Nori nedir – kullanışlı özellikler ve üretim teknolojisi, türleri ve çeşitleri, deniz yosunu yemekleri için tarifler

Japon suşi popülaritesinin zirvesi çoktan geçmiş olmasına rağmen, hala daha geniş bir hayran kitlesine sahipler. Bir kafede atıştırmalıkların bir çok sevgilisi, pirinç ve çiğ balıkların bu orijinal muamelesini, şimdi moda olan en popüler İtalyan pizza veya hamburgerlere bile tercih ediyor. Geleneksel Japon rulolarının zorunlu bir bileşeni nori levhalar veya dolgunun sarıldığı özel kurutulmuş deniz yosunu..

Nori yosunu nedir

Japonca “nori” kelimesi, Porfira cinsinin (genellikle Porphyra tenera ve Porphyra yezoensis) kırmızı alglerinin yenilebilir türlerinin ortak adıdır. Bu terim aynı zamanda bu tür deniz otlarından yapılan ve Japon ve Kore yemeklerini hazırlamak için kullanılan gıda ürünleri anlamına gelir. Literatürde, bu deniz sakinleri için başka bir isim bulunur – İrlandalı “la? Ver”, Koreliler onlara “kim” diyorlar, ancak daha belirgin tuzlu bir tada geleneksel tatlı Japonlardan biraz farklı..

Literatürdeki yenilebilir kırmızı alglerin en eski tanımı MÖ sekizinci yüzyıla kadar uzanmaktadır – daha sonra ürün vergilendirildi. MS 10. yüzyılın edebi anıtlarında (Utsubo efsanelerinde) nori, Japonya, Çin, Kore ve Tayland nüfusunun olağan yemeği olarak konumlandırılmıştır. Başlangıçta, kurutulmuş porphyra yaprakları macunsu bir halde kullanıldı ve sadece XVII yüzyılın ortalarında, kağıt yapma yöntemine benzer orijinal bir yöntem kullanılarak ince dikdörtgen plakalar şeklinde yapılmaya başlandı..

Böyle bir ürünü üretmek için, deniz otu önce sudan yakalanır, yıkanır, öğütülür ve daha sonra preslenir ve kurutulur. Kırmızı alglerin karakteristik bir özelliği, kuruduktan sonra hafif bir altın renk tonu ile doymuş bir zümrüt yeşili rengi elde etmeleri ve dokuda ince, neredeyse şeffaf kağıtlara benzemesidir. Kurutulmuş yapraklar lahana gibi kokuyor ve tadı biraz ıspanak gibi.

Nori’nin kimyasal bileşimi

Porfir deniz otu, karmaşık ve çok zengin bir kimyasal bileşime sahiptir. Yapraklarından yapılan plakalar çok sayıda çeşitli eser element içerir. Porphyra, A, E, K, beta-karoten, suda çözünür – C gibi yağda çözünen vitaminleri ve bir dizi B vitaminini (B1, B2, B3, B9, B12) içerir. Nori’nin mineral bileşimi, bu tür maddelerin içeriğinde farklılık gösterir:

• iyot;

• kalsiyum;

• potasyum;

• Demir;

• magnezyum;

• fosfor;

• çinko;

• sodyum;

• manganez;

• bakır;

• selenyum.

Faydalı özellikler

İnce kırılgan broşürler, zengin kimyasal bileşimleri nedeniyle, insan vücudu için yararlı olan çok çeşitli özelliklere sahiptir:

• antibakteriyel – diyet lifi sindirim sistemi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, bağırsakları toksinlerden, toksinlerden ve diğer gıda kalıntılarından etkili bir şekilde temizler;

• antiviral – hemagglutininler virüslerin çoğalmasını ve aktivitesini inhibe eder;

• anti-enflamatuar – sülfat polisakkaritler İrlanda yosunları alerjik reaksiyonları nötralize eder, kanser metastazı sürecini yavaşlatır;

• immünomodülatör – A, C vitaminleri bağışıklığın yüksek seviyede tutulmasına yardımcı olur, vücudun savunmasını güçlendirir;

• antitümör – sülfat polisakkarit fucoidan kanser hücrelerinin sentezini engeller, HIV ve herpes virüslerinin çoğalmasını nötralize eder;

• immüno-düzeltme – Porphyra’daki biyolojik olarak aktif maddeler, eksikliği çeşitli kronik hastalıklara yol açan immünoglobulinler-A’nın sentezinde yer alır..

