Rafine yağ nedir – üretim teknolojisi ve doğru, faydalı özellikler ve zararın nasıl seçileceği

Kehribar yağlı sıvı, onsuz yemek yapmayı ve hazırlamayı hayal etmenin zor olduğu her mutfakta bulunur. Bitkisel yağların zengin bileşimi ve büyük faydaları, beslenme, tıp, kozmetikte yaygın kullanımını açıklar. Bu ideal ürünün sadece bir dezavantajı vardır – kaynadığında, bileşimdeki bazı maddeler malign neoplazmları provoke eden zararlı elementlere dönüştürülür. Kızartma sırasında kanserojenlerin salınmasını önlemek ve raf ömrünü uzatmak için yağ rafine edilir.

Rafine yağ – nedir

Rafine bitkisel yağ, sıkılmış bitkisel hammaddelerden saflaştırılarak elde edilen ve yağ asitlerinin trigliseritlerinden oluşan bir üründür. Kaynak malzeme olarak ayçiçeği tohumu, yağlı tohum bitkileri veya bunlardan elde edilen yağ bazı kullanılır. Rafine etme terimi Fransızca’dan kabul edildi ve “işlendi” anlamına geliyor. Rafine bitkisel yağlar, istenmeyen lipit gruplarından, safsızlıklardan ve karakteristik renk, koku ve tattan arındırılmış yağ özleridir..

Rafine edilmemiş olandan farkı nedir

Her iki bitkisel yağ (hem doğal hem de rafine) insan sağlığı için iyidir. Yağ ekstraktının temeli% 99.9 yağdır ve 100 g ürünün kalorifik değeri 900 kcal’dir. Bir yağ bazından işlem sırasında belirli yağ benzeri madde kategorilerinin kaldırılması onu daha az kalorili hale getirir. Bu özellik nedeniyle, bir diyet izleyen insanlar onu tüketir. İşlenmemiş bitkisel yağlar ile rafinaj sürecinden geçmiş olanlar arasında başka farklılıklar da vardır:

Yağ nasıl rafine edilir

Arıtma, birbirini takip eden birçok adımdan oluşan kolay bir işlem değildir. İşleme ve saflaştırma işleminin amacı, rafine edilmemiş hammaddeden çeşitli maddeleri ve kirleri çıkarmaktır. Bitkisel yağların rafine edilmesinde modern yöntemler: emiciler kullanarak fiziksel yöntem, alkali kullanarak kimyasal teknoloji.

Modern üretimde, genellikle bitki materyallerinden yağ özütlerini arıtmak için ikinci yöntemi uygularlar. Bunun nedeni basitleştirilmiş bir süreç, daha iyi işleme, bitmiş ürünlerin kalite kontrol kolaylığıdır. Üreticiler, kimyasal arıtma ile elde edilen bitkisel yağların sağlığı için mutlak güvenlik konusunda müşterilere güvence vermektedir. Üreticiler, tüketicilere zararlı kirliliklerin tamamen bulunmadığını garanti eder ve rafinaj sırasında sadece zararsız alkaliler kullandıklarını iddia eder.

Endüstrilerde, petrol arıtımı Hexane adı verilen bir kimyasal kullanılarak gerçekleştirilir. Doymuş hidrokarbon, Alkan sınıfına aittir, sentetik benzinin ayrılmaz bir parçasıdır. Renksiz organik element suda çözünmez ve bunun için kaynama noktası 67.7 derecedir. Bitkisel yağların rafine edilmesi işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. Bu durumda ayçiçeği tohumlarının Hexane ile karıştırılması, bitki materyallerinden yağlı sıvının salınması.
2. Doymuş hidrokarbonun çıkarılması su buharı ile gerçekleştirilir.
3. Nötralizasyon, kalan yağ karışımının alkali ile işlenmesinden oluşur..
4. Bitkisel yağın hidrasyonu, fosfolipitlerin yağ bazından çıkarılmasını amaçlamaktadır. Rafine edilmemiş bir üründe, kısa bir süre içinde yağ benzeri maddeler, çöken, yağ bazının bulanıklaşmasına neden olan çözünmeyen hidratlı maddeler oluşturabilir..
5. Donma, yağın şeffaflığını etkileyen mumsu maddelerin ortadan kaldırılmasına yardımcı olur.
6. Adsorpsiyon arıtımı (ağartma), kömür ve ağartma killer kullanılarak ayçiçek yağının bileşiminden pigmentlerin çıkarılmasıyla elde edilir..
7. Koku giderme, nihai ürünü doğal yağsız yağda bulunan aroma ve tat olmadan bırakır. İşlem, yağ akışkanının sıcak bir buhar vakumundan geçirilmesinden oluşur..
8. Bitmiş bitkisel yağ şişeleme, etiket yapıştırma ve çıkışlara gönderme.

