Bourbon – ne tür bir içecek, üretim teknolojisi ve gücü, ev yapımı tarifler

Bugün, biri Amerikan damıtma geleneklerinin somutlaşmışı olan burbon olan çok sayıda alkollü içecek bilinmektedir. Diğer viski türlerine çok benzemesine rağmen, bu içecek onu ayrı bir alkol alt grubuna tahsis etmenizi sağlayan bazı özelliklere sahiptir. Yetkili bir yaklaşımla ve teknolojiye bağlı kalarak, evde kendi başınıza alkol hazırlayabilirsiniz.

Bourbon viski

Burbon ile geleneksel olarak Amerika Birleşik Devletleri’nde üretilen viski türü kastedilmektedir. Vanilya ve tarçın belirgin bir aroması olan altın bir içecektir. Genellikle asil alkol olarak adlandırılır: tatlıdır ve uzun bir yüzeye sahiptir. Her türlü viski karmaşık bir içecek olarak kabul edilir, ancak birçok ülkede kendi ürünlerini üretirler ve burbon, Amerika Birleşik Devletleri’nin ulusal içeceği olarak kabul edilir. Tanınmış markalar arasında Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill sayılabilir. Hikayeden önemli noktalar:

• İçeceğin iki yüz yıldan fazla bir geçmişi vardır, 18. yüzyılın sonlarında Bourbon (Kentucky) adlı bir bölgede başlar. İkincisi, aynı isimdeki Fransız hanedanının onuruna adını aldı. Bu bölgede, 17. yüzyılda, İrlandalı ve İskoç yerleşimciler daha sonra meşe fıçılarda yaşlanan alkolü damıttı..
• 1776 Amerikan Devrimi’nden sonra devlet, göçmenlere, batıda kalmaları ve mısır yetiştirmeye başlamaları için toprak sağlamak zorunda kaldı. Bunun için talep az olduğu ortaya çıktı ve yerleşimciler temelinde alkollü bir içki yapmaya karar verdiler. Çavdarın aksine, mısır bazlı viski hoş ve tatlı bir tat aldıklarına şaşırdılar. Daha sonra, yerleşimciler içeceğe biraz çavdar eklemeye karar verdiler. İçeceğin ilk partileri yaşlanmadan satıldı, yani. damıtmadan hemen sonra. Şeffaflık için “Beyaz Köpek”.
• En iyi içecek, aynı adı taşıyan ilçede üretildi, çünkü bu tür bir viski bourbon olarak adlandırılmaya başlandı. Bu ürün için bir reklam bile, o zamandan çok önce bilinmesine rağmen, 1821 yılına dayanan günümüze kadar ulaşmıştır – Rev. Elijah Craig’in içeceğin hazırlanmasında da rol oynadığına dair kanıtlar vardır. Yanmış varillerde ürünlere dayanmaya başlayan ilk kişi olduğuna inanılıyor, böylece yeni bir tat kazandı..
• Yanmış varillerin tamamen kazara ortaya çıktığı bir efsane var. Bir zamanlar, bu tür varillerin üreticisi yanlışlıkla onları mahvetti, ancak değersiz malları atmaktan pişman oldu. Bunun yerine, New Orleans’a nehir boyunca aynı fıçılarda bir içki gönderdi. Tüm taşıma süresi boyunca, ürünlerin tadı ve aroması önemli ölçüde iyileşmiştir. Ortaya çıkan içecek, yerlilere bir sıçrama yaptı, bunun sonucunda Bourbon’dan sadece viski sipariş etmeye başladılar.
• Bu alkol üretiminin tarihinde bir dönüm noktası 1873’te geldi. O zaman, içecek Amerika Birleşik Devletleri’nin genişliğinde popüler hale geldi, hatta buna “Amerika’nın kanı” bile deniyordu. O yıl Carrie Nation, benzer düşünen insanlarla birlikte, kovboyları içmeyi bırakmaya ikna etmeye çalıştı – kocası, bu arada sarhoşluktan öldü. Ortaya çıkan anti-alkol kampanyası içeceğin itibarını olumsuz etkiledi.
• Yıllar sonra, 1920’de hükümet, burbonun kaderini de olumsuz yönde etkileyen Yasak Yasasını geçti. Söz konusu yasanın çalışması sırasında bu tür viski eczaneler tarafından satılmaya başlandı. Ayrıca, çok pahalı hale gelen içeceğin maliyetini etkileyen yasadışı olarak elde edilebilir. Yasanın yürürlüğe girmesinden kısa bir süre sonra, burbon, varlığını sürdürmeye ve iki yüz yıldan fazla bir süredir popülerlik kazanmaya devam eden Amerika Birleşik Devletleri’nin ulusal içeceği olarak kabul edildi..

