bir şekilde fermente edilir

Bu hasadı bütün kış saklamayı planlamıyorsanız, ancak önümüzdeki günlerde masaya koymayı planlıyorsanız, evde lahanayı hızla fermente edebilmeniz gerekir. Fermantasyon süreci kısa olduğu için böyle bir yemeğin gevrek kalması daha olasıdır, ancak burada bir hata yapabilirsiniz. Yaklaşık 1 litrelik lahana turşusu, bu tarifte verilen ürün miktarından çıkacaktır: sadece bir kerelik atıştırmalıklar ve birkaç gün daha saklamak için.

Malzemeler:

• lahana kafası – 550 g;
• havuç – 250 g;
• kimyon tohumları – 1 çay kaşığı;
• karabiber bezelye – 5 adet;
• kaynar su – 350 ml;
• şeker – 1/2 çay kaşığı;
• tuz – 2/3 yemek kaşığı. l.
• sirke% 6-2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Tuzu kaynar suda şekerle eritin, sirke dökün. Dökme ürünlerin granülleri dağılana kadar karıştırın.
2. Lahana ve havuçları aynı şekilde doğrayın: saman ince ve kısa olmalıdır.
3. Seçilen kabı lahana ve havuç kütlesi ile doldurun. Tahta bir havaneli ile iyice sıkıştırın
4. Tuzlu suya dikkatlice dökün – çok hızlı yapmayın, aksi takdirde alt tabakalara uzun süre nüfuz eder..
5. Ürünü iki kez bir bıçak veya kaşıkla deküreğe hazır hale getirin ve dibe vurun. Bir kapak ile mantar veya yapışan film ile iyice sıkın. Bir gün sonra, gevrek lahanayı deneyebilirsiniz.