Üreticinin söylediği gibi, bu yararlı bileşimini etkilemiyorsa neden rafine bitkisel yağlar? Bu, kokusuz ve tatsız bir yağ, yani nötr bir yağ elde etmek için yapılır. Yemek pişirmede her türlü soğuk ve sıcak yemek hazırlamak için kullanılır. Salatalar için doğal bitkisel yağlar daha uygunsa, mezelere zengin bir tat ve aroma verirse, yemek pişirmek için rafine kullanmak daha iyidir.

Yüksek sıcaklıklarda sıcak yemek pişirmek için bitkisel malzemelerden elde edilen doğal yağ özü, iyiden daha fazla zarar verebilir. Bu, belirli maddelerin kansere neden olan kanserojenlere dönüşmesi nedeniyle olur. Ek olarak, rafine edilmemiş kızartma işlemine her zaman köpük, duman, yanma oluşumu eşlik eder.

Yarar ve zarar

Rafine yağın faydaları ve zararları, bu ürünün sevenler arasında devam eden tartışmaların nedenidir. Bazıları rafine ve arıtılmış yağ gibi, diğerleri doğal, aroma ve meyve tadı veya yağ bitkilerinin tohumlarını tercih eder. Her tür yağ ekstraktının avantajları ve dezavantajları vardır..

Hangi yağ daha sağlıklı – rafine edilmiş veya rafine edilmemiş

Ayçiçeği tohumlarından elde edilen doğal yağ ekstresi, insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan çoklu doymamış yağ asitleri içerir. Bu maddeler, metabolizmada önemli bir rol oynadıkları ve olumsuz etkilere karşı koymak ve onları yıkımdan korumak için hücre savunması oluşturmaları açısından değerlidir. Ayçiçek yağının bileşimi üç ana yağ asidi içerir: linoleik (% 45 ila 60 arasında omega 6 içeriği), linolenik (omega 3 -% 23), oleik (% 25 ila 40 arasında omega 9 içeriği).

Bu doğal ürün, 100 g üründe yaklaşık 100 miligram bulunan en yüksek alfa-tokoferol içeriği ile karakterize edilir. E vitamini, üreme işlevini geri yükleme, görmeyi olumlu yönde etkileme, eklem hareketliliğini iyileştirme, damarları elastikleştirme ve cildi gençleştirme yeteneği ile bilinir. Günde sadece iki yemek kaşığı vücuda hemoglobin sentezini aktive eden, kan kompozisyonunu iyileştiren birçok yararlı madde sağlayacaktır..

Diyette doğal ayçiçek yağının düzenli kullanımı, safra kesesinin, bağışıklık ve sindirim sistemlerinin aktivitesini normalleştirmeye ve vücuttaki iltihap odaklarını bastırmaya yardımcı olacaktır. Kullanımı kardiyovasküler hastalık riskini azaltır, ateroskleroz gelişimini önler. Yağ ekstraktında 100 g ürün başına 2 mg miktarında bulunan fosfor, tüm kemik dokularının durumunu iyileştirir, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasında önemli bir role sahiptir. Fosfor eksikliği merkezi sinir sistemini inhibe eder, beyni olumsuz etkiler ve zihinsel geriliğe neden olur..

Çok aşamalı işleme tabi tutulan rafine bitkisel yağ, doğal kadar yararlı değildir. Ham yağ ekstraktına göre ana avantaj sıcak yemek pişirmek için kullanıldığında mutlak zararsızlıktır. Safsızlıklardan arındırma, gıda alerjisi çekenler için yağlı tohumlardan yağ tüketmenizi sağlar..