Tarif edilen alkol tipi, bazı yemeklerin hazırlanması için yaygın olarak kullanılmaktadır. Birçok tarifte viski ile değiştirilebilirler. Genellikle bu tür alkol, et ve balıkların lezzetli ve ağız sulandıran yemeklerini hazırlamak için kullanılır. Örneğin, bu alkol sosuyla lezzetli bir kızartma pişirebilirsiniz. Bourbon ayrıca genellikle limon ve ananas suyu ile tamamlanan kokteyller yapmak için kullanılır..

Mısırdan gelen alkole dayanarak, uyku sorunlarına, taşikardinin tedavisine yardımcı olan bir alıç tentürü yapılır. İçecek safra oluşumunu olumlu yönde etkiler, bunun sonucunda safra daha az viskoz hale gelir. Sindirim sistemi ile ilgili, dizanteri ile ilgili sorunlara yardımcı olur. Aşırı kullanım vücuda zarar verebilir. İdiosyncrasy, hamile ve emziren kadınlar, çocuklar durumunda kontrendikedir.

Neyden yapildilar

Bourbon, özel tadı, aroması, düzenleme ve üretim teknolojisi ile ayırt edilen viski çeşitlerinden biridir. Bitmiş ürün, zamanla kehribar rengine yakın olan zengin bir koyu altın rengine sahiptir. Meşe fıçılarda ne kadar uzun yaşlanırsa, döküldüğünde rengi o kadar koyu olur. Varillerde yaşlanma nedeniyle, tat diğer çeşitlerinkinden daha belirgin hale gelir. Alkolün burbon olarak adlandırılabilmesi için çeşitli gereksinimleri karşılaması gerekir:

• bileşim, bir kısmı mısır tarafından işgal edilmesi gereken tahılların bir karışımını içermelidir – toplam kütlenin yaklaşık% 53’ü;
• içecek üretimine sadece Amerika Birleşik Devletleri’nde izin verilmektedir;
• ürünler içeriden yakılan meşe fıçılarda en az iki yıl bekletilmelidir;
• damıtmaya% 83’ten fazla olmayan bir mukavemet ile izin verilir;
• ürünün bileşiminde boyalar, lezzet arttırıcılar, tatlandırıcılar olmamalıdır.

Mısır viskisi, tatlı bir lezzet ve tarçınlı vanilyaya benzeyen ağır ama hoş bir aromaya sahiptir. Hem saf ürünlerin hem de diğer alkol türleriyle karıştırmanın satışta bulunduğu unutulmamalıdır. Bourbon İlçesinde viski üretiminin özellikleri ile ilgili olarak, Kentucky’deki suyun demir içermeyen özel bir bileşime sahip olduğuna inanılmaktadır. Doğal filtrasyon nedeniyle asil bir içecek elde edilir. Four Roses markasının Kentucky’de yapılan klasik bir viski türü olduğu söylenmelidir. Üretim Aşamaları:

1. Üretim,% 51 mısır olan bir tahıl karışımının hazırlanmasıyla başlar ve kalan% 49’u çavdar, arpa, buğdaydır.
2. Daha sonra, elde edilen tahıl karışımı dolaşımda bırakıldı.
3. Sonra tahıl kütlesi kurban edilir ve damıtılır.
4. Yaşlanan ürünler için gerekli tüm tat ve aromatik özellikleri elde ettiği meşe fıçıları kullanın.
5. Bu tür viski tutulan depo da olağandışıdır. Farklı katlarda, sıcaklık farklıdır, bu nedenle, maruziyetten sonra, içeceğin tadı değişecektir.
6. Alkolün tadını sabit tutmak için birkaç farklı içecek birlikte karıştırılır..
7. Elde edilen ürün filtrelenir ve kaplara dökülür.

Bourbon ve whisky arasındaki fark nedir

Bourbon, Birleşik Devletler damıtım geleneğinin somutlaşmış halidir. İçecek, diğer viski türlerine benzer, ancak çeşitli karakteristik özelliklere sahiptir. Kale genellikle% 40’tan az değildir. Diğer önemli farklılıklar:

