Mantar Tuzlama: Ev Yapımı Tarifler

Her mantar toplayıcı, mantar toplama işleminin sonbaharda, ormanda veya ekimlerde kolayca bulabileceğiniz zaman yapılması gerektiğini bilir. Bazen mahsul o kadar zengindir ki çok fazla hasat kalır. Bu gibi durumlarda, kış için mantarların tuzlanması yardımcı olacaktır, böylece yılın herhangi bir zamanında lezzetli ikramların tadını çıkarabilir veya festival masasında misafirleri memnun edebilirsiniz..

Mantar nasıl tuzlanır

Kış için hasat tarifi için herhangi bir yenilebilir tür uygundur. Bunun için güçlü, genç örnekler kullanırsanız mantarların tuzlanması daha iyidir. Bu pişirme sırasında kapaklardan kaçınmaya yardımcı olacaktır. Tuzlamadan önce, çürümüş veya hasar görmüş örnekleri iyice temizlemeniz, yıkamanız, sıralamanız, ıslatmanız gerekir (ıslatmadan yöntemler vardır). Evde mantarların tuzlanması iki ana yöntemle yapılabilir:

• soğuk
• Sıcak.

Soğuk yol

Yöntemler arasındaki temel fark, işlemden sonra iş parçasının hazırlanma hızıdır. Mantarların soğuk turşusu hazır olmaları daha uzun sürer. Bu pişirme seçeneği için ek baharat veya bileşen gerekmez. Bileşenleri kavanozlara döşedikten sonra, onları baskı altında bırakmanız ve tuz serpin. Mantarları dekapaj etmeden önce, farklı çeşitler için hazırlık dönemini tanıyabilirsiniz:

• değer – 50 gün;
• mantarlar – 5 gün;
• Dalgalar – 40 gün;
• gruzdy – 30 gün;
• beyazlar – 40 gün.

Sıcak yolu

Gerekirse, masaya hızlı bir şekilde muamele etmek uygundur ve bir buçuk ay beklemek için zaman yoktur. Sıcak mantar turşusu, kapattıktan bir hafta sonra masaya koymanızı sağlar. Acı tadı çeşitleri 20 dakika tuzlu suda kaynatılmalı (göğüsler için 5 dakika yeterlidir), bazı çeşitler (beyazlar, ruslar, harman ruloları) basitçe haşlanır, daha sonra 30 dakika sıcak suda tutulur, iyice yıkanır ve prosedür soğuk yöntemden tekrarlanır. Bu seçenek, sadece tuz kutuları mevcut olduğunda evde yemek pişirmek için mükemmeldir..

Mantar Tuzlama Tarifleri

Yöntemler arasındaki farklar çeşitliliğe bağlıdır, çünkü her türün kendine özgü özellikleri vardır. Tuzlu mantarlar, alkollü içkiler veya ana yemek için bir tamamlayıcıdır. Sonbaharda ucuz, güçlü örnekler satın alma fırsatınız varsa, tereddüt etmeyin. Mantar tuzlamak için tüm tarifler aşağıdaki genel önerilere sahiptir:

• sadece şapkaları tuzlamak daha iyidir;
• domuzlar, bal mantarları, çizgiler, moreller tercihen sıcak bir şekilde tuzlanır;
• çok kirli mantarları temizlemek için 3 saat boyunca salin içinde bırakabilirsiniz;
• sıcak yöntemle, mantarları temizlemek için preparatlar 1 çay kaşığı bir kavanoza konabilir. sitrik asit;
• variller, küvetler – tuzlama için ideal kaplar;
• kullanmadan önce soğuk suyla durulayın;
• cam kavanozlar kapatılmadan önce iyice yıkanmalıdır.

Gruzdey

Pişirme süresi: 40 dk. (+30 gün)

Konteyner Başına Porsiyon: 10-15.

Kalori içeriği: 26 kcal / 100 gram.

Hedef: Meze.

Yemek: Rusya.

