Kırmızı et nedir: ürün çeşitleri ve tarifler

Sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve kısmen hindi, karakteristik bir renge sahip kırmızı et olarak sınıflandırılır. Kırmızı ette bulunan yararlı özellikler, vitaminler, makro ve mikro elementler birçok hastalığın önlenmesine yardımcı olur. Yanlış ürün seçimi, kullanımı (haftada oranlar, mevcut hastalıklarla oran), etki tam tersi olabilir.

Kırmızı et – nedir bu

Tüm et ürünleri iki türe ayrılır: kırmızı ve beyaz. Birinci tür domuz eti, sığır eti, at eti, kuzu eti, kısmen tavşan eti (40/60 oranında beyaz ve kırmızı et) içerir. Karkasın rengi, oksijene farklı şekilde doymuş olan miyoglobulin (protein türü) miktarına, hayvanın yaşına (en genç birey daha hafiftir), hareketliliğine ve yük derecesine bağlıdır. Etin rengi cinsiyete (erkekler daha kırmızıdır), kas derecesine (daha fazla kas, renk daha doymuş) bağlı olabilir..

Yarar ve zarar

Kırmızı etin olumlu nitelikleri, ürünün taze olması şartıyla ortaya çıkar. Bu yararlı kaynak, vücut üzerinde iyi bir etkiye sahip bir dizi makro ve mikro element içerir:

• vücudun tam çalışması için gerekli olan büyük miktarda proteinin içeriği;
• kırmızı kan hücrelerinin gelişimi için gerekli olan kırmızı kan hücrelerinin seviyesini destekleyen demir – kırmızı kan hücreleri (demir mineral eksikliğinden dolayı anemisi olan küçük miktarlarda faydalı);
• kaslara oksijen sağlayan kreatin, sporculara ve fiziksel ve zihinsel aşırı çalışma yaşayan diğer insanlara yardımcı olur;
• B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP vitaminleri;
• potasyum;
• magnezyum;
• kükürt;
• klor;
• çinko;
• bakır;
• florin
• teneke;
• kobalt;
• nikel.

Yanlış kullanıldığında, kırmızı et vücudu olumlu yönde etkilemez. Bu durumda, ürünün olumsuz tarafları ortaya çıkar:

• kalbin çalışması (koroner kalp hastalığı), kardiyovasküler hastalık ile ilişkili hastalık riskine katkıda bulunur;
• ürünün aşırı kullanımı ile onkoloji riski: erkeklerde, kolon kanseri, menopoz sırasında kadınlarda, meme kanseri;

Sığır eti

Kırmızı etin türetildiği hayvandan, ürünün içerdiği besin maddelerine bağlıdır. Sığır eti zengin bir kırmızı renge, lifli bir yapıya, yumuşak kremsi bir yağ tabakasına sahip olmalıdır. Sığır etinin pozitif ve negatif tarafları:

• sığır eti kolayca sindirilebilir protein, magnezyum ve potasyum içerdiğinden kas-iskelet sistemi üzerinde faydalı etki;
• görme iyileşmesi, kardiyovasküler sistemin normalleştirilmesi, sığır eti C, A vitaminleri içerir.
• yağsız kırmızı et çeşidi olarak kabul edilir;
• sığır etinin olumsuz özellikleri, gut ve osteokondroza yol açabilen pürin bazlarının içeriğini içerir..

Domuz eti

Domuz eti alırken, kokuya dikkat etmelisiniz: hoş olmayan bir küf vermemek için nötr olmalıdır. Esneklik, hafif bir gölge ve az miktarda vücut yağı, kaliteli bir ürünün belirtileridir. Taze domuz gerekli özelliklere ve vitaminlere sahip olacaktır:

• yüksek protein, demir, çinko içeriği;
• kardiyovasküler sistem ve düşük kolesterolün çalışmasını olumlu etkileyen fosfor, magnezyum açısından zengin;
• bileşim B vitamini içerir;
• kullanım için kontrendikasyon – egzama ve diğer cilt hastalıkları olan kişiler için ve ayrıca cilt tahrişi ve kaşıntı şeklinde ürüne alerjiler için (histamin konsantrasyonu mevcuttur).