• İşlenmemiş içerikler. Mısır (% 51), çavdar, arpa ve buğdaydan burbon yaparlar. Geleneksel viski üretimi için sadece son üç bileşen kullanılır. Aynı zamanda, mısır iyi verimlilik, düşük maliyet nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri’nde kullanılmaya başladı. Başlangıçta, bu tür alkol toplumun alt katmanları için alkoldü, ancak daha sonra durum kökten değişti.
• Üretim teknolojisi. Viski hazırlanması, nişastayı şekere doğal bir şekilde parçalayabilen enzimleri izole etmek için tahılların ıslatılması, ıslatılması, çimlenmesi, kurutulması ve soyulmasını gerektirir. Burbon üretimi için mısırın maltlanması kullanılmaz, çünkü tahıllar sadece ezilir, bundan sonra su ile dökülür ve kaynatılır. Ortaya çıkan wort, önceki hamur mayası ve damıtma işleminden maya ile fermente edilmiş arpa veya başka bir tür malt ile sakrifikasyona tabi tutulur. Bourbon sadece içeride yanan yeni meşe fıçılarda infüze edilir. Minimum yaşlanma süresi 2 yıldır, ancak genellikle 4 yıl veya daha fazladır. Viski gelince, madeira, konyak, şeri vb. Variller tekrar tekrar kullanılır. Maruz kalma türe göre önemli ölçüde değişir: İskoç – en az 3 yıl, Kanadalı – yaklaşık 6 yıl, İrlandalı – 5 yıl.
• Bölge. Viski, İrlanda, İskoçya, Kanada ve bazı Asya ülkelerinden gelen ortak bir isimdir. Burbon gelince, sadece geleneksel teknoloji kullanılarak Amerika Birleşik Devletleri’nde üretilen alkollü ürünler (1964 ABD yasalarına göre) olarak adlandırılabilir. Genellikle anlaşmazlıklar ortaya çıkar: Jack Daniel’ın (“Jack Daniels”) – bu viski veya burbon. Alkollü şişeler “Tennessee Whisky” olarak etiketlenir, ancak ürünler% 80 mısırdır ve yeni yanmış varillerde yaşlandırılır. Üretim teknolojisini hesaba katarsak, bu mısırdan klasik bir likördür, ancak bir ek aşamadan dolayı Jack Daniels Tenis’den viski olarak bilinen ayrı bir çeşit olarak kabul edilir. Bu ürünü fıçılara dökmeden önce, bir akçaağaç kömür tabakasından süzülür.
• Organoleptik özellikler. Hammaddeler sayesinde, mısırdan gelen alkol daha zengin bir tada ve hafif tatlı bir renk tonuna sahiptir. Scotch viski dumanlı aromasıyla ve İrlandalı acı notlarıyla bilinir. Mısır tanelerinden alınan alkolün rengi, diğer alkol çeşitlerinden daha koyu.

Bourbon Çeşitleri

Bu alkolün kendi sınıflandırması vardır. Birkaç çeşide bölmenin ana faktörü yaşlanma süresidir. Şu anda, aşağıdaki çeşitler ayırt edilir:

• Harmanlanmış. Başka alkoller içerebilecek karışık bir içecek.
• Düz burbon. 2 yıllık yaşlanma ile mısırdan sözde saf alkol. Hazırlama teknolojisi, diğer alkollerin yokluğunu, ürünün aromatizasyonunu veya renklendirilmesini ima eder..
• Bal En orijinal türlerden biri olan bal ürünü. Tanınmış temsilciler arasında Jack Daniel’ın Balı veya Jim Beam Balı bulunur..
• Harmanlanmış Bourbon Viski. Mısırdan birkaç çeşit alkol karıştırılarak üretilen ürünler. Düz burbon karışımın en az% 51’ini işgal etmelidir.
• Namlu geçirmez. Seyreltilmemiş seçenek, mümkün olduğunca güçlü. İskoçya sakinleri sık sık buna “fıçı gücü” diyor.
• Amerikan Karışık Viski. Mısırdan çavdar viski ve alkol karışımından elde edilen ürün.
• Seyreltilmiş burbon. % 40’dan daha az dayanıklı alkol.

Ne ile içilir

İçeceğin en eksiksiz resmini elde etmek için burbon içmeyi bilmeniz gerekir. Genellikle bu alkol bir sindirim olarak, ancak bazen bir aperatif olarak servis edilir. Doğrudan bir şişeden alkol almak kötü bir davranış olarak kabul edilir. Şekli ürünün tadını vurgulayabilen şişelere dökmek için alın. Gözlüklere gelince, “eski camdan” ürünler kullanılır, yani. kalın bir tabana sahip. İskoçya’da, mısırdan gelen alkolün iki elle kullanılan “quaich” teneke bardaklardan tadıldığı biraz farklı bir gelenek.

Alkolü tatmak için alkollü içeceği yavaşça iç. İlk olarak, camı avuç içlerinizde ısıtın, sonra biraz sallayın ve sadece biraz içirin. Ürün uzun bir yüzeye sahiptir, krem, rom ile iyi gider. Birkaç buz küpü ekleyebilirsiniz – eridiğinde, su alkolün tadını değiştirir. Bu tür alkolleri hemen almayın.

