Pekmez – nedir ve nasıl değiştirilir. Evde şeker pekmezi nasıl yapılır – fotoğraflı tarifler

Günlük yaşamda pekmez, bir hidroliz ürünü olarak kabul edilmez. Herhangi bir yemeği tatlandırabilen bal aromalı bir şurup olarak bilinir. Uygulamasının yönleri şekerleme sektörünün çok ötesine geçmektedir. Alkol endüstrisinin profesyonelleri, amatör mutfak uzmanları ve teknoloji uzmanları Patoka’yı biliyor.

Pekmez nedir

Suyu nasıl kaynatacağınızı biliyorsanız, pekmez (maltodekstrin ve dekstrinmaltoz) hazırlanmasıyla kolayca başa çıkabilirsiniz. Pekmez, nişasta sakrifiye edildiğinde elde edilen bir şurup ürünüdür. Bu işleme, şurup filtrasyonu ve kaynatılması ile asit hidrolizi denir. Kafkasya’da şeker ürününe musales adı verildi. Bal olarak yaptığı tatlı tadı nedeniyle mutfak uzmanları arasında bilinir. Pekmezin faydaları, eser elementlerin ve B grubunun vitaminlerinin içeriğidir. Zarar şeker seviyelerinin yükselmesi, bu nedenle diyabetli kişiler bunu kullanmamalıdır.

Pekmez ne olur

Pekmez – bu ek nedir? Şeker işlemenin yan ürünü hem renkte hem de üretiminde kullanılan hammaddelerde değişir. Dünyada iki tür pekmez bilinmektedir: açık ve siyah. Birincisi nişastadan, ikincisi pancar ve şekerden yapılır. Hafif pekmez yapmak için nişasta türleri:

• Patates;
• Mısır;
• buğday;
• Çavdar;
• arpa;
• süpürge darısı;
• tapyoka.

Pekmez nişastası

Daha önce, Rus gıda endüstrisi çalışanları tek tür nişasta şurubu – karamel üretti. Nişasta şurubu hafif pekmez türüdür. Bugüne kadar, nişasta şurubu 4 türe ayrılır ve içindeki karbonhidratların yüzdesine bağlıdır:

• glikoz;
• maltoz;
• yüksek şekerli;
• az şeker.

Maltoz pekmezi

Nişasta (mısır unu veya arpa maltı) içeren hammaddeleri enzimlerle feda ederseniz, maltoz şurubu alırsınız. Hem ekmek hem de şekerleme üretiminde ve alkolsüz içeceklerin üretiminde ve alkolü yumuşatmak için kullanılır. Maltoz pekmezi özellikleri nedeniyle takdir edilir: parlak çikolata rengi, tatlılık ve hafif malt kokusu.

Şeker kamışı

Pekmez, baston veya pancar şekeri işlemenin bir ürünüdür. Pekmez için Portekizce adı “melaco” (bal) kelimesinden kaynaklanmaktadır. Özellikleri ile pekmez, bir gıda takviyesi gibidir. Şeker gibidir, ancak en eser elementleri vardır. Ev yapımı siyah pekmez, zencefilli kurabiye yapmak için kullanılır..

Pekmez karamel

Tatlı karamel şurubu glikoz, maltoz, maltotrioz ve diğer maddelerden oluşur. Kapsam – şekerin kristalleşmesini düzenleyen gıda endüstrisi. Genellikle çocukluk şekerleri ve karamelli tatlılara eklenir – şekerleme.

Karamel Pekmezinin Özellikleri:

• viskozite;
• süt proteini ile uyumlu kombinasyon – mükemmel tat ve renk elde edersiniz;
• yüksek oranda kuru bileşen içeren muamelelere uzun süre eklenmesi tatlarını uzatır;
• sütte laktozun kristalleşmesini düzenler.

Mısır şurubu

Tatlandırıcı mısır (100 gram) 316 kcal içerir. Mısır nişastası, karamelize etme özelliği nedeniyle jöleli şekerlere, marmelatlara, dolgulara eklenmeyi sever. Mısır nişastası – ucuzdur, bu da bir şekerleme ürünü hazırlama maliyetini azaltır.