koyun eti

Tüketim için uygun taze, koyun eti tekdüze bir renge sahip olmalı, esnek olmalı (bir parmakla basıldığında, basılan kısım yerine geri döner), parlak, hafif nemli ve minimum miktarda yağ içermelidir. Doğru seçim ile kuzu aşağıdaki özelliklere sahip olacaktır:

• yüksek miktarda kalsiyum, flor, demir, magnezyum iştahın artmasına neden olurken, gıdaların sindirilebilirliği, pankreasın aktif çalışması, bu da çocuğa ürün vermeyi mümkün kılar;
• domuz ve sığır etinden daha düşük kolesterol;
• azaltılmış diyabet riski;
• tiroid fonksiyonunun olumlu etkisi;
• kırmızı et yaşlılar ve çocuklar için uygundur. kan oluşumu, diş, saç ve kemikler üzerinde olumlu etki.

Türkiye

Taze ürün homojen bir renge (daha kırmızı, daha fazla protein ve daha az yağ), elastik kaslara, kuru, pürüzsüz, sıkı bir cilde sahiptir. Kırmızı et, bir kuşun uyluk ve bagetidir, kanat ve meme onlarla ilgili değildir. Olumlu ve olumsuz özellikler:

• kırmızı hindi balık oranlarına eşdeğer yüksek fosfor;
• kırmızı hindi B, PP vitaminleri içerir;
• selenyum, magnezyum sinir sistemini normalleştirmeye yardımcı olur, kanser gelişimini önler;
• gut veya böbrek yetmezliği olan insanlar, yüksek sodyum içeriği nedeniyle kırmızı hindi eti yememek (veya dikkatlice yapmamak) daha iyidir;
• hipertansif hastalar bu tür etleri tuzsuz yemelidir.

Kırmızı Et Uçları

Kırmızı et yemek için yanlış oranlar ve kuralların reddedilmesi olumsuz sonuçlara yol açabilir. Bu, ürünün birçok olumlu özelliği olsa bile olabilir. Bu nedenle, bulaşıklara kendinize zarar vermeden nasıl kullanılacağına ilişkin ipuçlarını öğrenmeye değer:

1. Tazelik, ürünün doğallığı. Çürümüş bir ürün olumlu nitelik taşıyamaz. Hayvanın hasta olup olmadığını, üründe herhangi bir antibiyotik ve hormon olup olmadığını bulmak faydalı olacaktır. Emin olduğunuz bir tedarikçiden kırmızı et satın almanız ve ayrıca ürünün görünüşte ne kadar taze ve doğal olduğunu kontrol etmeniz gerekir..
2. Moderation. Düzenli, günlük ve uzun süreli kırmızı et tüketimi aşırı bolluğa yol açabilir ve ters yönde beklenen pozitif sonucu tetikleyebilir. Haftalık ürün normu her gün 0.3 kg’dır. Balık, sebze, kümes hayvanları ile değiştirilmelidir..
3. Aşırı kolesterolün reddedilmesi. Yağ çıkarılmalıdır, yağsız bir ürün seçmek daha iyidir. İşlenmiş bir ürün (kabuklarında kanserojenlerin biriktiği) ızgara tabağı ile değiştirilmelidir.
4. Bitmiş ürünlerin reddi. Mağazadan sosis ve sosislerden daha fazla bir parça veya forcemeat tercih etmek daha iyidir. En son ürünleri kendiniz pişirebilirsiniz.
5. Kolesterol olup olmadığını kontrol edin. Yılda bir kez, doktor ziyareti beslenme ve iz göstergelerini ayarlamaya yardımcı olacaktır.
6. Doğru beslenme desteği. Diyet, zararlı gıdaların bulunmadığı bir diyetle doğru ve temiz bir şekilde ayarlanırsa, tüm bu nüanslar işe yarayacaktır..

Kırmızı Et Tarifleri

Birçok lezzetli ve orijinal yemek, ünlü şeflerin ürün yelpazesinde bulunmaktadır. Bunlardan biri kırmızı şarapta sığır eti. Bu seçeneği hızlıca bir kez pişirmeye çalışın. daha sonra konukları ve hane halkını memnun etmek için. İçten ve besleyici olmayan, hızlı ve o kadar zor değil – bu ana yemeğin avantajları deneyimli ev hanımları ve yeni başlayanlar için açıktır.

• Süre: 1 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 g başına 207 kcal.
• Amaç: aile yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Avrupa.
• Zorluk: Kolay.

