Pekin ördeği: yemek tarifleri

Festival masasında çeşitli atıştırmalıklar servis etmek zaten hostes için büyük bir artı. Ancak, ana yemeğin her zaman sıcak olduğunu unutmayın. Çin tarifine göre pişmiş ördek sadece masanızı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda tatili gurmeler için gerçek bir günaha dönüştürecek.

Pekin ördeği nasıl yapılır

Bin yıldan fazla bir süredir ünlü Pekin ördeği Çin’de pişirildi. Bu yemeğin orijinal tarifi, imparatorun mahkemesi zamanında görev yapan aşçılardan biri tarafından icat edildi. Daha önce, lezzetli bir Pekin ördeği pişirmek için, kuşun özel yiyeceklerle beslenmesi gerekiyordu, böylece eti özellikle ihale ve cildi inceydi. Karkas soya sosunda baharatlarla en az 24 saat marine edildi ve 24 saat sonra pişirildi..

O zamandan beri çok zaman geçti, Pekin ördeğinin hazırlığı değişti, ancak genel ilkelerin çoğu değişmedi:

• Etin tüm aromaları tamamen emmesi için, karkas dekapajdan önce kaynar su ile karıştırılmalıdır. Bunu yapmak için, karkayı bir kasenin veya lavabonun üzerindeki bir kancaya asmak daha iyidir, bir kevgir kullanabilirsiniz.
• Ördekin mümkün olduğunca uzun süre turşusu tavsiye edilir. Geleneksel tarifte, bu işlem için en az bir gün ayrılır, ancak bir gecede bırakabilirsiniz.
• Kuş farklı sıcaklıklarda pişirilmelidir. İlk önce fırını 200 dereceye koyun ve bir saat sonra sıcaklığı 160-170 dereceye düşürün..

Pekin Ördeği Tarifler

Günümüzde, Pekin ördeği çeşitli şekillerde pişirilir. Birincisi, karkas bir açık ateşte, bir ateşte, bir şiş kullanılarak kızartılır. Böyle bir ördeğin kabuğu özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkıyor: gevrek, kırmızımsı ve parlak. Ateşe kiraz veya elma dalları eklerseniz, et hassas bir meyveli aroma alır. İkinci seçenek daha basittir: kuşun karkası turşulur ve daha sonra fırında pişirilir. Herkes evde böyle bir Pekin ördeği tarifi öğrenebilir..

Fırının içinde

• Pişirme süresi: 3-4 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 kişi için.
• Kalorili yemekler: 256.8 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Çin.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Çinliler ördek yapım sürecine iyice yaklaşıyorlar. Bazen bir günden fazla sürer, çünkü sadece gerekli tüm malzemeleri toplamakla kalmaz, aynı zamanda doğru kuşu da seçmeniz gerekir. Pişirme için, kütlesi en az iki kilograma ulaşan bir ördek uygundur. Mağazada özel bir karkas satın almak daha iyidir (“Pekin” olarak işaretlenmiş seçin), ancak bu satışta değilse, sıradan bir genç kuşla değiştirebilirsiniz. Lezzetli bir şekilde nasıl pişirileceği, fotoğraflı tarifte aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır..

Malzemeler:

• ördek karkas – 2 kg;
• sıvı bal – 4 yemek kaşığı. l.
• kaba tuz – 2 çay kaşığı;
• susam yağı – 1 yemek kaşığı. l.
• soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Musluğu altında ördek durulayın, havlu ile kurulayın, tuz ile ovun ve parşömen sarın.
2. Geceleri karkayı buzdolabının alt rafına koyun.
3. Suyu büyük bir tencerede kaynatın ve karkayı üç kez 2-3 saniye içine indirin.
4. Cildi çatalla delin, böylece aşırı nem çıkar, balla ovalayın ve 2-3 saat kenara koyun..
5. Turşuyu bal, susam yağı, soya sosu ve baharat kalıntılarından hazırlayın.
6. Elde edilen karkas karışımını her 30 dakikada bir içte ve dışta tedavi edin.
7. Fırını 220 dereceye ısıtın. Alt seviyeye su ile bir fırın tepsisi yerleştirin..
8. Fırın rafını veya kapağı folyo ile yağlayın. Üzerine bir kuş koyun ve 40 dakika pişirin.
9. Ardından sıcaklığı 170 dereceye düşürün. Bu yüzden fırında bir Pekin ördeği bir saat daha pişirilmelidir.
10. Karkayı diğer tarafa çevirdikten sonra 30 dakika daha bekletin.

Yavaş bir tencerede

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6-8 Kişilik.
• Kalorili yemekler: 296.5 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Rusya.
• Zorluk: orta.

Lezzetli bir ördek pişirmek için evde fırın olması gerekmez. Basit bir multicooker da uygundur, sadece tarifi biraz uyarlamanız gerekir. İlke aynı kalır: Etin önce salamura olması ve daha sonra parçalara ayrılması ve kızartılması gerekir. Bu seçenek klasiklerden uzaktır, ancak var olma hakkına sahiptir. Bir fotoğrafla bu adım adım tariften yavaş bir tencerede ördek pişirmeyi öğrenin.

Malzemeler:

• ördek karkas – 2 kg;
• soya sosu – ? st.
• susam tohumları – 1 paket;
• elma sirkesi – 3 yemek kaşığı. l.
• bal -? st.
• şeker – 1 ve? Sanat. l.
• ayçiçek yağı – 4 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Sos için hafif kızarmış susam tohumlarını soya sosu, baharatlar, şeker, elma sirkesi ile karıştırın. Birkaç çay kaşığı ayçiçek yağı ekleyin..
2. Ördek yıkarız, fazla yağları temizler ve cildi etten ayırırız, ancak çıkarmayız.
3. Ördeği baharatlarla iyice ovalayın, polietilen ile örtün ve 2 saat boyunca marinatta gönderin.
4. Bir süre sonra karkas çıkarılır ve içeriden de dahil olmak üzere sosla iyice yağlanır..
5. En az 12 saat turşusu ördeği tekrar gönderiyoruz.
6. Turşu karkasını eşit parçalara kesin, balla yağlayın.
7. Multicooker’ın altına koyun, ekranı “Pişirme” olarak ayarlayın.
8. Bir Pekin ördeği yavaş bir ocakta yaklaşık bir saat kavrulur, ancak dilimlerin periyodik olarak döndürülmesi gerekir.

Klasik tarif

• Pişirme süresi: 4-5 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8 kişi için.
• Kalorili yemekler: 272,3 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Çin.
• Preparatın karmaşıklığı: zor.

Bu, Çin restoranlarında kullanılan eski bir klasik Pekin ördeği tarifi, ancak evde de çoğaltılabilir. Bitmiş yemek genellikle ince dilimler halinde kesilir, birkaç tabaka halinde bir plaka üzerine yayılır. Kokulu etleri taze sebzelerin hafif bir garnitürünü yapmayı ve ince Çin krepleri sunmayı teklif ediyorlar..

Malzemeler:

• ördek karkas – 2.5 kg;
• pırasa – 1 adet;
• Çin votkası veya şeri – 1 yemek kaşığı;
• baharat karışımı – her biri 15 g;
• kırmızı sirke -? st.
• limon – 1 yarım;
• bal – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Baharat ve şeri karışımı olan ince doğranmış pırasadan bir turşusu yapıyoruz. Sıvıyı yıkanmış ve serbest bırakılmış ördeğin içine dökün.
2. Cildin kenarlarını mutfak ipliği ile sıkıca bağlayın, 8 saat bekletin.
3. Yarım limon suyu ile kırmızı sirke karışımından ikinci bir cilt turşusu hazırlayalım.
4. Onlara bolca bir ördek dökün, bir kancaya koyun ve 12 saat soğukta asın.
5. Hazırlanan ördeği dikey olarak bir şişe veya bardakla fırın tepsisine yerleştirin. Yemeği yaklaşık 1-1.5 saat boyunca 160 ° C’de pişireceğiz.
6. Hazırlanan karkasları keskin bir bıçakla (deri ile birlikte) ince doğrayın. Dilimleri bir tabağa koyun, kalan sosu dökün ve ekmeği ve pilav ile servis yapın.