Mısır şurubunun özellikleri:

• ürünün donma noktasını düşürür;
• raf ömrünü uzatır.

Pancar pekmezi

Şeker üretim atıkları – siyah melas, Fransa’da uzak VI yüzyılda icat edilen teknolojiye göre yapıldı. Bilim insanı Olivier de Serra olarak adlandırıldı. Şeker pancarının doğru kullanımı için öneriler sadece 1747’de bulundu. Ancak pancar pekmezi kullanımı sadece 1800’de ivme kazanmaya başladı. Şeker ürünü, şeker küplerini renklendirmek için mükemmeldir ve yemek pişirmede, alkol üretiminde kullanılır (viski “Hong Thong”).

Yarım kutu pancar pekmezi yapmak için malzemeler:

• pancar – 1 adet;
• Su -? Sanat;
• şeker – 6-7 yemek kaşığı. l.

Pişirme aşamaları:

1. Bir meyve sıkacağı kullanarak pancarın suyunu sıkın.
2. Sobaya meyve suyu ile bir tencere koyun ve şeker ekleyin.
3. İstenilen koyulaşana kadar pişirin..

Pancar pekmezinin bir fotoğrafına bakarsanız, pişirdikten sonra:

• sıvı şurup gibi görünmek;
• koyu kahverengi bir gölgeye sahip;
• yanmış şekerin tadına bakmak.

Beyaz pekmez

Bu tatlandırıcı, üretiminde hammadde görevi gören rafine şeker sayesinde adını almıştır. Mısır, patates ve diğer nişastalardan yapılan beyaz pekmezlerin alt tipleri vardır. Beyaz, en ünlü iki şeker ürününden biridir. Beyaz melas en iyi her türlü şurubu yapmak için kullanılır.

Beyaz (rafine) tatlandırıcı için malzemeler:

• rafine şeker – 350 g;
• su – 150 ml;
• sitrik asit – 2 g;
• kabartma tozu – 1,5 g.

Pişirme işlemi:

1. Bir tencereye su kaynatın ve rafine şeker ekleyin, çözünmesine izin verin.
2. Tekrar kaynadığında asit ekleyin ve üzerini örtün.
3. 45 dakika boyunca çürümeye bırakın ve kapatın.
4. Kütle soğuduğunda, seyreltilmiş soda ekleyin.
5. Köpüğün azaldığı bir saatin çeyreğinde kullanıma hazır.

Reed şekerlemesi

Bu melas, bir yan ürün olarak şeker kamışı üretiminde oluşur. Rengin koyu kahverengi veya biraz daha açık olması, kamış hammaddesinin kalitesine bağlıdır. Temel olarak özellikleri nedeniyle, kamış pekmezi moonshine fabrikalarında ve yemek pişirmede – meyve şuruplarının (kavun, karpuz, üzüm vb.)

Kamış pekmezi nasıl yapılır:

1. Rafine şeker kamışı ezilir ve sıkılmış meyve suyu, daha sonra kristalleşmeye gider.
2. Şeker kristalleri ve sıvı formun geri kalanı – hafif pekmez çıkıyor. Hala çok şeker içeriyor.
3. Sonra su ekleyin ve geri dönüştürün.
4. Başka bir kristalleşme ortaya çıkar ve ikincil kalıntı kararır.

Kamış pekmezinin özellikleri:

• viskoz;
• şuruplu sıvı;
• tuhaf koku;
• acı tatlı tat;
• fruktoz ve glikoz ile doymuş.

Pişirmede pekmez nedir

Bir yemeğin lezzeti ve görünümü ona eklenen bileşenlere bağlıdır. Tatlandırıcı, tatlandırıcı – bunlar pekmezin eş anlamlılarıdır ve yemek pişirmede kullanımını açıklar. Küçük dozlarda, tabağın rengini değiştirmek için ve büyük dozlarda – tat tercihleri ​​için eklenir. Katkı maddesi, şekere göre avantajları nedeniyle çeşitli pişirme alanlarında kullanılır:

• melasın karbonhidrat bileşimi kolayca emilir;
• ürünün donma noktasını düşürür;
• raf ömrünü uzatır;
• üretim maliyetini azaltır;
• sükrozun çözünürlüğünü arttırır;
• ürünleri kristalleşmeye karşı korur.