Zorluk: orta.

Bu mantarları, bir kerede birkaç somut avantaj sağlayan sıcak yönteme göre tuzlamak için hasat etmek daha iyidir. Tuzlamayı hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkmasından koruyacaksınız, kaynadıktan sonra acı tadı kaybolacak, hazır olma durumu daha az. Göğüslerin bu şekilde tuzlanması, koşullu yenilebilir mantarlar için en güvenli olarak kabul edilir. Aşağıda bir fotoğrafla adım adım bir tarif, bir kupa nasıl pişirilir.

Malzemeler:

• sofra kaba tuzu – 60 g;
• Gruzdi – 1 kilogram;
• sarımsak – 4 diş;
• frenk üzümü yaprağı – 10 adet .;
• karabiber – 10 bezelye;
• olgunlaşmış dereotu – 2 şemsiye.

Pişirme metodu:

1. Taze toplanan mantarlardan birikintileri iyice temizleyin (diş fırçası kullanabilirsiniz).
2. Bacakları kısaca kesin, böylece şapkanın altında 1 cm’den fazla kalmaz. Mantarın gövdesinde çürümüş bir alan varsa, çıkarılmalıdır.
3. Büyük örnekleri birkaç küçük parçaya kesin, orta, küçük bırakın.
4. Hazırlanan malzemeleri bir tavaya katlayın, akan su ile doldurun, tuz ekleyin ve güçlü bir kaynamaya getirin.
5. 5 dakika daha mantar kaynatın, köpüğü düzenli olarak bir kaşıkla çıkarın.
6. Oluklu bir kaşıkla, tüm mantarları toplayın, bir kevgir içinde soğuk su altında durulayın, böylece hafifçe soğumaya ve süzün.
7. Steril bir kavanoz hazırlayın, dibine biraz tuz dökün, 2 bezelye biber, dereotu şemsiyesi, birkaç yaprak üzümü koyun, sonra şapkaları takın. Sıkı donatılacak şekilde gerekli sayıda katmanı tekrarlayın..
8. Somunlardan kalan kaynatma dökmeyin, kavanozlara dökün, tüm hava çıkana kadar bekleyin (kabarcıklar kavanozun üzerinde yükselir).
9. Kabı kapatın (metal kapaklar sığmaz), oda sıcaklığında soğutun ve mahzene ya da buzdolabına götürün.
10. Bir ay içinde, hazır beyaz göğüsleri masanın üzerine koyabilirsiniz.

Ryzhikov

Pişirme süresi: 30 dakika (+30 gün)

Konteyner Başına Porsiyon: 10-15.

Kalori içeriği: 22.5 / 100 g

Hedef: Meze.

Yemek: Rusya.

Zorluk: kolay.

Tadı ve ürünün tüm faydalı öğelerini tamamen korumak istiyorsanız, safran sütü mantarlarının tuzlanmasını soğuk yöntemle yapmak gerekir. Bu yöntem basittir, hiçbir şey kaynatmanıza veya kaynatmanıza gerek yoktur. Bu yöntemin ana koşulu, tuzlama için demir veya plastik kapları kullanamamanızdır. Ahşap fıçılara veya küvetlere mükemmel bir şekilde yaklaşır, ancak cam kavanozlar da çalışır. Aşağıda bir fotoğraf ile adım adım bir tarif, kış için mantar nasıl pişirilir.

Malzemeler:

• yenibahar karası – 20 bezelye;
• sarımsak – 2 diş;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz – 50 g;
• defne yaprağı – 10 adet;
• mantarlar – 1 kg;
• frenk üzümü yaprağı – 20 g.