Sığır etini yumuşak yapmak için, örneğin domuz etinden daha uzun pişirilmesi gerekir. Kırmızı şaraptaki yemek nazik ve zararsız olacaktır: işleme sırasında alkol buharlaşır. Kırmızı şarapta sığır eti servis etmek, aile yemeği, akşam yemeği veya misafirleri tedavi etmek için uygundur. Alkolden tasarruf etmemek daha iyidir: kırmızı et çok kremsi ve tadı hoş olmayabilir.

Malzemeler:

• sığır eti – 500-600 g;
• Şiraz şarabı veya diğer pahalı – 1.5 yemek kaşığı;
• taze biberiye – 1 adet;
• süt – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 20 ml;
• tereyağı – 2 yemek kaşığı. l;
• sirke – 1 çay kaşığı;
• soğan – 2 adet;
• tuz ve öğütülmüş biber – her biri 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Sığır eti durulayın, fazla yağ katmanlarını çıkarın, orta boy parçalar halinde kesin.
2. Derin bir kapta sığır eti, kırmızı şarap karıştırın, yağ, sirke, baharat ekleyin. Karışımı 30 dakika ila 12 saat arasında bir kapakta soğumaya bırakın.
3. Ürün marine edildiğinde, tavayı bitkisel yağ ile ısıtın, sığır eti koyun, her iki tarafta orta ateşte kızartın.
4. Yarım halkalarda soğan ekleyin, sığır etine ekleyin.
5. Şarabı altın kahverengi olana kadar kavrulmuş sebzelere dökün, ısı ekleyin, sıvının buharlaşmasını bekleyin.
6. Şarabı dökün, ısıyı en aza indirin, sıvının 2 / 3’ünü kaynatın..
7. Garnitür ile servis.

Başka bir seçenek domuz eti chakhokhbili. Yiyeceklerin özgünlüğü, hosteslerin ve aşçıların deneyimiyle kanıtlanmıştır ve Gürcü versiyonunun sadeliği herkesi fethedecektir. Bu kushanbe’yi yaz aylarında pişirmek daha iyidir, dükkanların raflarında gerçek kokulu domatesler ve yeşillikler olduğunda. Pişirmenin basitliği istisnasız herkese hitap edecek.

• Süre: 60 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalorili yemekler: 256 kcal.
• Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
• Yemek: Kafkas (Gürcü).
• Zorluk: Kolay.

Gürcü mutfağının hazırlanması için Chakhokhbili başlangıçta kırmızı tavuk eti kullandı, ancak domuz eti gibi klasik olmayan pişirme seçenekleri mümkündür. Sebzeli güveç pişirmek kolaydır, bunun için fazla zamana ihtiyacınız yoktur ve aynı zamanda misafirleri ve ev üyelerini akşam yemeği tadı ile memnun edebilirsiniz. Domuz eti ihale eder, ağzınızda erir. Baharatlı soslarla servis yapın.

Malzemeler:

• domuz eti – 300 g;
• domates salçası – 2 yemek kaşığı;
• büyük domatesler – 2 adet;
• soğan – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• tuz, baharatlar – tatmak;
• taze yeşillikler – tadı;
• baharat geleneksel şerbetçiotu-suneli – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Aşırı yağdan ayrılan yıkanmış kırmızı eti, önceden ısıtılmış bir kazan veya kalın bir taban ve bitkisel yağ ile tavaya koyun..
2. Kırmızı et meyve suyuna başlamaya başladığında, süzülmelidir.
3. Domatesleri ve soğanları büyük yarım halkalara kesin, pişmiş kırmızı ete ekleyin, 15-20 dakika pişirin.
4. Yeşillikleri kesin, sarımsak, domuz eti ile yemeğe ekleyin.
5. 2 dakika kaynatın, ısıyı kapatın, tabağı bir kapakla kapatın ve terlemesine izin verin.

Fiyat

Moskova’da özel bir departmandaki marketlerde kırmızı et satın alabilir veya İnternet üzerinden evde ürün sipariş edebilirsiniz (satın alma belirli bir sipariş miktarından yapılır, koşullar mağaza tarafından kendi başına belirlenir). Fiyat, kırmızı et tipine, ürünün ağırlık kategorisine bağlıdır: