Tempura – nedir, evde adım adım yemek tarifleri

Japon mutfağının orijinal yemekleri dünyada giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Japonların ulusal yemeklerinin sadece suşi ve pirinç veya deniz ürünlerinden yapılan atıştırmalıklar olduğunu düşünüyorsanız, o zaman derinden yanılıyorsunuz. Yükselen Güneş Ülkesi sakinleri, burada özel bir şekilde pişirilen ve bu pişirme tempura yöntemi olarak adlandırılan sebze ve meyveleri ve kümes hayvanlarını sever. Bu tür atıştırmalıklar için özel un kullanırlar. Otantik versiyona yakın gerçek bir tempura pişirmek için, orijinal Japon tarifinin bazı önemli sırlarını bilmeniz gerekir..

Tempura nedir

Bu kelime hiç Japonca kökenli değil, Portekizli misyonerler tarafından kullanıldı, oruç terimini ifade etti, çünkü “tempora” çevirisinde çoğulda “zaman” anlamına geliyor. Üç günlük oruç döneminde, Katoliklerin sebze ürünleri ve deniz ürünleri yemelerine izin verildi ve onları pişirmenin bir yolu, sebze, meyve, balık dilimlerini çıtır bir hamurda kızartmaktı..

Yemeğin adının etimolojisi özünü tam olarak ortaya çıkarır, çünkü tempura hafif bir hava meyilli içinde kızartılmış yiyecek parçalarıdır. Daha sonra, bu basit ama lezzetli yemek, ulusal hale geldiği Japonlara geçti. Dahası, başlangıçta, pişirme teknolojisine göre, tempura Japon mutfağının temel prensiplerini karşıladı: ürünler derin yağda yüksek ısıda pişirilir, böylece pratik olarak ısınmazlar, ancak meyilli altın kürkün içinde neredeyse çiğ kalırlar.

Soruyla ilgileniyorsanız: tempura – nedir, o zaman bunun sadece bir meze değil, balık, et, deniz ürünleri, sebzeler ve hatta bitkisel yağ ile özel bir meyvede kızartılmış tatlı meyveler de dahil olmak üzere bütün bir yemek kategorisi olduğunu bilin. Atıştırmalık hazırlamak için kullanılan temel ürüne bağlı olarak adı da değişir. Örneğin, Japonya’daki en popüler “ebi tempura” meyilli karides, “sallamak tempura” meyilli somon.

Tempura nedir ve nerede kullanılır

Tempura’nın ayrı bir yemek değil, orijinal bir pişirme ürünü olduğu gerçeğine dayanarak, bu teknoloji sadece sebze veya deniz ürünlerini kızartmak için kullanılmaz. Örneğin, Japon restoranlarında, bu meyveye biraz pirinç sirkesi eklenir ve daha sonra kızartılmış rulolara daldırılır. Ayrıca, tempura meyilli mantar ve tavuk çok lezzetlidir. Bu tür yemekler aperatif, garnitür veya taze sebze salatalarına ilginç bir doyurucu katkı olarak kullanılabilir..

Evde tempura nasıl pişirilir

Bu çeşit yemekler basit ve uygun fiyatlı atıştırmalıklar kategorisine aittir, çünkü aslında, yoğun hamurlu herhangi bir sebze, deniz ürünleri, et veya meyveden tempura pişirebilirsiniz. Ana şey, meyilli yoğurmak için orijinal tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak, tavadaki yağın sıcaklığını izlemek, böylece meyveyi ıslatmamak ve Japon mutfak geleneklerini takip etmek için, doldurma için sadece yüksek kaliteli ve taze ürünler almaktır..

Tempura Unu

Tempura’yı orijinaline yakın yapmak için, un seçimine çok sorumlu bir yaklaşım izlemeniz gerekir, çünkü bu, ana bileşenidir, bu sayede lezzetli bir Japon atıştırmalık alabilirsiniz. Tarifin, dengeli bir bileşime ve safsızlığa sahip satın alınmış kaliteli bir tempura unu kullanması daha iyidir. Mağazalarınızda böyle bir ürün yoksa, kendiniz yapmaya çalışabilirsiniz. Bunu yapmak için karıştırmanız gerekir:

• buğday unu;
• pirinç unu;
• nişasta;
• Mısır unu;
• biraz ince deniz tuzu.

Tempura Tarif

Bu lezzetli Japon mezesini farklı dolgularla pişirebilirsiniz, ancak hepsi için tarif çok farklı olmayacaktır. Yemeğin klasik versiyonuna dayanarak ve baharatlarla çeşitlendirildiği için kendi tempura tarifinizi bile oluşturabilirsiniz. Bu geleneksel Japon yemeğini pişirmek için iki seçenek vardır:

1. Ürünler küçük dilimler halinde kesilir ve her biri ayrı ayrı kızartılır.
2. Meze dolgusu öğütülür, daha sonra meyilli ile karıştırılır ve daha sonra küçük dilimlere bölünen ince bir gözleme şeklinde kızartılır..

Klar tempura

• Süre: 2 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gramda 165.2 kcal.
• Amaç: tempura yemek pişirmek için.
• Yemek: Japon.
• Zorluk: Kolay.

Aslında, bu popüler Japon atıştırmalıklarının temeli, kombine bir bileşime sahip un, tavuk yumurtası ve sudan oluşan özel bir tempura meyilli. Reçete, hamur bileşenlerinin pürüzsüz olana kadar bir spatula ile basitçe karıştırılması bakımından benzersizdir – hamuru iyice yoğurmanız veya çırpmanıza gerek yoktur, çünkü bu orijinal bir tempura değil, tamamen farklı bir yemek olacaktır. Tempura hamurunun kıvamı orta derecede sıvı olmalı, ancak dolum parçalarından bir jetle damlamamalı, ancak her taraftaki dilimleri yoğun bir şekilde örtmelidir..

Malzemeler:

• tempura unu – 150 g;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• su – 240 ml;
• tuz, karabiber – tatmak.

Pişirme metodu:

1. Derin bir tabağa su dökün, tuz ve karabiber ekleyin, bir yumurta sürün. Mix.
2. Yavaş yavaş un dökülür, meyilli istenen yoğunluğa getirilir.

Balık ile

• Süre: 12 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 4 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gram başına 373,5 kcal.
• Amaç: aperatif için, şenlikli masa için.
• Yemek: Japon.
• Zorluk: Kolay.

Japonlar genellikle bu yemeği farklı balık ve deniz ürünleri çeşitleri ile pişiriyorlar ve dolgunun neredeyse çiğ kaldığı tempura idealini düşünüyorlar. Bunu yapmak için, derin yağın sıcaklığını dikkatlice izlemeniz ve meyilli hızlı bir şekilde kaşındığı, iştah açıcı altın renkli formların gevrek bir havadar kabuğunun olduğu bir duruma kadar ısıtmanız gerekir, ancak altında balık parçaları sadece biraz sıcak kaldı..

Malzemeler:

• kırmızı balık veya deniz ürünleri (midye, karides, kalamar) – 330 g;
• tempura unu – 165 g;
• su – 250 ml;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• tuz, baharatlar – tatmak;
• bitkisel yağ – 180 ml.

Pişirme metodu:

1. Balıkları veya deniz ürünlerini akan suyun altında durulayın, kurulayın. Kemikleri ve bağırsakları çıkarın. Balık filetosunu 1-1.5 cm kalınlığında küçük dikdörtgen dilimler halinde kesin.
2. Hamuru un, yumurta ve sudan yoğurun. Tatmak için tuz ve baharat ekleyin..
3. Fritözde veya yüksek kenarlı tavada, bitkisel yağı kaynatın.
4. Balık parçalarını tek tek bir tempura hamuruna batırın ve kahverengi bir kabuk ortaya çıkana kadar birkaç dakika kaynar yağa batırın..
5. Kızartma sonra, aşırı yağ bitmiş çanak kurtulmak için bir kağıt havlu üzerine tempura koymak.

Tatlı meyve ile

• Süre: 15 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalori içeriği: 100 gramda 229.3 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Yemek: Japon.
• Zorluk: Kolay.

Sevdiklerinizi lezzetli hızlı bir tatlı ile şımartmak istiyorsanız, tatlı meyvelerle tempura tarifini not edin. Yoğun hamurlu meyveler uygundur – muz, elma, armut, mango, ananas. Hamuru doldurmamak için, ona tatlandırıcı eklememek daha iyidir. Tatlıyı aniden tatlı bulursanız, pudra şekeri ile meyvenin parçalarını serpebilir, bal veya tatlı meyve sosu dökebilirsiniz..

Malzemeler:

• tatlı elmalar – 2 adet;
• muz – 1 adet;
• armut – 1 adet;
• Kategori C2 tavuk yumurtası – 1 adet .;
• tempura unu – 120 g;
• su – 190 ml;
• pudra şekeri – tadı;
• bitkisel yağ – 145 ml.