Pişirme metodu:

1. Turşu için sadece taze, genç mantarlar uygundur. Kirden iyice temizleyin: yıkayın, diş fırçasıyla ovalayın ve bir havlu üzerinde kurutun.
2. Onları hemen tuzlanacakları bir kaba koyun. Altına biraz tuz serpin. Mantarları şapkaları yukarı gelecek şekilde yayın ve her kat arasına birkaç baharat (biber, frenk üzümü, defne yaprağı) ve tuz tekrar koyun.
3. Kavanoz üstüne mantarla doldurulduğunda, ağır bir şey koyun ve 3-4 hafta boyunca soğuk bir yerde baskı altında bırakın..
4. Bu süreden sonra, tedavi hazır olacak.

Mantarlar

Pişirme süresi: 1.5 saat (+ 25-30 gün).

Konteyner Başına Porsiyon: 8-10.

Kalori içeriği: 25 kcal / 100 g.

Hedef: Meze.

Yemek: Rusya.

Zorluk: kolay.

Bal mantarlarının tuzlanması mevcut yöntemlerden herhangi biri olabilir: sıcak veya soğuk. İlk durumda, hazır olmaları biraz daha erken gelecek ve ikincisinde kompozisyondaki daha yararlı unsurlar kalacaktır. Soğuk yöntemle bu mantar çeşidi, gerekli duruma diğerlerinden daha hızlı ulaşır, bu nedenle 2 hafta sonra masaya bir şeyler atıştırmak mümkün olacaktır. Aşağıda, kış için mantarların nasıl pişirileceğini gösteren bir adım adım tarif.

Malzemeler:

• defne yaprağı – 2 adet;
• tuz – 50 g;
• yaban turpu yaprakları – 3 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• taze mantarlar – 1 kg;
• karabiber – 3 adet;
• dereotu şemsiyesi – 2 adet;
• meşe yaprakları – 3 adet;
• kiraz / frenk üzümü yaprakları.

Pişirme metodu:

1. Tüm yaprakları tuzlamak için (meşe, kuş üzümü, vb.) İyice durulayın, kurulayın.
2. Tuzlama için temiz, kuru bir tava (tercihen seramik) alın. Yaban turpu yapraklarını tamamen kaplayacak şekilde dibine koyun.
3. Soyulmuş mantarları şapkalar, tuz ile üstüne yayın.
4. Dereotu, biber bezelye, defne yaprağı, kıyılmış sarımsak karanfil ile üst.
5. Sonra, meşe, frenk üzümü yapraklarını koyun.
6. Yemeklerden daha küçük bir kapak bulun, mantarları örtün ve bir yük ile bastırın.
7. Mantarlı kabı serin bir yere koyun.
8. 5 gün sonra, tavada oluşan salamurayı boşaltın, ikinci bir mantar tabakası koyun.
9. Doğranmış sarımsak, tuz, karabiber, tekrar yeşil yaprak tabakası ekleyin. Kap bitene veya bileşenler bitene kadar prosedürü tekrarlayın.
10. Meyve suyu bal agariklerinden oluşmaya başladığında, bir tavada baskı altında birkaç kat katlanmış gazlı bez koymanız gerekir.
11. İş parçasını iki hafta boyunca serin bir yere koyun..

İstiridye mantarı

Pişirme süresi: 2 saat (+ 1 gün)

Konteyner Başına Porsiyon: 10.

Kalori içeriği: 23 kcal / 100 g.

Hedef: Meze.

Yemek: Rusya.

Zorluk: kolay.

Masada hızlı bir atıştırmalık almak için, sıcak yöntemi kullanarak istiridye mantarlarını tuzlamak daha iyidir. Bir günde konuklar ve sevdikleriniz için lezzetli bir ikram hazırlayacaksınız. Bu, yılın herhangi bir zamanında mağazada bulunabilen ucuz bir mantar çeşididir. Çok fazla protein, demir ve lif içerirler. Bu tarife göre koruma çok kolaydır, acemi bir aşçı bile onunla sorunsuz bir şekilde baş edebilir. Aşağıda 1 kilogram mantar başına alım, ancak ne kadar alacağınız size kalmış.

Malzemeler:

• su – 1 l;
• istiridye mantarı – 1 kg;
• defne yaprağı – 2 adet;
• tuz – 40 g;
• karabiber – 5 bezelye;
• sarımsak – 10 g;
• sirke – 150 ml.