Şeker endüstrisinin gıda endüstrisindeki uygulamalarının listesi:

• şekerleme tatlıları, kurabiye, şekerleme, zencefilli kurabiye;
• reçel, reçel, karamel, pastil, reçel, cin;
• birçok ekmek çeşidi;
• konserve;
• unlu Mamüller;
• tatlılar için şuruplar;
• dondurma;
• demleme;
• spor ve diyet yemekleri;
• soslar.

Pekmez nasıl yapılır

Bal gibi tatlı şurup olması yemek pişirmede çok önemlidir. Ve pekmez alamadıysanız, kolayca kendiniz yapabilirsiniz. Neden bu kadar popüler? Katkı maddesi sadece tadı kökten değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda tatlılara yumuşaklık katar, tazeliği uzatır. Aşağıdaki tarifi okuduktan sonra, evde pekmez nasıl yapılır sorusu kendiliğinden kaybolacak.

Beyaz şeker yerine geçen malzemeler:

• su – 150 ml;
• şeker – 350 g;
• sitrik asit – 2 g;
• kabartma tozu – 1,5 g.

Her şey kesinlikle tarife uygun olarak yapılmalıdır:

1. Küçük bir tencere almanız ve soğuk su dökmeniz gerekir. Ateşe koyun ve kaynana kadar bekleyin..
2. Sonra sürekli karıştırın, şeker ekleyin. Tekrar kaynamaya bırakın.
3. Gerekli miktarda sitrik asit ekleyin, ısıyı azaltın ve kapağın altında yaklaşık 45 dakika pişirin.
4. Şurup neredeyse hazır, sadece biraz soğumaya bırakın.
5. Ardından, kabartma tozu suyla seyreltilir ve şurubu eklenir, iyice karıştırılır.
6. Karışım köpürmeye başladıysa, her şeyi doğru yaptın.
7. 15 dakika sonra köpük çökmelidir.
8. Köpük kaybolmazsa, bir kaşıkla çıkarabilirsiniz. Şeker pekmezi mahzende veya buzdolabında, cam kaplarda saklanır.

Pekmez nereden alınır

Bilindik arıcılardan bal ve sıradan süpermarketlerde şeker satın almak daha iyidir. Gerçek pekmezler bu tür yerlerde nadiren görülür. Çevrimiçi mağazalarda sipariş vermek veya son derece uzmanlaşmış bir mağaza bulmak daha iyidir. Ürünün saklama yerinin kuru ve serin olması önemlidir. Bu koşullar tatlılığı küflerden koruyacak ve faydalı özelliklerin korunmasına yardımcı olacaktır..

Pekmez fiyatı

Rusya ve bölgelerdeki maliyet ürün, kütle ve üreticinin türüne bağlıdır. Daha uzak yerlerden teslimat çok daha pahalıdır. Ürünü, özel doğrulanmamış kişilerden daha büyük özel şirketlerde satın almak en iyisidir. Türüne göre kaliteli pekmez sertifikasına sahip olmak da önemlidir. Örneğin: nişasta için GOST R 52060-2003’e uymak önemlidir.

Pekmez nasıl değiştirilir

Pekmez elinizde değilse ne yapmalı? Çanaktan vazgeçmeye gerek yok, ancak bu bileşenin nasıl değiştirileceğini önceden bilmek önemlidir. Pekmezi başka bir ürünle değiştirirken, beklenen gözlük sayısına eşit soda eklemek gerekir. Bu amaçlar için mükemmel:

• normal şeker, dozaj: 1 kg melas 0.75 kg şekere eşittir;
• Muscovado (koyu şeker) – bir bardak pekmeze ihtiyacınız var mı? st kahverengi şeker;
• ters şurup (su, şeker ve sitrik asit);
• bal;
• akçaağaç glikoz şurubu.