Kalori içeriği ve besin değeri

Porfira cinsinin yosun bileşiminin ana kısmı, üründeki toplam kütlenin% 85’ini içeren sudur; bu nedenle, kalori içeriği düşüktür – 100 gram başına sadece 35 kalori. Besin içeriğine gelince, 100 gram kurutulmuş deniz otunda, şunlar vardır:

• proteinler – 5.8 g;

• yağlar – 0.3 g;

• karbonhidratlar – 5.1 g.

Kompozisyonun geriye kalan% 4’ü kültür. Ek olarak, 100 gram nori, 0.5 gram şeker ve 0.3 gram lif içerirken, hiç kolesterol veya trans yağ içermez. BZHU’nun günlük normdan oranı:

• proteinler -% 8;

• yağlar -% 0;

• karbonhidratlar -% 2.

Nori’nin sağlık yararları

Kurutulmuş Porphyra, yiyeceklerde düzenli kullanımlarıyla bir dizi sağlık sorununun çözülmesine yardımcı olur, çünkü benzersiz kimyasal bileşim sayesinde bu alg, farklı vücut sistemleri için son derece yararlıdır:

• beyin için: omega-3 yağ asitleri ve karmaşık karbonhidratlar sinir sistemi için ana enerji gıda kaynağıdır, bu nedenle nori’nin bu bileşenleri normal beyin aktivitesi sağlar, beynin bilişsel işlevlerini iyileştirir;

• sindirim sistemi için: kırmızı alg tabakalarında bulunan lif bağırsakları normalleştirir, sağlıklı mikrofloranın çoğalmasını teşvik eder, besinlerin emilimini arttırır, mide ülserlerini önler, kilo vermeye yardımcı olur;

• kardiyovasküler sistem için: omega-3 yağ asitleri kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olur, kan damarlarını güçlendirir;

• gözler için: A ve E vitaminleri görüşü iyileştirir, göz hastalıkları geliştirme riskini azaltır;

• kas-iskelet sistemi için: fosfor, magnezyum ve kalsiyum, sağlıklı kemikler ve kaslar için değerli güçlendirici bileşenlerdir;

• dolaşım sistemi için: bu üründe büyük miktarlarda bulunan demir, kan kalitesini önemli ölçüde artırır, anemi ile savaşmaya yardımcı olur;

• endokrin sistemi için: iyotun tiroid bezi üzerinde yararlı bir etkisi vardır.

Türler ve çeşitleri

Modern nori, çoğu gıda ürünü gibi, 3 kategoride üretilir: A, B, C tabaka çeşitleri vardır. A çeşidinin kurutulmuş algleri, tüm muadilleri arasında en iyisidir – dayanıklıdır, pürüzsüz kenarları ve homojen bir yapıya sahiptir, parlak noktalar olmadan, yırtılır ve ruloları döndürürken kırılmaz. Karakteristik ayırt edici özelliği güzel bir altın tonu ve keskin bir deniz kokusudur..

B ve C çeşitlerinin alglerinin kalitesi çok daha kötüdür – kırmızımsı veya kırmızımsı bir renk tonuna, yaprak yapısındaki boşlukların varlığına sahip olabilecek açık yeşil renkte farklılık gösterirler. Genellikle bu tür kurutulmuş alg parçalarının kenarları yırtılır, iyi bükülmez, rulo bükülme anında çatlar. Yemek pişirmede kullanılan porfir çeşitlerine gelince, bunlardan üç tane var: nori-maki, ava-nori, yaki-nori.

Nori maki

Bu tip deniz bitkisi esas olarak suşi, rulo, mochi, onigiri olmak üzere pirinç bazlı yemekleri pişirmek için kullanılır. Nori-maki, 25 cm’den fazla olmayan bir tarafa sahip ince kareler şeklinde yapılır.Bu tür alglerle doğru bir atıştırmalık hazırlamak için, lezzetli ve güzel bir yemek elde etmek için, dolguyu tabakanın mat, pürüzlü tarafına koymanız gerekir ve parlak parlak dışarıda kalmalıdır..