Pişirme metodu:

1. Tuzlama, mantarların iyice temizlenmesi ile başlar: onları yıkayın, kök sistemini kesin, plakaları ayırın.
2. Bir tencereye ihtiyacınız olacak, su dökün, 1 kg mantar 1 litre sıvıya ihtiyaç duyar.
3. 10 dakika pişirin, karıştırın ve köpüğü düzenli olarak çıkarın.
4. Ayrı olarak, turşuyu pişirmek için yemeklere ihtiyacınız olacak. Su dökün, ateş ve tuz koyun, sıvı kaynatılmalıdır.
5. Haşlanmış mantarları süzdüklerinde bir kevgir içine atın, sarımsak, sirke, marine, defne yaprağı, baharat eklemeniz gereken kavanozlara koyun..
6. Bulaşıkları bir havlu veya bir kapakla (ütüyle değil) örtün. Bir günde tuzlu mantarlar hazır olacak.

Tereyağı

Pişirme süresi: 1-1.5 saat (+ 2-3 hafta)

Konteyner Başına Porsiyon: 6-10.

Kalori içeriği: 25 kcal / 100 g.

Hedef: Meze.

Yemek: Rusya.

Zorluk: kolay.

Tuzlama tereyağı sıcak ve soğuk yapılabilir. Bu tarifte, ikinci seçenek dikkate alınacaktır. Mantarların tuzlanması zor bir işlem değildir, ancak yemeğin sadece 2-3 hafta sonra tam hazırlığa ulaşması nedeniyle uzun bir süreçtir. Hazırlamada en standart kullanılır: tuzlu kaynamış su. Aşağıdakiler soğuk tuzlama yöntemidir..

Malzemeler:

• defne yaprağı – 4 adet;
• yağ – 1 kg;
• sarımsak – 3 diş;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.
• tadı yeşillik;
• karabiber – 5 bezelye;
• frenk üzümü yaprağı tadı.

Pişirme metodu:

1. Emaye kase veya tava hazırlayın (temiz olmalıdır).
2. Tereyağını şapkalar aşağı gelecek şekilde, dereotu yeşillikleri, biber, ince kıyılmış sarımsak, defne yaprağı, tuz koyun.
3. Sonra tekrar yeni bir mantar, baharat, baharat ve tuz tabakası. Yani tüm hacmi o.
4. Doğrudan mantarların üzerine bir kapak veya düz tabak koyun ve ağır bir şey sıkın (örneğin bir şişe su). Bu, mantarların tuzlu su ve meyve suyu ile kaplanması için gereklidir. Biraz sıvı alırsanız, tuzlu kaynamış su ekleyebilirsiniz..
5. Boşluğu bir gün boyunca oda sıcaklığında “erişim” olarak bırakın.
6. Ertesi gün, mantarları bankalara koyun, tuzlu su dökün. Yağlayıcılar örtülmelidir.
7. Mantarları 2-3 hafta buzdolabında saklayın.

Porçini mantarları

Pişirme süresi: 1 saat.

Konteyner Başına Porsiyon: 5-8.

Kalori içeriği: 25 kcal / 100 g.

Hedef: Meze.

Yemek: Rusya.

Zorluk: orta.

Turşu beyaz mantarları BDT ülkelerinde çok popülerdir, çünkü lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Hasattan sonra kalan mantarlar varsa, yaralanmalarının süresi sadece dekapaj yardımı ile uzatılabilir. Bu tarif, sıcak tuzlama seçeneğini dikkate alacaktır, ancak bu, soğuk yöntemle hazırlanamayacakları anlamına gelmez. Dikkate alınan tedarik yöntemi, birkaç gün içinde lezzetli bir atıştırmanın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır..

