Calvados nedir

Dünyada yüzlerce çeşit alkollü içecek var. Bazıları her zaman duyulur, ancak bazen ilk kez duyduklarınız vardır. Calvados (calvados) – en yaygın alkol değil: genellikle sadece Paris’te bulunanlar tarafından bilinir. Güçlü alkol özel bir şekilde servis edilir ve kendi şaşırtıcı geçmişine sahiptir..

İçeceğin tarihi

Fransa Calvados’a dünyayı verdi: ilk sözü 16. yüzyılın ortalarına dayanıyor. İçecek, elma ülkesi olarak adlandırılan Normandiya sakinleri için yereldi. Güney bölgeleri üzüm şarabı yapmayı öğrenirken, kuzey komşuları elma şarabından memnundu. Daha sonra, damıtma ve yaşlanma ile ondan güçlü alkol yaratmaya başladılar..

On sekizinci yüzyılda, Kral XIV.Louis, bölge dışındaki Normandiya’dan ürün ihracatını yasakladı. Yatırım, Calvados üretimi dondu ve brendi ihracatı arttı.

XIX yüzyılda, elmalı calvados şimdi sahip olduğu adı aldı. Yakında, her Fransız brendi bu kadar belirlendi. Normandiya’nın meşru üreticileri on yıllardır savaştı, yüzlerce denemeden sağ çıktı, ancak adını savundu. Sadece 1942’de, üretim bölgelerini, alkollü bir içeceğin özgünlüğünün kontrolünü belirleyen kararnameler çıkarıldı.

Gerçek calvados

Fransa, güçlü alkol üretimini ve ihracatını üç temyiz (bölge) ile düzenler:

• Calvados AOC – alanın en büyüğü, üreticilerin mevcudiyeti, Rouen’in batısındaki Normandiya’nın bir bölümünü kapsar. Damıtma işleminden sonra, ürün serbest bırakılmadan önce en az iki yıl bekletilir. Üretime göre sadece meşe fıçılar kullanılır.
• Calvados AOC’ye Öder – Bölge Ozh vadisinde bulunmaktadır. Buradaki elma şarabı, en az iki yıl yaşlı bakır kaplar ile iki kez damıtılır. Temyiz ürünleri kalitenin en iyisi olarak kabul edilir, konsantrasyon, duruş, zarif aroma profili, belirgin tat.
• Calvados Domfrontais AOC – yeni 1997 ünvanı. Burası, sürekli bir sütunda damıtılmış içeceğe en az% 30 Perry armut eklendiği yerdir. Yerel Calvados, meşe fıçılarda en az üç yıl yaşlıdır, bu nedenle hoş bir tat verir.

Ürün, etikette minimum yaşlanma yıllarını gösteren yaş kategorilerine dökülür. Elma şarabı içeceklerinin geri kalanı elma brendi olarak konumlandırılmıştır..

Yıllarca maruz kalma:

• İnce – en az 2;
• VSOP, VO – 4’ten;
• XO – minimum 6.

Calvados doğum aşamaları

Fransız teknolojisi yüzyıllardır rafine edilmiştir. Birincisi, elma şarabı yapılır, daha sonra damıtılır, AOC (menşe adı) uyarınca Calvados olarak sınıflandırılmak için en az iki yıl yaşlı.

İşlenmemiş içerikler

Elmalar karıştırılabilecek dört kategoriye ayrılır. Acı çeşitler tat verir, büzücü olanlar asitlik verir, tatlı olanlar fermantasyonu kolaylaştırmak için şeker verir, geri kalanı acı tatlıdır. Her üretici benzersiz bir meyve kombinasyonu kullanır..

Sonbaharda, el ile alınır, yıkanır, ince doğranmış, sıkılmış meyve suyu. Daha sonra fermantasyona başlamak için maya eklenir. Fermantasyon 21-28 gün sürer. Sonuç olarak,% 4.5-6 elma şarabı oluşur – bu damıtmanın başlangıç ​​malzemesidir..