Elma ile

• Pişirme süresi: 3-4 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 6-7 kişilik.
• Kalorili yemekler: 215.6 kcal.
• Amaç: ana yemek.
• Yemek: Rusya
• Zorluk: orta.

Ördek, herhangi bir katkı maddesi veya dolgu maddesi olmadan Çince’de pişirilir. Rusya ve Avrupa’da, karkayı mantar, diğer et veya meyve türleriyle doldurmak gelenekseldir. Bu görüşe de sahipseniz, bu tarifi bir fotoğrafla kullanın. Her zamanki Çin turşusu portakal suyu ile değiştirilir ve doldurma olarak ekşi elma dilimleri kullanılır.

Malzemeler:

• ördek karkas – 2-2.5 kg;
• elmalar – 5-6 adet;
• portakal suyu – 1 yemek kaşığı;
• soya sosu – ? st.

Pişirme metodu:

1. Musluğun altındaki kuşu durulayın, kağıt havlularla kurulayın, fazla yağı alın.
2. Kuş leşini üzerine kaynar su dökün. Soya sosu karışımı ile baharatlarla ovun.
3. Soğukta 8-9 saat bekletin.
4. Daha sonra turşunun içine portakal suyu dökün ve 2-3 saat daha bırakın. Portakal suyu yerine ördeklere elma veya üzüm nektarı eklenmesine izin verilir.
5. Elmaları çekirdekten soyun, büyük dilimler halinde kesin.
6. Fırını 200 dereceye ısıtın ve kuşu yaklaşık bir saat pişirin, periyodik olarak bir fırın tepsisine akacak olan yağın üzerine et dökün.
7. Yemeği fırından çıkarın, elmaları yerleştirin, kalan meyveyi kuşun içine yerleştirin.
8. Bundan sonra, elmalı bir Pekin ördeği bir saat daha pişirilmelidir, ancak zaten 160 derecede.

Diğer tarifleri kullanarak fırında elma ile ördek pişirmeyi öğrenin..

Pekin ördeği turşusu

Pekin ördeği turşusunu pişirmek için özel pişirme bilgisine sahip olmanız gerekmez. Yakıt ikmali için her zaman soya sosu ve baharat karışımı kullanılır: rezene, öğütülmüş beyaz ve karabiber, zencefil tozu, tarçın, yıldız anason yıldızı ve karanfil. Not alın: Mağazada Çin Hoisin sosu yoksa, turşuyu ateşte biraz kaynatıp bitmiş et için sos olarak kullanabilirsiniz..

Pekin ördeği krep

Bir Çin restoranında, özel bir sos ve aromatik ete ek olarak, ördekinize bir dizi ek atıştırmalık sunulacak: kekler, yeşil soğan demetleri ve özel tatlı şurup veya karamel. Yemeğin aromasını tam olarak ortaya çıkarmaya ve enfes tadın tadını çıkarmaya yardımcı olurlar. Soslar ve yeşillikler her zaman mağazadan satın alınabilir, ancak evde düz kek yapmak daha iyidir.

Pekin ördeği krep nasıl yapılır:

1. 500 gram un ve 300 ml kaynar sudan yapılmış köfte gibi bir kapta hamur yoğurun.
2. Kütleyi folyo ile sarın, yarım saat dinlenmeye bırakın.
3. Hamurdan birkaç top oluşturun. 12 santimetreye kadar çapı olan rulo kekler.
4. Bir taraftaki dairenin yüzeyini yağla yağlayın ve hızlı bir şekilde kuru bir pastaya bağlayın.
5. Çift daire tava çapınızı alır .
6. Her iki tarafta 20 saniye boyunca yağsız bir tavada krep pişirmek için ve servis yapmadan önce bölün.