Beze – nedir ve fotoğraflarla adım adım tariflere göre Fransız, İtalyan, İsviçre nasıl pişirilir

Tüm gerçek tatlı dişler beze gibi lezzetli bir havadar tedavi tadı var. Bağımsız bir tatlı olarak hazırlanır veya daha karmaşık şekerlemelerin bir bileşenidir. Sıklıkla pastanın üstünü süsleyen hava kubbeleri şeklinde fark ettiniz. Herkesin en sevdiği makarna, Pavlova’nın tatlısı beze temelinde yapılır. Bu yemeği oluşturmak için üç teknoloji var. Pişirmenin tüm inceliklerine hakim olun, aşağıda önerilen oranları ve teknikleri deneyin.

Beze nedir

Nazik havadar şeker-protein kremine güzel kelime beze denir, genellikle beze olarak da adlandırılır, ancak bu doğru değildir, bu iki kavramda büyük bir fark vardır. Beze ve beze arasındaki fark, beze, pişirme işleminden sonra lezzetli ama farklı bir şekerleme tabağına dönüşen beze temeli olmasıdır. Beze öğrendikten sonra – ne olduğunu, bu yemeğin nereden geldiğini anlamak önemlidir. Üç versiyon vardır:

• Fransızca Şef François Massialo tarafından geliştirilen şekerleme tarifi.
• İsviçre ve İtalyan. Lezzet, adını İtalyan pasta şefi Gasparini’nin yaşadığı İsviçre Meiringen kasabasından alıyor. Ziyafet yemeklerini hazırladıktan sonra kalan proteinler ve şekerle deney yapan mutfak uzmanı, onları o kadar yoğun bir şekilde dövdü ki, dik köpüklü bir kütleye dönüştü. Gasparini bu karışımı pişirmeye çalıştı – lezzetli bir gevrek tatlı çıktı.

çeşitler

Beze, protein kütlesinin yoğunluk derecesine göre tiplere ayrılır:

• Yumuşak. Sufle ve bisküvi pişirmek için idealdir. Çırpma teli ile çırpılmış sincapları kaseden çıkarırsanız, baş aşağı çevirin, beze kuyruğu sarkacak, ancak tüm kütle kaymayacak.
• Orta sertlik. Krema ve hamura eklemek için kullanışlıdır. Çırpma teli kaldırıldığında, beze kuyruğu hafifçe bükülür.
• Zorlu. Kıvam yoğun bir yapıdan oluşur, şeklini iyi tutar ve tatlıları süslemek için uygundur. Bir çırpma teli ile manipüle ederken, keskin kuyruk hiç düşmez.

Pişirme teknolojisine göre, ayırt ederler:

• Fransız beze. Şeker ile çırpılmış beyazlar.
• İsviçre beze. Bir su banyosunda pişmiş beze.
• İtalyan beze. Şeker şurubu protein kütlesine ince bir akışla eklenir.

Pişirme Uygulaması

Meringues aşağıdaki gibi yaygındır:

• Krem bazları: kremsi, protein yağı, protein.
• Sufle, mousse kekler için temel bilgiler.
• Çıtır kekler: hava beze, baharat, makarna.
• Çıtır Tatlı Dekorasyonu.
• Kek, kek, turta, zencefilli kurabiye için sırlar.

Beze tadı aşağıdakilerle mükemmel uyum sağlar:

• meyve
• çilek;
• Fındık
• marmelat;
• dondurma;
• tatlı soslar;
• çikolata
• Süt
• süzme peynir ve lor kitleleri;
• krem şanti;
• jöle;
• Kahve;
• baharat;
• reçel veya reçel.

Beze nasıl pişirilir

Bu lezzetli tedaviyi yapmak zor değil, ancak yeni başlayanlar için, ilk birkaç kez, bazı zorluklar ortaya çıkabilir. Yumurta akı çok karamsar bir malzemedir. Tatlıyı mükemmelleştirmek için, deneyimsiz bir şefin, aşağıdaki niteliklerin önemli olduğu bir protein karışımı hazırlama alıştırması yapması gerekir:

• splendour;
• kolaylaştırmak;
• plastik;
• şekil tutma;
• hafiflik.

Beze Tarifleri

Beze yapmanın birkaç yolu vardır. Şeker şurubu veya sadece şekerle çırpın, su banyosunda pişirin. Her tarifin bu tatlıyı eşsiz kılan birkaç küçük sırrı var. Şekerlemenin ana özelliği hafiflik ve hassas lezzettir. Üç temel beze tarifi deneyin, kendiniz için en iyisini seçin.

Fransızca

• Pişirme süresi: 10-15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 1 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 268 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: Kolay.

