Robusta – ne tür bir kahve, Arabica’dan fark, özellikle tat ve aroma

Kahvenin zengin ve çeşitli dünyası, iki ağaç türü üzerinde yetişen bir çift ana çeşide dayanır: Kahve Arabica (kahve Arap ağacı) ve Coffeе Canephora. İlk meyveleri bize arabica, ikincisi – robusta verir. İkinci çeşit arabica kadar popüler değil, ancak kahve endüstrisinde değerli bir yer kaplıyor. Genellikle mağaza raflarında bulunur. Robusta kahvesi birkaç tipte olabilir; görünüm, tat ve tahıl bileşiminde arabica kahvesinden farklıdır..

Robusta nedir

Kongolu ağaç veya robusta, doğum yeri Afrika olan ve Asya’nın ekvatoral ormanları olan bir bitkidir. İlk olarak Uganda’da keşfedildiğine, 1830’da Kongo Havzasında bulunduğuna inanılmaktadır. Çeviride Robusta adı “güçlü” anlamına gelir. Bu, Coffea canephora ağacının (Kahve, Marenova ailesi cinsi) Arap kahvesinin büyümesi için uygun olmayan koşullarda hayatta kalabilmesi gerçeğiyle açıklanmaktadır..

Doğada çok sayıda kahve ağacı vardır, bu yüzden onları sınıflandırmak çok zordur. 80’den fazla ağaç türü vardır, meyvelerine “kahve” denir. Bitkiler hem cüce hem de çok uzundur: doğal koşullarda yüksekliği 10 metreye ulaşır. Meyve toplama kolaylığı için, ağaçlar budanır. Bitki hastalığa dayanıklıdır, iyi bir hasat verir, bakımda iddiasız, dayanıklıdır. En yaygın olanları Coffea Arabica (Arabica) ve Coffea Canephora (Robusta).

Yüksekliği 2-3 metre olan çalı, kuvvetli, rafine edilmemiş, yaprak dökmeyen bir üründür. Kök sapı kısadır, kök süreçlerinin ana kütlesi, üst toprak tabakasına, 15 santimetreden fazla olmayan bir derinliğe konsantre edilir. Dallar dikey ve yataydır (meyve), öldükten sonra düşer. Yapraklar pürüzsüz kenarlı dalgalı bir şekle sahiptir, her uzunluk 5 ila 32 cm, genişlik 2-8 cm’dir, sarkma, kısa yaprak sapında bulunurlar. Çiçekler beyaz, 3-6 salkımına, ortaları kremsi kahverengi bir yıldızdır. Rüzgarla tozlaşan kokulu bir aromaları var..

Meyve yuvarlak bir meyvedir. Olgun, 0.8-1.5 cm uzunluğunda, rengi koyu kırmızıdır. Dışarıdan, tahıl güçlü bir kabukla (ekzokarp) kaplanır, altında ince bir pulpa (mezokarp) bulunur. Tohumlar eşleştirilmiş, oval, düz dışbükeydir, bir tarafta gri-yeşil bir kalın parşömen kabuğu ile çevrili derin bir oluk vardır. Meyveler 2.5-3 yaşlarında görülür.

19. yüzyılın sonunda, Kongo kahvesi, yılda 15 mahsulün hasat edildiği Uganda plantasyonlarında aktif olarak yetiştirildi. Tüm Arabica tarlaları bir bitki hastalığı – yaprak pası tarafından harap edildikten sonra, 1900’de Kongo’dan Java’ya yeni bir ağaç çeşidi getirildi. Kahve, çoğu tropik ülkenin ana ürünlerinden biridir. Bugün, en büyük robusta büyüyen siteler Vietnam’da bulunmaktadır. Küresel kahve içeceği üretiminin% 30’u robusta’ya düşüyor.

Robusta’nın kalitesi arabica’nınkinden daha düşük bir büyüklük sırasıdır, ancak güç daha yüksektir, kafein daha büyük miktarlarda bulunur. Genellikle, espresso ve hazır kahve karışımlarına çeşitli dahildir. Güç ve belirli bir acı veren karışımlar kullanılarak zengin bir içecek elde edilir. En yaygın yüzde% 80 arabica ve% 20 robusta.

Profesyonel barista bir numara kullanır: iki tür kahveyi karıştırın. Bu, özellikle çok az saf robusta sevgilisi olduğu için lezzetli bir içecek için mükemmel hammaddeler yapar. Uzmanlara göre, ona olan sevgi, tat tercihinden ziyade büyük bir doz kafein tüketme ihtiyacı ile açıklanıyor. Robusta yeşil taneleri, büzücü tadı ve acıyı yumuşatmak için özel bir şekilde işlenir.

Robusta çeşidinin en büyük kahve çekirdekleri depoları, bu ürünün tüm dünyaya dağıtıldığı Londra’da bulunmaktadır. Modern çiftlikler ıslah çalışmaları, daha az kafein ile yeni türler yetiştirme, geliştirilmiş tat. Londra Kahve Borsası bu çeşitte aktif olarak ticaret yapmaktadır. Kahvenin ağırlığının bir tonu, hesaplamada kullanılan para birimi İngiliz sterlini.