Pişirme metodu:

1. Elmaları ve armutları bıçakla yarıya bölün, soyun, tohum kutularını çıkarın, orta kalınlıkta dilimler halinde kesin.
2. Muz hamuru kalın halkalar halinde kesilmiş.
3. Meydana gelen suyu çıkarmak için meyve parçalarını bir kağıt havluyla hafifçe vurun (hamur kuru dilimlerde daha iyidir).
4. Derin bir kapta, yumurtayı ve suyu birleştirin, karıştırın, un ekleyin. Hamuru kuvvetlice karıştırmak gerekli değildir – un topaklarını dağıtmak için sadece birkaç dairesel hareket yapın.
5. Derin bir tavada, bitkisel yağı derin yağ için ısıtın, meyve dilimlerini bir parça indirin, meyilli ile önceden kaplayın.
6. Kızarıncaya kadar 2-3 dakika yüksek ateşte pişirin..
7. Hazır tempura meyvelerini önce bir kağıt havluya ve daha sonra bir tabağa koyun. Pudra şekeri serpin.

Taze sebzelerle

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 5 Kişi.
• Kalorili yemekler: 1200 kcal.
• Hedef: kahvaltı için.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: Kolay.

Taze sebzelerle hafif, narin, havadar tempura, yalın bir masa için mükemmel bir tamamlayıcı olacaktır, çünkü oruçta yemek de lezzetli ve güzel olmalıdır. Herhangi bir sebzeyi temel ürün olarak kullanabilirsiniz – patlıcan dilimleri, karnabahar salkımları, soğan halkaları, havuç dilimleri, kabak dilimleri, kuşkonmaz sapları, vb..

Malzemeler:

• karnabahar – 1 kafa lahana;
• kabak – 1 adet;
• Bulgar biberi – 1 adet;
• su – 210 ml;
• tempura unu – 180 g;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• tuz, baharatlar – tatmak;
• bitkisel yağ – 170 ml.

Pişirme metodu:

1. Musluğun altındaki tüm sebzeleri durulayın, karnabaharı küçük çiçek salkımlarına ayırın, tuzlu suda 2-3 dakika kaynatın.
2. Kabakları daireler halinde kesin, kalın şeritler halinde dolmalık biber.
3. Su, un ve yumurtadan, tatmak için en sevdiğiniz baharatlarla sıvı bir tempura hamuru, tuz ve mevsim hazırlayın.
4. Bir tavayı yağla ısıtın, içine daha önce meyilli olarak nemlendirilmiş sebze dilimleri koyun.
5. Yüksek ateşte altın kahverengiye kadar kızartın, sonra fazla yağı peçeteyle çıkarın.

Nasıl servis yapılır?

Bu lezzetli yemeğin vatanı olan Japonya’da tempura özel bir şekilde servis edilir. Nazik havadar bir hamurda kızartılmış yiyecek parçalarıyla, tengzu adı verilen özel bir tempura sosu servis edilir. Bu orijinal sos dasha suyu, mirin ve hafif soya sosundan oluşur. Hala tempura ile bir plaka üzerinde biraz turşu zencefil ve beyaz daikon turp parçaları koymak. Tempura hamurunda kızarmış yiyecekleri ayrı bir yemek olarak servis edebilirsiniz, ancak genellikle bir garnitür pirinç veya hafif bir taze sebze salatası ile tamamlanır..

Faydalı ipuçları

Böyle basit, ama aynı zamanda çok özgün bir Japon mutfağı yemeği yapmaya karar verirseniz, lezzetli ve uygun tempura’nın bazı önemli sırlarını unutmayın:

• Hamurun hazırlanması için su çok soğuk, hatta buz alınır – ancak o zaman meyilli istenen sıvı kıvamını alır, çünkü unun gluteni vurgulamak için zamanı yoktur.

• Sıradan su maden suyu ile değiştirilirse havadarlık daha büyük bir etki elde edilebilir – gaz kabarcıkları tempura yüzeyinde hafif bulutlu bir kabuk oluşturacaktır..
• Dolgu olarak kullanılan bazı ürünler en iyi başlangıçta küçük ısıl işlemden geçirilir, böylece meyilli hızlı kızartmadan sonra katı, sert veya lifli kalmazlar. Bu, kızartmadan önce biraz pişirmek veya sıcak bir fırında birkaç dakika tutmak daha iyi olan sebzelerin, etin, deniz ürünlerinin çoğunluğudur..
• Japon orijinaline yakın tempura elde etmek için özel tempura unu kullanmak daha iyidir. Böyle bir ürününüz yoksa, kendiniz yapın, pirinç ve mısır ezmelerini bir kahve değirmeni ile öğütün ve daha sonra sıradan buğday unu ve nişasta ile karıştırın. Ortaya çıkan karışımı elemeyi unutmayın.
• Hamurda kızartılan ürünlerin az yağlı kalması ve hoş olmayan bir kokuya sahip olmaması için, kızartma yağı rafine edilmeli, kokudan arındırılmalı, son derece temiz, tortu ve safsızlık olmadan alınmalıdır..