Malzemeler:

• su – 0.5 yemek kaşığı;
• Borovichki – 1 kg;
• yenibahar – 2 bezelye;
• dereotu – tatmak;
• defne yaprağı – 2 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 3 adet .;
• karanfil – 2 adet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Mantarları ayırın, asitleştirmek için suya batırın (sıvıyı birkaç kez değiştirin). Bir diş fırçası ile iyi temizlendiği ortaya çıkıyor, bu tüm orman kalıntılarını (yapraklar, çubuklar) çıkarmaya yardımcı olacak.
2. Bacakların dünyevi kısımlarını kesin, büyük örnekler tercihen kesilir ve tüm dekapaj için küçük ve orta boy gönderilebilir.
3. Emaye bir tencereye su dökün (1 kg mantar, 0.5 fincan başına), tuz dökün, frenk üzümü yaprağı, defne, dereotu, 2 karabiber, karanfil koyun. Orta ateşte kaynatın..
4. Salamura hala kaynadığında, soyulmuş mantarları içine dökün. Kısık ateşte 25 dakika pişirin. kaynadıktan sonra. İçeriği sürekli ve dikkatlice karıştırın, köpüğü yarıklı bir kaşıkla çıkarın.
5. Sonra mantarları bir kevgir içine atın ve salamurayı bırakın, saklayın ve soğumaya bırakın.
6. Ayrıca, bankalarda tuzlama meydana gelir. Orta hacimli bardak alabilir, sterilize edilmeli, demir kapaklar kullanılmamalıdır (kapron alın).
7. Haşlanmış mantarları kavanozlara sıkıca yerleştirin, şapkalarını yukarı doğru istifleyin, soğutulmuş salamuraya dökün.
8. Sonra kapaklı mantar, serin bir yere veya buzdolabına koyun.

sarı renkli bir tür mantar

Pişirme süresi: 1 sa (+1 ay).

Konteyner Başına Porsiyon: 10-15.

Kalorili yemekler: 20 kcal / 100 g.

Hedef: Meze.

Yemek: Rusya.

Zorluk: kolay.

Tuzlu Cantharellus cibarius mantarları herhangi bir yöntemle gerçekleştirilebilir, ancak bu tarif soğuk yöntemi ifade eder. Kural olarak, bu çeşitlilik biraz daha alınır, çünkü örnekler büyük değildir. Chanterelles hızlı bir şekilde tuzlanır, ancak daha sonra hazır olma durumuna ulaşmak için en az bir ay boyunca baskı altında kalmaları gerekir. Aşağıda bu mantar çeşitlerinin nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağına dair bir tarif var.

Malzemeler:

• dereotu – 1 demet;
• chanterelles – 2 kg;
• tuz – 500 g;
• sarımsak – 6 diş.

Pişirme metodu:

1. Tuzlama için önce mantarları kaynatmalısınız. Bunu yapmak için, tavayı önceden ateşe verin.
2. Şu anda bileşenleri hazırlayın, kir, dal ve yapraklardan temizleyin, suyu birkaç kez değiştirin. Bu, toplam kütleden tüm fazlalıkları ayırmaya yardımcı olacaktır..
3. Hazırlanan mantarları kaynar suya atın. Yaklaşık 25 dakika pişirmeli.
4. Chanterelles’i tekrar durulayın, suyu birkaç kez değiştirin, süzülmeleri için bir kevgir içine bırakın.
5. Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin, dereotu yıkayın, sarı dalları çıkarın.
6. Yıkayın, kabı tuzlamak için kurutun, dibe tuz dökün, sonra sarımsak ve dereotu yarım.
7. Mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde yayın; her katman tuz serpilir. Tüm chanterelles bitene kadar yay. Kalan sarımsak, dereotu ve tuzu üstüne dökün.
8. Kabı temiz, kuru bir bezle, sonra büyük bir düz tabakla örtün ve baskıya maruz bırakın. 1 ay boyunca saklayın ve iş parçasını karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
9. 30 gün sonra, mantarları steril kavanozlara aktarın ve kapakları toplayın.