Ava Nori

Bu çeşitliliğe yosun atığı denebilir, çünkü böyle bir ürünü bütün levhaların imalatından sonra Porfir kalıntılarından alırsınız. Ava-nori, ana amacı Japon eriştelerinin tadını arttırmak olan kurutulmuş, deniz otunun toz parçalarıdır. Birçok şef bu tür diğer çorbaları – çorbaları, sosları, garnitürleri giyinmek için kullanır.

Yaki Nori

Görünüşte, bunlar Porfira’nın sıradan tabakalarıdır, ancak deniz tatlarını ve aromasını arttırmak için kızartmak suretiyle ön ısıl işleme tabi tutulurlar. Yaki-nori salatalar, ana yemekler, çeşitli atıştırmalıklar için idealdir. Ayrıca vejetaryen ve diyet çorbaları için mükemmel bir temel oluşturur. Böyle basit bir yemek hazırlamak çok kolaydır – sadece kaynamış suyu deniz yosununa şeritler halinde kesip birkaç dakika beklemeniz gerekir. Çorba besleyicidir, ancak düşük kalorilidir, bu nedenle herhangi bir diyet için uygundur..

Nori yaprakları nasıl seçilir

Lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamak için kaliteli bir ürün elde etmek için deniz yosunu seçiminden sorumlu olmanız gerekir. Aşağıdaki önemli noktalara dikkat edin:

1. İyi sayfalar güzel, hatta koyu yeşil bir renge sahiptir, pratik olarak parlamaz. Plakanın bir tarafı pürüzsüz, parlak olmalı, diğeri dokunuşa pürüzlü olmalı, görünüşte mat olmalıdır.

2. Satın almadan önce, yaprakların esnekliğini kontrol edin: hafif bükülme ile plaka asla yırtılmamalı veya çatlamamalıdır, aksi takdirde bu tür yosunlardan bir şeyler hazırlamak çok zor olacaktır.

3. Bir ürünü satın almadan önce, paketin son kullanma tarihini ve bütünlüğünü kontrol ettiğinizden emin olun. Gerçek şu ki, bu tür yosunlar bir yıldan fazla olmamak üzere ve sadece mühürlü ambalajlarda saklanır, çünkü neme çok duyarlıdırlar.

Yemeklerde alg kullanımı

Kurutulmuş Porfira sadece dünyaca ünlü suşi yapmak için değil, diğer lezzetli yemekler için mükemmel bir temeldir. Orijinal bir salata, besleyici çorba, kokulu zümrüt yapraklarından gevrek cips yapabilir veya bir garnitür için ince şeritler halinde kesilmiş deniz yosunu servis edebilir veya yenilebilir bir dekor olarak kullanabilirsiniz..

Salataların hazırlanması için

Kırmızı yosun ilavesiyle salatalar çok lezzetli çıkıyor – bu kullanışlı ürün sayesinde hafif bir deniz notasıyla keskin, rafine bir tat alıyorlar. Bu tür yemeklerde çok iyi olan deniz otu, taze ve haşlanmış sebzeler, az yağlı peynir çeşitleri, tropikal meyveler, kırmızı balık, havyar ve diğer deniz ürünleri ile birleştirilir. Kurutulmuş porphyra temelinde, hem günlük diyet hem de şenlikli masa için bir vegan “ceket” ve diğer birçok orijinal salata pişirebilirsiniz.

Nori yosun ruloları

Japon rulolarını evde hazırlamak zor olmayacak, asıl mesele onlar için iyi ürünler seçmek. Algler, zevkinize ve finansal yeteneklerinize göre yüksek kalitede, pirinç – cilasız ve dolgulu olmalıdır. Kural olarak, tuzlu kırmızı balık, avokado veya salatalık, yumuşak krem ​​peynir ruloların içine yerleştirilir. Yaprakların tamamen kullanıma hazır olduğunu ve ek ısıl işlem gerektirmediğini unutmayın, bu nedenle onları kaynatmanız veya ıslatmanız gerekmez, aksi takdirde ruloları sarmaya başladığınızda sürünürler..

Bu popüler Japon yemeğini ilk kez pişirmeye karar verirseniz, rulolar için temel tarifi alın:

1. Pirinci tuz eklemeden tamamen pişinceye kadar kaynatın – biraz kaynatın, yapışkan hale gelmelidir. Tatmak için pirinç sirkesi ile baharatlayın.