Evde bourbon nasıl yapılır

Amerika Birleşik Devletleri’nden ünlü içeceğin bir analogu evde, özellikle Amerika’da yapılabilir, birçok çiftçi böyle bir alkolü kendi başlarına yapar. Bileşenlerin miktarı nispeten azdır, tek ihtiyacınız olan mısır, buğday, arpa, çavdar, malt, maya ve suyun tahıl karışımı. Tahıl karışımı mağazalarda satılmaktadır. Maya “canlı” gerekir, raf ömrüne dikkat, ürün taze, daha iyi. Bazı tarifler angostura acısı ile tamamlanmaktadır. Ev yapma aşamaları:

1. Sürekli karıştırılması gereken mısır unu kaynatın, aksi takdirde dibe yapışır.
2. Gelecek püre kaynadığında, biraz soğumaya bırakın. Bundan sonra, toplam kuru hammadde miktarının% 25’i oranında malt ekleyin.
3. Sıcaklığı 45 ila 50 derece arasında olması gereken püreyi iyice karıştırın.
4. Karışımın biraz demlenmesine izin verin, sonra mayayı ekleyin. Püre sıcaklığının 30 derece civarında olduğundan emin olun.
5. Daha sonra sıvı iki ila üç hafta boyunca fermente bırakılır. Bu süreden sonra, oluşan alkol birkaç kez damıtılır..
6. Aşağıdaki yaşlanma adımıdır. Bir meşe fıçınız yoksa, meşe cipsleri, tahtaları veya kabuğu ile geçin. Meşe malzemelerini cam kabın altına koyun ve sonra alkole dökün.
7. Ürünleri kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Yaşlı alkolü sadece arıtılmış suyla seyreltin.

Manhattan

• Süre: 2 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 1.
• Kalori: 157 kcal.
• Amaç: şenlikli bir masa için.
• Yemek: Amerikan.
• Zorluk: Kolay.

Manhattan haklı olarak 100 yıl önce yaratılan “Kokteyllerin Kralı” olarak adlandırılıyor. Bugünkü pozisyonunu kaybetmiyor. Mükemmel lezzet, Manhattan’ı ABD ve Avrupa’daki birçok alkol bileninin favori alkolü haline getirdi. Kokteylin icadı, New York’tan tanınmış bir borsacının kızı olan Jenny Jerome’a ​​atfedildi ve evlilikten sonra Lady Churchill oldu. Dünyaca ünlü Winston Churchill’in annesi.

malzemeler

• burbon – 50 ml;
• kırmızı vermut – 25 ml;
• kokteyl kiraz – 1 adet;
• Angostura – 2 ml;
• buz – 150 g.

Pişirme metodu

1. Bir bar bardağını uygun bir kapla buzla doldurun.
2. Çekirdek bileşen, angostura ve vermut ekleyin.
3. Tüm bileşenleri iyice karıştırın..
4. Soğutulmuş bir bardağa dökün, bir kokteyl kirazı ekleyin.
5. Buzsuz servis yapın, ancak pipetle. Bir aperatif olarak, kurutulmuş meyvelerin bir garnitürünü kullanabilirsiniz.

Kentucky Katır

• Süre: 3 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 1.
• Kalori: 150 kcal.
• Amaç: şenlikli bir masa için.
• Yemek: Amerikan.
• Zorluk: Kolay.

Bu imza Kentucky Derby kokteyli ferahlatıcı baharatlı bir tada sahiptir. Kentucky Mule – Moskova Katırındaki bu dönüş, serinletici bir yaz kokteyli için zencefilli birayı Amerikan viskiyle birleştirir. Adı geçen ürünü hazırlamak, Manhattan’dan daha fazla zaman almaz. Bu ev yapımı burbon tarifi nispeten basittir..

malzemeler

• Woodford Reserve burbonu – 56 g;
• taze limon suyu – 14 g;
• zencefilli bira, buz, nane dalları – isteğe bağlı.

Pişirme metodu

1. Bakır bir kupa veya bir highball bardağı içindeki bir bardağa burbon ve limon suyu ekleyin.
2. Bir bardağı veya bardağı buzla doldurun.
3. Zencefilli bira ekle.
4. Nane dallarını süslemek için üstüne koyun.

Eski moda

• Süre: 3 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 1.
• Kalorisi: 280 kcal.
• Amaç: şenlikli bir masa için.
• Yemek: Amerikan.
• Zorluk: Kolay.