Hangi zeytinyağı daha iyidir – rafine edilmiş veya rafine edilmemiş

Zengin bileşimi nedeniyle, doğal zeytinyağı, tüm vücudun iyileşmesine ve gençleşmesine katkıda bulunan gerçek bir yararlı madde deposudur (vitaminler, mineraller, yağ asitleri ve diğer eser elementler). İdeal olarak, sadece sızma etiketinde işaretlenmiş soğuk preslenmiş zeytinyağı özü kullanmanız gerekir, birçok yararlı madde içerir:

• fenoller ve polifenoller gençliği uzatır;
• tokoferoller, terpen alkoller kan şekerini normalleştirir;
• oleik asit metabolizmayı hızlandırır, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir;
• omega 9 yağ asidi diyabet, ateroskleroz ve obeziteye karşı profilaktik bir etkiye sahiptir;
• linoleik asit hasarlı dokuların yenilenmesini hızlandırır, görme keskinliğini arttırır;
• Yeterlilik, neoplazmların gelişimini önler;
• E vitamini (doğal antioksidan) erken yaşlanma sürecini durdurur, radikallere karşı savaşır, vücudun zehirlenmesini önler;
• A vitamini yeni hücrelerin oluşumunu teşvik eder, cildin sıkılığını ve elastikiyetini geri kazandırır;
• D vitamini raşitizm profilaksisi görevi görür, kemik dokusunun tam oluşumuna katılır.

Vücut için kullanılan rafine zeytinyağı doğal bir üründen çok daha düşüktür, çünkü rafine edildiğinde birçok yararlı eser element kaybeder. En çok takdir edilen ilk soğuk presin “damla” zeytinyağıdır. Zeytin ağaçlarının meyvelerinden işlenmiş yağ ekstraktının avantajları arasında raf ömründe bir artış, tortu eksikliği bulunur.

Nasıl seçilir

İyi bir doğal bitkisel yağ satın almak daha kolaydır, çünkü kalite her zaman karakteristik sarı renk ve hammaddenin kokusu, acısız zengin bir yağ tadı ve şişenin altında belirgin bir kalıntı olmaması ile kanıtlanır. Kaliteli rafine edilmiş bir ürün seçmek için, üretici tarafından etikette belirtilen bilgilere dikkat edin:

• Raf ömrü 3 aydan 2 yıla kadardır (nitrürlenmiş yağ ekstraktı ile maksimum saklama süresi);
• GOST uyarınca tüm standartlara uygunluk işareti (TU’ya uygun olarak üretilen yağlar daha az sıkı kontrol);
• ürünün amacının bağlı olduğu yağ bitkilerinden elde edilen bitkisel yağ kategorisi (“Premium”, “Premium”, “Birinci sınıf” vb.);
• üretim ve şişeleme tarihleri ​​eşleşmelidir.

Şişe, etiket veya ambalajda hasar ve leke olmamalıdır. En pahalı ve kaliteli bitkisel yağ çeşitleri, metal veya mantar kapaklı koyu renkli cam şişelere dökülür. Ancak bu, plastik bir kapta yağ ekstraktının mutlaka düşük kalitede olduğu anlamına gelmez. Satın alırken, etikette belirtilen tüketici bilgilerini daima okumalısınız.

Fiyat

Rafine bitkisel yağların maliyeti hammaddelere, ürünün işlenme kategorisine ve derecesine, üreticinin satış yerinden uzaklığına, markanın popülerliğine bağlıdır. Geniş satış noktalarında tatil promosyonları günlerinde, bu ürünleri rekabetçi fiyatlarla satın alabilirsiniz. Yerli üretimin ayçiçeği tohumlarından bitkisel yağ satın almak her zaman daha kazançlıdır, çünkü minimum nakliye maliyetleri maliyetlerine dahil edilir. Zeytinyağı fiyatı başta İspanya, İtalya ve Yunanistan olmak üzere menşe ülkeye bağlıdır..