2. Dolgu için ürünleri (balık, salatalık, avokado, yengeç çubukları, vb.) İnce, ince şeritler halinde kesin. Yarı kesilmiş sayfalar.

3. Suşi (mat) yapmak için özel bir paspas üzerine, parlak tarafı aşağı gelecek şekilde bir nori tabakası koyun, pirinci düz bir tabakaya yayın, plakanın kenarlarına hafifçe ulaşmayın.

4. Pirinci yumuşak krem ​​peynirle doldurun, hazırlanan dolguyu bir kenara koyun. Sıkı bir rulo oluşturmak için ruloyu hafifçe sarın.

5. Soğuk suya batırılmış keskin bir bıçakla ruloları dilimlenmiş dilimler halinde kesin. Wasabi, soya sosu, turşu zencefil ile servis yapın.

İlk kurslarda

İnce zümrüt nori levhalar çorba yapmak için mükemmeldir, onlara belirgin bir balık tadı ve aroma verir. Bu tür ilk kurslar için onlarca seçenek var ve hepsi Japon mutfağına ait değil. En popüler çorbalar:

• sallamak tazuke (pirinç, soya sosu, kıyılmış deniz yosunu, wasabi ile kırmızı balık suyuna dayalı çorba);

• miso çorbası (misu ezmesi ve tofu peyniri ile dashi et suyunun ilk yemeği);

• susamlı somon balığı (salamura çorba ve sonra kızarmış somon, pirinç, ton balığı gevreği, miso ezmesi, deniz otu);

• Miekguk (deniz yosunu ve baharatlarla sığır etine dayalı Kore çorbası);

• erişte ve tavuk ile dashi (ilk yemek dashi et suyu, tavuk budu, erişte, kırmızı deniz yosunu, pul biber, yeşil soğan, limon suyu ilavesiyle yapılır);

• karidesli krema (pilavlı krema bazlı çorba, kurutulmuş porphyra yaprakları, konserve mısır, karides, baharatlar);

• oryantal tavuk suyu (çırpılmış yumurta, sebze, deniz otu, baharat ilavesi ile);

• Somon ve otlar ile Japon çorbası (hafif tuzlanmış somon, kurutulmuş deniz yosunu ve tofu peyniri ile sebzelerin ilk yemeği);

• Nori ve yumurta ile Çin tavuk çorbası ve diğer birçok lezzetli ilk ders.

Sıkıştırılmış yosun cipsleri

Başka bir orijinal nori tabanlı tarif ince çıtır çiplerdir. Süpermarketlerin raflarında ve çevrimiçi mağaza önlerinde, “Nori deniz yosunu ve genç soğanların eko-yongaları” adı verilen endüstriyel üretim aperatifleri var, ancak kendi elleriyle yapılan gevrek Porfira kareleri çok daha kullanışlı ve lezzetli olacak. Lezzetli deniz cipsi yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Alg plakalarını küçük dikdörtgenler veya kareler halinde kesin.

2. Bir tabakta yarım çay kaşığı yeşil Japon hardalı, bir çorba kaşığı susam ve bitkisel yağ karıştırın, tadı tuz ekleyin. İyice karıştırmak.

3. Nori dilimleri folyo ile kaplı fırın tepsisine eşit sıralarda yerleştirin, silikon bir fırçayla hazırlanmış bir baharatla yağlayın, susam tohumlarını üstüne serpin.

4. Tam olarak iki dakika boyunca 180 dereceye kadar ısıtılmış fırına gönderin.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Kırmızı algler son derece sağlıklı olmasına rağmen, bazı insanlar için zararlı olabilir. Porfir yaprakları kontrendikedir:

• hamile kadınlar (kırmızı alglerde bulunan ağır metallerin tuzları, fetüsün gelişimini ve sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir, bu nedenle hamile anneler bu tür yiyeceklerle taşınmamaktan daha iyidir, ancak bazen biraz sağlıklı, iyotça zengin bir ürün alabilirsin);

• iyota karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar;

• emziren anneler çocuğun ilk beslenmesine kadar (hamile ile aynı nedenden dolayı). Emzirme bebeğin diyetinin% 70’inden fazla olmayacaksa, anne tarafından periyodik olarak az miktarda nori kullanılabilir.