Fransız beze, hazırlanması en kolay ve çok yönlü tatlıdır. Bu klasik tarife dayanarak, beze pişirilir. Tatlı, hızlı bir şekilde yerleşen hafif, kararsız bir yapıdan oluşur, bu nedenle servis yapmadan önce hazırlanır. Sufle, Paskalya kekleri için buzlanma, zencefilli kurabiye kullanılır. Fransız beze ham formunda kullanılması tavsiye edilmez, ısıl işlemden geçirilmez..

Fransa’da şekerlemeciler tatlı “Yüzen Ada”, “Versailles Chic” için bu tür hediyeler kullanır. Fransız beze temelinde Pavlova beze pasta, her türlü dacoise, Rainbow Kiss kurabiye, makarna yapıyorlar. Mükemmel yemeği hazırlamak için tarifi kesinlikle takip etmelisiniz. Protein ve şeker oranı 1: 2’dir..

Malzemeler:

• proteinler – 1 adet;
• şeker – 55 g;
• limon suyu – 1 çay kaşığı;
• sofra tuzu – 3 g.

Pişirme metodu:

1. Yumurta akını çırpmadan önce, bulaşıkları ve çırpıcıları limon suyu ile yağdan arındırın, kuru bir havluyla iyice kurulayın..
2. Proteini bir kaseye koyun, tuz ekleyin, blenderin ilk hızında yenmeye başlayın.
3. Hafifçe duran köpük ortaya çıkar çıkmaz (yumuşak zirveler), kırbaçlama yoğunluğunu orta devirlere arttırmak gerekir..
4. Paralel olarak, karıştırıcıyı kapatmadan, küçük porsiyonlarda şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar çırpın.
5. Kitle sert zirvelere ulaştığında, blenderin en yüksek hızına gitmeniz, birkaç dakika yenmeye devam etmeniz gerekir..
6. Bitmiş tedavi pürüzsüz beyaz görünür ve bir milimetreyi değiştirmeden çırpma teli üzerinde sabit kalır.

İtalyan

• Pişirme süresi: 40-45 dk.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 253 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: İtalyan.
• Zorluk: orta.

İtalyan tarzında bir beze oluşturmak için, oranlara kesinlikle uymak ve pişirme teknolojisini sorgulamadan takip etmek gerekir. Tatlıda, bir bileşen daha kullanılır – sıcak şurubun hazırlandığı su. Yanlış eylemlerle, yemeği bir omlete dönüştürme riski büyüktür. İtalyan beze çok yoğun ve kararlı bir yapıya sahiptir, karmaşık tatlıların üretimi ve dekorasyonu için idealdir. Şurupta, çeşitli dolgu maddeleri, boyalar (rengi değiştirmek için) ekleyebilirsiniz, bu da yemeği daha fazla süsleyecektir.

Malzemeler:

• proteinler – 2 adet;
• şeker – 150 g;
• su – 40 g.

Pişirme metodu:

1. Ayrı bir küçük kaba 30 gram şeker dökün.
2. Kalan 120 gram şekeri kalın dipli bir tencereye veya tencereye dökün, su ekleyin, orta ateşte koyun.
3. Şurubun sıcaklığı 120 dereceyi geçmemelidir. Bir kaynamaya getirin, sonra 5-7 dakika daha pişirin. homojen, kalın bir karışım elde edilene kadar. Su tamamen buharlaşmalıdır. Şeker geri kristalleşebileceğinden şurubu karıştırmak yasaktır..
4. Şeker karışımı hazırlanırken beyazları çırpın. Kuru yağsız yemeklerini yerleştirin, orta hızda çırpın, yumuşak bir tepe kıvamına kadar yavaş yavaş şeker ekleyin.
5. Mikserin hızını ince bir akışta arttırın, protein kütlesine sıcak (kaynamayan) tatlı şurubu dökmeye başlayın.
6. Proteinler oda sıcaklığına soğuyana kadar çırpın ve bembeyaz, parlak, kalın bir kremaya dönüşün.

İsviçre beze nasıl yapılır

• Pişirme süresi: 20-30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 2 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 268 kcal.
• Amaç: tatlı.
• Yemek: İsviçre.
• Zorluk: orta.

Fransız kremasının aksine, bu şekerleme ürünü bir buhar banyosunda hazırlanır, ısıl işlemden geçirilir ve bu nedenle incelik hem çiğ hem de fırında tüketilebilir. Tatlı daha kararlı bir yoğun şekle sahiptir. İsviçre beze, kekler, kremler ve kekler üzerinde kabartmalı bir dekorasyon tabakası olarak tatlılarda ve hamur işlerinde Topingler için idealdir.

Malzemeler:

• proteinler – 2 adet;
• şeker – 120 g.