Eski Moda kokteyli, “Uluslararası Barmen Derneği” nin (resmi) kokteylleri listesinde “Unutulmaz” kategorisine girmektedir. İngilizceden, isim “eski moda” olarak tercüme edilir. İçecek, görünüşten 130 yıl sonra bile talep görüyor. Bitkisel tentür tada orijinal notlar ekler ve viski büzücü şekerle dengelenir. İçmek kolaydır ve mükemmel rahatlar. Old Fashioned’e göre, 1880’de Louisville (Kentucky) şehrinde bir barda göründü. Eski Moda’nın Harry Truman’ın favori kokteyli olduğuna inanılıyor.

malzemeler

• burbon – 50 ml;
• Angostura – 5 ml;
• rafine şeker – 2 adet;
• kokteyl kiraz, portakal kabuğu rendesi – 1 adet;
• buz küpleri – 200 g;
• soda (isteğe bağlı) – 10-15 ml.

Pişirme metodu

1. Buzla veya bir dondurucuda önceden soğutulmuş, kalın bir tabana sahip alçak bir cam – “Eski Moda” veya “Kayalar”.
2. Bir kapta birkaç küp şeker koyun, bir angostura (bitkisel tentür) ile nemlendirin.
3. Sonra, şeker deliciyi yoğurmanız gerekir. Bunu evde bir çay kaşığı, küçük bir ahşap ezme ile yapabilirsiniz.
4. Bir bardağı buzla doldurun, mısırdan alkol ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Portakal kabuğu ve güzellik için kiraz ile süsleyin.
6. Kokteyl, sizce, aşırı güçlü olduğu ortaya çıkarsa, alkolü soda ile seyreltebilirsiniz..

Boulevardier

• Süre: 4 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 1.
• Kalori: 250 kcal.
• Amaç: şenlikli bir masa için.
• Yemek: Fransız.
• Zorluk: Kolay.

Genellikle alkol bilenler arasında, Boulevardier’in nasıl yapılacağı sorusu ortaya çıkar, çünkü bu kokteyl ünlü Paris bulvarlarının bohem kurumlarında düzenli bir seçenektir. Boulevardier’in oluşturulması, Amerika’dan bir yazar olan Erskine Gwinn’e atfediliyor. Aylık dergisini 1927-1932 yılları arasında çıkan Fransız başkenti Boulevardier’de kurdu..

malzemeler

• yaşlı burbon – 45 ml;
• kırmızı vermut – 30 ml;
• Campari – 30 ml;
• buz küpleri – 120 g;
• portakal kabuğu rendesi – 1 adet..

Pişirme metodu

1. Rox’u (kalın bir tabana sahip geniş cam) en üste buzla doldurun.
2. Kırmızı vermut ile campari bir bardak içine dökün..
3. El yapımı mısır viski ekleyin, bir kokteyl kaşığı kullanarak dikkatlice yerleştirin.
4. Ortaya çıkan ürünü portakal kabuğu rendesi ile süsleyin.

Viski Sauer

• Süre: 4 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 1.
• Kalori: 201 kcal.
• Amaç: şenlikli bir masa için.
• Yemek: Amerikan.
• Zorluk: Kolay.

Viski Ekşi, dört bileşenin ideal olarak birleştirildiği bir üründür: ekşi, hafif acı, orta mukavemet, ince tatlılık. Zamanla, alkol bir klasik haline geldi ve şu anda IBA kodlamasına dahil edildi, yani. uluslararası barmenler derneği. Malzemelerin mevcudiyeti, tarifin sadeliği – bu, Viski Sauer’i evde yapılabilen ve farklı yemekler ile servis edilebilen popüler bir kokteyl haline getirdi. Ürünü kısa sürede nasıl pişirirsiniz? Bu sorunu çözmek için aşağıda açıklanan yöntemi okuyun..

malzemeler

• burbon – 50 ml;
• limon suyu – 25 ml;
• yumurta akı – 1 adet;
• şeker şurubu – 20 ml;
• buz – 250 g;
• tatmak için limon kabuğu rendesi.

Pişirme metodu

• Sıkıştırılacak ana bileşeni, şeker şurubunu ve meyve suyunu yaklaşık yarım limondan çalkalayıcıya dökün.
• Ayrı bir kap veya kapta, yumurta akını yumurta sarısından ayırın. Çalkalayıcıya birkaç damla protein ekleyin..
• Buz küpünü koyun, karıştırın, sallayın.
• Elde edilen karışımı bir süzgeç (süzgeç) kullanarak buzla doldurulmuş Rox tipi bir bardağa dökün.
• Bitmiş limon kabuğu kokteyli süsleyin.