Damıtma

İşlem sürekli tek veya çift olabilir. İlk durumda, içecek% 69-72 elde edilene kadar damıtılır. İkincisinde,% 28-30 alkol ile “düşük su” elde etmek için ilk olarak konyak alambik (bakırdan yapılmış eski bir cihaz) kullanılır. Daha sonra, ikincil damıtmadan sonra, meyve alkolü% 70.

Alıntı

Ortaya çıkan ürün, yerel meşe fıçılara yerleştirilir. İlk olarak, tanenlerin içeceği zenginleştirdiği hoş bir gölge veren 250-600 l’lik yeni kaplar alın. Bir süre sonra eski variller kullanılır.

Yaşlanma süreci rengi derinleştirir, elma aroması vanilya, pişmiş elma, bal notaları, baharat aroması, ahşap ipuçları ile tamamlanır. Sonunda, uzman farklı yaşlardaki Calvados’u karıştırıyor, alkolü 40 dereceye çıkarıyor ve olağanüstü bir ürün alıyor.

Konyaktan farklı olan nedir

Her iki içecek de elit alkole aittir, hassas, karmaşık bir aroma, uyumlu bir rafine tadı tutar, bu da bir şeyle karıştırılması zordur. Yüzyıllar öncesine dayanan kökeni ve yaşı ile birleşirler..

Konyakın temeli, üzümlerden elde edilen damıtılmış beyaz şaraptır. Calvados, tadı çeşitli olduğu ve genişlemeye devam ettiği için elma şarabından yapılır. Damıtıcılar, tekrar etmeyen tek bir ürün oluşturmak için düzinelerce çeşit kullanır. Fransızlar içecekleri eşdeğer olarak kabul ediyorlar, ancak ihracat için konyak ve kendileri için calvados yaptıklarını söylüyorlar.

Nasıl kullanılır

İçecek, lale şekilli bardaklara dökülen bir aperatif veya sindirim (yedikten sonra) olarak servis edilir. Geleneksel kısmı 40-50 gramdır Gurmelere şarap camını çevirmeleri tavsiye edilir, böylece içerikler nefes alır, daha sonra biraz içer, karmaşık, yağlı, orijinal lezzetin tadını çıkarır. Fransızlar yavaşça içiyorlar, bir porsiyonu 40-50 dakika uzatıyorlar, ısının vücutta yayıldığını hissediyorlar.

Bazen yemekler arasında bir içki ikram edilir. Normandiya’da bir yudumla içer, çünkü bir ısırık alma arzusunu uyarır. Kullanım incelikleri alkol yaşı ile belirlenir:

• 2-3 yaşındaki genç, meyve suları, tonikli kokteyller için kullanılır.
• Peynirler, tatlılar, çikolata, hamur işleri ile kombine edilmiş orta boy.
• Olağanüstü durumlar için eski beslemek, kahve, bir çikolata veya bir puro ile kutlama sonunda içki.

Popüler calvados markaları

“Apple Votka” nın gerçek bir Calvados değil bir taklit olduğunu unutmayın. Böyle bir içecek benzer teknolojiyi kullanan birçok ülkede üretilir, ancak klasik alkol sadece Normandiya’nın birkaç eyaletinde yapılır:

• Pere Magloire (Pierre Magloire) – 200 yıl önce piyasaya çıktı, anavatan, dünya çapında lider bir konuma sahiptir. Markanın çeşitleri zarif tadı, zengin aroması ile ayırt edilir. Maruz kalma süresi – 4 ila 50 yıl.
• Chevalier des Touches Fine (İyi değer verir) – üç yıllık hafif bir gölge içeceği, tadı meşe notalarından yoksundur. Çok sayıda elmanın varlığı, 40 derecelik kaleyi yumuşatır, atıştırmalık ihtiyacını ortadan kaldırır.
• Boulard – Zengin bir tat veriyor. Çeşitler, vanilya, kuru meyve, fındık ile serpiştirilmiş elma, ahşap notaları ile karakterizedir. Daha sıklıkla bir sindirim maddesi olarak kullanılır.
• Derbent – Normandiya’da verilmez. Dağıstan elmalarının bir parçası olarak, varillerde yaşlanma sadece altı aydır. Alkol konyak fabrikası Derbent üretir. Elma lezzeti ile koyu gölge içeceği, vanilya notaları.