Pişirme metodu:

1. Bir tencereye biraz su dökün ve kaynatın.
2. Şekeri ayrı bir kaseye dökün, oda sıcaklığı proteinlerine dökün. Hafif köpük olana kadar malzemeleri hafifçe çırpın.
3. Sıcak sıvının protein kasesine temas etmemesi için bir kap kaynar su üzerine bir protein kabı yerleştirin.
4. Bir çırpma teli veya mikserle (düşük hızlarda) sürekli karıştırılarak karışımı 60-70 dereceye kadar ısıtın. Bu durumda, şeker kristalleri tamamen çözülmeli ve parmaklar arasındaki protein taneleri tahıl hissetmemelidir.
5. Proteinleri 10 dakika daha orta hızda çırpmaya devam edin..
6. Daha sonra kremayı buhar banyosundan çıkarın, mikserin hızını en üst düzeye çıkarın, protein kütlesi tamamen soğuyana kadar çırpın..

Faydalı ipuçları

Tatlıyı mükemmelleştirmek için bazı kuralları dikkate almalıyım:

• Nasıl yenilir? Mutfak cephanesinde bulunan herhangi bir cihaz burada uygundur: mikser, mutfak robotu, çırpma teli, blender.

• Yemeklerin seçimi. Protein çırpmak için bakır, paslanmaz çelik veya camdan yapılmış kaseler kullanmak daha iyidir, böylece ısı eşit olarak dağıtılacaktır. Plastik mutfak eşyaları almamak daha iyidir, yağ emebilir.
• Temiz yemekler. Tüm mutfak eşyaları mükemmel bir şekilde temiz ve kuru olmalıdır. Kasenin duvarlarındaki en az miktarda yağ, protein kütlesini kırma işlemini büyük ölçüde zorlaştırabilir. Tatlıyı yapmadan önce tüm gereçlere ihtiyacınız var: kaseler, kaşıklar, çırpma teli, pasta şırıngaları, limon suyu veya% 9 masa sirkesi ile silmek için omuz bıçakları. Daha sonra bulaşıkları bir peçete veya kağıt havlu ile kurulayın..
• Protein ve yumurta sarısını yavaşça ayırın. Küçük bir sarısı damlası bile gelecekteki şekerlemelerin köpüğünün yoğunluğunu önemli ölçüde etkileyebilir. Bu nedenle, proteini dikkatlice ayırmak gerekir. Soğuk yumurtaları ayırmak en iyisidir, daha sonra yumurta sarısının kabuğu yoğunlaşır ve yırtılmaz.
• Ne tür yumurtalara ihtiyaç var? Protein ısıl işlem için borç vermezse, taze tavuk yumurtası (Fransız beze için uygun) kullanın, diğer tüm durumlarda (İsviçre, İtalyan) bir haftadan uzun süredir yalan söyleyen yumurtaları alırlar.
• Protein sıcaklığı. Burada, mutfak uzmanlarının görüşü ayrılıyor: bazıları soğutulmuş ürünleri kullanmayı tercih ederken, diğerleri ısıtmayı tercih ediyor. Ancak oda sıcaklığında, protein köpüğü daha iyi, daha kabarık ve istikrarlı bir şekle sahiptir, bu nedenle deneyimsiz şeflerin sıcak malzemelerle çalışması önerilir..
• Şeker seçimi. Büyük şeker kristalleri uzun süre protein içinde çözünür, ince şeker veya pudra şekeri kullanılması önerilir. Bayat yiyecekler almayın: nemi, kokuları emebilirler.
• Hız ve kamçılama zamanı. Başlangıçta, kamçılama hızı minimum (kütleyi oksijenle doyurmak için) seçilmeli ve yavaş yavaş artırılmalıdır. Proteinleri aşırı dövmemek önemlidir, aksi takdirde kururlar, kararlı, havadar kıvamlarını kaybederler, krem ​​veya hamur ile iyi karışmazlar.
• Şeker ekleyerek. Kütle yumuşak zirvelere döküldüğünde şeker dökülmeye başlar. İnce bir akışta yavaş yavaş ekleyin..
• Oranlar. Her şey tat tercihlerine bağlıdır. Birisi daha tatlı, ekşi birini sever. Daha fazla şeker, yemek daha kararlı. Aşırıya kaçmamak önemlidir, böylece şeker karamelleşmez.
• Beze pişirme. Çırpılmış protein karışımı kremaya eklenir veya ayrı bir tatlı (beze) olarak pişirilir (kurutulur). Fırın önceden 130-140 ° C’ye ısıtılmalı, protein kütlesi parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yayılır. Tatlıyı ilk 15 dakika boyunca 100-110 sıcaklıkta tatlı yapın, sonra dereceleri 50-60’a düşürün. Pişirme süresini (2 ila 6 saat) doğru bir şekilde tahmin etmek imkansızdır, hepsi protein kütle tabakasının boyutuna ve kalınlığına bağlıdır.

• Depolama. Beze, havadaki nemi emerek yumuşamaması için temiz, hermetik olarak kapalı bir kapta veya torbada saklamanız gerekir..