Soya fasulyesi – faydalı özellikleri ve kalori içeriği, gıda üretiminde uygulama

Soya fasulyesinin itibarı değiştirilebilir: o zaman en değerli bitkisel protein ve vitamin kaynaklarından biri, sonra da tehlikeli hastalıkların nedeni olarak kabul edilir. En eski tahıl mahsulü, beslenme özellikleri ve geniş kapsamı nedeniyle dünyanın tüm ülkelerinde popülerdir, ancak beslenme uzmanları bu ürün için aşırı coşkuya karşı uyarırlar..

Soya fasulyesi nedir?

Soy, Çin ve Hindistan’dan Rusya’ya getirilen baklagil ailesinin bir temsilcisidir. Bu ülkelerin halkları 5 binden fazla yıldır soya fasulyesi yetiştiriyor ve yiyorlar. Kültür özellikle büyüme koşulları için talep etmiyor, günümüzde hemen hemen her yerde yeni çeşitler yetiştiriliyor. En fazla soya fasulyesi Rusya’da aşağıdaki bölgelerde yetiştirilmektedir:

• Amur Bölgesi (yerli mahsulün yarısından fazlası);
• Primorsky Krai;
• Habarovsk bölgesi;
• Krasnodar bölgesi;
• Stavropol.

Soya neye benziyor

Bitki otsu bir saptır, çeşitliliğe bağlı olarak uzun veya alçak, çıplak veya kıllarla kaplıdır. Sürgünler, şekli farklı türlerde farklı olan küçük tüylü yapraklara sahiptir. Çiçek salkımları orta büyüklükte, açık mor ve mor tonlardır. 6 cm uzunluğa kadar soya fasulyesi, bitkinin en değerli kısmı olan 2 kanatlıdır: parlak yoğun bir kabukla kaplı 2-3 oval tohum. Tohumlar genellikle sarı renktedir, ancak yeşil, kahverengi ve hatta siyah meyveler vardır..

Nasıl büyür

Soya büyüme koşullarında fazla talep görmüyor. Çiçeklenme ve meyve oluşumu sırasında oluşmazsa donları bile tolere eder. Soya fasulyesi en iyi + 21-22 ° C sıcaklıkta hisseder. Bol sulama ve yeterli aydınlatma ile, fidanlar +14 ° C’de bile görülür. Ağustos – Eylül aylarına kadar gevşek asidik olmayan topraklarda, basit ama düzenli bakım ile kültür bol miktarda hasat verir.

Soya fasulyesinin kimyasal bileşimi

Zengin bileşim ve diyet özellikleri soya fasulyesini insanlar için gerekli en önemli madde kaynağı haline getirir. Ana değeri, vücut için gerekli 9 amino asidin tümünü içeren yüksek bir bitkisel protein içeriğidir (% 90’a kadar). Bu diyet ürününü yemek, vücuttaki hayvan proteinlerinin eksikliğini telafi etmeye yardımcı olur. 100 gr fasulyenin enerji değeri 147 kcal’dir. Bu miktar birçok yararlı madde içerir. Soya bileşimi, bir kişi için aşağıdaki günlük gerekli elementleri içerir:

• proteinler – 12.95 g;
• yağlar – 6.8 g;
• karbonhidratlar – 11.05 g;
• su – 67.5 g;
• eser elementler (potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, bakır, sodyum, demir);
• yağ asitleri (linoleik ve linolenik);
• sinir sistemi hücrelerinin normal çalışması için gerekli fosfolipidler;
• bağışıklığı artıran A ve E vitaminleri;
• östrojenler.

Soyanın yararlı özellikleri

Fasulyelerin sahip olduğu değer, ürünün tüm sevgililerine fayda sağlayacaktır. Günlük menüdeki varlıklarına özellikle dikkat edilmesi gereken kişiler:

• kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip (fasulyeden diyet gıda kullanımı, gelişme riskini azaltır);
• göğüs bölgesindeki neoplazma eğilimli kadınlar (soya ürünleri, adet döngüsünün uzamasını etkiler, bu da meme kanseri olasılığını azaltır);
• dolgunluğa eğilimli ve kanda büyük miktarda kolesterol muzdarip (soya fasulyesi metabolizmayı hızlandırır);
• diyabetliler (ürün şeker seviyelerini normalleştirir);
• vücuttaki yaşa bağlı hormonal değişikliklerin neden olduğu sıcak basması olan kadınlar;
• yaşlılar (kültürü içeren kalsiyum, kemikleri güçlendirir);
• sağlıklı bir yaşam tarzı isteyen (lesitin – fasulye içindeki bir madde – vücudun yaşlanması ve ateroskleroz ile savaşır, beynin etkinliğini arttırır, sinir iletimini artırarak dikkat ve hafızayı olumlu yönde etkiler).

Zarar

Soyanın birçok avantajına rağmen, ürün için aşırı tutku güvensizdir. Aşağıdaki insan kategorileri için kullanımından uzaklaşmayın:

• alerjiye eğilimli küçük çocuklar;
• sık sık migren muzdarip insanlar (soya fasulyesi baş ağrısı ataklarını provoke edebilen ve yoğunlaştıran tiramin içerir);
• genital bölge hastalıkları olan kişiler, çünkü ürün kadın cinsiyet hormonlarına benzer şekilde çok sayıda fitoöstrojen içerir;
• tiroid fonksiyonunu azaltanlar (hipotiroidizm);
• cinsi sürdürmeyi planlayan erkekler (soya fasulyesinin sperm konsantrasyonunu azaltma kabiliyeti nedeniyle);
• hamilelik sırasında, soyanın fetusun normal taşınması olasılığını azalttığı için fasulye kullanmamalısınız;
• tüm insan kategorileri, Rusya’da üretimi resmi olarak yasaklanan genetik olarak değiştirilmiş soya fasulyesi ürünlerinden daha iyi kaçınmalıdır..

Gıda kullanımı

Soya bazlı gıdalar günlük beslenmemize sıkı sıkıya bağlıdır. Bu tür yemekler özellikle hayvan proteinlerinin bir nedenden ötürü kullanımı ile sınırlı olan kişiler için geçerlidir. Vejetaryenler için fasulye, vücudun düzgün çalışması için gerekli ana protein kaynağıdır. Soya ürünleri ve et kullanımının sağlık nedenleriyle yasaklandığı ürünler olmadan değil. Soya yemeklerinin düşük maliyeti, besinlerini çeşitlendirmek için herkesin kullanımına sunar..

Aşağıdaki fasulye yapımı ürünler Ruslar arasında en popüler olanlardır:

• soya unu (öğütülmüş tohumlar);
• soya yağı – salata sosu, ürünlerin ısıl işlemi için kullanılır;
• soya sütü – normal sütü andıran düşük kalorili bir fasulye içeceği, düşük yağ içeriği nedeniyle pankreas yüklemez;
• soya eti – yapısı ve görünümü gerçek ete benzer şekilde soya unundan elde edilen bir ürün, büyük miktarda protein içerir;
• sos – fasulyenin fermantasyonla fermantasyonunun sonucu;
• ilk dersleri hazırlamak için kullanılan fermente bir üründen elde edilen miso – fasulye ezmesi;
• tofu – ekşi süt tadı, türü ve yapısına benzer soya peyniri, büyük miktarda protein kaynağıdır;
• tempe – fermente soya fasulyesinden elde edilen başka bir ürün, özel mantarlar üretiminde kullanılır.

Bitki fotoğrafı