Görüntüleme

Robusta’nın birkaç çeşidi vardır. En yaygın kahve ağacı türleri Ambri, Conilion, Quilu’dur. Özellikleri aşağıdaki gibidir:

1. Ambri. En pahalı çeşitlerin yetiştirildiği Angola’da dağıtılır.
2. Coniglion du Brazil’nin kendine özgü bir çilek aroması var. Vatan – Brezilya.
3. Qilué. Vatan – Kongo. Pahalı kahve çeşitlerinin hazırlanmasında kullanılan yüksek lezzetlilik ile ayırt edilir. Tahıl,% 4 kafein,% 9 uçucu yağ, bir alkaloid madde (acı bir tat verir) içerir. Kavurduktan sonra acı acı kısmen gider.

Arabica ve robusta arasındaki fark nedir

İki çeşit kahve, arabica ve robusta arasındaki farklar önemlidir: büyüme koşullarından tat özelliklerine kadar. Aroma, tat, güç, tahılın kimyasal bileşimi, şekli farklıdır. Birçok uzmana göre, robusta ve ucuz arabica arasındaki fark önemlidir. Arabica’yı robustadan nasıl ayırt edebileceğinizi bilmek için, kahvenin görünümü, bileşimi, tadı, yöntemleri hakkında bir fikriniz olmalıdır..

Kahve ağacı (Coffea) yaklaşık 50 tür tropikal ağaç ve çalıya sahiptir. Kültürün temel farklılıkları:

1. Genetik. Robusta’nın 22 kromozomu var, Arabica’nın 44’ü var.
2. Büyümenin zorluğu. Robusta ağacı, kafein ve klorojenik asit içeriği nedeniyle daha kararlıdır.
3. Yetiştirme. Robusta, deniz seviyesine göre daha alçak yerlerde yetişen daha sıcak ve daha ıslak bir iklime ihtiyaç duyar. Arabica yüksek nem gerektirmez.
4. Tozlaşma. Arabica kendi kendine tozlaşabilir. Robusta – hayır, bu nedenle mutasyon, hastalıkların ortaya çıkması mümkündür.
5. Olgunlaşma dönemi. Robusta – 8-11 ay, arabica – 6-8.

Görünüm

Bir kahve derecesi seçerken dikkat etmeniz gereken ilk şey, çekirdeklerin görünümüdür (fotoğraf):

Damak zevki

Çeşitlerin tat özellikleri, tahılın kimyasal bileşimi ile belirlenen farklılıklarına da sahiptir. Robusta’nın tadı, acı ve basitlik, viskozite ve keskinlik ile karakterizedir, bitmiş içecek biraz sulu, güçlüdür. Kavrulmuş kahve acısını hafifçe kaybeder, ancak Arabica’ya kıyasla daha acıdır. Bu özellikler, anında kahve çeşitleri üretmeyi mümkün kılar. Arabica daha yumuşak ve daha aromatik, hafif ekşi, meyveli notalar iyi hissedilir. Hazır kahve daha kalın, daha yağlı, orta veya düşük mukavemete sahiptir.

yapı

Ana kahvenin kimyasal bileşimi, tadı özellikleriyle birbirinden ayırır. Robusta:

1. İçeceğin tonik özelliklerini belirleyen 2-3 kat daha fazla kafein.
2. Tanenler (tanenler). Espresso için önemli olan pişirildikten sonra iyi bir kalın dikme sağlar.
3. Klorojenik asit. Acılık ve viskozite verir.
4. 2 kat daha az uçucu yağ.

Arabica elemanlarının bileşimi, içeceğin tadını daha parlak, daha zengin hale getirir. Tahıllar şunları içerir:

1. 2 kat daha fazla uçucu yağ, lipit. Uçucu yağlar narenciye, meyveli, meyve, ceviz (büyüme toprağına bağlı olarak) lezzet verir..
2. Her tahıldaki büyük miktarda şeker kahveyi daha yumuşak yapar.
3. Kafein Düşük.
4. Tanen yoktur, sonuç olarak pişirildikten sonra kalın köpük yoktur.

Farklılıkların bir özeti, en yaygın kahve türlerine genel bir bakış sağlar:

Görünüm, tat ve aroma özellikleri, satış hacimleri arasındaki farklar aşağıdaki gibidir:

Robusta fiyatı

Robusta maliyeti Arabica’dan neredeyse 2 kat daha düşük. Bunun birkaç nedeni vardır:

1. Daha yüksek verim.
2. Plantasyonlarınıza bakmak daha kolay ve daha ucuzdur..
3. Robusta fasulyesi işlenirken daha ucuz yöntemler kullanılır: “kuru” yöntem. Kahve meyveleri, kabuğu fasulyeden ayırmak için kuru veya ıslak bir şekilde işlenir. Kuru yönteme doğal veya yıkanmamış, ıslak – tamamen yıkanmış veya yarı yıkanmış.

Moskova bölgesindeki bir robusta çeşidinin fiyatı 120 ila 800 ruble arasında değişmektedir. Her şey paketin ağırlığına, bileşime bağlıdır: